【原料】杨梅100克，面粉300克，鲜奶250毫升，白糖250克，鸡蛋4个，熟猪油200克。
【制法】杨梅用淡盐水洗净，榨取杨梅汁，取容器一个，倒入面粉、白糖、牛奶，打入鸡蛋，再加入猪油、杨梅汁及适量清水，搅拌均匀，制成稀稠适中的糊状物。容器上笼，蒸约45分钟至熟透后取出，放凉后切块，再放入电烤炉，烤至金黄色时取出，装盘即成。
【用法】食用，量随意。
【主治】食欲不振、消化不良、久病体弱。
3.杨梅酒
【原料】新鲜杨梅1500克，白糖180~200克。
【制法】将杨梅洗净后加入白糖，共同捣烂放入瓷罐中，自然发酵一周后成酒，用纱布滤汁，入锅中煮沸一分钟，停火冷却后，装瓶密封保存。越陈久者越好。
【用法】一次50毫升。
【主治】慢性腹泻、预防中暑。
4.杨梅肉丸
【原料】猪肉350克，杨梅汁75克，鸡蛋1个，面包屑20克，食醋10克，精盐1.5克，白糖30克，湿淀粉15克，精制植物油750克（实耗约50克）。
【制法】先将猪肉洗净剁成泥状，打入鸡蛋，加精盐和水100克，搅至上劲时放面包屑拌匀即成馅。炒锅上火，放油烧至五成热，将肉馅挤成杨梅大小的圆球，下锅炸至肉丸浮起，呈金黄色时倒入漏勺控油。炒锅上火，放入白糖、食醋、杨梅汁和清水100克，待烧开溶化时，用湿淀粉勾稀芡，随即将肉丸倒入锅中滚匀，淋上热油，出锅即成。
【用法】食用。
【主治】热病纳差、口舌干燥。
【食用宜忌】
杨梅是不带皮的水果，容易受蚊、蝇的叮咬而染上病菌，有利于肠道传染病的传播，对健康极为不利，在食用前要用盐水洗净。
杨梅不宜多食，多食则损齿损筋；溃疡病患者慎食，内热火旺体质亦不宜多食，忌与生葱同食。
127.梅子
别名青梅，是落叶乔木，花红、粉红或白色，盛开于冬春寒冷季节。果实球形，多加工为食品，主要栽培于我国南方。
“梅子流酸溅齿牙，芭蕉分绿上窗纱”。关于梅子的故事很多，大家最熟悉的要数“望梅止渴”了。三国时期，曹操率大军出征，将士们又渴又累，都走不动了。可如果停下来休息又十分危险，曹操灵机一动，说前面不远处有一片梅林，正结满了梅子。将士们一想到酸酸的梅子，顿时精神焕发，一口气跑出几十里地，到达了安全的地方。
【营养成分】
富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种无机盐，以及柠檬酸、苹果酸、琥珀酸等。
【药用功效】
有明目，生津止渴，涩肠止泻等功效。可以使胆囊收缩，促进胆汁的分泌和排泄，对肠道结石等病症的治疗有一定的效果。
【食用方法】
梅子可以鲜食，可以制作梅子茶、梅子酒等，也可以制作成果脯，还可以用做各种点心或菜肴的配料。
【药膳方剂】
青梅酒
【原料】青梅1200克，冰糖750克，米酒2瓶。
【制法】将青梅洗净并除蒂头，置于室内使其阴干，等到表面完全无水分后再将青梅放入容器中，再置入75克冰糖，最后倒入米酒，使酒的液面超过梅子，密封3个月后即可饮用，其余冰糖以每75克为单位，分9次于这3个月内逐次加入。
【用法】食用。
【主治】内分泌失调。
【食用宜忌】
梅具有较强的酸敛性，内有湿热积滞者不宜食用。
128.椰子
别名胥余、胥耶、越王头、椰粟，为棕榈科植物椰子的成熟果实。主要产于我国的广东、海南、云南、广西、福建等省。
椰子含有糖类、脂肪、蛋白质、维生素B族、维生素C及微量元素钾、镁和生长激素等。长期饮用，可补充人体细胞内液，增强新陈代谢，并能扩充血容量，可提高人体的抗病能力及滋润、增白皮肤。其肉汁可杀灭肠道寄生虫，疗效可靠，无毒副作用，是理想的杀虫消疳中药及食品。
