食用小麦胚芽是一种比较新的饮食意识。小麦胚芽是小麦生命的最初形式，这是小麦营养价值最高的一部分。西木认为，小麦胚芽非常适合早餐食用。50克小麦胚芽优质蛋白的含量要超过四个鸡蛋，并且小麦胚芽中的蛋白质属于优质植物性蛋白，非常利于身体的吸收。此外维生素的含量也确保了小麦胚芽成为最佳早餐食品，小麦胚芽中含有丰富的维生素C、维生素E、维生素B1、维生素B2等，可以足够一天中维生素的补充。其中维生素E的含量特别丰富，多摄入这种维生素，可以保持每天的精神活力。
小麦的几种营养食法：
小麦+大豆。大豆、小麦类食品单独食用时，其蛋白质的吸收率并不高。这两类食物若按33%和67%的比例混合食用，则可大大提高吸收率。因为小麦类食品中蛋白质的赖氨酸含量不足，蛋氨酸含量高；而大豆中的蛋白质蛋氨酸低，赖氨酸高。
玉米+大豆+小麦。玉米蛋白质中的赖氨酸、色氨酸含量不足，蛋氨酸含量丰富；全麦粉中蛋白质的赖氨酸含量不足，蛋氨酸含量较丰富；而大豆食物的蛋白质含蛋氨酸低，赖氨酸、色氨酸含量却较高。如果玉米、大豆、小麦按40%、20%、40%的比例混合食用，有利于提高蛋白质的营养价值。
健康警惕：宝宝吃面食要注意，开始让宝宝吃面食类食物时，与其他辅食是相同的，应先由少量开始。至于制作方法，则需特别注意年纪小的宝宝，咀嚼及吞咽的能力还未发育完全，所以要记得烹煮至熟透为止，另外，像面条类的食物，因为长度较长，不易咬断或吞食，可以在烹调前用刀子切短，或是用手折短面条，使宝宝更容易食用。
§§§第三节：西北人的主食——玉米
玉米是一年生，草本，禾本科植物。原产中美洲，是印地安人培育的主要粮食作物，喜高温，17世纪时传入中国。全世界玉米播种面积仅次于小麦、水稻而居第三位。在我国玉米的播种面积很大，分布也很广，是我国北方和西南山区及其它旱谷地区人民的主要粮食之一。
玉米味甘性平。具有调中开胃，益肺宁心，清湿热，利肝胆，延缓衰老等功能。玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用，因为玉米中含有丰富的不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸的含量高达60%以上，它和玉米胚芽中的维生素E协同作用，可降低血液胆固醇浓度并防止其沉积于血管壁。同时，维生素E还可促进人体细胞分裂，延缓衰老。
玉米中含有大量的营养保健物质，除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，玉米中还含有核黄素、维生素等营养物质。这些物质对预防心脏病、癌症等疾病有很大的好处。玉米中的维生素B6、烟酸等成分，具有刺激胃肠蠕动、加速烘便排泄的特性，可防治便秘、肠炎、肠癌等。玉米含有的黄体素、玉米黄质可以对抗眼睛老化。此外，多吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的副作用，刺激大脑细胞，增强人的脑力和记忆力。
特种玉米的营养价值要高于普通玉米。比如，甜玉米的蛋白质、植物油及维生素含量就比普通玉米高1—2倍；“生命元素”硒的含量则高8—10倍；其所含有的17种氨基酸中，有13种高于普通玉米。此外，鲜玉米的水分、活性物、维生素等各种营养成分也比老熟玉米高很多，因为在贮存过程中，玉米的营养物质含量会快速下降。
