“异常”蔬菜可能用激素处理过，如韭菜，当它的叶子特别宽大肥厚，比一般宽叶韭菜还要宽1倍时，就可能在栽培过程中用过激素，未用过激素的韭菜叶较窄，吃时香味浓郁。有的蔬菜颜色不正常，也要注意，如草头叶片失去平常的绿色而呈墨绿色，毛豆碧绿异常等，它们在采收前可能喷洒或浸泡过甲铵磷农药，不宜选购。有些形状、颜色异常的蔬菜，如经查实确系新品种，则另当别论。
2.不吃“多虫多药”蔬菜
在众多蔬菜中，有的蔬菜特别为害虫所青睐，可以称之为“多虫蔬菜”；有的菜害虫不大喜欢吃，可以叫它作“少虫蔬菜”。多虫蔬菜中，出名的有青菜、大白菜、卷心菜、花菜等，少虫蔬菜有茼蒿、生菜、芹菜、胡萝卜、洋葱、大蒜、韭菜、大葱、香菜等。
由于害虫多，多虫蔬菜不得不经常喷药防治，这样一来，势必会成为污染重的“多药蔬菜”。平时应尽可能选少虫蔬菜。不过，在温度较低的季节，由于害虫休眠越冬，农药的喷洒也停止，这时少量食用多虫蔬菜也无妨。
3.不吃施肥量大的蔬菜
由于化学肥料的施用量大，特别是氮肥（如尿素、硫酸铵等）的施用量过大，会造成蔬菜的硝酸盐污染比较严重。硝酸盐本身对人并没有太大的毒性，但是随着蔬菜进入胃肠道后会被还原成为亚硝酸，亚硝酸再与胃肠道内的次级胺结合形成亚硝铵，这是一种致癌物质。
各种蔬菜的硝酸盐含量强弱不等，由强到弱的规律是：根菜类、薯芋类、绿叶菜类、白菜类、葱蒜类、豆类、瓜类、茄果类、食用菌类，硝酸盐含量高低相差可达数十倍。其规律是蔬菜的根、茎、叶（即营养体）的污染程度远远高于花、果、种子（即生殖体），这可能是生物界普遍存在的保护性反应。这个规律很有用，它可以指导我们正确的消费蔬菜，尽可能多吃瓜果菜和食用菌，如黄瓜、番茄、毛豆、香菇等。
如果你很喜欢吃叶菜，也不要太为难自己，注意补充一些维生素即可。因为维生素C能阻断亚硝酸胺的形成，可减轻叶菜潜在的危险。
能吃的皮和该扔的皮
有些人在做饭的时候，常常习惯于将白菜的外皮、茄子的外皮、西红柿的外皮等都统统随手扔掉，这样做实在是非常的可惜。要知道，有很多食物的皮中含有丰富的营养，有时甚至比肉质含的营养和膳食纤维还要多，比如：茄子、西红柿、黄瓜、萝卜等蔬菜，苹果、梨等水果。
在茄子、萝卜、西红柿、蓝莓和葡萄等蔬菜和水果的外皮中，含有大量多酚，多酚是一种强的抗氧化剂，具有增强机体抵抗力和免疫力、抵御癌症的作用。黄瓜皮中含有3倍于果肉的维生素A，还有番茄，如果把番茄皮去掉的话就会使番茄中很重要的抗氧化物质——番茄红素以及维生素P容易随汁液流失，不利于维护健康。所以，既要讲究美食，又要讲究营养与健康，像“吃葡萄不吐葡萄皮”一样，有些食物的外皮不能随意丢弃。
另外，蔬菜外层叶子里面的钙和维生素C的含量远远地高于菜心，对于营养眼睛、保护视力、防止便秘、预防心脑血管疾病，降低高血压很有效。
上面说的是能吃的皮，下面来讲一下该扔的皮。
大多数人觉得水果蔬菜洗干净就好了，吃不吃皮只是一个口感问题，无关健康。可事实证明，这种想法大错特错，一些果蔬若是连皮吃，或者烹调的时候皮没处理干净，都会给你的身体惹来麻烦的。
·凡是外皮鲜艳的水果都应削皮后食用，因为鲜艳的果皮常常含有丰富的“炎黄酮”。这种物质进入人体，经肠道细菌分解生成二羟苯甲酸等，对甲状腺有很强的抑制功能，甚至会引起甲状腺浮肿。
·柿子皮，由于柿子皮口感好，一般人们吃柿子都不吐皮。然而据医学研究证明，柿子未成熟时，可对肠胃造成伤害的鞣酸主要存在于柿肉内，而柿子成熟后，鞣酸便会集中于柿皮内。
