铝已被证实是有毒性的。铝是一种大脑神经毒素，动物实验表明，铝可以抑制神经细胞的酵素活动，导致脑功能异常；铝会取代转铁蛋白中铁的位置，造成造血器官无铁可用，导致贫血；铝还会取代骨骼中钙的位置，造成软骨症，导致骨骼变形、骨折、肌肉无力等症状发生。国外的流行病学调查曾发现，在饮用水中铝含量较高的地区，老年痴呆症的发生率也较高。在长期服用含铝胃药的人中，会引起软骨症等。尽管铝对人的毒性还没有最终定论，但是基于铝的毒性的发现，淘汰铝制用具是很有必要的。
陶瓷用具导致铅中毒
陶瓷用具在家庭中应用较多，尤其是那些彩釉陶瓷用具，色彩华丽，造型别致，深获人们的欢心。但是陶瓷用具釉面的色彩，是用大量铅、锑、铬、镉等有毒金属物质来形成的，特别是铅元素最多。当使用这些美丽的陶瓷用具时，铅元素就会溶出，时间长了会导致人体铅的慢性中毒。
铅的慢性中毒会对人体神经系统、造血功能和肾脏功能造成损伤。动物实验已证实，铅对动物有致癌致畸作用。现在也有研究认为，铅对人体也有致癌致畸作用，与食道癌、胃癌、肝癌、肾癌和胆管癌等多种癌症有关。值得注意的是，儿童比成人更容易发生铅中毒，极少的量就可以影响儿童神经系统的发育和智力的成长。
在我国，彩釉陶瓷有两种工艺：一种是传统的“釉下彩”，一种是现代的“釉上彩”。“釉上彩”是先上釉，后画图着色，烧制温度较低，需添加重金属。因此，“釉上彩”的彩釉陶瓷在使用时，不耐酸腐蚀，存在着有害金属溶出的问题。而传统的“釉下彩”工艺，则是先画图着色，然后上釉，再高温烧制，不需加入重金属。因此，“釉下彩”的彩釉陶瓷是安全的，不存在有害金属溶出的问题。
预防污染指导方针
①选购时可用手摸釉面，摸不到花纹图案的，就是“釉下彩”；能摸到花纹图案的，就是“釉上彩”。请选购“釉下彩”的彩釉陶瓷用具，或尽量选择那种原白色、表面透明光滑的陶瓷用具，这种陶瓷用具含铅量会较少。
②不可用“釉上彩”的彩釉陶瓷用具来盛装酸性食物，以避免铅元素溶出。
③新购买的“釉上彩”的彩釉陶瓷用具在使用前，可先采用一种消毒方法，就是先用食醋浸泡数日，把大部分的铅元素和其他有害金属溶入醋中，倒掉醋后洗净后再使用，这样安全性可大大提高。
塑料用具导致环境激素中毒
塑料用具的使用非常普遍，其中有的有毒，有的无毒。值得注意的是，被广泛用于一次性餐具、一次性蔬果托盘、方便面冲泡盒、快餐盒、汉堡包盒、一次性饮水杯和咖啡杯的泡沫聚苯乙烯塑料。这种塑料是由石油类化学品制成，作为一种聚合体塑料本身无毒，但合成它的单体有毒。在65℃以上时，就会有苯乙烯单体释放出来。所以若用于盛装热的食物或放入微波炉中加热食物，苯乙烯就会污染食物，溶入油脂食物中，并随食物进入人体。苯乙烯单体是一种环境激素毒物，不仅可对人体的肝脏、肾脏、生殖系统和中枢神经系统造成伤害，而且还具有致癌性。值得注意的是，泡沫塑料食具的软化温度在90％左右，若在微波炉中加热时间过长或温度过高，就会产生最可怕的致癌毒物二□英。二□英很容易溶入食物之中，并随食物进入人体，造成肝脏损害和免疫力下降，长期摄入就会产生癌症。
此外，一次性泡沫塑料食具，大量增加垃圾数量，而且降解周期长，燃烧时还会产生有毒气体，耗费社会资源，严重污染生态环境，对人体和环境都具有危害性。
清洁剂易使皮肤损伤
