4.锅中留底油，倒入葱、姜、蒜末爆香后，倒入豆豉和豆瓣儿酱炒出香味。
5.倒入豆腐，加入料酒、白糖、生抽，加入青、红椒翻炒均匀后，倒入水淀粉收汁即可。
飞雪有话说
1.可以在这道菜里再放一点儿肉片，味道会更好。
2.豆瓣儿酱根据个人的口味适量添加。
12.考验耐心的菜咸蛋黄焗南瓜
营养一点通
南瓜含有丰富的维生素及矿物质等，可以调整糖代谢、增强机体免疫力，还能防止血管动脉硬化，具有防癌功效。南瓜还能促进胆汁分泌，加快胃肠蠕动，帮助食物消化。常吃南瓜还可使肌肤丰美，尤其对女性有美容作用。咸蛋黄中含有丰富的铁和钙，对骨骼发育有益，并能预防贫血。
原料
南瓜250克，咸蛋黄2个。
做法
1.将南瓜去皮后，切成条状备用。
2.将锅中水烧开，放入南瓜焯一下，取出，沥干水分备用。
3.将蛋黄用小勺子压成泥状备用。
4.锅中放油，倒入南瓜炸一下取出。
5.锅中放少许油，加入蛋黄泥，搅拌至起泡。
6.放入炸好的南瓜条，直至蛋黄泥均匀地裹在南瓜条上即可。
飞雪有话说
1.南瓜条用水焯一下，可以使南瓜在炸的时候不容易变形。
2.蛋黄泥放入锅中炒的时候，锅中只需放少量的油，注意一定要用小火，如果蛋黄太干，可加少量的水，千万不可多放！
13.孩子们的最爱三色土豆丝
营养一点通
土豆是低热量、高蛋白的食品，经常食用可辅助治疗消化不良、习惯性便秘、慢性胃痛等症，还可用做糖尿病患者的食疗。青椒维生素C含量高，经常食用青椒可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助的治疗作用；对减少皮肤皱纹、维持皮肤弹性和保持皮肤丰润都有一定的效果。胡萝卜含有丰富的胡萝卜素及多种维生素，经常食用能增强人体免疫力，具有抗癌，防止血管硬化，降低胆固醇等功效。
原料
土豆1个，青椒2个，胡萝卜25克。
调料
盐1茶匙（5克），白醋1茶匙（5毫升）。
做法
1.准备材料。
2.将土豆切丝，在冷水中泡一会儿，洗去淀粉，胡萝卜及青椒切丝备用。
3.锅中放入油，烧热后，倒入土豆丝翻炒至断生。
4.放入胡萝卜丝及青椒丝，炒一会儿，放入盐和白醋即可。
飞雪有话说
1.这道菜颜色鲜艳，小朋友非常喜欢。
2.也可以在炒之前，用少许的花椒爆香，将花椒去除后，再用相同的方法做菜。
3.菜中的白醋也可以用黑醋代替，但颜色会不太好看。醋的用量可根据个人口味酌情加。
14.成本2元的小菜干煸土豆条
营养一点通
土豆是低热量、高蛋白、含有多种维生素和微量元素的食品，经常食用可辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症，是胃病和心脏病患者的良药，还可用做糖尿病患者的食疗。土豆脂肪含量极低，因此还是肥胖者的理想减肥食品。
原料
土豆3个，干红辣椒10克，大葱5克，姜5克，大蒜3瓣。
调料
味极鲜酱油1汤匙（15毫升），花椒少许，孜然粉少许。
做法
1.准备材料。
2.将土豆切成条，葱、姜、蒜切成末备用。
3.锅中放油，倒入土豆翻炒，炒至金黄色后，盛出备用。
4.锅中放油，倒入花椒和干红辣椒爆香后，倒入葱、姜、蒜末。
5.倒入土豆条，然后放入酱油，最后撒入孜然粉即可出锅。
飞雪有话说
1.这道菜是川菜的一种，由于加了大量用来提味的葱、姜、蒜等，香味浓郁。
2.煸炒土豆时，需要点儿耐心，要用小火慢慢炒至金黄色，口感更佳。
15.最朴实的菜素烧小土豆
营养一点通
土豆是低热量、高蛋白、含有多种维生素和微量元素的食品，经常食用可辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症；是胃病和心脏病患者的良药，还可用做糖尿病患者的食疗。青椒维生素C含量高，经常食用青椒可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助的治疗作用；对减少皮肤皱纹、维持皮肤弹性和保持皮肤丰润都有一定的效果。
原料
小土豆500克，青椒2个。
调料