·红薯皮，因红薯皮含碱量较多，食用过多会导致胃肠不适。呈褐色或有黑色斑点的红薯皮更不能食用，因为这种红薯受了黑斑病的感染，食用后会引起中毒。
·荸荠皮，因荸荠生于肥沃的水泽，皮上聚集了多种有害、有毒的生物排泄物和化学物质。因此，生食或熟食都应把荸荠去皮，否则会引起难以预料的疾病。
·土豆皮，土豆皮内含不益于人体健康的配糖生物碱，进入人体后会形成积累性中毒。由于是慢性中毒，暂时无症状或症状不明显，往往不会引起注意。尤其是长了芽和皮色发青的土豆，含毒素更高，应绝对禁止食用。
·银杏皮，银杏果皮中含有有毒物质“白果酸”、“氢化白果酸”、“氢化白果亚酸”和“白果醇”等，进入人体后会损害中枢神经系统，引起中毒。
看了以上的介绍，想必您已经知道哪些果蔬的皮可以吃，哪些不可以吃了，希望您能够把该吃的吃了，该扔的扔了，这样才会吃得健康。
吃凉拌菜有学问
拌菜，是一种简便制作凉菜的方法。凉拌菜不仅味美色鲜、清凉爽口，而且营养丰富，故深受人们欢迎。按照菜的原料又可以分为生拌、熟拌两种。生拌是以鲜嫩的蔬果为主料，经刀工、调味而成。熟拌是先将原料断生，经刀工和调味而成。不论采用哪种拌菜方法，必须掌握以下操作要领。
1.严格消毒
生拌鲜蔬菜、果品时，首先要清水洗净，然后在沸水中快速冲洗消毒，以防病毒和残留农药中毒；熟拌的蔬果等原料，也须在净水中反复清洗，在沸水里氽透或煮熟，或在油锅里炸熟。
2.掌握刀法
正确使用刀法，对于拌菜形状美观，保存营养成分意义重大。拌菜一般使用切刀法，按其施刀方法又分为直切、推切、拉切、锯铡刀和滚刀切等多种刀法。直切，要求刀具垂直向下，左手按稳原料，右手执刀，一刀一刀切下去。这种刀法适用于萝卜、白菜、山药蛋、苹果等脆性的根菜或鲜果，是拌菜最常用的刀法之一。推切，适用于质地松散的原料。要求刀具垂直向下，切时刀由后向前推，着力点在刀的后端。拉切，适用于韧性较强的原料。切时刀与原料垂直，由前向后拉，着力点在刀的前端。锯切，适用于质地厚实坚韧的原料。若拉、推刀法切不断时，可象拉锯那样，一推一拉地来回切下去。铡切，适用于切带有软骨和滑性的原料。着力点在刀的前后端，要一手握刀柄，一手压刀背，两手交替用力，以铡断原料。滚刀切，是使原料呈一定形状的刀法。每切一刀或两刀，将原料滚动一次，用这种刀法可切出梳背块、菱角块、剪刀蓼等形状。拌菜前，要视原料的质地软硬程度，正确运用刀法，才能收到理想的效果。
3.学会调味
调味是拌菜的关键，也是形成菜肴鲜美味道的主要程序。要视菜的原料和食用者对咸、甜、酸、辣、苦、香、鲜等要求，正确选择调味品，并且按照各种调料的特性，酌量、适时使用调料。否则将达不到理想的要求。拌菜通常使用的佐料有：食盐、酱油、醋、香油、芝麻酱、芥末、大葱、姜、蒜、辣椒、白糖、五香调料水、芫荽等。
凉拌菜一般有酥、腌、拌三种。
1.酥
将原料加入以酥油、糖和芝麻油为主的调味品中，用微火慢慢焖制。酥有软、硬之分，硬酥是将原料先过油，然后加配料、调味品、添汤，用微火使其慢慢酥透；软酥是主料不过油，先将主料放在锅里，然后加调料、添汤，用微火慢慢酥透。
2.拌
将生料或凉的熟料切成小的块、丝、条、片后，再用调料拌好，拌菜的调料主要是酱油、醋、香油等，也可以根据各人口味的需要使用白糖、花椒面、辣椒粉、蒜末、姜末、芝麻酱等。拌菜中的荤料需煮熟或烫熟，等凉后再拌，这样味道纯正些。
3.腌