玉米中还含有谷胱甘肽，这是一种“长寿因子”。它在硒的参与下，生成谷光甘肽氧化酶，具有恢复青春，延缓衰老的功能。玉米中含的硒和镁有防癌抗癌作用，硒能加速体内过氧化物的分解，使恶性肿瘤得不到分子氧的供应而受到抑制。镁一方面也能抑制癌细胞的发展，另一方面能促使体内废物排出体外，这对防癌也有重要意义。其含有的谷氨酸有一定健脑功能。
此外，玉米富含维生素C等，有长寿、美容作用。玉米胚尖所含的营养物质有增强人体新陈代谢、调整神经系统功能。能起到使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹产生作用。玉米有调中开胃及降血脂、降低血清胆固醇的功效。
玉米在许多地区作为主要食物，但营养价值低于其他谷物，蛋白质含量也低，并缺乏菸草酸，若以玉米为主要食物则易患糙皮病。玉米的谷蛋白质低，不适于制做面包。
玉米的营养成分：
每100克玉米中含：蛋白质85克，脂肪4.3克，糖类72.2克，能量1398.4千焦，钙22毫克，磷120毫克，铁1.6毫克，维生素B1B2，维生素E，维生素A原（胡萝卜素），烟酸和微量元素硒、镁等；其胚芽含52%不饱和脂肪酸，是精米精面的4—5倍；玉米油富含维生素E、维生素A、卵磷脂及镁等含亚油酸高达50%。经测定，每100克玉米能提供近300毫克的钙，几乎与乳制品中所含的钙差不多。丰富的钙可起到降血压的功效。如果每天摄入1克钙，6周后血压能降低9%。
玉米中的矿物质约80%存在于胚部，钙含量很少，约0.02%；磷约含0.25%，但其中约有63%的磷以植酸磷的形式存在，单胃动物的利用率很低。其它矿物元素的含量也较低；维生素脂溶性维生素中维生素E较多，约为20mg/kg，黄玉米中含有较多的胡萝卜素，维生素D和K几乎没有，水溶性维生素中含硫胺素较多，核黄素和烟酸的含量较少，且烟酸是以结合型存在；亚油酸含量较高，玉米的亚油酸含量达到2%，是谷实类饲料中含量最高者，如果玉米在日粮中的配比达50%以上，仅玉米即可满足猪、鸡对亚油酸的需要量（1%）；黄玉米中所含叶黄素平均为22mg/kg，这是黄玉米的特点之一，它对蛋黄、胫、爪等部位着色有重要意义；蛋白质含量偏低，且品质欠佳。玉米的蛋白质含量约为8.6%左右，且氨基酸不平衡，赖氨酸、色氨酸和蛋氨酸的含量不足。
玉米的健康吃法：
玉米粥：糖尿病人慎选。玉米粥除了部分维生素有所损失，其他营养成分并无太大差别。把玉米做成粥时，升糖指数比其他吃法要高，糖尿病人最好慎选。糖友家庭，如果有剩下的玉米面，最好做成玉米窝头或者玉米面饼。
另外，还可做成甜玉米羹。熟玉米粒200克，加水适量，煮粥熟后将露露果汁放入粥中，再甩鸡蛋一个绞碎，煮沸后放糖少许即成、味道鲜美可口，有清火、开胃、止咳、润肠的作用。
玉米煲汤：营养更全面。很多人忽略了玉米煲汤的吃法。其实，把玉米放到排骨汤或者鸡汤里煮着吃，不仅自身营养不会丢失，还能中和肉的油腻感。煲的时候再放点胡萝卜，一份菜的营养就更丰富了。
玉米糁：将玉米磨成糁，可做各种粥类，还可与其它杂粮配合成粥。如与绿豆，豌豆、黄豆、江豆、红豆、土豆、小米、大米、江米、黑米、麦仁、红薯、红萝卜、南瓜、北瓜、淮山药、雪梨、山楂、核桃、杏仁、百合、花粉、花生、决明子、鸡肝、皮蛋等等。
玉米面：每100克含蛋白质9.2克，脂肪3.7克，糖66.1克。热量334.5千卡。玉米面也可做成玉米糁所做的各种粥类，请参考玉米糁的用法。
松仁玉米：松仁玉米是一道美味菜肴，用熟鲜玉米100克，熟炒松仁50克，用少量植物油及调料同炒熟勾糖欠即成，有滑润肠道，调中开胃之功效。
