人们常说：以茶待客，以酒会友。
古往今来，酒水在人际交往中一直都扮演着重要的角色。逢年过节时，更是少不了它们的身影，以至于无茶不会客、无酒不成宴。别看推杯换盏碰得轻松，呼朋唤友喝得酣畅，酒水中的具体礼仪还真的不少。目前，除了人们常饮的茶之外，各种各样的洋酒、各种品牌的咖啡也已悄然而至，进入了我们的日常生活。酒水的具体选择多了，你所需要注意的礼数也就多了。敬茶有什么讲究？喝洋酒需要搭配什么？喝咖啡怎样才称得上优雅？如果把这些问题解决，那么不管红茶绿茶、洋酒咖啡，你都可以应付自如。下面，我就谈谈酒水中的礼仪，以便让你喝得优雅，喝得开心。
中国人过去讲：“开门七件事：柴、米、油、盐、酱、醋、茶。”由此可见，吃与喝在日常生活中向来是息息相关的。不论俗客还是雅人，吃喝都是我们每个人不能回避的大事。但是在日常交往中，掌握酒水礼仪是非常有必要的。举个例子，当你斟茶倒水或者续饮料时，是倒满了杯子好，还是不满杯为好？如果你了解现代时尚或者现代礼仪的话，就会知道其中的技巧了--酒满敬人，茶满欺人。它是我们中国人日常生活中约定俗成的规定。但是反过来说，“酒满敬人”适用的范围大概也仅限于我们国家。在欧美一些国家，很少有把洋酒倒满杯子的时候。在那里，“酒满敬人”自然也就不灵了。比如，你到酒吧去，要一杯白兰地或者一杯威士忌，从没有见过倒满了的。所以倒酒也有其分寸。另外，斟茶倒水时，上茶的前后顺序亦有其一定的讲究。
有一次，我去一个机关讲课。来者都是客嘛，所以我一进门，他们的一位领导就一直陪着我。我们就座后，他马上吩咐：“上茶。”
立刻进来了一位做服务工作的女同志。她大概是同那位领导很熟，倒了第一杯茶，然后想都没想，就放到领导面前去了。结果把领导搞了一个大红脸，他对我说：“你看我这单位没规矩吧！”
接下来，他告诫那女同志：“第一杯茶你得给金教授上，金教授是客人。”那位领导说得对，上茶时的顺序，从来都是讲究先宾后主的。
先宾后主，这是上酒水时最基本的礼貌。在日常交往中，关于酒水的礼仪很多。当然，有些也不一定是礼仪问题。比如，经常会有女同志问我：“吃饭的时候，我被人家灌酒怎么办？”它显然属于我们日常交往和生活中需要注意的个人教养问题。
什么是酒水？酒水是对我们日常交往中在正式场合所饮用的饮料的一种统称。它包括含有酒精的饮料，就是我们所说的酒；还有所谓的软饮料，即不含酒精的其他饮料，比如，水、果汁以及其他类型的饮料。在日常交往与工作中，我们遇到最多的饮料，大概主要就是以下几种：茶、咖啡和洋酒。以下，分别对其基本礼仪一一进行介绍。
首先，介绍茶的礼仪。中国是茶的故乡。中国人的日常饮料，自然是以茶为主。不管饮用可口可乐多么时尚，不管喝矿泉水多么时髦，对于中国人来讲，茶才是我们待客时的首选。中国人传统的待客礼俗，无非就是两句话：“坐，请坐，请上座；茶，上茶，上好茶。”所以在日常交往中招待客人时提供茶，是必不可少的礼数。我们需要注意的问题，主要有以下几点。
第一，品种的区分。中国的茶，也分很多类型。正像中国地大物博一样，不同地区的人对喝茶也有不同的讲究。比如，真正的老北京人比较喜欢喝花茶；江浙人喜欢喝绿茶；在我国的台湾省、福建省、广东省，那些地方的人却喜欢喝乌龙茶。乌龙茶实际上是一种半发酵的绿茶。人家为乌龙茶取了一个非常好听的名字--“绿叶红镶边”，因为它只发酵了一半。当你把乌龙茶泡开以后就会发现：中间那块是绿的，边上发酵过的部分则是红色的。此外，去过西藏、内蒙古、新疆的人，会发现那些地方的人喜欢喝压缩茶。比如，多数生活在牧区的人，喜欢喝砖茶。把砖茶与牛奶一起煮了，就是奶茶。如果你去过云南，你还会注意到当地的普洱茶也是很不错的。
我在这儿不厌其烦地讲茶的品种，有什么用意呢？你是否记得，此前我介绍过交际礼仪有一个基本原则：交际应当是以交往对象为中心；尊重对方，就要尊重对方的选择。所以在所谓的“茶，上茶，上好茶”之前，一定要特别明确：你所认定的好茶，是否也会获得他人的喜爱。
