（2）炒锅上火，放油烧热，下葱段、生姜片煸炒出香味，再放入酱油、精盐、黄酒、味精、鲜汤，开锅后倒入炸好的鹌鹑脯肉，撇去浮沫，移至沙锅中炖至熟烂，下松仁，用旺火收汁，淋上麻油即成。
一品山瑞
【用料】
活山瑞1只（重约1000克），党参、黄芪各15克，枸杞子、淮山药、龙眼肉、料酒各10克，红枣10粒，生姜、葱、精盐各5克，味精0．5克，胡椒粉1克，麻油3克，鸡清汤1000毫升。
【做法】
（1）将活山瑞放于砧板上，腹面向上，待头伸出时，迅速用刀砍下头颈，收净血水，从腹甲边缘处剖开，取出内脏，放入开水锅中氽一下，转入冷水盆中，剥去体表黑膜，砍去脚爪。
（2）将党参、黄芪、枸杞子、淮山药、龙眼肉、红枣分别洗净沥干，填入山瑞腹腔中，复合；生姜洗净拍裂；葱洗净打成结。
（3）将整理好的山瑞放于沙锅中，腹面向上，姜块、葱结摆在上面，加入料酒、精盐，注入鸡清汤，盖严。先用大火烧开，撇去浮沫，转用小火至山瑞肉质酥烂。拣出姜块、葱结，将山瑞翻扣于汤碗里，倒入原汤，加味精、胡椒粉，淋麻油即成，
二冬炖鳖
【用料】
天冬、麦冬各15克，枸杞子5克，活鳖1只（重约500克），火腿50克，料酒、生姜、葱、百合各10克，精盐4克，味精0．2克，鸡清汤800毫升。
【做法】
（1）将天冬、麦冬、百合、枸杞子分别洗净，一起放入纱布袋中，扎紧袋；火腿片成片；生姜洗净拍裂；葱洗净打成结。
（2）将活鳖剁去头颈，沥净血水，放入钵中，用开水稍烫片刻取出，刮净背部和裙边黑膜，剥去4足上白衣，剁去爪和尾，用刀从腹甲边缘剖开，取出内脏，然后放于沙锅中，注入清水200毫升，大火烧开后，将鳖肉砍成3厘米长的段，再放回锅中，加入药纱袋、火腿片、姜块、葱结和鸡清汤，继续小火炖至鳖肉酥烂。拣出药纱袋、姜及葱结，下精盐、味精调好味即可。
八珍全鸭
【用料】
党参、茯苓、当归、熟地黄各10克，炒白术、白芍、川芎、炙甘草各5克，老公鸭1只（重约1500克），生姜、葱各30克，料酒、精盐各10克，味精2克，猪骨汤1000毫升。
【做法】
（1）将党参、茯苓、当归、熟地黄、炒白术、白芍、川芎、炙甘草分别洗净，一起装布纱袋中，扎紧袋口，用清水浸湿；生姜洗净拍裂；葱洗净打成结。
（2）鸭宰杀后，煺毛、剖腹、去内脏，洗净，将药纱袋填入鸭腹腔内，缝合，放沙锅中，腹面向上，姜块、葱结摆在上面，注入猪骨汤，加料酒、精盐，盖严。先用大火烧开，撇去浮沫，转用小火炖至鸭肉酥烂。拣出姜块、葱结及药纱袋，将鸭翻扣于碗中，注入原汤，加味精调匀。
十全大补鸡
【用料】
当归、党参、熟地黄、茯苓、黄芪各10克，炒白术、白芍、川芎、肉桂、炙甘草各5克，项鸡1只（重约1200克），红枣10粒，香菇、生姜、葱、料油各10克，精盐6克，味精1克。
【做法】
（1）将当归、党参、熟地黄、茯苓、黄芪、炒白术、白芍、川芎、肉桂、炙甘草分别洗净，放于沙锅中，水煎2次，每次用水400毫升，煎半小时，2次共取药汁500毫升。
（2）鸡宰杀后，煺毛并剖去内脏，洗净，砍成块；红枣洗净去核；香菇水发后剪去蒂；生姜洗净拍裂；葱洗净打成结。
（3）将鸡块、红枣、香菇放入沙锅中，加入料酒、姜块、葱结，注入清水300毫升，盖严，大火烧开后，撇去浮沫，再将药汁倒入，继续用小火炖至鸡肉酥烂。拣出姜块、葱结，加精盐、味精调好味。
胡子鲇炖绿豆
【用料】
胡子鲇（塘虱鱼）1尾（重约250克），绿豆150克，陈皮5克，生姜10克，化猪油15克，精盐3克。
【做法】
（1）将胡子鲇敲晕，用手撕开下唇，取出内脏，洗净切块；生姜、陈皮，洗净切丝，与胡子鲇块一起放入碗中，加入化猪油和精盐，搅拌均匀，腌渍入味。
（2）将绿豆洗净，放于沙锅中，注入清水50毫升，用大火烧开至绿豆开裂，转用小火炖八成酥烂时，再下腌好的胡子鲇块，继续同炖至酥烂即成。
猪肤红枣汤
【用料】
猪肤250克，红枣20粒，红糖50克。
【做法】
（1）猪肤烙净余毛，剖洗干净，切成小块；红枣洗净去核；红糖放锅中加水150毫升熬溶，过滤，除去沉淀物，收取纯净水。
