最原始的灶是在土地上挖成的土坑，直接在土坑内或在其上悬挂其他器具进行烹饪。这种灶坑在新石器时代广为流行，并发展为后世的用土或砖垒砌成的不可移动的灶，至今仍在广大农村普遍使用。新石器时代中期发明了可移动的单体陶灶，为商周秦汉各代所继承，并发展出了铜或铁铸成的炉灶，较小的可移动灶称为灶或镟，实际就是炉。
鼎是先秦时期的主要炊具之一，商周时期盛行青铜鼎，有圆形三足，也有方形四足。因功能的不同，又有镬鼎、升鼎等多种专称，主要是用来煮肉和调和五味的。
鬲产生于新石器时代晚期，至战国时已渐趋消亡，故秦以后的文献中此字已很少见。陶鬲是炊具，青铜鬲则同时也作为祭祀用的礼器而存在于夏商周时期。
甑就是底面有孔的深腹盆，是用来蒸饭的器皿，它的镂孔底面相当于一面箅子。甑只有和鬲、鼎、釜等炊具组合起来才能使用，相当于现在的蒸锅。自新石器时代晚期产生后，甑便绵延不绝，今天的厨房中仍能见到它的遗风。
釜就是圆底的锅。它产生于新石器时代中期，商周时期有铜釜，秦汉以后则有铁釜，带耳的铁釜或铜釜叫鍪。釜单独使用时，需悬挂起来在底下烧火，大多数情况下，釜是放置在灶上使用。
甗是一种复合炊具，上部是甑，下部是鬲或釜，下部烧水煮汤，上部蒸干食。陶甗产生于新石器时代晚期，商周时期有青铜甗，秦汉之际有铁甗，东汉之后，甗基本消亡。
将鬲的上部加长并做出流，一侧再安装上把手就成了鬶，它只流行于新石器时代晚期的大汶口文化和山东龙山文化。
斝外形似鬲，而腹与足分离明显。陶斝产生于新石器时代晚期，当时也是空足炊具之一。进入夏商周时期的斝变为三条实足，且多青铜制成，但已是酒具而不是炊具了。
古代的进食具
中国传统的进食器具可分为勺子和筷子两类。
筷子古称“箸”，至明代始有今称。在商代以前，我国就已经出现了箸。
勺在功能上可分为两种，一种是从炊具中捞取食物入盛食具的勺，同时可兼作烹饪过程中搅拌翻炒之用，古称匕，类似今天的汤勺和炒勺。另一种是从餐具中舀汤入口的勺，形体较小，古称匙，即今天所俗称的调羹。
考古发现最早的餐勺距今已有七千余年的历史，属新石器时代。当时的勺既有木质、骨质品，也有陶质的。夏商周时期出现铜勺，带有宽扁的柄，勺头呈尖叶状，自铭为匕，即勺头展平后形如矛头或尖刀。“匕首”之称即指似勺头的刀类。
自战国起，勺头由尖锐变为圆钝，柄也趋细长，此形态一直为后代沿袭。秦汉时流行漆木勺，做工华美，并分化出汤匙，此后金、银、玉质的匕、匙类也日渐增多，餐桌上的器具随着食具的多样而更加丰富了。
在古代的饮食活动中，餐勺与箸往往是一同出现并配合使用的。周代时曾规定，箸只能夹取菜类，而食米饭米粥时则必须用匕，分工十分明确。
古代的盛食具
盛食具指进餐时所使用的盛装食品的器具，相当于今天所说的餐具，包括有盘、盆、碗、盂、钵、豆、敦、俎、案等类。
新石器时代已广泛使用陶盘作为盛食器皿，自此而后，盘一直是餐桌上不可或缺的用具，直到今天仍与我们朝夕为伴。
碗最早产生于新石器时代早期，历久不衰且品类繁多。商周时期稍大的碗在文献中称为盂，既用于盛饭，也可盛水。碗中较小或无足者称为钵，或写作钵，也是盛饭的器皿，后世专以钵指称僧道随身携带的小碗。
盘之大而深者为盆，新石器时代的陶盆均为食器，式样较多，秦汉以后食盆的质料虽多，但造型一直比较固定，与今天所用基本无别。
盘下附高足者称为豆，豆即是此类物品的泛称，也专指木质的豆，陶质豆称为登，竹质的豆则称为笾，都是盛食的器皿。