比如，我是江浙人。在我家乡那儿，讲究喝茶时喝的是碧螺春、黄山毛尖或者西湖龙井。可如果是北京人喝茶时，则往往会偏爱花茶。所以，要以茶招待朋友时，最好先这样问：“王先生，我家有新鲜的明前茶，绿茶、碧螺春；另外还有北京的花茶，而且是张一元的茉莉花茶，都是好东西，你喜欢哪一种？”要给对方留下一个可供其有所选择的余地，千万不要跟对方说：“你就喝这个吧。”那样做，只能暴露你的礼仪知识欠缺。
第二，茶具的选择。中国人喝茶，是大有其特别讲究的。例如，工夫茶、三泡台，等等，其程序、用具往往颇有讲究。很多地区喝茶都是非常讲究的，要闻，要捧，要嗅，要敬，要续。茶文化传到了日本，还发展成一种所谓的茶道，一种具有表演的程序的饮茶方式。在家里自己喝茶或者接待客人的时候，倒不必特别讲究这个程序，但是一定要清楚泡茶的讲究。比如，使用瓷器、瓷杯、紫砂陶具泡的茶，口味就比较好。再好的茶，你用一个普通得不能再普通的玻璃或不锈钢杯子去泡，就会失去了很多的味道。
此外，从以茶接待客人的角度来看，有一条礼仪是要着重注意的，即招待客人的茶具一定要干净、整洁、完整无损。这是招待客人饮茶时的最基本的礼貌。在个别公共场合用于接待客人的杯子，不是裂了，就是杯子口上缺一个边，它一上来立刻就给人一种丑陋的感觉。
我记得有一次到一位朋友家去，那位朋友用来泡茶的是一个茶垢遍布，裂了缝的，肮脏不堪的杯子。这样一来，令我十分尴尬。他用那只杯子所泡的茶端给了你，不喝吧，不礼貌；喝吧，真的难以下咽。
透露一个我个人的生活习惯：我去公共场合或者到别人家里的时候，如果对方给我所泡的茶使用的是公用杯子，我宁肯不喝，或者只喝用一次性纸杯泡的茶。我知道用纸杯泡的茶会失去它的原汁原味，但是我宁肯选择它。我经常对接待部门或负责接待的同志说：“如果接待的客人比较多，需要客人自助或者实在应接不暇的话，最好用一次性纸杯去上袋泡茶。虽然纸杯泡不出好茶来，但是用它来泡袋包茶有好处：一是可以节省费用，二是取茶的方法比较文明。取茶是一个很麻烦的过程。例如，去朋友家里，或者去开会，他拿着一只茶杯帮你泡茶续水的时候，他说给你泡杯好茶吧，我倒是乐意，可是有人具体的取茶过程太容易让人望而生畏了。
有一天，我去了一个朋友家里做客。朋友对我说：“老金，知道你们南方人爱喝绿茶，我这儿有新鲜的黄山毛尖，2000元一斤，给你上一杯茶品一品吧？”
我听后特别高兴，当然答应了。他抱着一只茶叶罐子跑了出来。突然，一场恐怖的景象出现在我的眼前：他伸手一边抓着茶叶，一边问我：“够了吗？”与此同时，他还用手蹭了一下鼻子，接着再去抓茶叶。又问：“够了吗？”然后又蹭了一下鼻子……
唉！这杯茶让人要也不是，不要也不是；喝也不是，不喝也不是。
第三，上茶的讲究。严格来讲，在正式场合里，上茶是有讲究的。例如，给正在开会的客人上茶，最标准的做法，是从其右后侧上茶。
假如我正在台上作报告，你从正面走过来给我上茶，我就容易因此分神，台下的听众也是如此。而且你给我上完茶后，我还要表示感谢，那样会影响我的思绪。所以比较规范的做法：就是从我的右后侧上茶，因为一般人都是用右手端茶杯，从这个方向上茶是最适合的。届时应当注意的是，杯子的把手要朝外，那么有利于饮用者拿起杯子。想想我是用右手拿杯子的，而杯子把手朝内，我应该怎么拿？这些小细节都是很有讲究的。
上茶的顺序，也有其讲究，总结下来有这样几句话：先宾后主，先女后男，先尊后卑。如果是一男一女两个人饮茶，上茶时一般都是女士优先。在外面吃饭时，这一点也是最基本的规矩。
如果在家里接待客人的话，上茶的基本顺序是先给客人上，后给主人上。宾主双方不止一个人的时候，标准化顺序是先给客人一方上，排序则是以地位的高低为准，然后再给主人上，也是以地位的高低顺序为标准。总之，在正式场合里，上茶的顺序是非常讲究的。礼仪讲究排序，排序时不可不慎。
