先将猴头菇洗净，切成大片，下入沸水中煮熟，待用。然后锅内放适量纯牛奶和高汤，用盐和鸡精调味后，放入猴头菇，煮开后勾薄芡即成。
■ 冬虫夏草 ■
冬虫夏草是由蝙蛾虫体与麦角蕈体的共生体，生长在海拔3000～5000米的高山草地上以及雪线附近的草坡上。其形体如蚕，表面黄棕色，背部有许多皱纹，腹部有足八对；其断面呈白色或略黄，周边深黄色；体长6厘米，直径约3毫米，很像一棵草。
每年五月中下旬，当冰山上的冬雪开始融化，气候转暖的时候，草蝙蛾的幼虫破土而出，开始活动，在山上的腐殖质中爬行。待身体直立时，寄生在虫头顶的菌孢开始生长，菌孢开始长时虫体就会死去。
菌孢把虫体作为养料，生长迅速，虫体一般为4～5厘米，菌孢一天之内即可长至蝙蛾虫体的长度，这时的虫草称为“头草”，质量最好；第二天菌孢长至虫体的两倍左右，称为“二草”，质量次之；三天以上的菌孢疯长，采之无用。
冬虫夏草和人参、鹿茸并列为我国传统中药中的三大滋补强药品。冬虫夏草传统上既作药用，又作食用，是中外闻名的滋补保健珍品。自明代开始，青海冬虫夏草就在国际市场上享有极高的声誉。1460年，中国冬虫夏草销往日本、东南亚地区一些国家，被称为中国传奇式的珍宝。
◎营养及功效
冬虫夏草营养和药用价值很高，在东南亚、日本、美洲以及港澳地区市场上供不应求，是外商争购的重点药材。
冬虫夏草的成分除脂肪、蛋白质、纤维素、碳水化合物和水分以外，还含有虫草酸、冬虫草素和维生素B12等，具有抗菌、平喘、强心、降压等作用。
冬虫夏草味甘、性温、气香，具有益肺肾、补筋骨、止咳喘、抗衰老等作用，并对结核菌、肝炎菌等均有杀伤力。
冬虫夏草的营养成分高于人参，在中药学理上是属于温热性的药材，所以搭配做药膳的食材，最好是采用温血性的动物，例如猪、羊、鸡、牛等才会显出最佳的效果。
冬虫夏草炖排骨有治疗骨质疏松的功效，搭配乳鸽一起炖熬，对于气管疾病也很有疗效，而一般人在冬天手脚冰凉则最适合食用冬虫夏草炖鸡。民间常用冬虫夏草炖鱼肉鸡鸭，用以治疗阳虚体弱和病后虚损。
◎饮食宜与忌
冬虫夏草单独应用，也可收效。不过其性平和，是一种少服不明显、多服效果很好的药物，或者说，它是一种药食通用之物。从其性质特点来看，吃法应以入汤剂为佳，用量也不宜太少。
◎家庭保健食谱
◆虫草炖鸡
冬虫夏草15克，净鸡1只，炖食。用于阳痿、遗精、贫血。
◆虫草炖肉
冬虫夏草15克，羊肉或狗肉，炖食。用于肾虚阳痿、腰膝酸软。
◆虫草蒸鸭
冬虫夏草3～5个，老雄鸭1只，调以酱油、酒蒸烂食。用于虚喘。
◎家庭营养食谱
◆冬虫夏草炖老鸭
冬虫夏草3钱，鸭半只，水6碗，盐2茶匙。
将冬虫夏草泡在清水中，去杂质；把半只鸭剁成块；把6碗水倒入炖锅中；把鸭块连同冬虫夏草一起放入锅中炖煮；炖煮时候先用大火，直到水滚之后再转为慢火，待半小时后关火，把盐洒入汤中调味即成。
◆虫草米粥
冬虫夏草10克，瘦猪肉50克，小米100克。
将冬虫夏草用布包好，猪肉切成细丝。将药包与小米、猪肉同煮粥，粥熟，取出药包，喝粥吃肉。