家庭中清洁剂是常用的化学用品，包括洗衣用的、洗发用的、洗身用的以及厨房用的、卫生间用的。其中使用量最多的，就是用于清洗衣物和纺织品的洗涤剂。过去普遍使用的含磷洗涤剂，因对环境污染严重已被停止使用。目前最常用的是合成洗涤剂，以颗粒物形式最常见，也就是我们常说的洗衣粉。洗衣粉的主要成分是烷基苯磺酸钠，属于低毒性物质，长期使用尚未发现致癌致畸作用，进入人体后代谢也很快，未见明显蓄积作用。一般正确使用不会给人体带来危害，但使用不当仍然可以产生不良反应。
洗衣粉如用于洗涤食具，就可能残留在食具上面进入人体。长期少量的摄入洗衣粉可产生慢性危害，主要是抑制人体内多种酶的活性，降低人体对疾病的抵抗力。此外，在使用中过多接触洗衣粉对眼睛、皮肤和呼吸道有刺激作用。如果眼睛被洗衣粉溅入，会伤害结膜，导致眼睛红肿、刺痛，甚至灼伤，明显降低眼睛的抵抗力。动物实验表明，高浓度的洗涤剂可造成兔子的角膜发生云翳，几乎失明。皮肤过多接触洗衣粉可造成皮肤黏膜化学性刺激、光毒反应、光敏反应、变态反应等，引起皮肤粗糙、皲裂、皮炎、湿疹、色素沉着、化学性烧伤等症状。如果不小心吸入洗衣粉粉末，可引起呼吸道损伤，出现咽喉发痒、口腔黏膜烧伤、红肿、恶心、呕吐、胃痛等症状。值得注意的是，洗衣粉对婴幼儿的皮肤刺激性较大，如果在婴幼儿的贴身衣物上残留洗衣粉，会引起皮肤过敏。
家庭中常用的各种清洁剂，都对眼睛、皮肤和呼吸道有刺激作用，只是程度不同而已。如果不注意正确使用都会造成污染，从而损害人体健康。
消毒剂具有强刺激性
家庭使用消毒剂是为了预防传染病感染和其他疾病的发生，但是使用不当又会造成污染，反而有害健康。因为，消毒剂是化学物质，许多是具有毒性、腐蚀性和刺激性的，它们在杀菌消毒的同时，也不同程度地存在着对环境的污染性和对人体的危害性。因此，在使用消毒剂时一定要目的明确，方法正确，预防污染。
消毒剂的污染主要与使用不当有关。许多人简单地认为消毒剂是预防生病的卫生用品，越高效越好，浓度越高越好，使用次数越多越保险，这是非常盲目的。其实消毒剂也是一种危险品，使用不当不仅消毒的效果不好，而且还会污染环境，危害人体健康，甚至导致死亡。
比如，广泛应用的含氯消毒剂，在使用中会与环境中的有机物生成有机氯化物（一氯甲烷、二氯甲烷、三氯甲烷、四氯甲烷），这些有机氯化物在极低的浓度下，都可以对人体产生健康危害，是具有致癌症、致突变、致畸形的“三致”性毒物，对环境对人体的影响都很大。我们用的自来水普遍使用的就是含氯消毒剂，如果在家庭环境中再经常使用含氯消毒剂，就可能导致人体受到过多有机氯化物的毒性污染，给健康带来不良后果。因此，像含氯消毒剂这样污染较严重的消毒剂，虽然消毒效果很好，但应尽量避免使用。
又比如，使用化学性消毒剂对家庭室内空气进行消毒，消毒的过程同时也是污染空气的过程。因此，一般情况下没有必要进行空气消毒，只是在发生流行病时或家庭中出现传染病人时才有这个必要。对于家庭为预防疾病而进行的消毒来说，不应大量地、频繁地使用消毒剂。其实最好的消毒方法就是保持室内空气流通，阳光充足，清洁卫生，勤于洗手等自然的方式和习惯。如果要使用化学性消毒剂，则应选择环保型的消毒剂，并正确地使用。
日用品选购指南
保温瓶质量好坏鉴别法
要鉴别保温瓶的质量，可把瓶胆从瓶壳中取出，看瓶底下的玻璃尾管（形状像奶头）是否已损坏。如果坏了，说明空气已进入两层玻璃中间，不可能再保温了，如果没有坏，再检查一下内外瓶银膜，如银膜发黑或大块剥落，也影响保温性能。
