酒与蟹搭档，跌打损伤不用慌
蟹是公认的食中珍味，享有“一盘蟹，顶桌菜”之誉。它肉质细嫩、味道鲜美，是食客们的心头好。蟹属于高蛋白、高营养的食品，具有补骨添髓、养筋活血之效，是天然的跌打损伤药，对于骨关节疾病的防治亦有很好的作用。
俗话说：“秋风响，蟹脚痒，菊花开，闻蟹来。”金秋时节，菊香蟹肥，正是人们品尝螃蟹的最佳时令。《红楼梦》里宝、黛、钗等人在秋季的大观园热热闹闹赏花吃蟹吟诗作对，不正是人生一大乐事么？
蟹在文人骚客心中是赏心悦事的下酒菜，我却觉得它有更重要的意义——极高的食疗价值，对伤筋断骨和骨关节疾病患者来说尤其如此。
首先来看蟹在治疗跌打损伤方面的表现，在李时珍《本草纲目》中就记载蟹“解散血，益筋益气，理经脉，利肢节”、“筋骨损伤者，生捣炒敷之”可获良效。在山东更有一句俚语讲这个事：“扭伤了腰，换个蟹子腰。”这些均说明蟹用于伤科疾病有着悠久的历史。
现代研究显示，蟹之所以适用于跌打损伤，是因为蟹里含有一种关键的成分——甲壳素，它通过促进红细胞、血小板的凝集，对伤口有止血之效，还具有广谱抑菌作用，能加速伤口愈合。另外，甲壳素有利于促进人体对钙的吸收，对于骨头生长非常有利。
下面这道食谱就能很好地发挥出蟹的疗伤之效。
黄酒蒸蟹
方法：1.取鲜蟹250克，用木棒捣碎后放入砂锅，倒入黄酒，以将蟹盖住为度；2.将砂锅放入蒸锅中蒸约1小时后取出，食蟹喝酒，并将食物残渣涂在伤处。
功效：养筋通络，活血祛淤，用于跌打损伤、骨折筋断、淤血肿痛等症。
用黄酒或是白酒来蒸蟹，是很多地方都有的菜式，吃过的人肯定也不少，只是多数人并不知道这么普普通通的一道菜竟是治伤良药。其实，这是古医书《唐瑶经验方》中用来治疗骨折伤筋的方子，酒本身就有活血散淤之效，配上能疗伤的蟹，那是绝对适合的。
除了用于跌打外伤，对老年人常见的“老寒腿”（退行性骨关节炎），蟹同样能提供有益的帮助。这依然有赖于蟹中的甲壳素。甲壳素能够营养关节软骨，延缓关节软骨的退化并产生修复作用。
由于甲壳素在螃蟹的壳里面含量最高，所以可以采用服蟹末的方法来尽量多地摄入甲壳素，比如下面这道食谱。
蟹末冲酒
方法：取全蟹，置烤炉中用小火慢慢烘烤干，令蟹壳变成焦黄色，取出后研成细末，用温酒冲服，每次10克。
功效：舒筋养筋，活络养骨。
由于蟹并不含有消炎镇痛的成分，所以指望吃蟹后退行性骨关节炎很快就能不肿不痛，是不现实的。而且关节软骨的修复、营养，并不是一两天就能起效的，而是要长期服用才有意义。
蟹有很多种吃法，值得一提的是在江浙一带有醉蟹的吃法，就是把生螃蟹加入各种调料，浸在酒坛里一周左右即可取出服用。这种吃法虽然味道不错，却存在隐患。蟹的身上有寄生虫，即便在酒里浸泡一周也未必死亡，这样吃进肚子里，人就可能得寄生虫病，最常见的就是肺吸虫病。所以，从医学的角度看，这种醉蟹的吃法并不值得推荐。
蟹在中医传统观念看来还属于“发物”，这是因为体质敏感的人可能会对蟹中的蛋白质产生过敏反应。我认识的一位朋友就对蟹过敏，他只要把蟹放进嘴里含上一小会儿，嘴上很快就会长出一个泡，又肿又痛，许久才消。
此外，蟹中嘌呤的含量也比较丰富，有痛风或高尿酸血症病史的患者在食用后，体内的尿酸浓度会增高，可能还会引起痛风的急性发作。如果担心吃蟹会引发痛风，您可以在吃蟹时喝大量的液体，以稀释尿酸的浓度，尤其应该喝些苏打水，这样有利于促进尿酸从尿液中排泄，达到预防痛风发作的效果。