◆虫草全鸭
冬虫夏草10克，老雄鸭1只，料酒、生姜、葱白、胡椒粉、食盐、味精各适量。
将鸭宰杀，去毛和内脏，清洗干净，剁去脚爪，在开水中氽一下，捞出晾凉；冬虫夏草用温水洗净；生姜、葱切好待用。
将鸭头顺劲劈开，取冬虫夏草8～10枚，装入鸭头内，再用棉线缠紧，余下的冬虫夏草和生姜、葱白一起装入鸭腹内，然后放入盆中，注入清汤，用食盐、胡椒粉、料酒调好味，用湿棉纸密封盆口，上笼蒸约2小时，出笼后去棉纸，拣去生姜、葱白，加味精即成。
■ 红菇 ■
说起红菇，名不虚传，它是菌类的珍品，非常名贵。红菇不种自长，不削自圆，不染自红，是一种纯天然的绿色食品，具有很高的营养价值，是一种温补食品。
红菇有的长在山林树兜下，有的隐藏于树叶下，有的长在草丛中。大如碗，小如珠，叶面呈暗红色，并有很均匀的花纹，脚呈淡紫色，菇面厚且状如宝盖。
红菇的菌丝不能分离，故至今无法进行人工栽培，因此日见珍贵。
◎营养及功效
红菇是一种高蛋白食物，并含有多种维生素、氨基酸以及矿物质钙等许多人体必需的营养成分。
红菇具有养颜护肤、补血提神、滋阴补阳之功效，是女人坐月子不可缺少的营养食品。此外，红菇还有解毒、滋补的功效。
◎饮食宜与忌
红菇的食用方法多种多样，也很方便。既可以单独煮、蒸、炖，又可以作为一种佐料加到肉类、蛋类中，还可以甜食。
刚采回的新鲜红菇煮或炖后，其肉滑嫩味佳，汤又非常鲜红甜美，好吃极了；烤干的红菇，很远就能闻到一股股香味，扑鼻而来，令人心旷神怡。
若与鸡、鸭肉或猪上排一起煮或清炖，则色、香、味俱全，美妙的滋味令人食欲倍增。
■ 松蘑 ■
松蘑，又称松菇、松蕈、鸡丝菌、松口蘑、松茸等，是名贵的野生食用菌。松蘑不但风味极佳，香味诱人，而且是营养丰富的食用菌，有“食用菌之王”的美称，不亚于猴头菇、灵芝，欧美尤视之为珍品。
◎营养及功效
松蘑中含有多元醇，可医治糖尿病，松蘑内的多糖类物质还可抗肉瘤。因此，它在健胃、防病、抗癌、治糖尿病方面有辅助治疗作用，还有防止过早衰老的功效。
松蘑有很好的抗核辐射作用，松蘑能在遭受过核污染的地区很好地生长，而其他生物的生存则不那么乐观。
经常食用松蘑，有美颜健肤的功效。
松蘑有益肠健胃、止痛理气、强身健体等功效。
◎饮食宜与忌
每餐30克。
干制品水发后味道会变差，不加鲜品口感好。
■ 口蘑 ■
口蘑是驰名中外的名贵真菌，因产于河北张家口，故名。口蘑已有三百年的加工历史，其形状规整好看，味道鲜美，口感细腻软滑，十分适口，且营养丰富。
口蘑既可炒食，又可焯水凉拌，是人们最喜爱的蘑菇之一。
◎营养及功效
口蘑富含微量元素硒，是良好的补硒食品。喝下口蘑汤数小时后，血液中的硒含量和血红蛋白数量就会增加，并且血中谷胱甘肽过氧化酶的活性会显著增强。它能够防止过氧化物损害机体，降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加，调节甲状腺的工作，提高免疫力。
口蘑可抑制血清和肝脏中胆固醇上升，对肝脏起到良好的保护作用。它还含有多种抗病毒成分，对病毒性肝炎有一定食疗效果。
