科研工作者测定了24种蔬菜和12种水果原汁，发现它们均有一定的清除氧自由基的能力。蔬菜生汁中以蒜头、青菜、荠菜、黄芽菜等的清除活力较强；水果生汁中以山楂、柿子等的作用较强。大蒜、青菜、芥菜、卷心菜、芥蓝、胡萝卜、青椒、番茄等蔬菜，山楂、酸枣、葡萄、柿子、猕猴桃、沙棘、苦瓜等瓜果，都具有增加机体抵抗能力和抗衰老的作用。原因是它们具有清除氧自由基的能力，减少氧自由基对机体造成氧化损伤。蔬菜水果还可通过增加抗氧化酶的活性，保护机体免受氧化损伤。许多蔬菜水果可以抑制脂质过氧化产物丙二醛及酯褐素的生成，阻断脂质过氧化链式反应，减少膜脂质过氧化损伤。大量流行病学研究表明，经常食用蔬菜、水果，能够预防多种与增龄有关的退行性病变，如酸枣、山楂、葡萄，对脑老化、皮肤老化及机体衰老可以产生一定的延缓作用。
预防营养缺乏病、肥胖，辅助治疗糖尿病
水果与蔬菜的混合作用。优于单纯蔬菜或水果的作用；蔬菜水果中某些主要营养成分的作用，弱于蔬菜水果整体的作用。胡萝卜、冬寒菜、菠菜、苜蓿、空心菜、莴笋叶、芹菜叶、豌豆苗、辣椒等蔬菜和芒果、杏、柿子等水果，通过增加膳食中类胡萝卜素含量，可以预防因维生素A缺乏而导致的干眼病；柿子椒、番茄、菜花及各种深色叶菜类和柑橘、柠檬、青枣、山楂、猕猴桃等水果，因维生素C含量丰富，能够预防坏血病；维生素C还有助于肠道铁的吸收，从而预防缺铁性贫血。蔬菜和水果中的脂肪含量少。能量也低，因此富含蔬菜、水果的膳食，被首选为减肥食品。蔬菜水果富含膳食纤维，作为糖尿病病人的膳食。有助于控制糖尿病。香蕉、杏等水果中含可溶性膳食纤维较多，具有降低血糖、血脂和改善葡萄糖耐量的作用，因此，糖尿病病人应该多吃。
水果一定要是跟你所住的地方同一个纬度、同一种气候所生产的食物。苹果是好水果，但不见得适合每一个人，但北方人几乎都很适合吃苹果。
健康排毒健康餐三要件
健康排毒健康餐中须特别注意以下三件事：
第一：食物比例、食物类别的选择与进食的程序要先做到。譬如，南方的人就不适合吃麦制品；面制品是北方人吃的，但是不管南方、北方都适合吃糙米。地瓜也是所有人都适合吃，它几乎没有地域的限制。提醒一个重点：种子类要吃会发芽的。种子是植物的精华，像白米没有生命！因为它不会发芽。糙米、地瓜会发芽，是有生命的。
再强调一次顺序的重要性。吃排毒健康餐的时候一定要记住程序！很重要！用餐时，水果先吃，再喝小碗浓汤。然后是生蔬菜，后是熟蔬菜，再吃地瓜和米饭。最后才是蛋白质。尤其动物蛋白，一定要放在所有食物的最后面。记住，一个水果、两个蔬菜、一份地瓜，一份米饭。水果一定要在饭前半小时或空腹时吃。因为饭后所吃的水果，会被消化得慢的蛋白质和淀粉所阻塞，所有的食物一起搅和在胃里。而水果在体内37℃的高温下，很容易腐烂产生毒素，造成身体的疾病。
饭后吃甜点更是个大问题，因为它会中断、阻碍体内的消化过程。胃内食物容易腐烂，甜食会被细菌分解成酒精及醋一类的东西，产生胃气，形成肠胃疾病。
用餐则从喝小碗浓汤开始，既可用来暖胃。又可让饿坏了的肚子不致一下子狼吞虎咽而吃得太急、太多。看来。西餐里先喝汤和生食蔬菜是正确而值得我们学习的，但饭后吃甜点则切切不可。
为什么我们要特别注意到这个比例？因为在搭配食物的时候。有时食量没有那么大。所以我们就可以把蔬菜、水果的量减少。记得是相对减少。依照这个比例，每一样都要摄取到！蔬菜、水果、地瓜、五谷杂粮，一定都要吃到！这个分量的比例一定要吃到。那午、晚餐的水果呢？就没有那么严格的限制。
那一定要坚持：一个水果，两个蔬菜。
