营养均衡离不开合理膳食
俗话说：“会吃千顿香，不会吃一顿伤。”要想营养均衡就必须合理膳食，“吃”这个字其实很不简单，要吃得讲究，吃得有学问，而且千万不能“吃饱了撑着”。我们的健康生活要从合理膳食开始。
1蔬菜、水果和薯类不可少
蔬菜、水果和薯类都含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维和其他生物活性物质。红、黄、绿等深色蔬菜中维生素含量超过浅色蔬菜和水果，而水果中的糖、有机酸及果胶等又比蔬菜丰富。由丰富蔬菜、水果和薯类组成的膳食，对保护心脑血管健康、增强抗病能力、预防某些癌症等有重要作用。
2鱼、禽、蛋、肉要适量
鱼、禽、蛋及瘦肉是优质蛋白质、脂溶性维生素和某些矿物质的重要来源，应适量摄入，但不要多吃，否则对健康不利。特别要控制肥肉、荤油的摄入量。
3清淡、少盐者为佳
膳食不应太油腻、太咸或含过多的动物性食物及油炸、烟熏食物，每人每天食盐量以不超过6克为宜，吃盐过多会增加患高血压病的危险。
4奶类、豆类经常吃
奶类含钙量高，是天然钙质最好的来源，也是优质蛋白的重要来源。豆类含丰富的优质蛋白、不饱和脂肪酸、钙及B族维生素，经常吃豆类食物，既可以改善膳食的营养素供给，又可以防止吃肉类过多带来的不利影响。
5谷类为主好处多
谷类食物是我国传统膳食的主体，是人体能量的主要来源，它能提供人体所需的碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素等。在各类食物中应当以谷类为主，并要注意粗细搭配。
6酒是一把双刃剑
适量饮酒有活血化淤的作用。但白酒除能量外，不含其他营养素。无节制地饮酒，会使食欲下降，食物摄入减少，以致发生多种营养素缺乏，严重时还会造成酒精性肝硬化。
特别要注意的是，食量要与运动相平衡，吃饱了要记得去运动，这样可以使体重保持在正常的范围内，能有效避免因体重过高而易得的各种慢性病，也能避免因体重过低而使劳动能力和对疾病的抵抗力下降的情况发生。
鲜活食物，吃出旺盛生命力
不管是在超市还是在市场买菜，大多数顾客第一句不是问价格，而是问：“这菜新鲜吗？”的确，食物的新鲜与否与其营养含量有密切关系，蔬菜早上去买的时候，可能还是很新鲜的，如果经过了一天的搁置，晚上去买的时候，营养可能就流失得差不多了，拿起来软蔫蔫的，很难满足人体的营养需要。那么，怎样判断食物是否新鲜呢？
切开出售的南瓜，种子肥厚如杏仁的是新鲜货。如果没有切开，那么新鲜的南瓜用手拿时会感觉到沉甸甸的分量，而且果瓣大小均匀。
判断番茄是否新鲜要看果蒂，果蒂硬挺且四周仍呈绿色的番茄是新鲜的。
刚摘下来的小黄瓜，可谓“顶花带刺”，表面有疣状突起，用手摸有刺痛感。颜色浓绿有光泽，前段的茎部切口嫩绿。
如果高丽菜的叶子绿色部分有光泽，且很有重量感则是新鲜的。切开的高丽菜，切开时间长切口会呈茶色，因此要买切口白皙的高丽菜。
新鲜的香菇菇伞为鲜嫩的茶褐色，肉质具有弹性。
新鲜的茄子呈光泽的黑紫色，最好选蒂头带有硬刺的，带有褐色或有伤口的茄子不宜选购。若茄子的蒂头比果实还大，则表示尚未成熟。
以上仅就几种常见蔬菜举例，蔬菜瓜果种类繁多，在购买时还需要经验和现场辨别能力。当然，并不是所有的食物都是吃新鲜的好，以下几种食物千万不能“赶鲜”。
鲜咸菜：在盐腌过程中，新鲜蔬菜中含有的无毒硝酸盐会被还原成有毒的亚硝酸盐。因此，要么吃4小时之内的腌咸菜，要么吃30天以上的咸菜。特别注意不要吃腌制14～20天的咸菜，这时亚硝酸盐的含量最高，容易引起面部青紫等缺氧症状，还容易致癌。
鲜黄花菜：新鲜的黄花菜含有无毒的秋水仙碱，但人吃以后会在体内氧化成有毒的秋水仙碱。3毫克秋水仙碱足以使人恶心、呕吐、头痛、腹痛，多吃则导致血尿或便血，20毫克可致人死亡。因此要选择干黄花菜，它是经过蒸煮加工的，秋水仙碱已被溶出，因此不会对人体造成伤害。
鲜海蜇：新鲜的海蜇含有毒素，只有经过食盐加明矾清洗两次，使鲜海蜇脱水两次，才能排尽毒素。经过这种处理的海蜇呈浅红或浅黄色，厚薄均匀且有韧性，而且挤不出水。
