葡挞
当蛋挞店遭遇婚变
1989年，一对名叫安得鲁和玛嘉烈的夫妻在澳门开了一家蛋挞面包店，出售欧陆风味的葡式蛋挞与面包，这就是现在的安德鲁葡挞店，因为葡挞的美味无法抵挡，所以澳门的居民就开始接受它，然后一传十，十传百，连香港游客都知道葡挞的名字了，使葡挞扬名达至颠峰。然而天有不测风云，原本恩爱的夫妻，因理念不合而分道扬镳。其妻子马嘉烈也算是女中豪杰，离婚后的她另起炉灶，开了玛嘉烈蛋挞店，不仅在澳门打出了名气，而且冲出了澳门，在香港、台湾开设分店，让葡挞不经意地在各地卷起了一阵葡挞旋风。
按传索地
若论澳门扬名海内外的小食，非葡式蛋挞莫属。葡挞与蛋挞严格来说，是两种不同的食品。葡挞的外观是：金黄酥脆的“Tart”包裹着一层深黄色略带浅黑色“Custard”，而且金黄的“Tart”有着独特的层次，层层的相叠就像一朵美丽的鲜花在悄悄的绽放。而且在口感上因增加了蛋黄和忌廉，蛋浆馅也加入奶油，令蛋挞酥皮松脆，馅料软滑香甜，口感独特，再加上在挞面的焦糖上洒上肉桂，吃的时候更觉香口，款款酥皮松脆，中间的部分香滑柔软，口感一流。
澳门蛋挞的旗舰店首推位于路环岛的安德鲁蛋挞与澳门半岛的玛嘉烈蛋挞。
安德鲁蛋挞店
地址：澳门路环市中心挞沙街1号地下，坐25路车直达。
电话：（853）572255
澳门玛嘉烈蛋挞店
把“酒香不怕巷子深”这句话改用在澳门葡式蛋挞上也十分贴切：“挞香不怕巷子深”。玛嘉烈蛋挞店就深藏在一条不起眼的小巷中，若不是那阵阵蛋奶香，若不是巷口那块巴掌大的店铺指引牌，还真会在金铺、手机店林立的约翰四世大马路上，与它擦身而过。虽然店面隐藏在不起眼的楼群中，但仍然顾客盈门。
地址：澳门约翰四世大马路内
电话：（853）710032
营业时间：星期一至五6∶30am-8pm，星期六及日9am-7pm
进入后厨
【原料】面粉500克，白脱油1125千克，砂糖15千克，鸡蛋17千克，水15升，面粉1千克，水适量。
【做法】
1制油酥：将面粉500克与溶化了的白脱油拌匀，擦透成油酥。
2制蛋浆：将砂糖15千克加水750毫升，烧成糖浆，再加冷水750毫升搅匀，将蛋15千克打入糖浆内，搅成蛋浆。
3制坯：将面粉1千克、蛋200克，加水糅至不粘手时，再将油酥包入，用擀面杖擀薄(约1厘米厚)，再将其对折成4层，再擀薄。如此重复折叠三次，最后擀成03厘米厚的薄皮。
4成型：把饼坯放入碟形模内，把蛋浆舀入。
5烘烤：送入炉内用200℃左右烘焙约13分钟即熟。
西洋菜生鱼汤
荒岛上的求生之举
传说在100多年前，有一艘海轮驶往澳门，有一个德籍海员途中患严重肺病，当船上其他成员知道他得的是肺病后，都害怕这位船员把肺病传染给自己。于是，在大多数人的提议下，这些人把患病的海员弃置在了一个无人的荒岛上。其中有一个好心人偷偷给他留了一些面粉和一个煮食的锅。
患病的海员依靠煮食面粉渡过了几天。可接下来的日子怎么过？海员发现在浅滩的溪中生长着一种绿色的水生植物。海员靠煮食这种植物来维持着生活。有时运气好，还能在浅溪边抓上一两条小鱼，把小鱼和水生植物同煮，味道更佳。
一晃过了半月，海员的身体不仅没有衰弱而且肺病也消失了。这一现象让海员对生活重新充满了希望。