（2）沙锅中注入清水400毫升，将猪肤块、红枣放入，盖严。先用大火烧开，撇去浮沫，转用小火炖至猪肤稀烂，加入糖水，再炖5分钟。
清炖黄鳝
【用料】
大黄鳝500克，火腿肉、水发香菇各50克，冬笋30克，料酒15克，生姜、精盐、葱各5克，老蒜4克，味精2克，胡椒粉1克，汤700毫升。
【做法】
（1）将黄鳝敲晕，用铁针把鱼头钉在木板上，用小刀从凳骨处下刀，砍断脊椎骨，从腹部顺长剖开，放血去内脏，砍去头和尾，切成6厘米长的段，放入开水锅中氽一下，捞出洗净拍裂；葱洗净打成结；蒜剥瓣去外衣拍碎。
（2）沙锅洗净，注入清汤，将鳝段、火腿、冬笋、香菇片放入，加入姜块、葱结、老蒜、料酒，盖严。先用大火烧开，转用小火炖30分钟，取出姜块、葱结、老蒜，弃去不要。用筷子将鳝段、火腿、冬笋、香菇夹入大瓷碗中，排列整齐，注入原清汤，上笼蒸炖至酥烂，下精盐、味精调匀，撒胡椒粉即成。
黑豆炖鼠肉
【用料】
黑豆90克，田鼠2只，红枣10粒，陈皮3克，生姜、葱、料酒各10克，精盐4克，味精0．2克，猪胴骨汤800毫升。
【做法】
（1）将鼠敲死，煺毛剖净，砍去头及脚爪。剖腹去内脏，用布擦净血污，放在谷壳或木火上，慢慢熏烤至金黄色，斩成块；红枣洗净去核；陈皮洗净切片；生姜洗净拍裂；葱洗净打成结。
（2）黑豆淘洗干净，放于沙锅中，注入猪胴骨汤，先用大火烧开，撇去浮沫，转用小火炖至黑豆开裂，下鼠肉、红枣、陈皮、姜块、葱结、料酒和精盐，继续用小火同炖至酥烂。捡出姜块、葱结，加入味精调好味。
当归羊肉羹
【用料】
当归、黄芪、党参、生姜、料酒各25克，鲜羊肉500克，甘蔗1小节，麻油5克，精盐3克，味精0．5克，胡椒粉1克。
【做法】
（1）将羊肉剔净筋膜，洗净。放入开水锅中氽一下，捞出沥净血水，切成块；当归、黄芪、党参分别洗净，装入纱布袋中，扎紧袋口；生姜洗净拍裂；甘蔗洗净拍扁。
（2）将羊肉块、药纱袋和甘蔗一起放于沙锅中，注入清水800毫升。小火熬煮至羊肉酥烂时，加入料酒、姜块和精盐，再继续用小火熬煮15分钟。拣出药纱袋、姜块和甘蔗，下味精，淋麻油，撒胡椒粉调匀即成。
银耳鸭蛋羹
【用料】
银耳10克，青壳鸭蛋2只，冰糖50克。
【做法】
（1）冰糖加水熬溶，过滤，除去沉淀物，收取冰糖水；青壳鸭蛋洗净外壳，沥干。
（2）银耳用清水洗净，除去耳蒂和杂质，再用冷开水500毫升浸1～3小时，然后连浸之水一起放于沙锅中，大火烧开后，再下青壳鸭蛋，至蛋煮熟后，取出剥壳，随即放入沙锅，加入冰糖水，转用小火熬1小时即成。
当归补血汤
【用料】
当归6克，黄芪30克，猪肝150克，生姜5克，料酒、麻油各3克，精盐5克，味精0．5克。
【做法】
（1）将生姜洗净切丝，猪肝洗净切成薄片，一起放入碗中，加入料酒、麻油、精盐和味精，拌和均匀，腌渍入味。
（2）当归、黄芪分别洗净切片，一起放于沙锅中，水煎2次，每次用水20毫升，煎半小时，2次混合共取药汁300毫升，去渣后将腌渍好的猪肝片放入，煮至熟透即成。
杞枣鸡蛋汤
【用料】
枸杞子20克，红枣10粒，鸡蛋2只，红糖10克。
【做法】
（1）将红糖加水熬溶，过滤，除去沉淀物，收取糖水。
（2）枸杞子洗净沥干，红枣洗净去核，一起放入沙锅中，注入清水100毫升，文火烧开后，加入糖水，并将鸡蛋磕破，直接打入锅中，煮至熟透即成。
鸡骨草瘦肉汤
【用料】
鸡骨草30克，蜜枣8粒，猪瘦肉100克，精盐5克。
【做法】
（1）将鸡骨草洗净，切成3厘米长的段；蜜枣洗净沥干，同鸡一起放于沙锅中，水煎2次，每次用水300毫升，煎半小时，2次混合共收取药汁400毫升，过滤去渣。
（2）猪瘦肉洗净切成薄片放入沙锅中，注入药汁，小火共煎半小时，加入精盐调味。
金针瘦肉汤
【用料】
金针菜（黄花菜）25克，猪瘦肉200克，料酒2克，酱油3克，猪油5克，精盐3克，味精0．5克。
【做法】
（1）将猪瘦肉洗净切成薄片，放于碗中，加入料酒、酱油和精盐，拌和均匀，腌渍入味；金针菜用温水润软，剪去花蒂，洗净沥干。
（2）炒锅洗净，注入清水400毫升，用大火烧开后，先下猪瘦肉片，煮至八成熟，再下金针菜和猪油，煮至熟透，加味精调好味即成。
