选购贮存
选购好质量的牛肚，应看组织是否坚实，有弹性，黏液是否较多，色泽为白色略带浅黄，其内部无硬粒、硬块。对于牛肚的贮存不能与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。新鲜毛肚、胀发毛肚在－l℃～4℃下保鲜贮存；冷冻毛肚在－18℃以下贮存，库温最高温度不得超过－15℃；干毛肚和盐渍毛肚在常温下贮存就可以了，但是这种食物最好不要放的时间长了因其易变质的特点。
最佳搭配
◆与大米搭配
用开水泡洗牛肚250克，刮去黑色粘膜，切成块，与100克大米同煮粥加少量食盐调味食用。有健脾强胃，助消化，益气血功效。适用于食欲不振，气血虚弱，小儿病后体虚，消化不良等症。
◆与薏米搭配
牛肚250克，薏米200克，同煮成粥，即可食用。有健脾去湿作用，适用于消化不良，下肢湿疹等患者食用。
◆与黄芪搭配
将牛肚250克，黄芪30克同煮汤食用，可治脾胃虚弱，消化不良，气短乏力，食后腹胀等症。
食物相克
◆韭菜不可与牛肚同食，否则可能引起身体不适等不良症状.
牛肉
牛肉是牛科动物黄牛或水牛的肉和内脏。牛为反刍类动物，是由野牛训化而来的可分为黄牛、牦牛、水牛三种。牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，蛋白质含量比我们常食用的猪肉要高出许多，但是脂肪和胆固醇含量却比猪肉少。所以味道鲜美，营养丰富，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。
成分
主要成分 蛋白质 水 分 糖 脂 肪 钠 钾 钙 磷
含量（%） 18．1 68．1 0 13．4 0．0574 0．211 0．008 0．143
功效
◆益气养胃
牛肉是养胃益气之品，也是滋养强壮的补品，常吃牛肉，尤其是小黄牛肉，可以补脾益胃、补气养血、强筋壮骨、利水消肿。
◆有效防癌
据国外科学研究表明，牛肉中含有一种能抑制癌物诱变的活动性成分，该成分具有明显的防癌作用。因此上常吃牛肉可有效防癌。
◆有助于伤口愈合
瘦牛肉对病人或施过手术的人在补充失血、修复组织和伤口愈合方面特别适宜。心血管疾病患者食用牛肉也较适宜。
◆减肥功效
因其蛋白质含量比我们常食用的猪肉要高出许多，但是脂肪和胆固醇含量却比猪肉少。所以常食用不仅可以减肥，还可以得到人体所需的蛋白质。
选购贮存
凡色泽鲜红有光泽，肉纹幼细，肉质与脂肪坚实，无松弛之状，用尖刀插进肉内拔出时感到有弹性，肉上的刀口随之紧缩的，就是新鲜的牛肉。如发觉色泽呈现紫红色的，那就是老牛肉了。如不慎买入了老牛肉，若要使其变嫩，只须将其急冻再冷藏一两天，然后使用，则肉质可略变嫩。把牛肉放在密封袋里用碎冰包起来或浸在有冰的冰水里冷藏.有冷柜的话速冻也可以。但不宜保存过长的时间。
最佳搭配
◆与白菜搭配
牛肉与白菜搭配，荤素相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功效，特别适宜虚弱病人的食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者也有辅助疗效。
◆与洋葱搭配
洋葱营养丰富，气味辛辣，有刺激肠胃，增进食欲和促进消化、提神健体、降血压和消血脂的功效。洋葱尤其与牛肉是最佳搭配，将洋葱和牛肉一同烧制后，成菜会爽脆清甜、鲜美多汁，营养丰富。
◆与萝卜搭配
萝卜性味辛、甘、凉，有健脾补虚、行气消食的作用，配以补脾胃、益气血、强筋骨的牛肉，可为人体提供丰富的蛋白质、维生素C等营养成分，具有利五脏、益气血的功效。食用后可使人精力充沛。适合于治疗消化不良、消渴、营养不良、虚损羸瘦、腰膝酸软等病证。
