鲍鱼能够双向性调节血压，养阴，平肝，固肾，调节肾上腺分泌。
鲍鱼有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结等疾患。
◎饮食宜与忌
每餐1个。
夜尿频、气虚哮喘、精神难以集中者适宜多食鲍鱼。糖尿病患者也可用鲍鱼作为辅助治疗食品，便必须配药同炖，才有疗效。
鲍鱼既可鲜食，亦可晒成干品。红烧鲍鱼、青炒鲍鱼、扒鲍鱼、麻酱鲍鱼、青串鲍鱼以及用鲍鱼、香菇、鸡做成的“三珍汤”等，都是各有特点的名菜佳肴。
烹调鲍鱼要使之软硬适中，太软如同食豆腐，无法发挥鲍鱼的真正味道，太硬则如嚼橡皮筋，同样无法体会鲍鱼的美味。
痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍鱼肉，只宜少量喝汤。
虽然鲍鱼人人爱吃，但感冒发烧或阴虚喉痛的人不宜食用。
鲍鱼一定要烹透，不宜吃半生不熟的。
有些人一吃鲍鱼就胃痛，这是因为它的高蛋白质颇难消化的缘故。
◎家庭保健食谱
◆鲍鱼汤
鲍鱼煮汤食，加入黄芪尤佳。
用于痨瘵虚损。
◆鲍鱼炖肉
鲍鱼肉、净瘦肉，调味炖食。
用于肺痨咳嗽。
◆鲍鱼汁饮
鲍鱼肉煮汁，微加醋饮，不得用盐。
用于女子崩中血不止者。
◎家庭营养食谱
◆鸡粥鲍鱼
鲍鱼罐头500克，鸡脯肉250克，猪肥膘、鸡蛋清各150克，熟火腿、香菜叶各15克，猪油、清汤各1汤匙，料酒、淀粉各0．5汤匙，精盐2茶匙，葱1棵，姜1块，味精、胡椒粉各适量。
将鲍鱼罐头打开，用凉汤洗净泥沙，片成薄片，原汤滗出泥沙泡进鲍鱼。火腿切成末。香菜洗净。鸡脯肉去掉筋皮，用刀背捶成泥。猪肥膘捶成泥。
葱、姜拍松放入碗里，加入料酒和水，然后用其汁把鸡和肥膘泥调匀，鸡蛋清搅撒放入鸡泥内，再加入精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉，调成糊状。
锅烧热，放入猪油，舀入清汤，加精盐、料酒、味精，待汤开后，将调好的鸡泥徐徐倒入，边倒边搅，鸡泥倒完后略加点猪油烧开，尝好味，先将60％盛入盘中，锅中留下40％再上火，把鲍鱼捞入锅中，烧开后用手勺推匀，淋上猪油盛在盘中鸡泥上，撒上火腿末、香菜。
此菜细腻、鲜嫩。
◆胡萝卜鲍鱼粥
鲍鱼肉（鲜品）30克，胡萝卜1.9克，石决明60克，糙米30克，生姜少许。
将鲍鱼、胡萝卜、石决明、糙米、生姜洗净，放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮2小时，调味即可随量食用。
此菜鱼肉鲜嫩。
◆猪小肚炖鲍鱼
鲍鱼肉，猪小肚，老姜，陈皮。
鲍鱼肉、猪小肚，调以老姜、陈皮，炖汤食。
■ 螺 ■
螺肉丰腴细腻，味道鲜美，清淡爽口，既是宴席佐肴，又是街头摊档别有风味的小吃，深受城乡居民的喜爱。螺有“盘中明珠”的美誉。
螺有田螺、海螺等种类。在广东、广西，月下吃田螺是中秋节特有的习俗。
◎营养及功效
螺肉含有丰富的蛋白质、维生素和人体必需的氨基酸、钙，脂肪含量却很低。
螺肉所含热量较低，是减肥者的理想食品。
螺肉具有清热明目、利水通淋等功效，对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用。传说八月十五吃田螺，可使眼睛“明如秋月”。
田螺对改善狐臭有一定作用。
中医认为，海螺味甘，性冷，无毒，可以利膈益胃，对心腹热痛、肺热肺燥等症也有一定的食疗功效。
◎饮食宜与忌
田螺每餐8个（约40克），海螺每餐3个（30克）。
因田螺性寒，凡消化功能弱和老人、儿童，应当食有节制，以免多食引起消化不良。
螺类属于发物，有过敏史及疮疡患者忌食，胃寒者忌食，以防危害身体。
为防止病菌和寄生虫感染，食用螺类时一定要煮透，一般煮10分钟以上再食用为佳。死螺不能吃。
