吃佛餐是一种科学合理的饮食方式，对于维护身心健康有着重要的意义。有些人认为吃佛餐非常简单便捷，较之肉食少了许多禁忌和注意书项，然而须知吃佛餐也包含了许多学问，只有遵循正确的进食原则，培养良好的饮食习惯，才能真正实现佛餐的作用，从而为其功效锦上添花。具体来说，吃佛餐时应注意以下几个方面：
(1)保证质优，食量适中 日常三餐应选用新鲜的蔬菜主食，避免食用放置过久的食物。并且最好进食具有较高的营养价值，同时又易于消化的食物。这样不仅能够起到补充营养的作用，还能够改善胃肠功能。
具体来说，早餐应采取干稀搭配的进食原则，不可吃得过多，但也绝对不能因为害怕麻烦而将其省略。否则会对身体产生不利影响，导致在上午的工作、学习当中无法集中注意力而致使效率下降，因此早餐一定要吃好。午餐则注意吃饱，可根据自己的食量以及下午的工作情况适当斟酌，并注意补充足够的热量。晚餐可适量减少进食，因为不久就要睡眠，进食过多容易影响睡眠质量。
(2)品种丰富，营养均衡 佛餐一定要注重品种的搭配，应根据季节、时令对新鲜蔬菜、瓜果、五谷杂粮和其他各种食品进行灵活组合，交义选择。注意食物的丰富，以保证营养的全面、均衡，这样才能满足身体的多重需求。千万不能仅凭个人喜好而养成偏食、挑食的不良习惯，否则容易导致营养失衡。
(3)餐前准备，利于吸收 进餐之前进行简单的准备活动对提高营养的吸收非常有好处。早餐之前可做一些强度较小的活动，如伸展躯干、活动四肢等，这样有助于将体内淤滞整晚的浊胀气体排出体外，从而活络筋脉，通畅气血，醒神清体，增强食欲。午餐前可进行短暂的闭目养神，以放松身心压力，缓解工作疲劳。这样也有利于提高食欲，从而加速营养的吸收。晚餐之前可先进行热水淋浴，把一天的疲劳乏累彻底清除掉，舒松筋骨。之后进食晚餐也会倍感身心愉悦。
(4)细嚼慢咽，帮助消化 良好的饮食习惯对于营养的吸收非常重要。吃饭时细嚼慢咽，尽可能地使食物达到容易吸收的熟烂程度，从而便于胃肠器官进行消化和吸收，相对减少食物在胃部停留的时间，减轻胃部负担，同时也有助于营养更加充分地被吸收。
(5)端正坐姿，专心进食 有些人用餐时比较随意，往往边吃边说笑、打闹，或者在进餐的同时看电视、看书。其实这都是不正确的用餐方式。用餐时最好端正坐姿，这样便于食物顺利进入消化道，避免噎食、呛食等现象发生。并且应专心致志地用餐，减少其他用脑行为，否则消化道血液供给降低就会影响食物的吸收和消化，久而久之，就会导致消化不良。
(6)样式简单，力求原味 其实佛餐的本质就是对人体的一种修行，通过佛餐来最终达到无欲无求的境界。因此最好尽量保持食材原本的色泽与味道，遵循简单、朴素、清淡的原则，不要进行复杂的烹调。并且过度的加工制作还可能会导致食物中的某些营养成分流失，因此只要适当进行调味就可。
佛餐中，哪些不可空腹服食？
佛餐对于人体的健康起着至关重要的作用。食之得当就有助于促进肌体健康。反之则可能造成不良影响，导致营养不良或者疾病生成。因此需注重相关的禁忌事项。营养专家经过研究后指出，有些佛餐是不宜空腹食用的。具体来说，主要有以下几种食物：
(1)蒜 蒜中含有大蒜素，是一种带有强烈辛辣味道的成分。空腹吃会刺激胃黏膜和肠壁，导致胃肠绞痛、痉挛等不适感出现，破坏胃肠的正常功能。