口蘑是一种较好的减肥美容食品。它所含的大量膳食纤维，具有防止便秘、促进排毒、预防糖尿病及大肠癌的作用。而且口蘑又属于低热量食物，可以防止发胖。
◎饮食宜与忌
每餐30克。
最好吃鲜蘑。市场上有泡在液体中的袋装口蘑，食用前一定要多漂洗几遍，以去掉某些化学物质。
宜配肉、菜食用。
用口蘑制作菜肴时，不宜放味精或鸡精，以免损失原有的鲜味。
■ 鸡枞 ■
鸡枞，又名鸡宗、鸡松、鸡脚菇、蚁枞等，是云南的著名特产。因肥硕壮实、质细丝白、鲜甜脆嫩、清香可口，可与鸡肉相媲美，故名鸡枞。
◎营养及功效
鸡枞含有钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成分，其中，尤以磷含量为高。人体需要补磷时，可常吃鸡枞。
鸡枞中的氨基酸含量多达16种。
鸡枞做菜味道鲜美，能令人食欲大增，有健脾和胃的功效。而且它具有丰富的营养，对人体有非常好的滋补作用，是病后初愈者的佳肴。鸡枞有养血润燥的功能，对于女性也很适合。
鸡枞还具有提高机体免疫力、抑制癌细胞的作用，并含有治疗糖尿病的有效成分，对降低血糖有明显效果。
◎饮食宜与忌
鸡枞是老、少、妇、弱的理想滋补食品。每餐30克。
患有感冒或胃肠不适的人，应少吃或不吃鸡枞。
■ 牛肝菌 ■
牛肝菌又名黄薰，因肉质肥厚，极似牛肝而得名。牛肝菌是名贵稀有的野生食用菌，为“四大菌王”之一，味道鲜美，气味芬芳，是人们非常喜欢食用的菌类。
◎营养及功效
牛肝菌菌体粗壮、肉质肥厚、细嫩洁白、味道鲜香，蛋白质含量高，更富含多种维生素和矿物质。
牛肝菌分黄、黑、白三种，食用方法相同，味道相似。黄牛肝菌富含16种氨基酸，11种矿质元素，具有预防多种疾病的药用价值。黑牛肝菌色黑味美，食之滑脆爽口，口感极佳。白牛肝菌嫩滑鲜香，口感鲜爽。
牛肝菌具有清热、除烦、养血、祛风散寒、舒筋活血、补虚提神及预防多种妇科疾病等功效。牛肝菌还可抑制癌细胞生长，防治感冒。
◎饮食宜与忌
每餐60克。
牛肝菌除鲜食外，还可切片晾干储存。
食用方法以炒、清蒸、涮为主。
■ 羊肚菌 ■
羊肚菌是著名的野生食用菌，我国大部分山区均有分布。羊肚菌表面呈黑绿色网状，椭圆形，略似羊肚，故人们称之为羊肚菌。
羊肚菌是低温型真菌，在春季盛产期，每当雨过天晴，羊肚菌便破土而出。除了鲜食外，还可烘干或晒干备用。野生羊肚菌不能满足人们的需要，现在已经实现人工栽培，以缓解市场需求。
◎营养及功效
羊肚菌中含有大量蛋白质，据测定，每100克干羊肚菌中就含有蛋白质24.5克。
羊肚菌含有18种氨基酸，其中8种是人体必需的氨基酸。它含有维生素B1和维生素B2以及维生素B12和烟酸、泛酸、生物素、叶酸等。据说，它的营养功效可与牛奶、肉和鱼粉丁媲美。
羊肚菌对肠胃有很大益处，是主治消化不良、痰多气短的良好中药，具有补肾、壮阳、补脑、提神等功效，有独特的保健作用。
◎饮食宜与忌
羊肚菌是青少年、中老年人的理想保健食品。
每餐30克。