海螺脑神经分泌的物质会引起食物中毒，海螺引起的食物中毒潜伏期短（1～2小时），症状为恶心、呕吐、头晕，所以在烹制过程中要把海螺的头部去掉。
螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素同食。
■ 蚌 ■
蚌有河蚌、海蚌等，种类甚多。蚌是我国海产品中的珍品，肉质脆嫩，色白透明。
淡水河蚌常产珍珠，珍珠是一种珍贵的药物，中国各处均有生产。现在湖南、江苏、海南等地都已成功地开展了人工养殖珍珠技术。
◎营养及功效
蚌肉含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素A、B1、B2，同时还含有碳酸钙、亮氨酸、蛋氨酸、丙氨酸、甘氨酸、谷氨酸、天冬氨酸等。
蚌肉能止渴、除热、解毒、去眼赤。
蚌肉是天然的美容产品，多食有助于保持皮肤的弹性和光泽。
蚌汁可用于涂痔肿。
珍珠母（蚌壳内珠光层的疙瘩）有平肝、镇静、治眩晕的作用。
◎饮食宜与忌
蚌味鲜甜，肉质爽脆，它的吃法有多种，常见的有切成薄片生食，配上麻油；还可和潮州特产酸咸菜等一起煮成汤；也可煮粥、油泡、生炒等。烹制蚌时切忌过火，否则会使肉质变韧。
◎家庭保健食谱
◆茵陈红枣煲蚌肉
蚌肉100克、西兰花100克、茵陈10克、红枣10枚、姜5克、葱5克、盐5克、蒜10克、素油30克。
茵陈加水100毫升，熬取汁液，待用。红枣去核、洗净，蚌肉洗净，切成4厘米见方的薄片。西兰花洗净，撕成小花朵。姜切片，葱切段，蒜去皮、切片。
把炒锅置于大火上烧热，加入素油，六成热时，加入姜、葱、蒜爆香，随即下入蚌肉、西兰花、盐炒匀，再加入茵陈汁液、红枣及清水200毫升。用文火煲30分钟即成。
每日1次，每次吃蚌肉50克。
此菜有滋阴补血、益肝补肾之功效，用于肝硬化、肝肾阴虚、血虚、失眠。
◎家庭营养食谱
◆蚌肉豆腐
蚌肉100克，豆腐200克，酱油15克，食油35克，姜末、青蒜丝各6克，味精2克，鲜汤50克，白糖、绍酒、葱末各5克，水淀粉少许。
将豆腐切成1.5厘米见方的块，将洗净的蚌肉放在砧板上，用刀背将蚌边的硬肉拍松，然后放入冷水锅中，置于旺火烧沸，随即捞起沥水，切成1厘米宽的条状。
将炒锅置于旺火加热，倒入食油烧至八成热时，推入葱花、姜末爆锅，然后倒入蚌肉略炒，加绍酒、酱油，再放入豆腐、鲜汤、白糖和味精，待烧沸，加盖用小火煮约4分钟后，再改旺火用水淀粉勾芡，淋入熟油，起锅盛汤盆中，撒上青蒜丝即可上餐桌。
此菜的特点：色泽红润光亮，蒜香飘溢，滑嫩鲜爽。
◆玉米须蚌肉汤
蚌肉120克，玉米须45克，绵茵陈30克，调料适量。
将玉米须、绵茵陈洗净，取鲜河蚌用开水略煮，去壳取肉。把全部用料一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮1～1.5小时，调味即可。
此菜特点是汤鲜味美。
■ 扇贝 ■
扇贝，又称海扇、帆立贝，属软体动物。壳略为扇形，色彩多样，表面有放射状的纵沟。
晒干后制成的干贝（江瑶柱）是著名的海产品之一，其味道、色泽、形态与海参、鲍鱼等不相上下。
古人曰：“干贝峻鲜，无物可与伦比，食后三日，犹觉鸡虾乏味。”可见干贝之鲜美非同一般。
扇贝体内的肉柱可食而且味美，人们一般称之为“带子”，蕴涵美好的祝福——“带子，带子，带来子嗣”。
◎营养及功效
扇贝富含蛋白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等多种营养成分，蛋白质含量高达61.8%，为鸡肉、牛肉的3倍，比鲜对虾高2倍。扇贝的矿物质含量也远在鱼翅、燕窝之上。
扇贝具有滋阴补肾、和胃调中的功能，能治疗头昏目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇。
