五谷为养——不吃主食的时髦赶不得
我们学习《本草纲目》中的养生智慧，不仅仅要看到“吃什么”，也要重视“怎么吃”。其实，李时珍和中医养生名家们早就提出了一套合理饮食的良方，跟现代保健医学所提倡的“平衡膳食”有异曲同工之妙。可惜现实生活中总是有人忽略这套“食法”。
广告模特小于要拍摄一组时尚杂志照片，为了能达到更佳的上镜效果，本来就很瘦的她又开始突击减肥。除了每天一小时的强化运动以外，她把三餐改为两餐，并且只吃菜不吃主食，据说这是时尚达人最流行的减肥方法。结果一段时间以后，体重是下去了，但皮肤变得暗淡无光，气色也很差。如此憔悴的小于让杂志编辑和摄影师都大发脾气。
小于并不是特例，现在因为减肥而不吃主食的人不知有多少，实际上这种方法对健康的伤害是相当大的，最后带来的也不是美丽。为什么不吃主食的时髦赶不得？让我们首先从迎粮穴说起。
鼻子旁边有个穴位叫迎香穴，而在嘴巴两旁有个穴位叫迎粮穴。从名字上我们就可以看出，鼻子是用来闻香味的，而嘴巴是用来吃东西的。现在有很多素食主义者，他们觉得吃素就是吃蔬菜，还有些人认为菜是好东西，比饭好吃也比饭有营养，所以“少吃饭，多吃菜”的饮食观念也风行起来。
其实我们祖辈早就给我们指了条明道——“迎粮”，就是说人要多吃大米、玉米、高粱、地瓜、胡萝卜、土豆等种子类粮食。
为什么这么说呢？我们知道蔬菜要做得可口需要大量的油，现在这不是什么问题，但在过去，人们缺衣少食，能吃饱就已经是最大的幸福了，想吃点有油水的东西并不容易。所以，蔬菜的制作一般都是用水煮，加点盐，根本谈不上可口。而土豆、地瓜等种子类的食物，不需要加油，煮熟后就香喷喷的，能引起人的食欲，还容易饱腹，所以几千年来，我们的祖辈们都是用种子类的食物作为口粮，蔬菜只是辅助。
虽然如此简单，那时人们的体质也相当不错，很少生病。而现在那些以蔬菜摄入为主的素食者，动不动就上火、生病，体质弱得似乎一阵风就能吹倒。
另外，少吃饭，多吃菜，饭没有营养，营养都在菜里，这种观点从表面上来看似乎很有道理，然而从科学营养的角度来看，如果长期这样下去，对身体健康极其不利。
米饭以及面食的主要成分是碳水化合物，而碳水化合物是我们身体所需的主要“基础原料”。在合理的饮食中，人一天所需要的总热能的50％～60％来自碳水化合物，如果我们每顿都少吃饭、多吃菜，那么就不能摄取足够的碳水化合物来满足人体的需求，长期下去，人就会营养不良，疾病也会不请自来。
有的人为了减肥，就尽量少吃饭、多吃菜，甚至光吃菜、不吃饭，这也是不可取的。肥胖的根本原因在于摄取热量过多而消耗过少，造成热量在体内的过度蓄积，产生热量最多的营养成分是脂肪，所以胖人往往在食量过大、吃肉过多而运动过少的人群中产生。单从饮食上讲，米、面等主食中含有的脂肪成分并不算多，而往往由副食中的油和肉类中获得。多吃蔬菜不是坏事，但大部分蔬菜要用油烹调才可口，这样不仅容易造成热量蓄积，达不到减肥的目的，而且吃下去容易得病。
按照中国人的体质状况，一个成人每天应当至少吃6两米饭，否则，长期吃含有高蛋白、高脂肪、低纤维的食物，极容易得高血压、心血管病和肥胖病。即便没有，亚健康也会悄悄袭向你。所以，我们一定要抛弃“少吃饭，多吃菜”的观点，科学合理地搭配主食与副食。
要想肠胃不累，就要干稀搭配
张大爷看到邻居家的小孩子长得白白胖胖的，特别羡慕，因为他的小孙子一上饭桌就闹脾气，总说饭菜干巴巴不想吃，吃不了几口就把碗筷撂到一边了，结果看起来一副营养不良的样子。邻居教给张大爷这样一招，每餐多做一些美味的鲜汤，让孩子干稀搭配着吃。张大爷试了试，小孙子吃得果然多了。
平时吃饭时我们都有这样的体会：米饭配炒菜吃起来总觉得干巴巴的，不易下咽。倒不如做些精美的面食，再配上几款鲜汤，干稀搭配，胃肠就觉得舒服多了。
当然，人也不能光吃流质食物。如果光吃稀饭、豆浆、菜汤、米汤等稀食，人体摄入的能量就会不足，也就不能满足日常工作生活的需要，而且长期食用单纯的流质食物，还会使人的咀嚼功能退化。所以，吃饭一定要做到干稀的合理搭配，这样既补充了水分，又增进了人的食欲，还能让食物容易消化吸收，真是一举三得。