(2)牛奶和酸奶 牛奶是一种可以大量补充蛋白质的饮品，与面食、点心同食，或者进食后饮用有助于蛋白质的吸收和利用。并且睡前喝杯热牛奶还可促进睡眠。
如果空腹饮用牛奶，就会破坏蛋白质的本来作用，使其转化为热量而为人体提供能量，失去了原本的滋补功效。因此牛奶不宜空腹喝。另外一种奶制品——酸奶同样不适宜空腹饮用。因为乳酸菌只能够在pH值(酸碱度)5．4以上的环境中生长繁殖，而在腹中没有任何可供消化的食物时，分泌出来的胃液pH值低于2，这样就不利于乳酸菌成活，从而无法发挥其功效。因此最好同时和其他食物一同饮用，或者饭后喝。这样即可充分实现酸奶的保健功效，又利于通便排毒。
(3)糖 糖较易被人体吸收，空腹吃糖会导致体内血糖升高。而在正常情况下，胰腺往往不能及时分泌足够的胰岛素来调节血糖，难以使其恢复正常，从而对机体造成不同程度的影响，尤其会损伤眼部的组织细胞，可能诱发眼疾。同时还会破坏人体内的各种有益微生物和酸碱的平衡，对健康造成危害。因此最好在吃糖前适量进食一些点心，或者同其他食物一起食用。
(4)番 茄空腹食用番茄较易导致胃脘胀痛等现象出现。这是因为番茄中含有丰富的酸性物质、果胶及多种可溶性收敛物质，在空腹食用的情况下，容易与胃酸进行化学反应生成硬块物质，并难以被分解和消化，从而使胃肠堵塞，提升腹内压力，导致胃脘胀痛现象出现。
(5)橘子 空腹食用橘子容易出现反酸、恶心、脾胃不适等现象。这是因为橘子中含有丰富的有机酸和糖分，同时加上本身分泌的胃液，导致胃中的酸性物质增多，这样就会对胃黏膜形成刺激，从而出现不适症状。
(6)香蕉 香蕉富含镁元素，空腹食用会使体内的镁含量突然升高，使血液中的钙、镁元素的比例失衡，进而抑制心血管正常功能，对身体造成不良影响。
(7)柿子 柿子含有柿胶酚、单宁酸和鞣红素，它们有很强的收敛作用。如果空腹一次食入过多，在胃酸的作用下，上述物质与食物中的纤维素、残渣混合凝固成团，会形成大小不等的胃柿石，小的可随粪便排出，大的则会堵塞胃的幽门，形成柿石症。此类患者会出现上腹饱胀、灼烧、疼痛、恶心、呕吐，重时可发生胃机械性阻塞。
(8)山楂 山楂的酸味具有行气消食作用，但若空腹食用，不仪耗气，而且会增加饥饿感，并加重胃病。
(9)甘蔗和鲜荔枝 空腹时吃甘蔗或鲜荔枝切勿过量，否则会因体内突然渗入过量糖分而发生“高渗性昏迷”。
(10)猕猴桃 猕猴桃性寒，故脾胃虚寒者应慎食，经常性腹泻和尿频者不宜食用。每日吃1～2个既能满足人体需要，其营养成分又能被人体充分吸收；食用时间以饭前饭后1-3个小时较为合适，不宜空腹吃。
(11)茶 空腹饮茶能稀释胃液，降低消化功能，还会引起“茶醉”，表现为心慌、头晕、头痛、乏力、站立不稳等。
关于佛餐的几点建议
佛餐是一种健康环保的饮食方式，坚持佛餐有助于维持机体的正常功能，抵抗衰老。然而如果佛餐搭配不当，饮食习惯不良，就容易导致体内某些营养元素的匮乏，对身体健康造成不良影响。因此在进行佛餐当中应该加强饮食结构的合理化、丰富化，及时补充身体所需的各种营养物质。为此，美国营养专家专门对长期佛餐者提出了关于健康佛餐的几点建议，以便广大佛餐者能够科学饮食，从而不仅真正达到佛餐的要求，同时还能保持身体机制的平衡正常。具体来说，主要包括以下几个方面：