食物相克
◆牛肉与橄榄相克，同食会引起身体不适。
◆牛肉中含有多种微量元素， 栗子中的维生素C易与牛肉中的微量元素发生反应，削弱栗子的营养价值，这两种原料合用，不易消化。故牛肉不宜与栗子共烧。
◆白酒和牛肉同食容易上火。因为牛肉属于甘温，补气助火，而白酒则属于大温之品，与牛肉相配如火上浇油，容易引起牙齿发炎。
◆韭菜不能和牛肉同食，否则会引起食物中毒。
◆田螺不可与牛肉同食，会引起腹胀
桂鱼
桂鱼又叫鳜鱼、桂花色、季花鱼、鳌花鱼、鲒花等，在鱼类分类学上属鲈形目。在我国江河湖泊均有出产，以黑龙江水系的为上品。桂鱼口大，鳞片细小，背部黄绿色，全身有黑色斑点，是我国的特产。桂鱼肉质丰厚坚实，味道鲜美，富含蛋白质，肉刺少，具有丰富的营养。鳜鱼与黄河鲤鱼、松花江四鳃鲈鱼、兴凯湖大白鱼齐名，同被誉为我国“四大淡水名鱼。
成分
主要成分 蛋白质 水 分 灰份 脂 肪 钠 钾 钙 磷
含量（%） 19．9 74．5 1．5 4．2 0．0686 0．295 0．063 0．217
功效
◆补气益胃
桂花鱼肉质丰厚坚实，味道鲜美，富含蛋白质，肉刺少。祖国医学认为，桂鱼味甘性平，具有补气血、益脾胃功效。适用于气血虚弱体质的食用。
◆有利于肺结核的治疗
吃桂鱼有“痨虫”的作用，也就是说有利于肺结核病人的康复。
◆减肥功效
桂鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。所以桂鱼又具有减肥功效。
选购贮存
选购桂鱼时，关键是要看是否新鲜。新鲜的桂鱼一般是眼凸鳃红、鱼体结实；相反，眼凹鳃黑、鱼体松软的桂鱼，新鲜程度就有所下降。桂鱼不宜长时间的保存，买后应及时放入冰箱，或腌制将其保存。
最佳搭配
◆与茯苓搭配
茯苓15克，桂鱼1条，葱姜适量，首先把茯苓捣成碎末，然后在洗干净的桂鱼身上拉几道口子，再把姜、葱切成丝备用，接下来把茯苓末均匀地抹在桂鱼身上和鱼肚子里，再码上姜丝、葱丝，这样茯苓蒸桂鱼的准备工作就做好了。把准备好的桂鱼上锅用大火蒸，10分钟以后，把鱼端出锅，再把鱼蒸出来的汁加点酱油倒进一只小锅里，再放适当的盐，调匀了之后浇在鱼身上，这样茯苓蒸桂鱼就可以食用了。常吃有很好的抗癌作用。
◆与桃仁搭配
桃仁6克，泽泻10克，桂鱼100克。 将桂鱼去鳞、腮、内脏，与桃仁、泽泻一起，加入葱、姜等佐料，一同炖熟。有活血化瘀，除湿通窍的功效。
◆与牡丹花搭配
牡丹花含黄芪甙、苯甲酸、挥发油等活性成分。从食物药性来看，牡丹花性味苦淡平，具有调经活血的功效。桂鱼又名鳜鱼，为常见的食用鱼，具有补气血、益脾胃的功效。牡丹花与桂鱼搭配，具有益气血、健脾胃肠风泻血等病证。
食物相克
◆ 注意事项
吃鱼前后忌喝茶。
泥鳅
泥鳅又叫鳅鱼、鳅等，为鱼纲鳅鱼科动物。泥鳅被誉为“水中人参”，品种较多，长薄鳅为其最大品种。我国除青藏高原外，南北各地河川湖泊、池塘以及沟渠水田均有出产，并可人工养殖。长薄鳅主要出产于长江上游。泥鳅肉质细嫩，味道鲜美，是一道老少皆宜的美食佳品。
成分
主要成分 蛋白质 镁 糖 脂 肪 钠 钾 钙 磷
含量（%） 17．9 0．028 1．7 2 0．075 0．282 0．299 0．302
功效
◆补中益气
泥鳅性平味甘，具有调中益气、补益肾虚、解酒醒酒、祛湿解毒、滋阴通络等多种功效。《本草纲目》说其能“暖中益气，醒酒，解消渴。”
◆抗血管衰老
泥鳅所含脂肪成分较低，胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食品，且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人。
