2.主食的烹调
动脉硬化病人的主食要做到粗细搭配，烹调要花样翻新。大米不可过度淘洗，以保留维生素和微量元素等营养素。米饭和面食要松软可口。要尽量少吃油炸类食品。
3.副食的烹调
（1）动物性食品的烹调：动物性食品烹调的原则是，清淡、熟烂、味美，切忌油腻、冷硬、辛辣等。烹调方法以清蒸、清炖为主，如清蒸草鱼、清汤元子、蒸蛋羹、汽水肉、炖鸡汤、炖排骨汤（去油）、炖牛（羊）肉汤等等。鲜瘦肉也可爆炒，但要滑嫩，以利消化和吸收。牛奶宜100℃煮5分钟，煮鸡蛋宜8分钟，都不可煮得过久。
（2）植物性食品的烹调：
①豆类及豆制品。豆类含有丰富的植物蛋白质，且不含胆固醇，很适合动脉硬化病人食用。对嫩豆类食品可清炒，干豆类（如黄豆）可与肉类共炖，或单独炖烂后食用。豆制品易于消化，烹调方法可依爱好和习惯自选，但不宜过分煎煮。
②蔬菜类，新鲜蔬菜宜急火炒，以防止蔬菜中维生素c等营养素被破坏。
二、大吃大喝伤血管
现在生活水平提高了，无论是家庭聚餐，走亲访友，还是在外就餐，往往会选择大鱼大肉等高脂肪、高热量、低纤维的食品。这些食品吃多了，对身体健康危害很大，还可能引起动脉硬化和心脑血管疾病。因此，千万不要大吃大喝。为了预防动脉硬化的发生，应该多吃含蛋白质丰富的食物，如鱼、瘦肉、禽肉、海带、豆类、豆制品，以及蔬菜和水果等，少吃含饱和脂肪酸和胆固醇高的食品，如肥肉、蛋黄、动物内脏等。同时，精制糖也应该严格限制。
三、关爱老人，搞好护理，定期检查
（一）照顾动脉硬化病人的起居
由于老年人都患有动脉硬化，因此，在家中一定要搞好老年人的生活护理。尤其在换季时，更要做好老年人的养生护理。为了确保动脉硬化病人和老年人的人身安全，要为每个人配备健康卡，并随身携带。健康卡的内容应包括姓名、性别、出生日期、住址、电话、血型、患病名称等。
动脉硬化病人应早睡早起，不可贪图睡懒觉。为了适应气候转变，要经常到室外去散步，呼吸新鲜空气，与大自然融为一体。
春天气候多变，时寒时暖，年纪大的病人对外界的抵抗能力较弱，所以春天到来之时，不要一下子就脱去厚衣服。行动不方便的病人，外出活动要有人陪伴，以防发生意外。
（二）饮食调养
动脉硬化病人应避免吃油腻生冷之物，多吃富含维生素B的食物和新鲜蔬菜。现代医学研究认为，饮食过量、缺少维生素B是引起发病的原因之一。多食油腻食物会使肝火更旺，损伤脾胃。应多吃一些味甘性平且富含蛋白质、糖类、维生素和矿物质的食物，如鱼肉、瘦肉、禽蛋、牛奶、蜂蜜、豆制品、新鲜蔬菜、水果等。还要注意增加饮食中的纤维，水溶性的食物纤维有助于降低血胆固醇的含量。这类纤维见于大麦、豆类、糙米、水果、树胶、燕麦麸及糙米糠中，是降低胆固醇和预防动脉硬化的最佳选择。因为纤维会吸收食物中的矿物质，因此需额外补充矿物质。
§§§第四节 动脉硬化患者的家庭饮食调配
家庭饮食调配是缓解动脉硬化病人的病情，防止动脉硬化并发症发生的重要环节。
（一）家庭饮食忌吃
在家庭饮食中，要特别忌吃下列食物。
