◎家庭营养食谱
◆酒醉螃蟹
活螃蟹600克，酱油300克，糯米甜酒200克，姜15克，蒜头4只，冰糖25克，花椒盐和白酒各20克。
将螃蟹洗净沥去水，姜拍松；蟹脐盖掀开，用手挤去脐底的海物，放少许花椒盐，合上脐盖，掰下一个蟹爪尖，从盖的脐部上扎进，以钉牢脐部。
蟹放入小坛中，勿使其活动。如法逐一装坛，完毕后用两根小竹片成“十”字形卡在坛内，压住蟹身。
坛中倒入酱油（一般秋季用300克，冬季用200克），再加入糯米甜酒、拍松的姜块、稍拍过的蒜瓣、冰糖，最后倒入白酒，用油纸盖坛口，扎紧封严，醉腌1周后，即可开坛食用（如不开坛，可存放60天左右，开坛后则不能再存放）。
此品味甜鲜嫩，有浓郁的酒香味。
◆炸烹螃蟹
螃蟹1000克，鸡蛋清200克，香菜50克，精盐、葱和姜各5克，料酒和醋各10克，味精和胡椒粉各3克，植物油2000克（实耗约50克），鲜汤、面粉和香油各适量。
将螃蟹洗干净，从腹部下刀，每只一剖四块（每块上都要有爪），放入大碗内，撒少许精盐腌片刻；鸡蛋清打散加面粉和水调成稀糊，葱和姜切成丝，香菜洗净后切成段。将鲜汤、料酒、精盐、醋、胡椒粉、味精和香油同放入一大碗内调成汁。
锅置火上，放入植物油烧至六七成热，将螃蟹逐块蘸上稀蛋糊，投入炸透呈金黄色捞出。原锅留少许油置火上烧热，将葱和姜丝煸出香味，投入炸过的螃蟹，翻炒片刻，烹入对好的汁，撒入香菜段，再推炒均匀起锅装盘即成。
本品汁清味香，外脆内鲜。
■ 虾 ■
虾，又称长须公、虎头公、曲身小子、海米、开洋等，按出产来源不同，分为海水虾和淡水虾两种。龙虾、对虾、明虾、基围虾、琵琶虾都是海水虾，河虾、草虾、小龙虾都是淡水虾。
虾的肉质肥嫩鲜美，食之既无鱼腥味，又没有骨刺，老幼皆宜，备受青睐。海虾中又以对虾的味道最美，为食中上味、海产名品。
虾的吃法多样，可制成多种美味佳肴。虾肉历来被认为既是美味，又是滋补之妙品。
◎营养及功效
虾含有丰富的蛋白质，是鱼、肉的几倍到几十倍，其可食部分的蛋白质占16％～20％左右。若论蛋白质含量的多寡，对虾居首，河虾次之。
虾还富含脂肪、碳水化合物、谷氨酸、维生素、糖类、硫胺素、核黄素、尼克酸、氨茶碱、维生素A等，其中谷氨酸含量最多，鲜味即由此而来。
虾还含有铁、钾、碘等矿物质。
虾的肉质和鱼一样松软，易消化，不失为老年人食用的营养佳品，对身体虚弱以及病后需要调养的人也是极好的食物。
虾肉甘温，有补肾壮阳、通乳汁、脱毒之功效，可治阳痿、产后乳少。
虾的含钙量居众食品之首，还富含磷，对儿童、孕妇有补益功效。
虾对一般人也具有强大的补益功能，久病体虚、气短乏力、不思饮食者，可将其作为滋补食品。
虾可治腰疼、腿软、筋骨疼痛、失眠不寐，以及丹毒、痈疽、臃疮等症。
虾中含有的微量元素硒，能有效预防癌症。
虾中含有丰富的镁，经常食用可以补充镁的不足。镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。
有科学家发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
虾皮中含钙量很高，孕妇常吃虾皮，可预防缺钙抽搐症及胎儿缺钙症；老人常食虾皮，可预防因缺钙所致的骨质疏松症。虾皮还有镇静作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。
虾子（虾卵）又名虾春，含高蛋白，助阳功效甚佳，肾虚者可常食。
◎饮食宜与忌
每餐30～50克。中老年人特别适合食用。
虾的吃法多样，可制成多种美味佳肴，如葱花虾、辣椒虾、炒虾仁、清蒸虾、盐水虾、虾馅馄饨或虾馅水饺。利用小虾或软壳虾，调以韭菜、面粉制成的油炸虾饼，是令人垂涎的美味佳肴。
虾肉虽鲜美，但多食易发风动疾。
虾为发物，有宿疾者或阴虚火旺之人，不宜食虾。