有人在买保温瓶时，喜欢用耳朵听，以为听到“嗡嗡”声，就是保温的，其实这种方法并不科学，因为所谓“嗡嗡”声，是共振作用引起的，也就是一定形状的空气柱，可以和同一频率的声音共振，使声音变大。当我们周围某种声音的频率和胆内空气柱的固有频率相同时，就会共振而发出“嗡嗡”声。同时，如果瓶胆有小裂纹或外层玻璃破裂，仍可能会发出“嗡嗡”声。所以，在挑选保温瓶时，不能以是否有“嗡嗡”声作为保温与否的标志。
金属壳外表应无凸凹不平、缺口、裂纹、砂眼、疙瘩等缺陷，壳底应留小孔，漆层均匀牢固，颜色鲜艳，无漏喷、脱漆现象。瓶壳与瓶胆配合适度，竹壳的要求编织圆整，竹皮清洁，表面平滑，装配牢固，具有一定的耐拉力，不变形。
瓶胆的瓶口应呈正圆形，不应有缺口、过薄、过厚、薄厚不匀、粗糙不平、歪斜和畸形等现象。瓶身要圆，不得有凸凹不平的现象。底部为光滑的半圆形，没有显著的偏斜。瓶尾不过长，银面光亮洁净，呈银白色。在灯下观察内部不应透光。当出现下列毛病时不宜购买：玻璃表面有细小裂痕（多存在于瓶口瓶底）；歪口，使瓶塞不能塞严，影响保温性能；矮口，影响美观，若瓶口大而短，瓶塞难以塞严；歪底，受压后易发出爆裂；还有银粉变色、瓶尾未镀银、石棉脱落等疵病。
最后检查一下瓶塞是否完整，瓶塞上下应有适当的斜度，能和瓶口吻合。
安全选用保温瓶瓶胆
瓶胆，是保温瓶的主体，瓶胆质量的好坏，直接影响其保温性能。挑选瓶胆时应注意：
①看瓶口是否平滑周正。如果瓶口歪斜，不但影响美观，而且还影响瓶塞的塞紧程度，直接影响保温程度。
②看有无白奶子。白奶子是指保温瓶瓶胆底部的镀银抽气管封口内没有镀上银膜的透明部分，这往往是因抽气管碰断重新回修造成的。使用时，会使奶子爆裂，使瓶胆失去保温性能。
③看石棉垫是否脱落。从瓶胆的瓶口往里看，应看到瓶胆的内壁上有3个褐色圆点，不要以为是疵点，这就是3粒圆形石棉垫的位置。如果瓶胆不圆，石棉垫塞得不紧或石棉垫脱落，是废胆，在冲开水或倒水时，内瓶因没有支撑点就会断脱下来，都会使保温瓶在使用中容易爆裂。
气压式保温瓶的挑选
鉴别气压保温瓶的质量，应注意以下几点：
①保温是否有效。这是气压保温瓶的主要功能。一般来说，保温瓶胆的保温度都是经过测定合格才出厂的。气压式保温瓶的沸水经24小时后水温不低于60℃为合格。
②气压是否可靠。气压泵是气压保温瓶的关键部件，它的好坏关系到整个保温瓶的质量。检查时，一看气压顶盖在揿压时是否保持垂直，如发生偏斜，则气压功能就减低；二看气压圈是否密封，可用一只手的食指抵住水孔，用另一只手揿压盖顶，以不产生慢性漏气为准；三看泵体在揿压时的幅度大小，泵体过小，出水就少。
③配件是否安全、卫生、耐用。主要指与水接触的配件。如引水管、出水管、密封圈、密封塞及气泵体。由于不锈钢无毒，不会同水起化学反应，机械强度又高，因此，国内的厂家因塑管久用会弯曲，铝管久用易氧化等原因，逐渐采用不锈钢管。另外，气压式保温瓶口部的密封圈应是硅橡胶制成，因为它无毒、无味、无臭，符合卫生要求；少数用硫化橡胶或香橡皮之类做密封材料，就不够理想。
④外观是否完美。外观美往往是消费者首先考虑的，可以从总体选型、瓶盖结构和瓶壳材料等方面选择。
⑤旋转是否灵活。气压式保温瓶底部配有旋转盘，能360°任意旋转，有的依靠圆珠滚动，有的则沿轨道滑动，所以在选购时应拨动底盘，看看旋转是否灵活。
此外，还需注意气压式保温瓶的提环、底座的牢度，瓶盖与瓶肩的吻合密封程度及各部件的外观有无疵点等。