第二个健康排毒健康餐要特别注意的事情：给自己和家人时间，慢慢去达到健康生活的方式。你不需要马上达到这个阶段，给自己3到6个月，甚至9个月或者1年；当然病人就比较没有那么多时间可以去等待。可是还没生病的人，你有时间可以慢慢来。如果你一开始，就要求自己和家人完全达到排毒健康餐的要求，这样的压力会太大！可能适得其反。
第三个，你在吃排毒健康餐的时候，请你特别注意到：你可能会有一些“不舒服”的反应。其实，这是好转反应，是毒要排出来的征兆，不要害怕、不要担心。整个排毒健康餐里有一个关键，就是吃排毒健康餐后。毒素会排出来，造成你酸性体质的这些毒会陆续排出来。排出来到哪里了？到血液里面去了，身体就会不舒服甚至会发烧。不用担心，也不要管它！要怎样减少这些不舒服？这个时候一定要注意，要喝大量的好水！至少2600毫升，最好到3000毫升。
此外应多休息，如有预算再加些植物综合酵素更佳，它就可助你尽快走过好转反应阶段。
那排毒早餐什么时候吃效果最好，是早上六点半到七点半之间。
排毒后的反应
食物进入体内后，若12~18小时没有排掉，这些食物就会变为身体的负担。所以吃排毒健康餐之后，有两个最明显的反应：第一体重减轻，减轻的部分大都是排出的毒素。因为我们身体至少有10~25磅的毒素。第二就是大便很顺畅。
大肠的功能恢复。换句话说，早晨吃的，会在晚上排出去；中午吃的，会在睡觉前排出去；晚餐所吃的，会在早上起床之后排出去。一天吃几餐，就排几次。比如吃健康排毒健康餐之后常常一天吃三次，就上三次厕所。
为了让你吃的效果更好，你每一天摄取的食物纤维，尽可能达到30～35克：如果摄取不足，可以买一些纤维补充食品。但是你不要去买高纤饼干，一定要是“纯纤维”！最好的纤维是“植物种子纤维”，它会把肠里面的毒素“吸然后排”出来。而且你会发现，脸上那些斑斑点点，慢慢就消失了。
可排毒的根茎花果类蔬菜
根类食物如：胡萝卜、白萝卜、芜菁、辣根、根菜、牛蒡、菊薯、豆薯。
茎类食物：如一药翦、芋、笋、嫩茎莴苣、球茎甘蓝、榨菜、山葵、马铃薯、山药、莲藕、芦笋、百合、荸荠、姜、洋葱。
花类食物：如花椰菜、青花菜、金针花、韭菜花、昙花。
果类食物：如西红柿、甜椒、辣椒、茄子、枸杞、黄秋葵、甜玉米、菱角、莲子、破布子、小黄瓜与其他瓜类。
让排毒健康餐成为一种生活
虽然吃健康排毒健康餐，排便量会增加。但是排毒健康餐不是药，只是一个健康的饮食结构。每一餐最少有两样蔬菜是生食，因为只有生食才有酵素，有酵素才可以分解食物。而上帝赐给我们的食物里面，本身就有分解食物的酵素。可是当我们煮（温度在54℃以上）的时候，酵素就被破坏了。所以我们很多胃不好的原因，就是吃太多熟食。
其实健康排毒健康餐不只是一个饮食习惯，更是一种健康的生活模式！如果你晚上11点睡早上6点起床，而早上5~7点正好是大肠在蠕动的时间（大肠经），所以你自然就会去上厕所。
照排毒健康餐去吃的第一个反应是“每天大便很顺”。便长约在30~45厘米，且排列整齐，井然有序，排便时间一般在两三分钟。
健康排毒健康餐的生活方式是把体内已有的毒素排出去，使你的身体回到为弱碱性和充满氧的环境。
肉食八大原则
肉对于很多人来说还是难戒口腹之欲，所以我们就先来建立一个吃肉的八原则，也就是说如果你还是非吃肉不可，请依循这些原则吃肉，一来可继续满足你吃肉欲望；另一方面也可渐近地达成健康饮食的目标。
（1）从每餐都吃肉，改成一天只吃一次肉，而且只吃一种肉。因为同时吃牛肉、羊肉、猪肉无疑是在重伤胃功能。