【营养成分】每100克椰肉中含水分51.8克，蛋白质4.1克，脂肪12.1克，碳水化合物26.6克，灰分0.8克，粗纤维4.7克，硫胺素0.01毫克，核黄素0.01毫克，抗坏血酸7毫克，钙14毫克，钾149毫克，钠0.7毫克，镁10毫克，铁1毫克，锰0.72毫克，锌0.14毫克，铜0.02毫克，磷8毫克，硒0.31微克，尼克酸0.7毫克。
【药用功效】
椰子性昧甘，平。入肺、胃经。补肺益胃，杀虫，补肾，止血。主治食欲不振、小儿疳积、绦虫病、姜片虫、润肤、阳痿、吐血。
【药膳方剂】
1.椰子汁
【原料】椰子汁300克。
【制法】取成熟鲜椰子汁300克，备用。
【用法】一日300克，一次150克，一日两次，口服，连服7天。
【主治】烦渴、水肿、中暑发热。
2.椰子肉蒸大米饭
【原料】椰子1个，大米150克。
【制法】将成熟椰子1个去外皮露内壳，在上方用尖刀周围画个圆盖逐渐深入，形成起开的盖，将椰汁放入碗内，再用小勺将内椰子肉刮出少部分，绞汁放置，再将大米洗净，放入椰子壳，将椰子肉绞成汁，与原椰子汁混合约100毫升左右，放入壳内与大米拌匀，盖上盖放入锅内蒸一小时，起锅即成。
【用法】食用（开椰子盖取出做成的椰子大米饭即可食用）。
【主治】食欲不振、食道炎、胃炎。
3.椰子蒸鸡
【原料】小公鸡1500克（左右），椰子1个，精盐2克，味精2克，黄酒10克，葱15克，生姜10克。
【制法】将椰子去外皮，从上1/5处锯开，倒出椰汁后放入沸水锅中，公鸡放此汁内，水煮30分钟捞出。将鸡切成块，去骨头，与生姜切片、葱切段、黄酒和鸡汤250毫升一同放入椰子壳内，置入大火沸水笼内蒸熟透，一般时间约30分钟左右，取出加味精、精盐，调好味拌匀即成。
【用法】吃肉饮汤。
【主治】贫血、皮肤干燥症、便秘、月经量少、食少纳差等。
4.椰子猪肉
【原料】椰子肉100克，瘦猪肉200克，西芹100克，生姜10克，鸡蛋1个，精盐1.5克，红椒50克，生抽王10克，料酒5克，味精1克，白糖5克，淀粉25克，酱油5克，麻油15克，植物油100克。
【制法】椰子肉切成条形片；西芹洗净，切成筷子粗的条；红椒切成条；猪肉切成柳叶片；生姜切成小片。猪肉放盆中，加入精盐、料酒、生抽王、花生油、淀粉、鸡蛋清和适量清水，搅拌均匀，腌渍两小时；椰子肉放沸水中焯熟，捞出。炒锅上火，烧热，用油滑锅，油烧至五成热时，下入猪肉，滑散滑熟，下椰肉、西芹，用手勺推动几下，立即倒入漏勺内。锅底留油，下姜片、红椒，炒香，加入少量清水，加入精盐、白糖、料酒、酱油、味精，用水淀粉勾芡，加入香油，倒入猪肉、西芹、椰子肉，颠翻，出锅装盘即成。
【用法】食用。用量随意。
【主治】体质虚弱。
【食用宜忌】
椰子汁性热，故不可过量食之。椰肉及椰汁含有大量的糖类，糖尿病患者忌食。
129.李子
别名李、李实、嘉庆子、嘉应子，为蔷薇科植物李的果实，成熟于五六月份，呈黄或紫红色。李子原产于我国，主产地除新疆、西藏外，全国各地均有分布，我国3000年前就有栽培。
主要品种有胭脂李和桃李。胭脂李指其颜色红艳似胭脂，俗称“女儿红”，果大，皮厚，肉嫩，味香甜。桃李，即以桃树和李树嫁接育种繁殖而成，故名“桃李”，果大似桃形，色青黄，肉厚核小，味甜中带酸。
李子味酸，能促进胃酸和胃消化酶的分泌，并能促进胃肠蠕动，因而有改善食欲，促进消化的作用，尤其对胃酸缺乏、食后饱胀、大便秘结者有效。新鲜李肉中的丝氨酸、甘氨酸、脯氨酸、谷酰胺等氨基酸，有利尿消肿的作用，对肝硬化有辅助治疗效果。李子中含有多种营养成分，有养颜美容、润滑肌肤的作用。
【营养成分】
每100克鲜李子中含有蛋白质0.6克，脂肪0.21克，灰分0.5克，碳水化合物8.8克，胡萝卜素0.11毫克，硫胺素0.01毫克，核黄素0.02毫克，抗坏血酸1毫克，钙17毫克，磷20毫克，铁0.5毫克，钾176毫克，钠0.7毫克，镁8.9毫克，尼克酸0.3毫克。