腌制的方法很多：盐腌，将原料放入盐水中浸渍，或用盐抹擦，待盐渍透原料后，再进行其他调味的做法；醉腌，是将原料放入酒中浸渍的方法；糖腌，将原料放入糖或糖水中浸渍的一种方法。
吃野菜，要小心
回归自然的潮流席卷全球，野菜身价倍增。生长在田野山间的野菜，由于自然生长未经人工栽培，没有农药、化肥污染，已成为世界各地食品消费的新时尚。
我国野菜种类多达300余种，常见的营养成分较高的就有100余种。
野菜不仅具有与一般蔬菜相同的脂肪、蛋白质、维生素及食物纤维等，而且野菜中所含胡萝卜素、维生素C、维生素E的量要大大高于常见的蔬菜。
吃野菜，既补营养又治病，新感觉、新时尚、新味道，可使胃口大开。“家菜不如野菜香”，当你吃腻田园种植的蔬菜和大鱼大肉时，不妨有选择地多吃些新鲜野菜，换换口味，这会使你食欲大增，促进身体健康。
虽然野菜中所含的营养素，有的甚至比人工种植的还要高。但是，这里需要提请朋友们注意以下几点。
1.吃野菜先辨毒草
容易误食的毒草主要有：乌头，它的幼茎与山芹极为相似；藜芦，它的嫩叶像山菠菜叶；天南星，它的幼株像小捞豆。以上三种毒草，极易被误认为是野菜，不论误食了哪一种，即会出现口吐白沫、呼吸困难等中毒症状。所以，为防止误食毒草，一定要先分辨野菜是否有毒。
2.生长在化工厂河边的野菜不宜吃
化工厂所排放的废水中有毒物质含量相当高，生长在河边的野菜相应地含有毒素，采摘者已无法分辨出哪些没毒，这样食用后就会给身体健康带来隐患。另外，喷施过农药的庄稼地里的野菜也不要去采摘。
3.某些野菜不浸泡不可吃
山菠菜、山蒜等一些野菜小有毒性，不经浸泡而食之，会引起不适。这些野菜煮后必须在清水里浸泡2小时以上，方能除毒。
4.久放的野菜不宜吃
野菜最好是现采现吃，这样既味道鲜美，又不损失营养。
吃鸡蛋时的注意事项
鸡蛋是一种非常有营养的东西，在我们的日常生活中也是必不可少的，但是，越是必不可少的东西越要注意，如有不当就会滋生健康隐患。
·未煮熟的鸡蛋不宜吃，特别是不能给婴幼儿吃半熟鸡蛋。因为即使蛋皮没有打破，鸡蛋也容易在母鸡体内被细菌污染，在半熟的鸡蛋中细菌没有被完全杀死，容易感染疾病。因此，一般来说，煎蛋要煎3分钟，煮蛋则需7分钟，尽量杀死病菌。更有人用开水或者用啤酒冲鸡蛋饮用，认为这样有营养，有滋补作用，这种做法不可取，很容易感染病菌。
·婴幼儿不宜过多吃鸡蛋。因为婴幼儿消化能力差，如果大量吃鸡蛋，不仅容易引起消化不良，而且鸡蛋蛋白中的抗生物素蛋白与肠道中的生物素结合，能阻止婴幼儿对维生素的吸收，造成维生素缺乏，影响健康。正确方法是每天保持一个至两个鸡蛋，并且要将鸡蛋煎或煮熟，因为只有经过高温，鸡蛋中的抗生素蛋白和抗胰蛋白酶被破坏后，其营养成分才能被消化和吸收。
·半岁前的婴幼儿不宜食用鸡蛋清。因为他们的消化系统发育尚不完善，肠壁的通透性较高，蛋清中的蛋白分子较小，有时可通过肠壁而直接进人婴儿血液，使婴儿对异体蛋白产生过敏现象，发生湿疹、荨麻疹等；但鸡蛋黄可吃。
·发热病的孩子不宜吃鸡蛋。鸡蛋食后能产生“额外”量，不利于患儿康复。
·早餐时不宜只吃鸡蛋。因为即使吃了两个鸡蛋，其所含热量也不够人体所需，往往以消耗鸡蛋中的优质蛋白质为代价来供应所需，这是一种即不科学又浪费的做法。
·不新鲜的鸡蛋不能吃，特别是小孩、孕妇、老人等体质比较差的人。因为吃了变质鸡蛋会引起中毒，出现腹泻、腹痛、恶心等症状，严重时还会导致死亡。鸡蛋一定要保存在冰箱里；买鸡蛋时，更要确保鸡蛋的新鲜；做饭时，先把鸡蛋打在一个空碗里，检查鸡蛋是否新鲜，若鸡蛋黄已散，还发出异味，一定不能食用。