某些过敏性疾病的患者忌食，如过敏性鼻炎、支气管炎、哮喘、过敏性皮肤病患者。食虾起疹块为过敏反应，可用中药苏叶15克，水煎服之。
腐败变质的虾仁忌食，不新鲜的虾色发红、身软、掉头，尽量不要吃。
虾背中的虾肠应挑去不吃。
◎家庭保健食谱
◆韭菜炒青虾
韭菜100克，青虾50克，炒食。
用于肾虚阳痿。
◆炒虾腰
虾仁50克，猪肾1个，调以酒、姜、葱、盐等，炒食。
用于肾虚腰膝酸痛。
◆虾米酒
鲜虾米100克，调以料酒，煮汤食，或佐以猪蹄汤。用于产后乳汁不下及乳少，食后其乳如泉。
◎家庭营养食谱
◆油焖大虾
带皮大虾400克，植物油、料酒、味精、淀粉、酱油、白糖、葱、姜、红烧肉的浮油和椒油各适量。
将大虾剁去腿及须，摘除沙袋和沙线，并洗净后顶刀切段，葱切段，姜切片。
锅置火上，放入植物油烧至八成热，投入虾块炸一下捞出。
锅内留少许油置火上烧热，将葱和姜炸出香味，加入料酒、味精、酱油、白糖和红烧肉的浮油汤翻炒片刻，放入虾焖热，拣出葱和姜，勾芡，淋入椒油即可。
本品色泽金红，鲜香爽口。
◆水熘虾仁
净虾仁200克，植物油、料酒、鸡蛋清、淀粉、味精、鲜汤、葱、姜、蒜、精盐和鸡油各适量。
将虾仁洗净后放入碗内，加入鸡蛋清、淀粉和精盐抓匀，投入烧沸的水锅里待水再沸时捞出沥水。
锅置火上，放入植物油烧热，将葱、姜和蒜炸出香味，加入料酒、味精、鲜汤、精盐翻炒均匀，待汤沸时勾芡，倒入虾仁，淋入鸡油即成。
本品肉质鲜嫩，色泽美观。
■ 鳖 ■
鳖，又名甲鱼、元鱼、团鱼、水鱼、鼋鱼等，俗称“王八”，外形似龟。此种动物属爬行纲，龟鳖目，鳖科。躯干略呈圆形，背部隆起有骨质甲，雌体尾一般不达裙边外缘，雄体大都伸出裙边外。主产于湖北、安徽、江苏、河南、湖南、浙江、江西等地，四川、福建、陕西、甘肃、贵州亦产。
鳖是人们喜爱的滋补佳肴，它无论蒸煮、清炖，还是烧卤、煎炸，都风味香浓。
鳖在我国已有很长的饲养历史，3000多年前的西周就设有专职“鳖人”，为帝王捕捉鳖；公元前460年，范蠡的《养鱼经》中就有“内鳖则鱼不复生”的话；2000多年前的孟轲、荀况和《礼记》中分别记述了鳖的重要性，并强调不准捕捉幼小的鳖。
◎营养及功效
鳖肉中的蛋白质含量高，据测定，每100克鳖肉内含蛋白质14.9～17.4克，鳖肉中含有人体所需的8种氨基酸及脂肪、不饱和脂肪酸、水分等。
鳖肉中含有以EPA和DHA为主的脂肪酸，最近的研究表明，DHA和EPA在鳖油中的含量远比海产鱼、贝类要高。
鳖肉有滋阴益肾、补骨髓、除热散结的功效，可用于治疗骨蒸痨热、肝脾肿大、崩漏带下、血瘕腹痛、久疟、久痢等症。
鳖肉可用于防治因放疗、化疗而引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症状。
鳖肉有助于降低血胆固醇，对高血压、冠心病患者有益。
中医实践证明，食用鳖肉对虚劳、遗精等病症有一定辅助治疗的作用。
鳖肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病。
食鳖肉对肺结核、体质虚弱等多种疾患亦有一定的辅助疗效。
◎饮食宜与忌
每餐30克。
鳖肉虽营养丰富，但食用过多就会影响消化功能，甚至引起吐泻。
肠胃功能虚弱、消化不良的人慎食，患有肠胃炎、胃溃疡、胆囊炎的病人不宜食用。
失眠、孕妇及产后泄泻者也不宜食用，以免吃后引发胃肠不适等症或产生其他副作用。死鳖和变质的鳖不能吃。
煎煮过的鳖没有药用价值。
若用生鳖血和胆汁配酒，会使饮用者中毒或罹患严重贫血症。
鳖不宜与鸡蛋及苋菜同吃。
◎家庭保健食谱
◆炖鳖汤
鳖1只，去内脏，地骨皮15克，生地15克，丹皮15克，炖汤服。
每日1次，连服7天为一疗程。可以治疗骨蒸痨热。
◆鳖甲炖鸽