（1）猪、羊脑髓：由于猪和羊的脑髓中胆固醇的含量颇高，所以，动脉硬化和冠心病病人不宜吃猪、羊脑髓.以免加重病情。
（2）肥肉：由于猪肥肉中脂肪含量高达90%，如多吃、常吃肥肉，容易使人体脂肪过剩蓄积血脂升高，导致动脉硬化，因此，冠心病和动脉硬化者，不宜吃肥猪肉。
（3）猪肝：猪肝是一种高胆固醇食品，每100克猪肝中含有胆固醇368毫克，是猪肥肉的3倍多，常吃、多吃猪肝，不利于冠心病和动脉硬化的改善。所以，动脉硬化病人应尽量少吃猪肝。
（4）猪肾：又称猪腰子。猪腰子也是一种高胆固醇食品，每100克猪腰子中含405毫克的胆固醇。所以，凡患有动脉硬化和心脑血管疾病的人，要尽量少吃猪肾，以防增加血中胆固醇含量，减轻动脉硬化的病情。
（5）鸡蛋：一般来说，各种蛋类的蛋黄中都含有大量的胆固醇，对于动脉硬化病人应尽量少吃蛋黄，每天吃一个鸡蛋或两天吃一个鸡蛋为宜。
（6）鹅肉、鹅蛋：按照中医的观点，鹅肉、鹅蛋均为大发食物，如《本草纲目》中说："鹅，气味俱厚，发风发疮，莫此为甚。"《饮食须知》又说："鹅卵性温，多食鹅卵发痼疾。"另一方面，鹅肉、鹅蛋均属高脂肪、高胆固醇食品，所以，动脉硬化病人应忌食鹅肉和鹅蛋。
（二）食品中胆固醇的含量排排队
合理选食，基本保证对胆固醇含量高的食品不食或少食，胆固醇含量低的可常吃、变着花样吃。
（三）胆固醇不全是"坏蛋"
前面我们谈了胆固醇的许多坏处，其实，胆固醇不全是"坏蛋"。所以，千万别谈胆固醇色变。实际上，胆固醇是人体细胞膜不可缺少的成分，并非越少越好，每个人每天都需要吃一些含胆固醇的食物。
（四）限制饮酒白酒属于高浓度的烈性酒，俗称烧酒。《本草纲目》记载："烧酒，纯阳毒物，与火同性"。有研究指出，白酒可使心率增快，长期饮酒会使心脏扩大，导致心肌收缩功能日渐减退，还会引起脂肪肝和肝硬化。同时，白酒能使β脂蛋白的产生增加，使胆固醇和甘油三酯的浓度升高，最终沉积在动脉的内膜上，形成动脉硬化，使内脏的损害程度更为严重。所以，有冠心病及动脉硬化的人，切忌多饮白酒。
经常大量饮用啤酒，也会导致心肌组织中出现脂肪沉积，心肌肥厚，心脏扩大，在医学上称之为"啤酒心"，严重损害人的健康。
（五）饭吃多了也会得动脉硬化
在日常生活中，人们对饮食的基本要求，就是"吃饭要吃饱，吃饭要吃好"。然而，从健康饮食的概念来看，吃饭不能吃得太饱，吃得太饱不仅加重了胃肠道的负担，破坏了正常的消化功能，而且容易使人得动脉硬化。为什么饭吃多了也会得动脉硬化？因为吃进过多的营养素，超过了人体生理功能的需要，多余的营养素就会转化成为脂肪，脂肪沉积在血管内膜上，就导致了动脉硬化的发生。
"吃饭八分饱，动脉年轻人不老。"为了不得动脉硬化和自身的健康，吃饭一定不要吃得太饱。
（六）吃糖能引起动脉硬化吗
糖类是人们不可缺少的营养素，它为人的三命活动提供必需的热能，又是人体组织细胞的重要组成成分。我们日常所吃的糖类主要是大米、面粉、玉米，以及一些粗杂粮等，只要把握住"吃饭八分饱"，就会有健康的身体。糖类中还有一类是精制糖（包括白糖、红糖、葡萄糖、蜂蜜、水果糖、糕点等），如果经常吃精制糖，体内多余的糖与蛋白质相结合，形成一种有害的物质，积存在人体的细胞内，使细胞变性，就会引起动脉硬化。为了预防动脉硬化和心脑血管疾病的发生，一定要记住尽量不要吃精制糖和少吃甜食。