（2）肉类选择以鱼优先，它远较鸡、鸭、牛、羊、猪肉安全。当然，鱼也会有重金属污染，需要注意。
（3）即使吃鱼，一周只能吃1～2次，否则吃太多鱼依然对身体不利。
（41请于晚上6点以前吃，才不至于影响夜间睡眠。
（5）天冷时才吃。如气温在15℃以下时才吃。
（6）鱼或肉的料理，以清蒸优先。油煎、油炒、油炸均不宜。
（7）一餐之中动物性蛋白（如鱼肉蛋奶）的总量不可超过总饮食量的15％，降到10％更好。
（8）如果以上7点都做不到，你至少要坚持这一点。就是，等待所有食物，即水果、汤、蔬菜、五谷杂粮、豆类都吃完后，才吃鱼或肉。
常吃五谷杂粮好处多
所谓的五谷杂粮，泛指糙米、黑米、红米、小米、玉米、薏米等任五种谷类。这些谷类含有丰富的维生素B群，对于神经性疾病、气喘、动脉硬化、糖尿病等，现代人常罹患的疾病具有良好的功效。此外，它所富含的维生素E是抗老化，是保持青春活力，不可或缺的重要来源。
五谷杂粮自古以来就是很重要的粮食，它不但可用来防治疾病，又经济实用，且没有副作用。主要分：
谷类：胚芽米、小米、薏仁、野米、糯米（红、白、黑）。
麦类：大麦、小麦、养麦、印加麦、黑麦（裸麦）。
杂粮：高粱、玉米、苋米、芡实、珍珠米、洋薏仁、莲子、绿豆、红豆。
干豆类扁豆、米豆、黑眼豆、菜豆（黑、红）。
鲜豆类：四季豆、长豆、毛豆、皇帝豆、甜豆、兢豆、肉豆、豆荚。
发酵豆：纳豆。
简单介绍如下：
糯米：黏柔、味甘性温、可补中益气之功。李时珍的《本草纲目》中提到，糯米一可治自汗不止，方法是：糯米、小麦麸同炒为末，每服三钱，米饮汤下。二治胎动不安，用糯米一两，黄芪、川芎各五钱、水200ml，煎服。三治虚劳不足，将糯米放入猪肚内蒸干，捣作丸子，每日服用。
小麦：甘凉，具有养心安神、厚肠益脾之功。在医圣张仲景的《金匮要略》中就有一帖着名的甘麦大枣汤，可治疗因情绪抑郁或思虑过度、心脾受损，导致脏阴不足而使神志不安、悲伤欲哭、呵欠不断，具有良好效果。方法是用小麦一两半，甘草三钱，大枣十枚，水煎分三次服。
大麦：甘咸性凉，有和胃宽肠之功。食管癌等所致吞咽困难，可用大麦面成稀糊状后饮用，因其性滑腻、易下咽，能助胃气、恢复体力。
荞麦：味甘性凉，能降气宽肠、消积开胃，用于肠胃积滞、慢性泄泻、水火烫伤等。李时珍在壮年之时，患肚腹微微作痛，出即泻，泻亦不多，一昼夜好多次，消瘦疲乏2个月，用消食化气药俱无效，有个僧人让他用荞麦面做饭，连食三四次即愈。
粟米：即小米，味甘、咸，性凉，有补虚损、健脾胃之功。小儿脾虚泄泻、消化不良，用粟米、淮山药共研细末，煮糊加白糖适量喂之。产后体虚，用粟米、大枣煮粥，加红糖食用。
玉蜀黍：即玉米，味甘性平，能调中开胃、利尿除浊，常用于尿路结石或慢性肾炎水肿或高血压病的辅助治疗。
同时常吃五谷杂粮有助防癌作用并可延年益寿。
大米，又名粳米，味甘性平，具有补中益气、健脾和胃、除烦渴的功效。春天气候干燥，早晚喝点大米粥，可以让您远离口干舌燥的困扰。特别需要提醒糖尿病患者的是，大米不同的烹调方法对血糖的影响不同。研究表明，等量大米煮成的干饭比稀饭对血糖的影响小。因此，糖尿病患者早餐进食干饭有利于控制血糖。
小米，又名粟米，性甘味平、有健脾和胃的作用，适合于脾胃虚热、反胃呕吐、腹泻及产后病后体虚者食用。小米熬粥时上面浮起一层细腻的黏稠物，俗称为“米油”。中医认为，米油的营养极为丰富，滋补力最强，有“米油可代参汤”的说法。
小麦，小麦味甘，性平微寒，有健脾益肾、养心安神功效。心烦失眠者可用小麦与大米、大枣一起煮粥食用。此外，麦麸含高膳食纤维，对高脂蛋白血症、糖尿病、动脉粥样硬。化、痔疮、老年性便秘、结肠癌都有防治作用。