又这样过了一个多月，一个阳光明媚的日子，海员正在岩石边煮食物时，突然发现远处过来一艘渔船。海员得救了，原来海船上的人是见到荒岛上升起来的烟，知道有人在此地才过来的。海员临走时，没忘带上这种救了他性命的水生植物，他把这种水生植物带回澳门栽培，并且沿袭着原来的吃法，以纪念那段非凡的经历。这种植物也因为味美和药用价值而成了一种澳门的特产，也就是现在我们称为西洋菜的食物。
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西洋菜是澳门的一种特产。澳门人喜爱用西洋菜煲靓汤，清鲜可口。把它熬成汁，调成蜜糖，可以消暑解渴，还可治疗肺疾。由于其味美和独特的药用价值而成为当地甚至广州、汕头、香港、九龙等地宴席上的上品。
推荐食处：凯悦酒店
地址：澳门仔史伯泰海军将军大马路二号
电话：853—831234
富豪酒店
地址：澳门罗理基博士大马路70号
电话：853—782283
进入后厨
【原料】生鱼1条（约600克）、西洋菜500克、猪骨450克、南北杏30克、蜜枣4颗、生姜3片。
【做法】
1猪骨汆水备用，生鱼清理干净。
2炒锅烧热下少许油，放生鱼下去煎至黄香盛起，用煲鱼汤袋连同南北杏一起装好。
3适量水煲滚，除西洋菜之外，放入所有材料煲15分钟后转小火煲两小时。
4放入西洋菜再煲1小时即可。
葡国鸡
地道的中国货
话说当年在澳门，一户葡萄牙人家庭雇了位技艺高超的中国厨师，他做的菜肴深受雇主一家人的喜爱，而他做的一款甜点则成了雇主家六岁小女儿每天必吃之物。
我们知道有些事情的发生是意料之外的，有一天，中国厨师正准备做甜点时才发现主要原料没有了，而这种原料需到很远的地方买，现买已经来不及了。
中国厨师想到小女孩挺爱吃鸡肉和土豆，便将鸡肉和土豆等原料混在一起做了道新菜，来代替甜点，雇主一家吃了以后觉得非常好吃，尤其是小女孩吃得最欢。雇主便问这位厨师此菜为何名？厨师想了想，说，就叫葡国鸡吧。于是，这道澳门名菜就这样叫开了。
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澳门虽然地方不大，但由于其特殊的地理和历史环境，造就了非常特殊的充分融合了中西方特点的澳门风味美食。说到澳门美食，葡式蛋挞和葡国鸡肯定是少不了的，而其中葡国鸡虽名为葡国，但并不出自葡国，具有非常典型的澳门特色，也可以说是澳门美食故事的一个侧面。
现在澳门的一般葡菜餐厅都有这道菜，如以下餐厅：
美嚼葡国餐厅
地址：新口岸马德里街73号环宇豪庭AR铺地下
熊猫葡国餐厅
地址：施督宪正街4-8号
葡国美食天地
地址：生央街15号C/D地下(街市侧)
进入后厨
【原料】鸡腿4个、洋葱半颗(切大块)、土豆4个（小）、面粉1杯(或少些)、咖喱粉1大勺、椰浆和牛奶一杯、水（高汤）适量，植物油、料酒、盐、糖、味精少许。
【做法】
1鸡洗净，剁块，以盐，料酒及干面粉拌匀腌一小时以便入味。
2洋葱切片，备用。
3土豆去皮，切块入油锅炸至微黄取出备用。
4起油锅用4大勺油先炒香洋葱，再投入鸡块炒至变白，然后加咖哩粉炒香，再加入水或者高汤，加盐和鸡精，汤汁要略咸一点点，因为随后要加牛奶、椰浆等，没住鸡块闷煮10分钟，最后放入土豆块闷煮至汁液快干时熄火(不要太干)。
5把鸡块装入烤盘中，放入烤箱，以200C火力烤25分钟左右，呈金黄色时，即可取出趁热食用。