选购贮存
泥鳅大多生长在污泥中，体内积聚了较多的环境污染物。因此，必须购买活泥鳅，并在清水中多养几天，以便污物“排除”。
最佳搭配
◆与豆腐搭配
泥鳅和豆腐均营养价值很高，据营养学家分析，泥鳅所含蛋白质、脂肪、钙、磷及维生素等成分，均超过一般鱼类的含量，且其肉质细嫩鲜美，味甘性平，具有暖中益气，解毒收痔之功。而豆腐则为食品中之极良者。故泥鳅和豆腐同烹，更具有进补和食疗功用。
◆与荷叶搭配
泥鳅、鲜荷叶共煮，用作汤食，可用于消渴。
食物相克
◆泥鳅不宜与狗肉同食。
◆泥鳅不宜与狗血同食。
◆螃蟹也泥鳅相克，功能正好相反，不宜同吃。
◆毛蟹与泥鳅相克，同食会引起中毒。
粳米
粳米又名大米，桔米、硬米、粮米等；味甘、性平；为禾本科植物粳稻的种仁；热量每100克355卡，富含蛋白质，糖类、钙、磷、铁、葡萄糖、果糖、麦芽糖、维生素B1、B2等。粳米主要产于我国华北、东北和苏南等地。
祖国医学认为粳米适用于腹痛、腹泻、虚劳损伤者。在《滇南本草》中也有记载：“粳米治百虚百损、强阴壮骨、生津、明目、长智。” 唐代医药学家孙思逸在《千金方？食治》中强调说，粳米能养胃气、长肌肉；《食鉴本草》也认为，粳米有补脾胃、养五脏、壮气力的良好功效。
成分
主要成分 蛋白质 水 分 灰份 脂 肪 钠 钾 钙 磷
含量（%） 7．7 13．7 0．6 0．6 0．0024 0．097 0．011 0．121
功效
◆补中益气
粳米的性味甘平，用于补中益气，健脾和胃，除烦渴，止泻痢，抗肿瘤等症。
◆滋补调养
将粳米熬成粥作为调养之用，对于发烧或久病初愈，产后的妇人与老年人或消化力减弱的婴幼儿也很适合。因为它不仅刺激胃液分泌有助于消化，而且能帮助脂肪吸收，也能使奶粉中的酪蛋白形成疏松柔软的细小凝块，有助于婴幼儿的吸收；也可将米汤加上奶粉冲泡作为婴儿的辅助饮食。
◆降低血压
粳米所含的良质蛋白质可使血管保持柔软，达到降血压的效果。粳米所具有的水溶性食物纤维，可将肠内的胆酸汁排出体外，有效预防动脉硬化等心血管疾病。
选购贮存
粳米的挑选应从颜色、干燥程度及是否有霉变等感官性状着手。可在一堆中先一般地观察。优质米颜色白而有光泽，米粒整齐，颗粒大小均匀，碎米及其它颜色的米极少。当把手插入米中时，有干爽之感。然后再捧起一把米观察，米中是否含有未成熟米（即无光泽、不饱满的米）、损伤米（虫蛀米、病斑米和碎米）、生霉米粒（米表面生霉，但没完全霉变，还可食用的米粒）。同时还应注意米中的杂质，优质米糠粉少，带壳稗粒、稻谷粒、砂石、煤渣、砖瓦粒等杂质少。
粳米陈化速度与贮存时间成正比，贮存时间愈长，陈化愈重。水分大，温度高，加工精度差，糠粉多，粳米陈化速度就快。因此，为保持粳米的新鲜品质与食用可口性，应注意减少贮存时间，保持阴凉干燥。
最佳搭配
◆与绿豆搭配
将绿豆30g，粳米100g淘洗干净，同放锅内，加水约500克，煮至米烂汁黏时即可离火食用。绿豆是一种解暑食品，能清热消暑、解毒消痛、利尿除湿，与粳米相搭配，煮成粥，可健脾益气、养血生津，确为夏季解暑佳品，且因本品并非过于寒凉，不会滞胃凉脾，是产后防暑、解暑佳品。
◆与山芋搭配
山芋与粳米同煮，常食可防高血压、动脉硬化、过度肥胖等症
◆与胡萝卜搭配
取新鲜胡萝卜切碎，同粳米共煮，能健胃、补脾，助消化。将胡萝卜用素油煸炒，加100克米和水煮粥。因胡萝卜中含有胡萝卜素，人体摄入后可转化为维生素A，适于皮肤干燥、口唇干裂者食用。
◆与栗子搭配
栗子50克、米100克加水同煮成粥。因栗子具有良好的养胃健脾、补肾强筋、活血止血的作用，尤其适用于老年人腰腿酸痛、关节痛等。
◆与枸杞搭配
枸杞同粳米共煮，有补肾益血、养阴益目功效。