吃蟹还要注意避免吃死蟹，这是因为蟹体内含有较多的组氨酸，蟹死亡后，这些组氨酸会在细菌的作用下转化为组胺。蟹死的时间越长，体内的组胺含量就越高，人吃后就会引起过敏或中毒。蟹性寒，吃多了可能会引起腹痛腹泻。《红楼梦》里贾母嘱咐史湘云、薛宝钗“你两个也别多吃。那东西虽然好吃，吃多了肚子疼”就是这个理儿。孕妇、脾胃虚寒、畏冷者更要注意这点。烹煮蟹的时候加入诸如生姜、大蒜、紫苏等调料，可减少腹痛腹泻的产生。另外，一般认为蟹忌与茶水、柿子同食，因同是性寒食物，同食后也容易产生腹泻。
牛肉果蔬巧搭配，养血开胃强筋骨
牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，更在世界范围内受到普遍欢迎，享有“肉中骄子”的美称。它含有丰富的蛋白质和铁，脂肪含量却较低，味道鲜美，而且补气血、养脾胃、强筋骨。
说起牛肉，相信谁也不会觉得陌生，尤其喜爱西餐的朋友，一份牛排，一杯葡萄酒，可以延伸出多少浪漫故事啊。当然，牛肉最根本的作用不在于制造浪漫，它之所以受到大部分人的认可和喜爱，除了味道好，更在于它丰富的营养。
与猪肉相比，牛肉的蛋白质和铁含量都更加丰富，因此能更好地起到滋补作用，在长肌肉、强筋骨方面效果显著，因此有“肉中骄子”的美称——西方人在体格上比东方人健壮、硬实很多，这虽然有基因的缘故，同时也与他们以牛肉为主的饮食习惯有关。即便不为了健美，吃牛肉亦能强壮体质，提高机体抗病能力。手术后和病后正在调养的人，身体都比较虚弱，容易感觉腰膝酸软、体倦乏力。作为他们身边的亲人或朋友，不妨动手做一道红枣炖牛肉，丰富的营养和浓浓的关切对于帮助患者恢复健康可是大有好处的。
红枣炖牛肉
方法：1.将牛肉切块，过沸水汆去血沫；
2.将红枣去核洗净，用清水浸泡半小时；
3.在砂锅内加入清水并煮沸，加入牛肉、红枣、葱、姜炖1～2小时，放入食盐调味。
功效：补虚养血，帮助肌肉生长，促进伤口愈合。
牛肉富含极易被人体吸收的铁质，加上丰富的蛋白质等营养成分，补益作用非常明显。红枣虽然不含铁质，但含多种活性成分，有补血之功。红枣与牛肉结合，对病后体虚的人具有良好的滋补作用，对体质虚弱、贫血的人大有裨益。
除了红枣，牛肉还可以与不同的食材进行搭配，比如白萝卜炖牛肉，不仅健脾胃，而且行气消食。又比如牛肉配合黄芪，补气效果极佳。而一碗红红火火的番茄牛肉汤，相信就算是坚持要减肥的女性，也是难以抗拒的。因为番茄牛肉汤不仅美味，还有美容的功效。
番茄牛肉汤
方法：1.将牛肉切成小方块，入开水焯一下，撇去浮沫，捞出放入高压锅，加适量清水，放姜、山楂、酱油等压半小时；2.将番茄洗净，去蒂，切丁，入炒锅中翻炒至成汤汁，与压好的牛肉一同放入砂锅中炖半小时，放入食盐调味。
功效：补血养颜，美容护肤，增进食欲。
冬天是适合进补的季节，很多人都会去吃涮牛肉、肥牛火锅。不过我得提醒一点，火锅虽好吃，但是会让人上火。如果把牛肉和番茄一起煮的话，上火的概率便可减少很多。
番茄和牛肉搭配还有以下的好处：首先，牛肉虽然铁含量丰富，能够补血，但是如果身体缺乏维生素，同样会影响铁的代谢、吸收与利用，番茄含有丰富的维生素，能够帮助人体吸收与利用牛肉中的铁，加强补血之效；其次，番茄含有的番茄红素是一种很强大的抗氧化剂，能够缓解由各种辐射、日晒引起的皮肤衰老，再加上牛肉补血滋补的作用，久服就能使女人脸色红润，皮肤光滑，气色怡人。
前面介绍的两道牛肉食谱都是汤品，这是因为清炖能够比较完好地保存牛肉的营养。如果您觉得光喝汤不管饱，那就来一个吃得饱的——姜汁牛肉饭。这是一道滋补价值很高的饭。要是早晨吃上一盅姜汁牛肉饭，一天干什么都有力气。这个饭在很多地方都挺流行的，我自己也很喜欢吃。
姜汁牛肉饭
方法：1.将鲜牛肉剁成肉糜，加入鲜榨姜汁适量，搅拌均匀后调入植物油和酱油；2.蒸一锅米饭，在水分将干未干时倒入姜汁牛肉，跟饭一起蒸熟，即可进食。
功效：健脾益气，强筋健骨，消除疲劳。