平板下安有足谓之俎。俎即可用来放置食品，也可用作切割肉食的砧板，故鸿门宴上张良自谓“人为刀俎，我为鱼肉”，其意昭然。
案的形态功用与俎多有相似，但秦汉及其后多言案而少称俎。食案大致可分两种，一种案面长而足高，可称几案，既可作为家具，又可用作进食的小餐桌；另一种案面较宽，四足较矮或无足，上承盘、碗、杯、箸等器皿，专作进食之具，可称为棜案，形同今天的托盘。
酿酒小史
我国有着悠久的酿酒历史。远古时代，在农业还没有兴起之前，野果和蜜是可供中国人酿酒用的理想而又容易得到的原料。它们含有发酵性的糖分，接触了空气中的霉菌和酵母，就会发酵成酒。这种酒“清冷可爱，湛然而美”，引起原始人类极大兴趣。以后，人们便逐渐有意识地去利用野果发酵酿造果酒。
进入农业社会以后，人们发现一些粮食作物由于保存方法不当，导致粮食受潮而发芽、霉变，这些长霉的粮食形成天然的曲糵，遇水后便发酵成酒。当人们总结了这种自然现象，有意识地让粮食谷物发酵来获取酒浆时，酿酒技术便开始出现了。
商周时期，先民们已普遍使用谷物来酿酒了。考古学家在商代遗址中还发现了规模壮观的酿酒作坊的遗址，还有许多专用酒器，有酿酒的基，有盛酒的尊、壶、卣，有温酒的盂，有饮酒用的爵、觚、觯等。有铜制的，有陶制的，数量众多，制作精致，反映了当时酿酒业的发达。
到了周朝，政府还设有专门管理酿酒的官员“酒正”，《周礼》还指出酿酒要用煮熟的谷物，投曲须掌握时机，制酒用的器皿要选优良清洁的陶器，造酒用的水质要好，火候要适宜。这是对古代酿酒技术的科学概括，也是世界上最早的酿酒工艺规程，可见当时酿酒技术已相当完备。
酿酒起源的传说
酒文化在我国传统文化中占有很重要的地位，因此关于酿酒的起源，也产生了很多传说。
有的古代文献说，酿酒是夏禹时期的仪狄发明的。据说，禹的公主命令仪狄做酒，酒酿成之后，大家觉得它非常好，就进献给禹。禹喝了之后，认为酒虽然非常好，但是喝了能够乱性，而且说：“后世必有饮酒而亡国者。”这样便疏远了仪狄，并且下旨禁酒。
而在民间传说中，则普遍认为酿酒始于夏朝的杜康。所谓“杜康造酒刘伶醉，刘伶一醉就三年”。更有人说杜康和刘伶都是天上的酒仙。到今天我们还用杜康或刘伶作为酒的代名词。
这些传说尽管各不相同，但可以大致说明的是，酒在夏朝或夏朝以前就已经存在了，这一点也被考古学家所证实。
1937年，我国考古学家吴其昌先生甚至认为：我们祖先最早种稻种黍的目的是为酿酒而非做饭……吃饭实在是从饮酒中带出来的。
古代的葡萄酒
葡萄酒盛行于现代西方，但在古代，中国也留下了有关它的足迹。唐诗云：“葡萄美酒夜光杯”，激起人们对美好生活的向往。
中国葡萄酒的起源也很早。《史记·大宛列传》载：西汉建元三年（公元前138年）张骞奉汉武帝之命，出使西域，看到“宛左右以蒲陶为酒，富人藏酒万余石，久者数十岁不败”。随后，“汉使取其实来，于是天子始种苜蓿、蒲陶，肥浇地……”可见，西汉中期，中原地区的农民已得知葡萄可以酿酒，并将欧亚种葡萄引进中原了。他们在引进葡萄的同时，还招来了酿酒艺人，自西汉开始，中国有了西方制法的葡萄酒酿造者。
三国时期的魏文帝曹丕说过：“且说葡萄，醉酒宿醒。掩露而食；甘而不捐，脆而不辞，冷而不寒，味长汁多，除烦解渴。又酿以为酒，甘于曲糜，善醉而易醒……”这对葡萄和葡萄酒的特性，认识得非常清楚了。只是葡萄酒只限于在贵族中饮用，平民百姓是绝无口福的。
到了盛唐时期，社会稳定，人民富庶。民间酿造和饮用葡萄酒也变得十分普遍了。元朝时，葡萄酒已成了一种重要商品。马可·波罗的《东方见闻录》里，就谈到了当时开封售卖葡萄酒的情形。明、清两代，从葡萄种植到葡萄酒的酿造就更为普通了。