【药用功效】
李子性味甘，酸。入肝、肾经。清热，生津，利水，健胃，泻肝胆火。主治虚劳内热、消渴、腹水、小便不利、消化不良、嘈杂嗳气。
【食用方法】
李子是常见水果之一，可生食、煎汤，或制果脯，亦可制成罐头。李子性味甘酸平，有清肝涤热、生津、利水的作用，妊娠呕吐稍食李子可开胃止呕。饭后食李，能增加胃酸，帮助消化；在暑热时食李，有生津止渴，去暑解热的功能。
【药膳方剂】
1.李子黄瓜皮饮
【原料】李子150克，黄瓜皮50克。
【制法】将李子、黄瓜皮入锅，加水500毫升，煎煮15分钟，去渣，取药液即成。
【用法】饮汁，一日一剂，早、晚分服。
【主治】肝硬化腹水。
2.李子肉汁
【原料】成熟鲜李子300克。
【制法】将李子洗净去核，绞汁备用。
【用法】饮之。
【主治】咽干唇燥、胆囊炎。
3.李子百合
【原料】鲜李子500克，百合100克。
【制法】将鲜李子洗净去核切成块，同洗净的百合一起入锅，加水300毫升，煎煮10分钟即成。
【用法】食李子肉与百合，饮汤，一日一剂，早、晚分服。
【主治】咳嗽、糖尿病。
【食用宜忌】
李子含高量的果酸，有肠胃不良者最好少吃，否则食用过量会引起轻微的腹泻。李子味道苦涩或放入水中漂浮者有毒，不宜食用。过量食用易引起胃痛。李子多食生痰，损坏牙齿，未成熟而苦涩的李子不可食。一次食李子过多，可引起虚热脑涨。
130.柿子
别名米果、红柿、大盖柿、猴枣、镇头迦等，为柿科植物柿的果实。柿子原产于中国，经脱涩红熟后食用。主要分布于河北、山西、河南、安徽、江苏、浙江、福建、广东、江西、湖南、湖北、陕西、甘肃等地。我国很早就种植柿树，西汉司马相如的《上林赋》中，就记载着黄河中游两岸栽培柿树的情况。元代杂剧《西厢记》里边“长亭惜别”一折中，有脍炙人口的戏词“碧云天，黄花地，西风紧，北雁南飞，晓来谁染霜林醉。总是离人泪！”其中的“霜林醉”，指的就是柿林秋色。
柿树在我国北方山区栽种很多，果实橙黄色或红色，素有晚秋佳果的美称。在华北山区，柿子成熟的时候，漫山遍野都是一树一树的红灯笼，分外壮观。柿子的品种繁多，目前已有上千个品种。着名的品种有北京的大盖柿、河北的莲花柿、浙江的铜盆柿、河南的水柿、陕西的鸡心黄、山东菏泽的镜面柿、江苏的大红叶、福建的红柿、广东的大红柿等。
柿子有大量的有机酸和鞣质等成分，有助胃肠对食物进行消化，增进食欲，又因鞣质有涩肠止血之功，可用于治疗咯血、便血、尿血、血痢和痔疮出血，柿酚有驱肠内钩虫、绦虫、线虫的作用。
【营养成分】
每100克柿中含热量为97千焦，蛋白质0.4克，脂肪0.1克，食物纤维1.4克，糖类17.1克，维生素A20微克，维生素B10.02毫克，维生素B20.02毫克，烟酸0.3毫克，维生素E1.12毫克，维生素C30毫克，钾151毫克，钠0.8毫克，钙9毫克，铁0.2毫克、锌0.08毫克，磷23毫克，硒0.24微克。
【药用功效】
柿子性味甘，涩，寒。入心、肺、大肠经。清热，润肺，生津，止渴。主治肺萎、咯血、咽喉干燥、热渴、口舌生疮。
【食用方法】
鲜柿果实丰腴多汁、味甘可口，是大众喜爱的时鲜果品。可生食，也可加工成柿饼、柿糕，还可用来酿酒、制醋等。
柿子脱涩方法：我国的柿子品种很多，据不完全统计，约有柿种800多个。一般可分为涩柿和甜柿两大类。涩柿的品种较多，涩柿子去涩法是石灰水浸泡法：用1∶5的石灰水（待澄清后用）浸泡涩柿子。一周后，涩味清除。喷洒法：将涩柿子放在陶瓷盆里，喷上白酒（两次即可），三四天后，涩味可清除。混装法：将涩柿子和熟梨、熟苹果等水果混装在容器里密闭起来，一周后涩味消除。温水浸泡法：把新涩柿子浸泡在50℃左右的水中，一天一夜，就可清除涩味。