扇贝制成的干贝含有丰富的谷氨酸钠，味道特别鲜。它与新鲜扇贝相比，腥味大减。另据记载，干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。
带子含有多种维生素、蛋白质，具有养阴等功效。
◎饮食宜与忌
涨发品每餐50～100克。儿童、痛风病患者不宜食用。
扇贝较少单独烧食，多用于煲粥、煲汤、清炖。
扇贝蛋白质含量高，过量食用会影响脾胃的消化功能，导致食物积滞，难以消化吸收，还可能引发皮疹或旧症。
扇贝所含的谷氨酸钠是味精的主要成分，可分解为谷氨酸和酪氨酸等，在肠道细菌的作用下，转化为有毒、有害物质，随血液流到脑部后，会干扰大脑神经细胞正常代谢，因此一定要适量食用。
品质优良的干贝，干燥、颗粒完整、大小均匀，呈淡黄色而略有光泽。干贝烹调前应用温水浸泡涨发，或用少量清水加黄酒、姜、葱隔水蒸软，然后烹制入肴。
◎家庭营养食谱
◆奶酱扇贝
扇贝4个，西红柿1个，杏仁2大匙，大蒜1片，洋葱1/4个，沙拉油1／2大匙，白酒1／4杯，植物油、盐、胡椒粉、奶油、欧芹适量。
将一片大蒜切丁，与1／4个洋葱，用1／2大匙的沙拉油爆香，再热炒4个切成厚片状的扇贝后，以盐及胡椒粉调味，用1／4杯白酒蒸煮。取出扇贝盛盘。
在另一锅内，用橄榄油热炒2个略切的西红柿后，放在扇贝之上。
在蒸煮扇贝的锅内放入1／4杯鲜奶油，再洒上略炒的2大匙杏仁及欧芹即可。
◆扇贝煮芹菜
扇贝180克、芹菜1根，酒1大匙，水2大匙，白糖1／2大匙，酱油1大匙半。
用水清洗180克的扇贝后沥干水分，剥除1根芹菜的叶片后，以2厘米宽幅斜切根茎。在锅内放入煮汁（1大匙的酒、2大匙的水、1/2大匙的白糖、1大匙半的酱油）后加热，再放入扇贝及芹菜梗。
在锅内放入芹菜叶覆盖整个汤汁后，煮熟即可。
■ 海兔 ■
海兔，又名海蛞蝓，海猪仔、雨虎，是一种生活在浅海中的贝类，国内外均视为海味珍品。它外形活像一只蹲在地上竖着一对大耳朵的小白兔，因而最早被罗马人命名为海兔，并流传至今。
◎营养及功效
科学家曾从海兔体内提取一种物质，制成了高效抗癌剂。它的杀菌能力可与现在作为制癌药剂的肿疡坏死因子（TNF）相匹敌，而且这种制剂只对癌细胞起杀灭作用，对正常细胞无毒性。
海免的卵又称“海粉丝”，海粉丝内含蛋白质、脂肪、多种维生素和矿物质，与海兔肉一样味美可食，用以煲汤，滋味特别鲜美。海粉丝具有消炎退热、润肺滋阴的功效。据《本草纲目拾遗》记载，海粉丝能治赤痢、风痰。
以浸泡过的海粉丝加冰糖炖服，能治发烧、咳嗽、鼻衄等疾病。
◎饮食宜与忌
每餐40克。
海兔含有大量胆固醇，高胆固醇血症患者和高甘油三酯血症患者忌食。
海兔的皮肤组织和体内含有有毒物质，必须经过仔细处理后方可食用。
海兔离水后极易腐烂变质，一般都制成海兔酱或加工成干品。干品有生、熟两种，生者不保鲜，熟的却能保持原有风味。
■ 蚬 ■
蚬是瓣鳃纲蚬科动物，生活在浅海沙滩中，其肉质鲜嫩，营养丰富。古人曾有诗云：“生酒鲟鱼会，边炉蚬子羹。”
◎营养及功效
蚬中主要成分为肝糖及蛋白质，有助于受损肝细胞的修复，因此蚬是肝病患者的食疗佳品，也可用于日常的解酒护肝。
蚬所含的氨基酸还能与人体的胆汁结合，解除身体中的毒素。
蚬中富含B族维生素以及多种矿物质，有利于身体各项机能的维护。蚬中维生素B12的含量很丰富。维生素B12有“红色维生素”之称，含微量元素钴，可增加血红蛋白，对贫血者有益。
蚬还含有可促进脂肪分解的肌醇，肌醇与维生素B12搭配可强化肝脏功能。
◎饮食宜与忌
每餐50克。关节炎、痛风患者及小儿营养不良者忌食。
蚬不能与芹菜同食，否则可能引起腹泻。
煮蚬之前要用清水浸泡一夜，让其吐出泥沙。
◎家庭营养食谱
◆韩国风蚬汤