蚝油1汤匙（15毫升），生抽1汤匙（15毫升），料酒2茶匙（10毫升），豆豉2茶匙（10克）。
做法
1.准备材料。
2.将小土豆洗净后放在锅中，加入适量的水煮熟，煮熟后的土豆放入冷水中泡凉备用。
3.撕去土豆的外皮，将青椒撕成小块备用。
4.锅中放油，倒入豆豉翻炒出香味后，倒入土豆及调料，让土豆裹上料汁。
5.加入青椒块，最后收汁即可。
飞雪有话说
1.小土豆因为比较小，所以不用切块。
2.将土豆在烧之前就煮熟，可以节省烧制的时间。
3.由于蚝油和生抽都已经有盐了，所以这道菜不用再放盐了。
4.加入豆豉，会让这道菜有一种特别的味道。
16.别样的味道蒲根炒鸡蛋
营养一点通
蒲菜具有清凉解毒、凉血、利水和消肿的功效，适合一般人在夏季闷烦时食用，因其对某些妇科病有辅助疗效，故亦适宜经产期妇女食用。鸡蛋是人类最好的营养来源之一，含有人体几乎所有需要的营养物质，对人而言，鸡蛋的蛋白质品质最佳，仅次于母乳，具有健脑益智、保护肝脏、防治动脉硬化、预防癌症、延缓衰老之功效。
原料
蒲根300克，鸡蛋2个。
调料
味极鲜酱油1茶匙（5毫升），盐1茶匙（5克）。
做法
1.准备蒲根和鸡蛋。
2.将蒲根切小段，鸡蛋打散在碗中备用。
3.锅中放油，倒入打散的鸡蛋，用铲子搅拌碎。
4.将蒲根倒入锅中，倒入酱油及盐，翻炒均匀即可出锅。
飞雪有话说
蒲根是蒲的根，在每年5月份的时候特别嫩，一般这个时候人们喜欢用它来做菜吃。由于蒲根这个时候特别嫩，所以炒的时候略炒一下就可以。
17.“三高”人群的进食佳品双耳炒黄瓜
营养一点通
黄瓜是一种可以美容的瓜菜，经常食用或贴在皮肤上，可有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生；黄瓜汁能调节血压，预防心肌过度紧张等症。黑木耳是一种极佳的天然补血蔬菜，常吃黑木耳能养血驻颜，防治缺铁性贫血，可预防冠心病、脑血栓、老年痴呆等症的发生，还可有效地防癌抗癌。银耳具有补脾开胃、安眠健胃、养阴清热、补脑提神之功，对阴虚火旺、不能吃人参、鹿茸的病人是一种良好的补品。
原料
黑木耳5克，银耳5克，黄瓜100克，胡萝卜50克。
调料
盐1茶匙（5克）。
做法
1.银耳和黑木耳提前用水泡好，胡萝卜和黄瓜分别切片备用。
2.锅中放油，倒入黑木耳翻炒。
3.再倒入银耳一起翻炒。
4.倒入黄瓜片及胡萝卜片，放入适量的盐即可。
飞雪有话说
1.银耳也被人叫做白木耳。
2.这道菜黑白相间，养阴润肤，美容减肥，女性朋友可经常食用。
18.素食也精彩小炒香干
营养一点通
香干即豆腐干，营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质，具有清热、润燥、生津、解毒、补中、宽肠等功效。豆腐干含有较高的钠，糖尿病患者、肥胖者或者其他慢性病患者慎食。
原料
香干100克，青椒1个，胡萝卜10克。
调料
生抽1茶匙（5毫升），料酒1茶匙（5毫升）。
做法
1.准备材料。
2.将香干、青椒、胡萝卜分别切丝备用。
3.锅中放油，倒入香干丝稍炒。
4.倒入胡萝卜丝及青椒丝，加入调料，翻炒均匀后即可出锅。
飞雪有话说
1.因为香干里已经有盐了，所以这道菜中不用放盐。
2.这道菜中香干质量的好坏对菜的质量和味道有决定性的作用。
19.新手入厨教你几招芹菜炒白干
营养一点通
芹菜有散淤破结、醒脾健胃、清热平肝、清利湿热、消肿解毒、降压止眩之功效，对高血压、血管硬化、神经衰弱、小儿软骨病等有一定辅助治疗作用；芹菜含有丰富的纤维，有较强的清肠作用，是减肥、美容的圣品。香干即豆腐干，营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质，具有清热、润燥、生津、解毒、补中、宽肠等功效。
原料
芹菜250克，白干250克。
调料
盐1茶匙（5克），生抽1汤匙（15毫升）。
做法
1.准备材料。
2.将芹菜切成段，白干切成条备用。
3.锅中放油，倒入白干条翻炒一下。
4.倒入芹菜段，放入生抽及盐翻炒均匀即可。
飞雪有话说