玉米，味甘性平，具有健脾利湿、开胃益智、宁心活血的作用。玉米油中亚油酸能防止胆固醇向血管壁沉积，对预防高血压、冠心病有良好的作用。此外，它还有利尿和降血糖的功效。特别适合糖尿病患者食用。美国科学家还发现，吃玉米能刺激脑细胞，增强人的记忆力。玉米中所含的黄体素和玉米黄质可以预防老年人眼睛黄斑性病变的发生。
苡米，又名薏米。其所含的蛋白质远比米、面高，易消化吸收，对减轻胃肠负担，增强体质有益。中医认为，苡米味甘淡、性微寒，有健脾、补肺、清热、利湿的作用。现代研究证明，苡米有抗肿瘤、增强免疫力、降血糖等功效。将苡米与大米煮粥或加入冰糖食用，能使肿瘤患者食欲增强，减低放化疗的副作用。此外。苡米中含有的意苡素对横纹肌有抑制作用，可减少皱纹，常食有美容效果。
高粱，高粱味甘性温，有健脾益胃的作用。小儿消化不良，可取高粱适量入锅炒香，去壳磨粉，每次取2~3克调服。但高粱性温，含有具收敛止泻作用的鞣酸，便秘者不宜食用。
黄豆黄豆性平味甘，有健脾益气的作用，脾胃虚弱者宜常食。用黄豆制成的各种豆制品如豆腐、豆浆等，也具有药性。豆腐可宽中益气、清热散血，尤其适宜痰热咳喘、伤风外感、咽喉肿痛者食用。
大麦，性味甘、咸、凉，有和胃、宽肠、利水的作用，可辅助治疗食滞泄泻、小便淋痛、水肿、烫伤。大麦芽性味甘温，有开胃消食、下气、回乳之功效。
越咬越不老
专家建议，每一口食物要咬30下。你在咬合的时候，你的脑部组织也正在活动！（把手放在太阳穴。然后做咀嚼的动作；你会发现太阳穴在动。）如果你不咬，有得老年痴呆症的可能。
日本西岗教授发现，人咀嚼食物时所产生的唾液有很强的消毒功能，它能杀灭食物中的致癌物质，使其毒性失灵。当致癌物质伴随食物进入口腔、在唾液中咀嚼后，唾液中所含的过氧化物酵素，会促使致癌物质的毒性完全或大部分消失了。美国乔治亚医学院实验所得结论也相同。拿同样的唾液分析，身强力壮的年轻人比老年人的过氧化物酵素含量多，如果老年人能够细嚼慢咽使唾液量分泌增多，就可能延缓衰老。
美国医学界也认为，咀嚼对致癌物质有解毒作用。研究人员曾将人分泌出来的唾液，加到致癌物中，竟然使致癌物完全丧失致癌能力。
咀嚼还有利于压力的宣泄，就是心理学上所说的齿性攻击。借着咀嚼的过程使人的压力获得舒解。市面上酥脆食品为何如此热卖，就因为咀嚼过程正可助人舒压。并带来身心的快感与满足。
总的来说，咀嚼食物有利于大脑信息的传递，咀嚼能加强大脑皮质活化，咀嚼能促进胰岛素分泌，可加速调节体内糖分的新陈代谢。还能使颜面皱纹减少，肥胖的双下巴逐渐消失，咀嚼能解毒、保健与舒压。总之细嚼慢咽，每口食物咬30下会有很多好处。
忙碌现代人的健康排毒快餐
有许多朋友提到他们很想落实排毒健康餐，希望每一天都能有个健康的生活模式，照着排毒健康餐来吃。可是，现代人每天都生活在忙碌之中，根本没有办法落实排毒健康餐。
那么有没有适合现代忙碌的人能够吃的排毒健康餐？怎样能够让这一套很简单的健康排毒健康餐方式，落实到每个人的生活里面？
其实只要当排毒健康餐成为你自己的一种生活习惯后，你就自然而然的进入到了“吃排毒健康餐”的状态了。
只要你养成以下习惯，相信“排毒健康餐”不再是难题。
早餐一定尽可能在家里吃。出门前午餐、晚餐要吃的蔬菜水果一定随身带上。找一家有卖“五谷饭食”的餐厅，买它的五谷饭、再喝一碗热汤、买几样熟的蔬菜；加上你自己带的生菜、水果……这样子，其实就是一个很好的“排毒健康餐”。