接着，我要讲的就是品茶。在比较重要的场合，例如，茶座、茶楼、茶室，或者一些少数民族聚居区，往往会有茶道表演。对交际较多者而言，学会品茶也是必不可少的礼仪。
其一，态度要谦恭。关于品茶，首先所要注意的就是神态要谦恭。人家给你上了茶，你要说一声谢谢。有些地方讲究回之以“扣指礼”，就是用手指在桌子上敲一下。据说“扣指礼”是乾隆皇帝那个年代传下来的一个典故，它现在在南方以及港澳台地区特别盛行。
据说，乾隆在位时非常喜欢微服私访。有一次他来到了苏州，当地官员知道他在这里，却又不知道他具体在哪个地方。他们担心万岁爷出事，于是就派人去四处寻找，结果发现乾隆独自在一个人在茶楼里喝茶。这些人上去之后，跟乾隆跪也不是，不跪也不是。一跪人家就知道这是皇帝，没准附近就有威胁乾隆人身安危的人，那可担待不起。但是又不能不向自己的当今圣上表示恭敬之意。乾隆也是一个很有意思的人，当那些人躬身向乾隆致意的时候，他很巧妙的用右手中指和食指曲一曲，在桌子上敲了两三下，意思就是看见你们行礼，我也回礼了。此即“叩指礼”的出处。
这一约定俗成的动作，并不一定值得我们去模仿。但当人家为你服务的时候，答之以礼则是一种基本的教养。
其二，姿态要优雅。喝茶的时候，千万不能发出响声。另外，茶叶万一进入嘴里，如何拿出来也是有讲究的。茶具上有一个盖，可以拿盖子撇一下茶叶再去喝。但是万一茶叶进了嘴里，千万不要再吐回茶杯里面去。
其三，品茶要得法。当别人向你献茶之后，首先应该把杯子捧到鼻子边嗅一嗅，然后抿上一小口。要让茶的液体停留在口中，先用舌头浸一浸，然后再慢慢地咽下去。不管你能不能真正喝出它的味道，但在程序上一定要做得到位。有些人只会做牛饮状，咕咚一下，一杯茶就下去了。人家表演了半天的茶道，那一杯香茶你怎么样也要喝上三四口，要对对方意思一下。一饮而尽，那是解口渴，完全没有品茶的意思。
其次，介绍咖啡的礼仪。在日常工作与生活里，饮咖啡已十分普遍。如果不懂得喝咖啡的技巧，便会遇到让人尴尬的事。有一天我和一个女孩在聊天，我问她：“你注意了吗？欧洲影视片里，西方人点咖啡的时候，有身份的绅士和淑女经常会选择黑咖啡。”倒过来说，他不要白咖啡。白咖啡又叫法式咖啡，即法兰西咖啡。它实际上是一种加了牛奶的咖啡。大多数人在外人面前都不会选择白咖啡，而往往只选择黑咖啡，这里面是有讲究的。
在欧洲人眼里，喝黑咖啡是有身份者的象征。为什么呢？因为过去的时候，黑咖啡是在人们吃完正餐之后喝的。我们曾经讲授过西餐礼仪。一次正规的西餐，它的菜会有很多约定俗成的食用程序。先吃开胃菜，接着喝汤，然后吃鱼，接着吃肉；接着要吃布丁和冰激凌，还有水果，最后是享用点心。这样一个大全套的西餐吃下来，人们往往会感觉很腻，所以再让他喝加了牛奶的白咖啡，是根本咽不下去的。在这个时候喝一杯黑咖啡，就类似我们中国人吃了油腻之后惯于喝杯酽茶去腻。只有天天吃大鱼大肉的人才会经常喝黑咖啡，因此它就成了有身份的象征。久而久之，欧洲人在应酬外人的时候点黑咖啡，就成了有身份的一种标志。
饮咖啡时，其具体品种颇有讲究。对咖啡的品种，需要了解的相关知识大体上有如下这么几点。
第一，强调上现磨现煮的咖啡。有条件的话，待客的咖啡应当是现磨现煮的。当然，很多中国人是没有这种讲究的。我们没这个能力来以此招待客人，另外也煮不出它的那种醇香的味道。在一般情况下，可以用速溶咖啡来招待客人。但是不要刻意强调它是速溶咖啡，因为它属于快餐类饮品。以之待客，就跟没有能力招待对方的时候请他吃方便面的一样。
第二，关注咖啡豆的具体选择。不同产地，会出产各自不同的咖啡豆。要记住一些知名的咖啡，比如，蓝山咖啡、爪哇咖啡、巴西咖啡、哥伦比亚咖啡。有喝高档咖啡经验的人都知道，牙买加的蓝山咖啡是非常有名的。当人家告诉你：“老王，这杯咖啡是蓝山咖啡。”切记要夸奖他的咖啡，因为一杯蓝山咖啡要好几百块钱，物以稀为贵。蓝山咖啡的确比较醇香，它跟一般的咖啡不可同日而语，所以煮咖啡不但要磨、要煮，而且咖啡豆的具体选择也是很讲究的。