(1)丰富佛餐种类，维持所需营养的足够供 给每种食物中都包含了不同的营养成分，其作用和营养价值都是其他食物所无法代替的。因此应保证进食种类的丰富、多样，避免单一化进食，经常变化菜品，以便维持身体所需营养的足够供给。
(2)补充各种营养，保证维生素和微量元素的合理摄入 长期佛餐的人可能会出现牙龈出血、夜盲等现象或者患有脚气病。这是由于体内维生素D、维生素B12以及铁、钙、锌等矿物质的缺乏。这种情况在长期佛餐者当中较为常见，由于佛餐食物基本来自于纯粹的植物，其中含有的植物酸、草酸等容易与铁、镁、锌等矿物质发生反应，进而排出体外，削弱了机体对这些营养的吸收，从而导致免疫能力下降、体质虚弱等现象。
因此，为了避免对机体造成不良影响，应有意识地提高各种维生素和微量元素的摄入量。可多吃用酵母发酵的馒头、面包等面食和乳制品、蛋制品，饮用适量的啤酒，这些饮食有助于补充容易缺乏的维生素B12和维生素D；富含维生素C的食品有苦瓜、萝卜、绿色叶菜、草莓、辣椒、猕猴桃、西红柿、柑橘等；豆腐、豆浆、杏仁果和未经过精细加工的五谷杂粮等食物中则含有大量锌元素；豆类及豆制品、奶制品及绿色菜叶中含有的钙元素非常丰富；而坚果、豆腐、瓜子、核桃仁、菠菜等食物中富含铁元素。并且要注意，高铁食物最好与维生素C含量比较丰富的食物一同食用，这样有助于促进吸收。平衡这些食物的摄取，即有助于保持体内各种维生素和微量元素的充足。
(3)合理烹调食物，慎防营养流 失烹调食物时充分发掘食材的味道是重要的一方面，同时也应注意避免过度烹调导致营养结构被破坏。尽量保持食物的原本味道，选用凉拌、水煮、清蒸等方式加工食物。清淡饮食不仅保证了营养的充分，还利于胃肠进行消化和吸收。
佛餐怎样搭配最合理
佛餐现在已经逐渐成为一种时尚的饮食方式，其不光体现了人们对生活品位的追求越来越高，同时也意味着自我保健意识的提升。在进入佛餐新纪元的前提下，佛餐所带来的后果也引起了人们的广泛重视。一方面，人们发现佛餐确实有助于身体机能的提高，对于防治疾病、改善心情、促进身心健康均有显著的作用。而另一方面，人们也同样看到了部分人由于吃佛餐不当导致身体素质下降，出现营养不良或营养过剩，进而诱发疾病产生的现象。
面对两种截然不同的结果，有些人开始对佛餐产生质疑。其实导致不同结果出现的根本原因在于饮食结构是否合理化，也就是饮食搭配是否科学，能否为人体提供充足的营养。如果能够遵循正确的饮食搭配原则，就能从中汲取所有人体必需的营养物质，从而保证身体健康。那么，到底怎样搭配佛餐才算最合理呢？
(1)主副食均衡搭配 人体本身并不能将吸收的其他营养元素转化、合成为矿物质，只能从食物中摄取。而矿物质又是维持人体健康所必需的物质。除了蔬菜水果中含有矿物质外，燕麦、玉米、小米、高梁等主食中的矿物质含量也非常丰富，因此要合理搭配主副食，保证摄入充足的矿物质。
(2)粗细粮相互搭配 经过复杂加工的精细粮食虽然易于消化，但同时也失去了原有的一些营养成分，降低了对人体的保健功能。因此要加强粗粮的摄取，其不仅能够促进消化，其中的膳食纤维、无机盐和维生素含量都较之精细粮食丰富得多。所以要注意均衡地搭配粗细粮。