酒器小话
我国有着悠久的酿酒历史，有了酒，自然需要盛酒的器具。因此，可以说，酒器是酒文化的产物，是酒文化的载体。
最原始的酒不是人工酿造的，而是水果自然发酵而成的。人们饮用这种酒，最先可能是伏地而饮，手捧而食。后来随着人类的进化和智力的提高，自然会选取一些极简便的工具来饮用了。如经过简单加工的兽角、硬瓜果壳及蚌壳等。我们从最古老的酒的名称上，可以充分看到这一点。如当时的酒器觚、觥、觞、觯等等，就都带有一个“角”字旁，而“觚”字，是“角”、“瓜”全有。
陶制品发明以后，开始出现陶酒具。大量出土陶器证明，在距今七八千年左右就有了专用陶制酒器。
人们掌握了炼铜技术以后，青铜酒器开始出现。夏商周时的青铜酒器可分为三类：一是储酒器，如尊缶、大壶、鉴缶等。二是温酒器和盛酒器，其中主要有尊、壶、卣、彝、觥、瓮、瓿、岙等。这些酒器的每一种都有各种不同的样式，许多动物造型的酒器已令人叹为观止。三是饮酒器，如爵、角、觥、觯、杯等，其中很多都堪称工艺品。
商周以后，青铜器逐渐衰落，代之而起的是秦汉和秦汉以后盛行的漆制、瓷制、铜制、金制、玉制等多种酒器。当时许多珍贵漆制酒器，已成了人们身份高贵的标志。漆制酒器品种也很多，如樽、钟、壶、钫、卮、勺、耳杯等等。
最早的原始瓷制酒器在商代就已出现，到汉代，出现了“彩瓷”和“白瓷”酒器。唐宋两代的瓷制酒器发展到鼎盛时期，已成为广泛应用的酒器。
在我国历史上，还出现过许多其他质地的酒器，如锡制、玻璃制、景泰蓝制、珐琅制、象牙制、犀牛角制、角制、皮制、木制、竹制等等，千姿百态，美不胜收。
古代的酒令文化
饮酒行酒令是我国古代饮酒风俗的一个重要内容，它可以起到渲染气氛、增添雅兴的作用。酒令起源于儒家的“礼”。大约在唐代时，酒令开始在社会上盛行，此后经由宋、元、明、清几代得以发展。
酒令有很多形式，随饮者的身份、文化水平和趣味的不同而不同，大致可分为游戏令、赌赛令和文字令三种。
游戏令有“击鼓传花令”。方式为令官拿花枝在手，使人于屏后击鼓、座客以次传递花枝，鼓声停时花枝在手的人饮酒；或是令官报数，按1234……顺报，至7或7的倍数时，应报者拍桌而不出声，脱口出声报数的罚酒。还有一种竹制筹令，始于唐代，盛行于明清，在酒筹上铭刻经书或诗、词、曲成句，或《西厢记》、《水浒》、《红楼梦》中人名，并由此引申出敬酒、劝酒、罚酒等名目。
赌赛令有投壶，酒宴时，宾主依次取箭在同样的距离向壶中投掷，中者为胜，可以罚不中者饮酒。投壶赌酒，两汉六朝，极为普遍，唐宋以后才逐渐衰微，只有少数人使用了；还有赌棋饮酒，盛行于三国两晋时期；另有掷骰饮酒，流行于唐代。还有猜物饮酒，把某物藏起来，使在席之人猜测其所藏之处，猜中者胜，猜错者饮。
文字令比较文雅，需要一定文化水准才可操作使用，它们大多是争奇斗巧的文字游戏，也是斗机智、逞才华、比试思维敏捷与否的智力比赛。当然，文人雅令也和其他酒令一样，目的是为了活跃饮酒气氛，求得宾主尽欢。
茶的起源
我国是茶叶的故乡，是最早开发利用茶叶的国家。据唐代陆羽《茶经》记载：“茶之为饮，发乎神农氏，闻于周鲁公。”相传神农氏在位时，就已经发现了苦茶这种植物。那时候，人们称茶叫苦茶。