当然干稀搭配不是让大家用汤泡饭，实际上汤泡饭不宜常吃。有些人喜欢吃饭时将干饭或面食泡在汤里吃，这种饮食习惯不利于健康。我们咀嚼食物，不只是要嚼碎食物，便于咽下，更重要的是要让唾液把食物充分湿润，因为唾液中含有许多消化酶，有帮助消化、吸收及解毒的功效，对健康十分有益。而汤泡饭由于饱含水分，松软易吞，人们往往懒于咀嚼，未经唾液的消化过程就把食物快速吞咽下去，这无疑会加重胃的负担，日子久了容易导致胃病。所以，常吃汤泡饭是不利于健康的。
饮食“鸳鸯配”，合理才成对
食物的营养搭配对留住食物的营养成分很重要，搭配得好，不但有利于人体很好地吸收其营养成分，使营养价值成倍增加，而且可以减少其中的副作用。相反，如果搭配得不合理，就会在人体内引起一系列不良反应，使人体内必需的微量元素和维生素大大减少，对身体造成损害。比如，富含维生素C的食物就不能和甲壳类食物小虾、对虾等同食，否则维生素C会使甲壳类食物中的五价砷化合物转化为有剧毒的砒霜，砒霜中毒会致死。所以，在日常饮食中一定要注意食物搭配要合理，下面就为大家推荐几种称得上“鸳鸯配”的饮食搭配方案。
1．鸭肉配山药
《本草纲目》记载鸭肉滋阴，具有消热止咳之效；山药的补阴功效强，与鸭肉同食，可除油腻，补肺效果也更佳。
2．羊肉配生姜
羊肉可补气血和温肾阳，生姜有止痛、祛风湿等作用，同时生姜能去腥膻，又能助羊肉温阳祛寒之力。二者搭配，可治腰背冷痛、四肢风湿疼痛等。
3．甲鱼配蜜糖
甲鱼与蜜糖一起烹调，不仅味甜、鲜美宜人，还含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、多种维生素，并有本多酸等特殊的强身成分，对心脏病、肠胃病、贫血等有很好的疗效。
4．鸡肉配栗子
鸡肉营养丰富，有造血补脾的功效，板栗也有健脾功效。将二者合烹，不仅使色香味更好，而且提高了营养价值，使造血补脾的功效更强。
5．鱼肉配豆腐
鱼和豆腐都是高蛋白食物，但所含蛋白质和氨基酸组成都不够合理。如豆腐缺乏蛋氨酸和赖氦酸，鱼肉则缺乏苯丙氨酸，营养学家称之为不完全蛋白质，若将两种食物同吃，就可以互相取长补短，使蛋白质的组成趋于合理，两种食物的蛋白质都变成了完全蛋白质，利用价值提高了。
6．猪肝配菠菜
猪肝富含叶酸以及铁等造血原料，菠菜也含有较多的叶酸和铁，同食两种食物，一荤一素，相辅相成，是防治老年贫血的食疗良方。
7．鸡蛋配西红柿
鸡蛋中含有丰富的蛋白质和各种维生素，比如B族维生素、尼克酸、卵磷脂等，但缺少维生素C，西红柿中含有大量的维生素C，正好弥补了它的缺陷，所以二者放在一起吃能起到营养互补的作用。
8．鲤鱼配米醋
鲤鱼本身有涤水之功，人体水肿除肾炎外大都是湿肿，米醋有利湿的功效，若与鲤鱼伴食，利湿的功效则更强。
9．牛肉配土豆
牛肉营养价值高，有暖胃健脾功能，但肉质较粗糙，有时会影响胃黏膜。土豆与牛肉同煮，不但使味道更鲜美，且土豆含有丰富的维生素U，起着保护胃黏膜的作用。
10．豆腐配萝卜
豆腐属于植物蛋白肉，多食会引起消化不良，叫做“豆腐积”。《本草纲目》就介绍了一种能消食的食物——萝卜，与豆腐伴食，会使其营养大量被人体所吸收。
荤素搭配，长命百岁不是梦
有人爱吃荤菜，但又怕胖，有没有两全其美的方法？当然有，那就是荤菜素菜一起烧，荤菜吃得少，素菜营养也更好。从营养学上讲，荤素搭配有互补性，而从中医保健角度来看，合理的荤素搭配还能加强食疗功效。
比如，很多老年人都缺锌，为什么呢？调查表明，这些缺锌的老人平日饮食都是以谷物和蔬菜为主，动物蛋白摄入量不足，也就是吃荤菜比较少。可见，老年人不能多吃荤，但也不能吃得太少。
那么荤素究竟怎样搭配才好呢？在食物的摄取中，蛋白质应占总热能的15％，动物蛋白质与植物蛋白质之比为1∶2，动物蛋白质食品以奶、蛋、鱼、瘦肉为好，植物蛋白质食品以豆类食品为好。脂肪占总热能的25％，其中动物脂肪应占1／3。碳水化合物，即日常主食应占热能的60%～65％，还要注意增加钙、磷、铁等矿物质和维生素的摄入，多吃新鲜蔬菜水果。
我们前面提到的土豆烧牛肉、板栗烧鸡、鱼肉豆腐、鸭肉山药等都是很好的荤素搭配菜肴。除此之外，再为大家推荐几款荤素搭配非常好的美味佳肴。