压力锅的质量识别
挑选压力锅时首先要检查压力锅的安全装置。其次，是对压力锅规格的挑选。这由家庭人口多少而定。如两三口人的家庭，可选购20厘米、22厘米规格的压力锅；4口之家，可选购24厘米规格的压力锅；五六口人的家庭，则应选购26厘米规格的压力锅。铝压力锅在烧水时，限压阀排气时的最大压力值为工作压力。行业标准规定工作压力为100±10千帕。该项指标A级为100±5千帕；B级为100±7千帕；C级为100±10千帕。
温度在116～118℃较为适宜；以烹调蔬菜为主要用途的，工作压力可挑选低些的；以煮饭为主要用途的，可选适中的工作压力。
此外，在挑选压力锅时，关键要检查安全阀上的气孔必须光滑通畅，阀内的顶针一定要能盖严锅盖气孔管上的气孔；否则，即为不合格品。另外易溶阀上的螺帽应拧动灵活；不能拧动或拧动不灵活的为次品。还要检查一下有否商标名牌及有关安全、规格等标志；锅盖，锅体有无损伤；橡胶密封垫圈、调压装置、安全装置、支脚、辅助把手、上下把手及各种附件的配备是否齐全、完好。有无使用说明书、质量保修书、合格品标记等。尤其要注意其密封性，也就是胶圈与锅身，锅盖的接触部分不应有严重缺陷。由于我国生产企业多数尚未实现自动化，生产工艺相对比较落后，在制品表面出现一些坑、划痕等缺陷是常见的，对使用不会带来什么影响；但缺陷如出现在锅边、盖口部分，则会严重影响质量，给使用带来危险。
不粘锅的选购
不粘锅清洁方便，可减少用油量，散热性好，食物不易烧焦，对人体健康有益，故很受消费者欢迎。但其质量因涂料和锅体材质不同而有所差异，选购时应注意。
（1）不粘锅涂料的选择。不粘锅涂料从发明到现在已有五代历史：第一代产品是泰弗龙；第二代是性能改进的泰弗龙；第三代叫银石；第四代是超银石；第五代是“Auto graph”。一般而言，如制作正常，新一代涂料比旧一代涂料的性能好。
（2）锅体材质的选择。不粘锅的锅体材质有铁质、铝质、不锈钢和合金钢等4种。
①铁质制品有生铁和熟铁两种。生铁制品是铸造成的，厚而重，但热容较大，不易过热；熟铁制品较薄，热容较小。两者都存在易生锈和易被酸碱腐蚀的缺点，故寿命较短。
②铝制品优点是质轻、导热快，缺点是会与酸碱性较强的食物起化学作用，而缩短使用寿命，其氧化产物使人感到有不洁之嫌。
③不锈钢制品具有抗酸碱、不锈蚀、耐高温、不易氧化、使用寿命长等优点，但价格较贵。
④合金制品一般也具有不锈钢的性能，但价格较高，且其中含有某些元素对身体健康不利。
（3）锅具不粘易洁性能的检验。鉴别不粘锅合格与否，可做最简单的不粘性试验：将不粘锅烧至150℃到170℃时，将鲜鸡蛋打入锅内，不放油，烧至凝固将锅翻转，鸡蛋能自由落下的，则为合格品；否则，即为不合格不粘锅。
（4）保养方法。
①新锅应洗净擦干，锅面涂层薄油，以提高其不粘性能。
②用时不宜大火猛火，否则容易造成不粘涂料的脱落。炉火应以不从锅底冒出为度。
③使用后要及时洗净去污，但必须在锅具温度降低之后，再用清水（或加洗洁精）洗，用海绵或软布轻擦，不宜使用粗糙之物或铁刷进行清洁，以防刮伤不粘涂料，造成其破损脱落。
沙锅的质量鉴别
用沙锅煨煮的汤肴，的确味道鲜美。但如何挑选呢？挑选沙锅有三招：
①看外形有无破损、毛刺，锅盖与锅的是否严实。沙锅口是否圆正。
②听声音是否清脆，有无余音。
③用沙锅盛水晃动，观察有无渗漏现象。
火锅质量好坏鉴别法