鲜木耳：食用鲜木耳后若被太阳照射可引起皮肤瘙痒、水肿，严重的可致皮肤坏死。干木耳是经暴晒处理的成品，在暴晒过程中会分解大部分有毒物质，在食用前又经水浸泡，其中含有的剩余毒素会溶于水，因此无毒。
除此之外，桶装水也不宜饮用新鲜的，因为桶装水是用臭氧来消毒的，而臭氧对人体有害。可将桶装水放置1～2天，这样臭氧就会自然消失。
五色五数：多彩吃出健康来
众所周知，健康的基础是合理的膳食结构。面对五花八门的食物，如何才能搭配出合理的膳食结构呢？其实很简单，五色五数。
五色指食物的自然颜色，即红、黄、绿、白、黑。经过营养学家们多年研究，发现这五种颜色的天然食物有各自不同的营养价值，对人体健康的益处最大。
“红”是指畜禽肉类及红色蔬果。肉类富含动物蛋白及脂肪等营养素；蔬果类则含有丰富的胡萝卜素，对增强人体免疫力很有好处。
“黄”是指各类黄色作物，比如豆类、小米、南瓜等。这些食物具有清除毒素的作用。
“绿”是指绿茶以及各种绿色果蔬，它们为人体提供所需的维生素、纤维素等营养素，对现代富贵病有良好的预防与治疗作用。
“白”主要指米面等主食，具有通便、降压、降脂等功能。
“黑”是指黑木耳、黑芝麻、乌鸡等黑色食物。这些食物中含有大量优质蛋白及维生素和微量元素，有利于身体健康。
那么，什么是五数呢？其实就是“一二三四五”，指每天健康膳食的五个要点。
“一”是每天一袋热牛奶。正常每天每人需要800毫克钙，多数人饮食里只有500毫克，还有300毫克的缺口——一袋牛奶就有300毫克的钙，所以每天补充一袋牛奶，就补充齐了。
“二”是250克主食。每天250克碳水化合物，即半斤大米或麦面粉，体力劳动多的可以多一些，女性可以适当少吃点。注意饭前喝汤，进食速度慢，多咀嚼，晚饭吃得少，这样体重就很容易维持正常。
“三”是三份高蛋白，每份可在以下几样中任意选择：50克瘦肉、1个鸡蛋，100克豆腐、100克鱼虾、100克鸡鸭、25克黄豆，每天要有三份——比如早上吃了一个荷包蛋，中午吃一个肉片黄瓜，晚上吃100克豆腐或100克鱼。
“四”是指四句话，即有粗有细、不甜不咸、三四五顿、七八分饱。具体解释就是粗粮和细粮都要吃，不要吃得太甜或太咸，正常情况下一般每人每天6克盐；三四五顿，是指每天吃的餐数，早餐与午餐中间加一顿点心餐；吃饭七八分饱最适宜。
“五”就是500克蔬菜和水果。这是预防癌症的最好办法，常吃新鲜蔬菜和水果，能够起到延缓人体衰老，健康长寿之功效。
知“四气”、识“五味”，均衡营养寿命长
药物有“四气”、“五味”之分，食物同样有“四气”、“五味”的不同，由于气和味的特点而作用各异。
所谓“四气”，即食物有寒、热、温、凉四性，“五味”即辛、甘、酸、苦、咸。人食五味来调养身体，如果使用不当，不但对人不利，反而有害。也就是说，饮食中的五味，吃好了对身体有益，吃不好对人体有害，易导致疾病的发生。所以我们要知道食物禁忌的道理，根据自己的身体状况摄取食物，这样才能达到好的效果。
此外，食性还要与四时气候相适应，寒凉季节要少吃寒凉性食品，炎热季节要少吃温热性食物，饮食宜忌要随四季气温而变化。
我们常说“打翻了生活的五味瓶，酸甜苦辣咸什么滋味都有”，其实食物中的“五味”也就是酸、苦、甘、辛、咸五种味道。另外，有淡与涩两种味道，古人认为“淡味从甘，涩味从酸”，故未单独列出来，统以“五味”称之。饮食的味道不同，其作用自有区别。
酸味的食物具有收敛、固涩、安蛔等作用。例如，碧桃干(桃或山桃未成熟的果实)能收敛止汗，可以治疗自汗、盗汗；石榴皮能涩肠止泻，可以治疗慢性泄泻；酸醋、乌梅有安蛔之功，可治疗胆道蛔虫症等。
苦味的食物具有清热、去火等作用。例如，莲子心能清心去火安神，可治心火旺引起的失眠、烦躁之症；茶叶味苦，能清心提神、消食止泻、解渴、利尿、轻身明目，为饮品中之佳品。
甘味的食物具有调养滋补、缓解痉挛等作用。例如，大枣能补血、养心神，配合甘草、小麦为甘麦大枣汤，可治疗悲伤欲哭、脏燥之症；蜂蜜、饴糖均为滋补之品，前者尤擅润肺、润肠，后者尤擅建中气、解痉挛，临症宜分别选用。