食物相克
◆粳米不宜与马肉同食，否则会有不良的反应。
◆ 粳米不可与蜂蜜同食。
◆粳米不可与苍耳同食，否则会有心痛的不良反应发生。
糯米
糯米是禾本科植物的种仁，质地柔软，又名江米。按谷壳颜色可分为红、白两种，也有分为有毛和无毛的；按米的颜色可分为红色和白色，还有一种米粒洁白如雪，且粒长10～15毫米。是家常经常食用的粮食之一，因其香糯黏滑，常被用以制成风味小吃，深受大家喜爱。逢年过节很多地方都有吃年糕的习俗。且正月十五的元宵也是由糯米粉制成的。
成分
主要成分 蛋白质 水 分 灰份 脂 肪 钠 钾 钙 磷
含量（%） 9 14．2 0．5 1 0．0012 0．136 0．008 0．048
功效
◆补中益气
糯米富含丰富的维生素，能温脾暖胃，补益中气。
◆收涩作用
糯米有收涩作用，对自汗，尿频有较好的食疗效果。
选购贮存
糯米的挑选是以放了三、四个月的糯米为主，米质呈蜡白色不透明或半透明状，吸水性和膨胀性小，熟后粘性大，口感油腻，人们常用其制粘食或各种年糕。因为新鲜糯米不太容易煮烂，且较难吸收佐料的香味。
最佳搭配
◆与鸡蛋搭配
用糯米500克，黄酒1000克，鸡蛋2只，一起放在碗中隔水蒸熟，每日分多次吃，每次量的多少可根据各人的酒量和食量而定，必要时1周后再吃1次。对于消除疲劳、恢复体力有较好的作用。
◆与红枣搭配
在药物治疗的同时，经常食用糯米红枣粥，可治疗病后精神体力久不复原，身疲乏力，或平素体质虚弱，经常头昏眼花，也可使身体康复较快。
◆与猪肚搭配
可用糯米500克，猪肚1个，将糯米用水浸泡半小时后放入猪肚内，用线结扎好，置锅中炖熟，吃猪肚喝汤，而糯米则晒干捣碎，分10次煮粥食，有补益中气，敛汗之功效。
食物相克
◆鸡肉不宜与糯米同食宜引起身体不适。
扁豆
扁豆为豆科植物扁豆的白色种子，又名南扁豆、蛾眉豆、小刀豆、沿篱豆、白扁豆、羊眼豆、鹊豆、茶豆、眉豆、南豆、藤豆等，荚果长椭圆形，扁平，微弯，种子白色或紫黑色，以白色者为佳。扁豆的营养丰富，深受大众喜爱。
成分
主要成分 蛋白质 碳水化合物 膳食纤维 脂 肪 钠 钾 钙 磷
含量（%） 2．7 6．1 2．1 0．2 0．0038 0．178 0．038 0．054
功效
◆益气化湿
入药主要用白扁豆，白扁豆还有一定的抗癌功效，益气，化湿，消暑。
◆消退肿瘤
扁豆中含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。
◆健脾功效
扁豆气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合。
◆防止便秘
扁豆富含食物纤维，可以温和地促进肠壁的蠕动，使体内排泄作用恢复正常，防止便秘的产生。因此，它是肠胃较弱者的理想食品。
◆防止营养素缺乏
扁豆中含锌量较高，能有效促进机体生长发育和增强造血功能。扁豆含钠量低，适合高血压、高血脂、心脏病、肾炎等患者食用。经常适量食扁豆，可使人体得到多种营养素，防止形形色色的营养素缺乏症。
选购贮存
选购扁豆时，以颜色翠绿、质地鲜嫩、荚肉肥厚者为佳。嫩扁豆不宜存放过久，购买后应及时食用。
最佳搭配
◆与豆腐搭配
从中医的角度来说，豆腐味甘，性凉，入脾胃，具有益气和中、生津解毒的功效，可用于治疗红眼、消渴等症状。现代营养学则认为，扁豆中含有多种维生素，其中的维生素A能促进视网膜内视紫质的合成或再生，维持正常视力。可以起到清热、去火、明目的作用。
◆与蘑菇搭配
扁豆含有丰富的营养成分，能提高正常人体细胞免疫力，并具有明目、润肤、防止衰老的功效。蘑菇能提高人体免疫力，有补气益胃、理气化痰的作用。两物组成菜肴能健肤、长寿。