鳖甲50克，鸽1只。将鳖甲洗净，捣碎放入洗净的鸽腹内，放瓦锅或大碗内，隔水炖至肉熟透，加盐、味精等调味料，即可服食。
治肝癌低烧、乏力消瘦。
◆甲鱼粥
甲鱼1个，粳米适量，作调料煮粥食。用于阴虚劳热，脱肛，脾肿大，久疟不愈。
◎家庭营养食谱
◆甲鱼火锅
甲鱼1只约1000克，虫草25克，清汤500克，精盐15克，料酒5克，味精3克。
将活甲鱼宰杀放血后，用热水烫一下，用刀刮净甲鱼壳和甲裙边上面的黑衣，撬下甲鱼壳，取出内脏，剁成3厘米见方的块，用冷水洗净，再放入开水锅中煮熟。将虫草用清水洗净，放入器皿中，加适量的水蒸烂取出。
火锅中放入熟甲鱼块，摆上虫草，加入清汤、味精、料酒和精盐，再把甲鱼壳盖在上面，然后盖上火锅盖。火锅生火，汤沸上桌，即可食用。
汤清味鲜，肉烂不腻，大补元气。
◆汽锅甲鱼
甲鱼1只（约600克），笋块、火腿和水发香菇各50克，精盐、味精、料酒、葱、姜片、生猪油各适量。
将甲鱼宰杀后洗净，放入70℃热水中浸烫5分钟，抹去白黏膜，投入85℃的热水中浸烫15分钟，斩成9块，置清水中洗干净；笋块和火腿切成片。
水锅中放入姜片、葱结和料酒烧开，投入甲鱼块氽水至锅边冒小泡时捞出洗净，整齐地排入汽锅上，上覆火腿、笋片、水发香菇和生猪油丁，加入精盐、味精、料酒、生姜及葱结，蒸熟即可。
本品汤汁清澈醇和，鱼肉酥烂鲜美，裙边透明如胶，滋补效果良好。
◆冰糖甲鱼
将甲鱼宰杀洗净，斩块。锅内加水、甲鱼块、黄酒、姜块、葱段，小火焖烂。
另起锅，加少量油烧热，用葱、姜炝锅后，将甲鱼连原汁下锅，再加入笋块、酱油、醋，用大火烧浓卤汁，勾芡，淋少量香油，撒上冰糖末即成。
该菜色泽黄亮，绵糯润口，甜酸香咸俱全，滋味鲜美。含有丰富的蛋白质、铁、B族维生素等营养成分。
■ 龟 ■
龟，别称乌龟、金龟、草龟、泥龟和山龟等，属于龟科、龟亚科，是最常见的龟鳖目动物之一。我国各地几乎均有龟分布，但以长江中下游各省的产量较高，国外主要分布于日本和朝鲜。
龟起源于2亿多年前，以坚硬甲壳及游泳速度快的优势，得以避开天敌的攻击，生存至今。
龟与我国的文化有着极为密切的关系，早在新石器时代，古人已将龟视为护身之宝。殷商时期，人们就将占卦的内容刻于龟板上，从而留下甲骨文。迄今，历史学家们还在根据甲骨文来认识上古时代的故事。
◎营养及功效
龟的蛋白质含量丰富，据测定，每100克龟肉中含蛋白质16.5克、脂肪1克、糖类1.6克，并含有维生素A、维生素B1、维生素B2、脂肪酸、肌醇、钾、纳等大量人体所需的营养成分。
龟甲中主要含有骨胶原、蛋白质、脂肪、钙、磷、肽类和多种酶以及人体必需的多种微量元素。
龟味甘，咸平，性温，有强肾补心、壮阳之功效，主治久咳咯血、血痢、筋骨疼痛、病后阴虚血弱，尤其对小儿虚弱和产后体虚、脱肛、子宫下垂及性功能低下等有较好的疗效。
龟体中含有较多的特殊长寿因子和免疫活动物质，常食可增强人体免疫力，使人长寿。
龟甲，气腥、味咸、性寒，具有滋阴降火、补肾健骨、养血补心等多种功效。据研究，龟甲对肿瘤也有一定的治疗作用。
龟血可用于治疗脱肛、跌打损伤。科学研究表明，龟血还有抑制肿瘤细胞的功能。
龟胆汁味苦、性寒，主治痘后目肿、月经不开等。现代医学研究表明，龟胆汁对肉瘤有一定的抑制作用。
龟骨主治久咳。
龟皮主治血疾，也可解药毒，古时经常用于治疗刀箭毒。
◎家庭保健食谱
◆砂糖炖龟肉
龟肉、砂糖，炖食。
用于痢疾泻血。
◆龟肉炖鸡
龟肉、小公鸡肉，调味炖食。
用于老年肾虚尿多。
◆乌龟炖肉
龟肉、净猪肉，调味炖食。
用于妇女经闭。
◎家庭营养食谱
◆玉米须龟
龟1只，玉米须120克。
将龟放盆中加热水，使其排尽尿，洗净，剁去头、足，除去内脏。将洗净的龟与玉米须一起放入瓦锅内，加水适量，先用武火煮开，再用文火慢煮至熟透即成。
本品味道鲜，滋阴补肾。