蒸玉米：比煮玉米好。与蒸玉米相比，煮玉米置于水中，难免流失一部分营养，比如水溶性的B族维生素和维生素C。如果您一天中蔬菜水果吃得很多了，水溶性维生素摄取量够了，就大可不必非得改变自己的吃法了。但无论是蒸还是煮，从营养的角度讲，都不建议煮太长。除非您肠胃不好，需要煮久一点，以帮助吸收。
烤玉米：最不推荐。明火温度过高，会破坏玉米的营养，同时，还可能生成一些致癌物质，尤其是路边卖的烤玉米，烤的时间一般都特别长，就更不健康了。烤玉米确实好吃，实在是贪这一口的人，建议改吃烤箱制作的玉米，因为烤箱温度、时间可自行设定，一般设置在100℃左右比较利于营养成分保存。
玉米油：玉米油是一种富含多个不饱和脂肪酸的油脂，能抑制胆固醇吸收，据膳食控制试验证明对年轻病人胆固醇高的人有较好的降脂、降胆固醇的作用。所以高血压、高血脂、肥胖症、冠心病、糖尿病、胆囊炎、胆结石症等患者及健康人群，易吃鲜玉米，干玉米糁、干玉米面制做的各类主食和玉米油。
混合面：玉米面、小麦粉、豆粉面三种混合，可增加食物的营养价值，达到食物互补的作用。此面可做成各种主食及玉米面点。如窝头、发糕、烙饼、蒸包、花卷、菜饼子等均有治疗糖尿病的作用。混和面是粗粮类，因玉米含多种B族维生素，有增进食欲，降血脂和预防冠心病的作用，适用于年龄较轻而血浆胆固醇浓度已较高的人。
健康警惕：专家提醒，玉米一旦过了保存期限，很容易受潮发霉而产生毒素。因此，大家在购买商店里的玉米罐头前，一定要看保质期。因为玉米不容易消化，建议咀嚼烂后再咽。
§§§第四节：酿酒的好原料——高粱
高粱，禾本科，高粱属，一年生草本。性喜温暖，抗旱、耐涝。按性状及用途可分为食用高粱、糖用高粱、帚用高粱等类。我国栽培较广，主要产区集中在东北地区、内蒙古东部以及西南地区丘陵山地。谷粒供食用、酿酒（高粱酒）或制饴糖。糖用高粱的秆可制糖浆或生食，颖果能入药，能燥湿祛痰，宁心安神。
高粱米是高粱碾去皮层后的颗粒状成品粮。高粱又称红粮、蜀黍，古称蜀秫。按其性质分，有粳性和糯性两种，粒质分为硬质和软质。中国的名酒如茅台、五粮液、泸州老窖、汾酒等都以红高粱为主要原料。历史上高粱米曾是东北城乡人民的主要食粮之一，可以做米饭，也可磨粉和制作各种面食。原粮经清理、脱壳、碾去皮层（多道碾白）、成品整理即为成品。由于加工除去了皮层，并含有碎米、糠粉等，极易吸湿发热，不耐久储。
高粱味甘、性温、涩，有一定的药效，具有和胃、健脾、消积、温中、涩肠胃、止霍乱的功效，适宜小儿消化不良时服食；适宜于脾胃气虚、大便溏薄之人食用；黏性较强的高粱，适宜于肺结核病人食用。
高粱中含有丹宁，有收敛固脱的作用，患有慢性腹泻的病人常食高粱米粥有明显疗效，但大便燥结者应少食或不食高粱。高粱不仅供直接食用，还可以制糖、制酒。高粱根也可入药，平喘，利尿、止血是其特长。它的茎秆可榨汁熬糖，农民叫它“甜秫秸”。食用方法主要是为炊饭或磨制成粉后再做成其他各种食品，比如面条、面鱼、面卷、煎饼、蒸糕、年糕等。除食用外，高粱可制淀粉、制糖、酿酒和制酒精等。
民间常用高粱米一份、甘蔗汁四份，一同放入锅内煮成高粱甘蔗粥，具有益气生津之作用，对老人痰热咳嗽、口干舌燥、唾液黏涎者有食疗作用；高粱米或碾粉熟食，有健脾益胃、充肌养身的作用，煮粥滋养，供脾虚有水湿者食用。
治小儿消化不良：红高粱一两，大枣十个。大枣去核炒焦，高粱炒黄，共研细末。2岁小孩每服二钱；3～5岁小孩每服三钱，每日服二次。
方二：取碾高粱的第2遍糠，除净硬壳等杂质，置锅中加热翻炒，至呈黄褐色，有香味时取出放冷。每天3～4次，每次0.5～1钱口服。治疗104例，其中100例多在服药6次以内治愈，4例无效。