1.芹菜是一种非常好的蔬菜，经常食用具有降压的作用。
2.对于芹菜叶，一般人们会把它扔掉，其实芹菜的营养大多在叶子上，建议不要扔掉，用来做汤也不错。
20.男人的选择核桃炒韭菜
营养一点通
韭菜含有大量的钙、磷、胡萝卜素和维生素C，多吃韭菜可养肝，增强脾胃之气，还具有降血脂和扩张血脉的作用，可用于治疗心脑血管疾病和高血压，对于结肠癌也有明显的疗效。核桃可减少胆固醇，对动脉硬化、心脑血管病患者的保健很有帮助；同时核桃能补肾健脑、补中益气、润肌肤、乌须发，最适合脑力工作者，尤其是白领女性食用。
原料
核桃50克，韭菜350克。
调料
盐2茶匙（10克）。
做法
1.准备材料。
2.锅中放油，倒入核桃仁，用小火炒熟。
3.倒入韭菜稍炒。
4.放入盐，翻炒均匀即可。
飞雪有话说
1.核桃可以补脑，脑力工作者可要多吃了。
2.韭菜可以补肾，男同志更要多吃。
21.增强保健意识如意炒三丝
营养一点通
绿豆芽营养非常丰富，常吃可预防癌症的发生，对于便秘和口腔溃疡等都有很好的疗效。胡萝卜含有丰富的胡萝卜素及多种维生素，经常食用有防止血管硬化、降低胆固醇等功效。青椒维生素C含量高，经常食用对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助的治疗作用。黑木耳是一种极佳的天然补血蔬菜，常吃黑木耳能养血驻颜，预防冠心病、脑血栓等症的发生，可有效地防癌抗癌。
原料
绿豆芽100克，木耳5朵，胡萝卜50克，青椒1个。
调料
生抽2茶匙（10毫升），盐1茶匙（5克）。
做法
1.准备材料，将豆芽洗净，掐去根部，木耳用水泡好，胡萝卜、青椒分别洗净备用。
2.将木耳、胡萝卜、青椒分别切丝备用。
3.锅中放油，倒入豆芽翻炒几下。
4.倒入木耳丝、胡萝卜丝和青椒丝，然后放入调料，翻炒均匀即可出锅。
飞雪有话说
由于豆芽的形状像如意，又被人们称为“如意菜”。
22.轻松下酒菜韭菜炒虾
营养一点通
韭菜含有大量的钙、磷、胡萝卜素和维生素C，多吃韭菜可养肝，增强脾胃之气，还具有降血脂和扩张血脉的作用，可用于治疗心脑血管疾病和高血压，对于结肠癌也有明显的疗效。虾所含的蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍，还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A等成分，其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
原料
韭菜350克，小虾300克。
调料
料酒1茶匙（5毫升），盐1汤匙（15克）。
做法
1.准备材料，将小虾的头部去掉，清洗干净，韭菜切成段备用。
2.锅中放油，倒入料酒和小虾，炒至变色。
3.倒入韭菜。
4.加入适量的盐翻炒，韭菜断生即可盛出。
飞雪有话说
1.小虾味道非常鲜美，放一点儿料酒可以去除小虾的腥味，食用前将虾的头部剪去即可。
2.韭菜非常容易熟，所以不用炒时间太长。
23.上班族的快餐韭菜薹炒茶干
营养一点通
韭菜薹营养丰富，不仅含有大量营养成分，还含有钙、铁、锌、硒等矿物质元素，具有消炎、杀菌的作用，而且其中富含的维生素C和胡萝卜素具有防癌、抗癌的功效。茶干是豆腐干的一种，豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质，具有清热、润燥、生津、解毒、补中、宽肠等功效。
原料
韭菜薹200克，茶干100克，猪里脊肉100克。
调料
A.料酒1茶匙（5毫升），淀粉1/2茶匙，生抽1茶匙（5毫升）。
B.料酒2茶匙（10毫升），生抽1汤匙（15毫升），白糖1/2茶匙。
做法
1.准备材料。
2.将韭菜薹掐去根部，切成段，将肉切丝，加入调料A腌15分钟，将茶干切成丝备用。
3.锅中放油，倒入肉丝翻炒至肉丝变色后，倒入茶干及韭菜薹。
4.加入调料B翻炒片刻后，即可出锅。
飞雪有话说
韭菜薹就是韭菜老了之后，长出薹的那部分，口感非常好，也不像韭菜那样吃的时候容易塞牙。