(3)干稀搭配要适度 单一化进食容易导致人体内某些营养的摄取失衡，如长期食用流质食物就较易缺乏维生素，而食用的干性食物过多就会影响胃肠的吸收，较易出现便秘、大便干结等现象。只有掌握合理的搭配原则，干稀摄取均衡、适度，才利于机体进行吸收和消化。
(4)蔬菜变化要灵活 尽量避免每天重复食用同样的蔬菜。由于不同种类的蔬菜中含有不同的营养元素，并且人体对其的吸收率也有所不同。经常重复食用，会降低其他营养的摄取。而蔬菜中所含的无机盐和膳食纤维对人体健康非常重要，是构成人体组织的必要成分，同时也能够提高人体生理功能。所以最好灵活变换蔬菜的种类和花样，以便保证营养的全面和均衡。
(5)水果补充也重要 水果味道鲜美，种类丰富，能够将蔬菜、主食中无法充分提供的营养给予全面的补充，对于人体健康也具有非常重要的意义。因此水果的补充必不可少。常吃水果，不仅有助于保持身体健康，还能帮爱美的女性改善肤质，从而获得光滑、柔嫩的皮肤。
怎样吃佛餐更有营养
吃佛餐者最大的问题莫过于担心长期吃佛餐而导致体内缺乏肉食中的营养元素，从而造成营养不良，身体虚弱。其实只要遵循正确的佛餐原则，摄取丰富的食物种类，经常变化菜色，而并不仅仅拘泥于某几种食物种类上，就可获得充足的营养，满足机体所需，从而保证身体正常健康地发育生长。那么，到底怎样吃佛餐能获取最佳营养呢？
(1)保证少油、少盐、少糖的饮食原则 烹调食物时如放入过多的植物油，这样虽然有助于改善食物的味道，食用起来更加美味爽口，但同时也增加了胆固醇和糖类物质的摄取。久而久之，不仅不利于保持身体健康、苗条，还有可能增加发胖的危险。并且过多地食用盐会使动脉硬化的发生几率大大提高，这与佛餐的根本出发点背道而驰。因此应遵循少油、少盐、少糖的饮食原则，这才是佛餐的健康宗旨。尽可能保持食物原有的味道，减少煎、炸、炒等处理食物的方法，克制自己享用甜点、蛋糕等零食的诱惑，保持清淡饮食，这样也有利于胃肠进行消化和吸收，从而真正达到健康长寿、保健身心的目的。
(2)制订合理的计划，克服不良饮食习惯 改正偏食、挑食等不良饮食习惯，每天最好能保证食用4～5种蔬菜水果，并最好经常变换花样。养成规律进食的好习惯，进食时应注意细嚼慢咽，这样有助于胃肠进行吸收。可根据自己的身体状况合理制定膳食计划，以保证蛋白质、维生素、矿物质等人体必需的营养元素的充足。应适量增加黄豆、绿豆、豆干、毛豆、豆腐等豆类及其加工制品的摄入，其中含有丰富的蛋白质，却不用担心胆固醇过高。并且应该多吃杏仁、腰果等核果类瓜果，其富含的油脂可以为人体提供足够的热量，避免体质虚弱。
(3)时常变换口味，维持多种营养的摄入 最好少食经过复杂加工的精细食物，如白面、大米等，尽量食用粗糙谷类食品，如糙米、全麦面包、胚芽面包等。也许在开始实行这种佛餐方式的时候会很快出现饥饿的现象，不用担心，这是由于佛餐较易被分解，胃肠对植物的吸收消化作用进行得比较迅速。只要坚持不懈，就会逐渐改善这种情况，并且慢慢能够感受到吃佛餐对健康的好处了。
现代佛餐怎样吃蛋
一些严格佛餐者认为鸡蛋可育化出生命，因此拒绝食用。然而现在人们日常所食用的鸡蛋基本是人工饲养的生蛋鸡所生，孵化不出小鸡。因此食用鸡蛋不属于杀生行为。并且鸡蛋中所含的营养物质非常丰富，许多都是人体健康必不可少的，适量吃蛋有助于使人体的营养更加均衡。因此现代人在提倡佛餐的同时，千万不要忽略或者拒绝吃蛋。