最初的时候，人们是把“原生茶树”上的鲜叶采下来，在锅里烹煮熬汤，以用作解毒治病的一种良剂。春秋时代，人们把茶叶当作一种蔬菜食用。到了秦汉时代，饮茶逐渐普遍，人们把茶叶制成饼状，饮时捣成碎末放入瓷壶中，加上葱、姜、橘子等类调味，药、饮兼用，并用它款待宾客。后来，茶叶才逐渐不作药用，而成为经常的饮料。
茶最初的名称叫“桢”、“荼”等。东汉人许慎在他的《说文解字》里，把“桢”解释为“苦茶”，而且说：荼，“即今之茶字”。可见，早在东汉时期，茶这种植物已经在文字上定型化了。
在东晋郭璞的《尔雅注》里有这么一段话：“今呼早采者为茶，晚取者为茗……”可见，当时人们对采茶的迟早与茶质的关系，已经有了相当精辟的总结。
喝茶为何被称为吃茶
在我国古代，人们常将喝茶称为“吃茶”，这是为什么呢？原来这与我国人民早期制茶和饮茶的方式密不可分。
我国在唐朝以前，饮茶的方式是比较原始的，只有药饮和解渴的粗放饮法。把鲜茶叶放在锅里“做羹饮”，其实就是熬成汤喝。但是，鲜叶既无法存储，也不好运输，这就要求出现干茶。干茶的最早形式仅是把茶叶晒干而已，谈不上加工制作。
唐代时，“茶圣”陆羽大力倡导饼茶及饮法，从而使唐宋两代五六百年间，饼茶得以独领风骚。
所谓饼茶或团茶是指制茶人将从树上采摘下来的茶叶放入釜中蒸煮，用杵臼捣碎，拍成茶饼团，再将茶饼团串起来焙干封存，当时人们称之为“龙凤团茶”、“蜡面饼茶”或“研膏”。人们在饮用这种茶时，需将茶饼研成粉末，然后用纱绢做的罗筛筛出极细的茶末，再将茶末放入釜内，用滚水煎煮。人们在品尝这种茶时，咂嘴、嚼末、渍舌，所以就叫做“吃茶”。
“吃茶”从唐代流传到明代，出现了转折性的变化。明朝洪武年间，散茶取代了团茶，冲饮取代了煮饮。明崇祯年间，中国各大城市的市井街巷中开始出现了茶馆、茶室、茶铺，特别是到了清代和民国年间尤盛行，但人们仍习惯于将喝茶称为“吃茶”，并一直流传至今。
斗茶的由来
“斗茶”又称“茗战”，即赛茶会。方式是参加者各携精品茶叶，以轮流品尝或展示茶道技艺的方式，评定优劣，决出名次。这种活动兴起于北宋之际的福建建安民间，继而又流行于北宋，从此盛行于世。
北宋年间，无论是帝王将相、达官贵人、骚人墨客，还是浮浪哥儿、市井细民，无不以斗茶为能事。尤其是文人士大夫，更是乐此不疲。诗人晁冲之说当时“争新斗试夸击拂，风俗移人可深痛”，深表痛心疾首。然而，就是这位晁冲之，也是欲罢不能，“老夫病渴手自煎，嗜好悠悠亦从众”（《陆元钧宰寄日注茶》），当时斗茶之盛由此可见一斑。
“斗茶”的习俗，一直延续到元明清，这从赵孟頫、唐伯虎等的《斗茶图》中可见一斑，但其盛况已远不及宋代。就是现在，我国的一些主要产茶地，还能看到“斗茶”的遗风。
茶具史话
古人饮茶十分讲究茶具的选用，因为只有质地适宜的茶具才能冲泡出好茶。明清时代，各种手工艺技术都达到了巅峰，茶具制作也有了大的发展。我国有着悠久的瓷器历史，而茶具中最普遍的，还是瓷制品。
瓷茶壶出现于明朝中期，但那时的茶壶品种还比较少，主要是江西景德镇的青花瓷和福建德化的白瓷。从清代康熙年间开始，茶壶品种开始越来越多，造型也各异。不少茶壶上还描画着山水、花鸟、人物花纹，有的还题写着诗句。
盖碗始于清朝康熙年间，一般是盖小于碗，盖沿在碗口之内。也有盖在口外的，称为“天盖地”。
清代的瓷盏托与前代不同。直至明代，托盘中心的托圈只是凸起一周矮矮的棱，刚好套住碗足，而清代的托圈大大加高，变成敛口的水盂形。
另一类茶具是锡器。用锡器作茶具，在唐代文献中就有记载，但它一直作为中低档器具，列不到上品。明代改为用壶泡茶以后，人们发现了它不影响茶味的优点，开始用它做茶壶。