蚬300克，韭菜1／2束，酒、酱油、胡麻油、豆瓣酱、姜适量。
将一片姜切丝，将1／2束韭菜切成5厘米长。在锅内放入300克带壳的蚬，洒上1大匙的酒后焖煮，以析出汤汁。
在汤汁中添加各1大匙的酒与酱油后略煮，再加入胡麻油与豆瓣酱，让蚬入味。洒上姜与韭菜，放置2小时以上以入味，最后再连同汤汁一起拌饭吃。
■ 海带 ■
海带别名昆布，是一种大型褐藻（低等植物），形状如带，故此得名。自古以来，海带就有“长寿菜”、“海上之蔬”、“含碘冠军”、“长生不老药”的美誉，是一种保健长寿食品。
海带有一个突出的特点，就是它属于强碱性食物。近年来，人们食物菜单中的动物性食物增长幅度较大，而绝大多数动物性食品均属于酸性食物（只有奶类和血品属微碱性），体液呈酸性会使血液黏度增高，不利于生理代谢的正常进行，不利于蛋白质的消化和吸收，同时易产生疲劳感。
经常吃些海带，搞好食物的酸碱搭配，达到酸碱平衡，保持体液的微碱性（pH7.35～7.45），对健康大有好处。
海带是韩国最普遍的食物之一，韩国人从过生日、坐月子到吃早餐，顿顿都少不了它。营养学家认为，海带中所含的热量较低，胶质和矿物质较高，易消化吸收，抗老化，吃了后不用担心发胖，是理想的女性健康食品。
海带在韩国常见的吃法是加醋凉拌，或者放点蒜末做成韩式海带汤。
◎营养及功效
从营养学的观点来看，海带真是特别罕有的神奇食品。它几乎不含脂肪与热量，维生素含量也微乎其微，但它却含有丰富的矿物质（无机物），如钙、钠、镁、钾、磷、硫、铁、锌等，以及硫胺素、核黄素、硒等人体不可缺少的营养成分。
海带有降血压、降血脂、加快胆固醇的代谢和排出、降低血清胆固醇、预防动脉硬化的作用。
海带中含有大量的碘。碘可以刺激垂体，使女性体内雌激素水平降低，恢复卵巢的正常机能，纠正内分泌失调，消除乳腺增生的隐患。碘是体内合成甲状腺素的主要原料，而头发的光泽就是由于体内甲状腺素发挥作用而形成的。所以常吃海带，对头发的润泽具有特殊的功效。
海带富含抗癌明星——硒，具有防癌的作用。
海带汁可以美容养颜，用海带熬成的汤汁泡澡，可以润泽肌肤，使皮肤清爽细滑、光洁美丽。
海带胶质能促使体内的放射性物质随同大便排出体外，从而减少放射性物质在人体内的积聚，也减少了放射性疾病的发生率。还能选择性滤除锶、镉等致癌重金属，降低发生肿瘤的危险性。
海带表面有一层“白霜”，即甘露醇，它是一种作用很强的利尿剂，对降低颅内压、眼内压，减轻浮肿、脑水肿很有效。
◎饮食宜与忌
每餐15～20克。孕妇和哺乳期女性日摄入量最多不超过20克。
精力不足、气血不足及肝硬化腹水和神经衰弱的患者特别适合食用。
海带的食用方法多种多样，可煮汤、炒食或凉拌。因海带含有褐藻胶物质，在食用时不易煮软，如果把成捆的干海带打开，放在蒸笼里蒸半个小时，再用清水泡上一夜，就会变得脆嫩软烂。
由于现在全球水质遭到污染，海带中很可能含有毒素——砷，所以烹制前应先用清水浸泡2～3个小时，中间换1～2次水。但浸泡时间不要过长，最多不超过6小时，以免水溶性的营养物质损失过多。
海带性寒，脾胃虚寒、痰多溏便者不宜食用，甲亢病人不宜食用。
吃海带后不宜马上喝茶或吃酸涩的水果。
孕妇和乳母不要多吃海带，这是因为海带中的碘可随血液循环进入胎（婴）儿体内，引起胎（婴）儿甲状腺功能障碍。
◎家庭保健食谱
◆海带汤
海带煮汤食。用于瘰疬。
◆海带冬瓜汤
海带50克，冬瓜250克，煮汤食。用于水肿。
◆海带炖肉
海带、猪肉，调味炖食。用于鹅掌风。
◎家庭营养食谱
◆酥香海带
干海带1000克，猪肥肉400克，酱油100克，醋50克，白糖30克，香油、葱、姜、味精、料酒、蒜各适量。
将海带用开水泡发后洗净备用，葱切段，姜切片。将猪肥肉切成0．5厘米粗、6厘米长的条，平铺在海带上，然后将海带卷成直径为5厘米的卷。