·鸡蛋不宜与豆浆一起食用。因为豆浆的胰蛋白酶能和鸡蛋中的粘液蛋白结合，形成一种难以被人体吸收的物质，从而降低了鸡蛋和豆浆的营养。更有人用热豆浆冲鸡蛋喝，这是不科学的做法。较好的方法是两者进食间隔1－2小时。
·炒鸡蛋时，不必再加入味精。因为鸡蛋本身含有较多的谷氨酸和氯化钠，加热后会生成谷氨酸钠，它是味精的主要成分，因此，鸡蛋有自然的鲜味。如炒鸡蛋时再加入味精，反而味道不佳。
鸡蛋在储存、运输等过程中，会受到温度、湿度、时间等诸多因素影响而使一些鸡蛋腐败不宜食用。
·裂纹蛋。鸡蛋在运输、储存及包装等过程中，由于震动、挤压等原因，会使有的鸡蛋造成裂缝、裂纹，很易被细菌侵入，若放置时间较长就不宜食用。
·粘壳蛋。这种蛋因储存时间过长，蛋黄膜由韧变弱，蛋黄紧贴于蛋壳，若局部呈红色还可以吃，但蛋膜紧贴蛋壳不动的，贴皮处呈深黑色，且有异味者，就不宜再食。
·臭鸡蛋。由于细菌侵入鸡蛋内大量繁殖，产生变质，蛋壳乌灰色，甚至使蛋壳因受内部硫化氢气体膨胀而破裂，而蛋内的混合物呈灰绿色或暗黄色，并带有恶臭味，则此蛋不能食用，否则会引起细菌性食物中毒。
·散黄蛋。因运输等激烈振荡，蛋黄膜破裂，造成机械性散黄；或者存放时间过长，被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内，而破坏了蛋白质结构造成散黄，蛋液稀薄混浊。若散黄不严重，无异味，经煎煮等高温处理后仍可食用，但如细菌在蛋体内繁殖，蛋白质已变性，有臭味就不能吃了。
·死胎蛋。鸡蛋在孵化过程中因受到细菌或寄生虫污染，加上温度、湿度条件不好等原因，导致胚胎停止发育的蛋称为死胎蛋。这种蛋所含营养已发生变化，如死亡较久，蛋白质被分解会产生多种有毒物质，故不宜食用。
·发霉蛋。有的鸡蛋遭到雨淋或受潮，会把蛋壳表面的保护膜洗掉，使细菌侵入蛋内而发霉变质，致使蛋壳上有黑斑点并发霉，这种蛋也不宜选购食用。
此外，还有泻黄蛋、血筋蛋等一般也不应采购食用。
别让孩子营养过剩
随着生活水平的提高，大概也是父母们爱子、爱女心切的原因，总是担心孩子的营养不够，怕孩子长不高，长不壮，总是鼓励孩子多吃点、吃好点。于是，现在单纯性肥胖症的孩子越来越多，儿童肥胖也已经成为影响儿童健康的重要问题之一。
营养过剩包括蛋白质过多、食盐过多、脂肪过多、碳水化合物过多、维生素过多等几个方面。
1.蛋白质过多
蛋白质摄入后，经消化、代谢便产生氮，经过肾脏由小便内排泄。肾脏的排氮量是有一定限度的，过多则不能负担。而且婴幼儿肾功能尚未发育完善，遇气温过高或孩子发烧、呕吐、腹泻时，体内水分不足，小便少，可出现高氮血症，表现为嗜睡、少尿、无尿、惊厥、甚至昏迷。长期蛋白质摄入过多会引起高血压。
2.食盐过多
烹调中所用的食盐在化学上称氯化钠，其中氯离子和钠离子经代谢后，也通过肾脏随小便排出。食盐过多，可造成盐中毒，小儿常出现烦躁不安，长期食盐过多，可导致高血压。
3.脂肪过多
过多地给小儿食入脂肪，易造成小儿肥胖，使心脏负担过重，而发生心血管疾病。一般说来，儿童在1岁内摄入脂肪过多，大多将在成年时患心脏病。因此，要让孩子少食用肥肉等食品。
4.碳水化合物过多
孩子过多吃食糖（精制的碳水化合物）后，除满足正常的代谢需要外，其余都将转化为脂肪而存于体内，结果也会发生肥胖病和心血管疾病。
5.维生素过多