【药膳方剂】
1.青柿蜂蜜汁
【原料】青柿子（未成熟者）1000克，蜂蜜50毫升。
【制法）将八成熟柿子洗净去柄、切细块，用纱布挤压取汁，大约在400毫升左右，入锅中文火煮沸，渐煎熬成糨糊状，兑入蜂蜜，拌匀，再煎成膏状出锅备用。
【用法】每次15毫升左右，入杯中加沸水冲溶饮用，一日一次。
【主治】甲状腺功能亢进、心悸、无力等。
2.柿饼肉丝
【原料】柿饼300克，猪瘦肉100克，精制植物油30克，葱15克，生姜1.5克，精盐1克，黄酒5克，味精1克。
【制法】将猪瘦肉洗净，切成丝；柿饼去蒂、核，洗后切成细条。炒锅上火，放油烧热，下入葱、生姜煸香，再下入猪瘦肉丝煸炒，加入黄酒、精盐、味精，待肉丝炒熟后，将柿饼丝放入，翻炒几下装盘即成。
【用法】食用，量随意。
【主治】更年期综合征。
3.柿饼黑木耳
【原料】柿饼50克，黑木耳10克，精盐1克。
【制法】将黑木耳泡发后摘洗干净，放入锅内，加水500毫升，置火上煮开。加入洗净去蒂的柿饼煮烂，加精盐调味即成。
【用法】食用。
【主治】高血压病、动脉硬化症。
【食用宜忌】
柿虽好吃，但应适量。因柿含鞣酸较多，食用过多，除感口涩、舌麻外，还会使肠液分泌减少而致大便干燥。此外，鞣酸易与铁质结合而妨碍人体对食物中铁的吸收，故缺铁性贫血患者不宜食柿。螃蟹富含蛋白质，蛋白质与鞣酸可结合成凝固状块，而积聚于胃或肠内，产生呕吐或腹痛、腹泻等症状，故柿与螃蟹不可同吃。
柿子性寒，凡脾虚泄泻、便溏、体弱多病、产后及外感风寒者忌食。
柿子不宜与地瓜共同食用，否则会引起腹痛、呕吐、腹泻等症状，严重者可致胃出血而危及生命。食柿子前后不可食醋。
柿子也不能空腹时吃，更忌与酸性食物同吃。因为柿子含有大量的鞣酸、树胶和果胶，鞣酸在胃内经胃酸的作用，会沉淀凝结成块，留在胃中，形成“胃柿结石”。“胃柿结石”会愈结愈牢，不易粉碎，会引起胃黏膜充血、水肿；糜烂、溃疡，严重者可引起胃穿孔。
131.甘蔗
别名薯蔗、干蔗、竿蔗、糖梗、接肠草，为禾本科植物甘蔗的茎秆。我国广东、海南、台湾、广西、福建、四川、云南、江苏、江西、安徽、河南等地出产较多。甘蔗历史久远，据《神农本草经》记载，远古时候我国南方的一些地方已有大面积的野生甘蔗林。甘蔗出现在医药文献中，最早见于晋陶弘景所着《名医别录》，以后历代诸家本草都有着录。宋代王灼着有《糖霜谱》，就已经很详细地介绍了甘蔗的种类和用途。世界的甘蔗起源地，公认是新几内亚。但中国种的甘蔗老家在中国，是原产国家之一。公元748年鉴真和尚将我国甘蔗传入日本。汉代以前，人们只把甘蔗当水果食用，直到唐代，才用甘蔗制糖。
甘蔗中含有丰富的碳水化合物及新鲜的蔗糖、果糖和葡萄糖，食后分解，易被人体吸收，可为机体补充充足的热能，对防治低血糖、消除疲劳、中暑等有较好的疗效。据研究证明，甘蔗渣中含有对小鼠艾氏癌和内瘤—180有抑制作用的多糖类（主要由五碳糖和六碳糖组成）。还有人从甘蔗提取的糖汁中，分离出一种棕色多糖。该物质具有免疫性抗肿瘤和抗病毒的作用，而且有明显的抗高血脂功效。
【营养成分】
每100克甘蔗可食部分中含有水分84克，蛋白质0.2克，脂肪0.5克，碳水化合物12克，钙8毫克，磷4毫克，铁1.3毫克。还含有多种维生素、苹果酸、多种氨基酸、柠檬酸、琥珀酸、延胡索酸、尼克酸、乌头酸、甲基延胡索酸、甘醇酸等。
【药用功效】
甘蔗有解热止渴，生津润燥，和中宽膈，下气止呕，助脾健胃，利尿，滋养的功效。可用于口干舌燥，津液不足，小便不利，大便秘结，反胃呕吐，消化不良，发烧口渴等症状。生蔗汁被喻为“天生复脉汤”，最适合热性病饮用。
【药膳方剂】
1.甘蔗茅根阿胶汤
【原料】甘蔗500克，白茅根60克，阿胶20克，马齿苋30克。