高粱大枣散：高粱米60g，炒香；大枣10个，去核，炒焦存性，同高粱米共研成细末，加入适量白糖，混合均匀。每次6~12g。温开水送服。本方用高粱米、大枣益脾胃、止泻，炒用以增强收敛涩肠作用。主要用于小儿肠胃虚弱，消化不良，少食腹泻或大便稀溏等。
高粱苡仁车前汤：高粱30g，薏苡仁、车前各15g。加水煎汤服。本方用高粱益脾涩肠，以薏苡仁、车前草利尿除湿。用于脾虚湿盛，泻下稀水，小便短少。
高粱的营养成分：
高粱的营养价值与玉米近似，只是高粱中的淀粉、蛋白质、铁的含量略高于玉米，而脂肪、维生素A原的含量又低于玉米。每100克高粱含碳水化合物75.6克，蛋白质8.4克，脂肪2.7克，磷188毫克，钙7毫克，铁4.1毫克，维生素B10.26，维生素B20.09克。高粱的蛋白质、脂肪、纤维等含量较大米为高，钙、磷、铁、核黄素、烟酸等成分与大米相近。在谷物中，高粱蛋白质中赖氨酸含量最低，因而蛋白质的质量最差。
高粱籽粒含有的丹宁，绝大部分存在于种皮和果皮中。丹宁有涩味，妨碍人体对食物的消化吸收，容易引起便秘。为了消除丹宁对人体的不良影响，碾制高粱米时，应尽量将皮层去净。食用时，可通过水浸泡及煮沸，以改善口味和减轻对人体的影响。主要营养成分，按占干物质计，粗蛋白质9%，粗脂肪3.3%，碳水化合物85%，粗纤维1%，以及钙、磷、铁等微量元素和维生素B族。其中，蛋白质以醇溶性蛋白质为多，色氨酸、赖氨酸等人体必需的氨基酸较少，是一种不完全的蛋白质，人体不易吸收。如将其与其他粮食混合食用，则可提高营养价值。食用以白色高粱米为最好，含丹宁最少，角质最多，食用品质好，磨粉和做淀粉，粉质较好。
高粱的食法：
高粱米糕。高粱米600克红豆沙300克白砂糖150克。将高粱米洗净，倒入适量清水，放入笼内蒸熟，备用。取2只瓷盘，取一半高粱米放入盘内铺平，用手压成二三厘米厚的片，剩下的高粱米放入另一盘内压好。将压好的高粱米扣在案板上，用刀抹平，再铺上厚薄均匀的豆沙馅，然后将另一半高粱米扣在豆沙馅上，再用刀抹平，食用时用刀切成菱形块，放入盘内，撒上糖，即可食用。
高粱米粥。高粱米50克，冰糖适量。煮高粱米为粥（高粱米需煮烂），加入冰糖再煮，糖化后温服。功效：健脾益胃，生津止渴。
还有一个高粱粥的做法：将黑米、小米、高粱米、小麦、糙米、荞麦各种米洗干净后，用清水浸泡数小时，因为这些杂粮是非常硬的，把泡好的杂粮放开水里煮。大火煮开5分钟后转小火煮1小时，直至全部杂粮都熟烂。至于调味方面，随自己喜好加盐或者白糖。
高粱米做粥做饭，都显得略粗糙了一些，但是磨成面粉做成点心，则细腻营养了很多。高粱米最适合做一种叫高粱粑的点心，就是把高粱米磨成粉后加入泡打粉、白糖、鸡蛋和适量水调到黏稠，揉成面团，把高粱面团按平蒸熟，下油锅稍炸，撒上芝麻即可。高粱粑对于一些胃肠功能略差的人来说不好消化，可以尝试做一些高粱羹，比如在做银耳羹或者玉米羹的时候放上一点点高粱，可以让原本就很营养的羹汤更增加一些丰润的口感。
高粱猪肚粥。高粱米90克，莲子60克，猪肚100克，稻米50克，胡椒3克，盐适量。将高粱米炒至褐黄色有香味为止，除掉上面多余的壳；把猪肚，莲子肉，胡椒洗净，与高粱米一齐放入瓦锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮至高粱米熟烂为度，调味即可。
高粱饮：高粱5杯，小豆2杯，盐1大勺，白糖1/2杯，油1/2杯。做法：将小豆煮好后捣碎，并加白糖做馅。把4杯高粱面加1/2杯热水和面，捏成扁圆形。在平锅里放油，并压和好的高粱面煎时，把扁圆形馅迭半粘在上面。热的时候撒白糖即可。