（七）粗茶淡饭是动脉硬化的克星
近10多年来，工农业生产发展了，物质条件丰富了，人民生活改善了，餐桌上的食品越来越精细了。结果由动脉硬化引起的心脑血管疾病不是越来越少，而是越来越多了，究其原因主要是精细食品中含有大量的脂肪和胆固醇，而缺少能预防动脉硬化的维生素、纤维素和微量元素。为了预防动脉硬化，干力小能小看纤维素，膳食纤维具有加强肠蠕动、降低血液胆固醇、降低血压和预防结肠癌的作用。同时，人吃了富含膳食纤维的食物会有饱胀感，从而减少食量，可以起到减肥的作用。
（八）怎样选用预防动脉硬化的食物
（一）吃番茄，抗动脉硬化防血栓
大家都知道，番茄（也叫西红柿）是一种富含维生素c的蔬菜，具有良好的抗氧化作用。有研究发现，番茄还含有番茄红素和一种胶状物质，这种物质可将血小板的活性降低72%，从而抑制了血小板的聚集，是抗动脉硬化、防血栓的有效物质：此外，番茄红素没有什么副作用，可以放心使用。
除了番茄之外，草莓、甜瓜、葡萄、柚子等果蔬中也含有番茄红素，经常食用，也能预防动脉硬化和血栓性疾病。
（二）吃花生，防动脉硬化
有研究发现，多吃花生对动脉硬化和心血管疾病有较好的预防作用。花生不仅能改善血脂的组成成分，而且花生中的四烯酸属于不饱和脂肪酸，具有降低血脂和血清胆固醇的功能，可以防止血小板聚集，阻止血栓形成，减少动脉硬化和冠心病等心脑血管疾病的发病危险。
（三）吃含镁食物，预防动脉硬化
镁是一种有益于人们健康的微量元素。医学研究发现，镁能调节人的心血管功能，预防动脉硬化，增强心脏活力，降低血压等。为了给人体补充足够的镁元素，每天早餐应进食牛奶和燕麦粥，在日常的饮食中，还应多吃含镁多的大豆、马铃薯、核桃仁、燕麦、通心粉、绿叶蔬菜、香蕉和海产品等，以预防动脉硬化和心脑血管疾病的发生。
（四）吃香菇海带，抗动脉硬化
多项研究发现，香菇含有丰富的蛋白质、香菇多糖、多种维生素和核酸类物质。香菇多糖能抑制体内胆固醇上升，有明显的降脂作用和预防动脉硬化的作用；海带含有海藻多糖和微量元素等成分，能防止脂肪和胆固醇在心脏、血管壁上沉积，有明显降低胆固醇的效果。因此，应该多吃些香菇和海带，以预防动脉硬化和心脑血管疾病的发生。
（五）保健粥，防治动脉硬化
（1）何首乌粥：何首乌30~50克，粳米50克，大枣5枚，先将何首乌放入沙锅内，加适量清水煎取浓汁，云渣后与粳米、大枣同煮成粥即可。也可加少许冰糖调味，每日一次。适用于动脉硬化、高脂血症、冠心病及心肌梗死等心血管病病人。
（2）玉米粉粥：玉米粉、粳米各50克，先将玉米粉加适量清水调匀，待米粥将煮成时加入调和好的玉米粉同煮至稠即可。每日服用1-2次。具有益肺宁心，调中开胃等功效。适用于动脉硬化、高脂血症、冠心病及心肌梗死等心血管病病人。