姜驱寒暖胃的功效有口皆碑，牛肉因为富含蛋白质，也有很好的生热抗寒作用。在寒冷的冬天，怕冷、脾胃虚寒、容易疲劳、下肢无力的老人家不妨将这两种食物搭配起来，时不时吃顿姜汁牛肉饭，暖身的同时也保证了营养摄入。
不过，因为牛肉的纤维比较粗糙，不容易消化，也含有一定的胆固醇和脂肪，老人最好不要一次吃太多。幼儿和消化能力弱的人也要注意，应选择食用嫩牛肉。另外，牛肉不易熟烂，煮的时候如果放入一些山楂、橘皮或者茶叶，则能将其煮得更加熟烂。
此外，现代的观点认为与鱼肉、家禽肉相比，牛、羊、猪肉均属于“红肉”，饱和脂肪酸含量较多，长期食用会增加心脑血管疾病的发病率。不过单独食用牛、羊、猪肉时才会这样，如果像上面讲的食谱那样搭配一下，就会把这种副作用给抵消掉。因此，如果有人告诉您“长期吃牛肉对身体不好”，您大可不必闻之色变而将美味的牛肉从此束之高阁了。
乌梢蛇煲汤，祛风祛湿缓解疼痛
从蛇肉、蛇汤到蛇胆、蛇肝、蛇皮，乃至蛇血、蛇毒，蛇的全身几乎都可以吃，均可入药治病，因此被称为“动物人参”。祛风祛湿是蛇肉最具代表性的食疗功效，对风湿关节疼痛、皮肤湿疹瘙痒等症均具有独到疗效。
吃蛇肉是一件既古老又时尚的事儿。这话听起来似乎很矛盾，其实不然。说它古老，是因为我们国家有着悠久的吃蛇肉的历史，尤以东南沿海一带最为流行。旧时的广州有专门的蛇餐一条街，烹蛇技艺常常叫人叹为观止，炒、炖、烩、煎……无所不包。在粤菜中，有一道以蛇为主的菜式名曰“太史五蛇羹”，据传乃由清末名士江孔殷亲自指导自家私厨研制，除了味道鲜美绝伦外，还具有活血补气、舒筋活络、祛风除湿等多种功效，至今深受美食家推崇。
说它时尚，是因为如今的年轻人不仅继承了老一辈的吃蛇传统，还开创了一些新奇的吃法，比如蛇肉火锅近年来就在大江南北流行了起来。另外，随着传统中医食疗越来越广泛地被人们重新认识和重视，吃蛇肉不仅时尚，更成为一种健康养生的方式。
我们并不提倡新奇和好玩，简单有效才是食疗的不二法则。而在说怎么吃之前，我们先来了解一下吃蛇肉都有哪些好处。
东南沿海地区的人为什么特别喜欢吃蛇呢？说到底是因为这些地方的人需要它。华南一带常年温暖潮湿，停留在身体里的湿热气比其他地方的人多得多。蛇肉是药圣李时珍“钦点”的“祛风祛湿、通经活络”之物，对由湿热引起的肢体沉重、胃胀腹满、胃口不佳、小便不利等有较好的疗效。有些人家常在酷夏用土茯苓炖水蛇，便是这个原因。
蛇有数百种，其中乌梢蛇最为中医学家所推崇，还被制成干品入中药。无论是易患的风湿类及关节神经等痛证的中老年人，还是湿疹、荨麻疹、瘙痒等皮肤炎症患者，用乌梢蛇配以不同的食材，均能取得不错的治疗效果。
鸡血藤过乌梢蛇汤
方法：1.取250克乌梢蛇，宰杀并去头、内脏，洗净斩段；2.取40克鸡血藤，洗净；3.取100克红枣，去核洗净；
4.煮一锅开水，将乌蛇肉、鸡血藤和红枣放进去，大火煮开，转中火煲3小时，放入食盐调味。功效：补血活血，舒筋活络，祛风祛湿，可用于治疗颈椎病、腰椎病、膝关节疼痛等各类骨关节炎症疼痛以及各类肌肉疼痛。
我认识一位建筑工人，早年为了多赚钱，没日没夜地干活，伤了筋骨之后也没怎么休息，后来风湿找上身，他的两条腿简直成了天气预报员，刮风下雨的天还没来到，腿脚关节就开始酸痛，严重的时候整夜整夜睡不好，搁哪都烦心。到医院里看病，医生给他开了消炎止痛的药吃，服用后虽然很有效，但他担心吃多了伤胃，于是又经朋友介绍找到我。来我这里看病的时候，正是夏末秋初吃蛇最好的时节，我就给他介绍了这道可以当药也可以当日常汤水喝的乌蛇汤。回去后他按方服用，第一个星期时还要配合着吃消炎止痛药才能控制腿脚关节的疼痛，第二周开始就可以不怎么吃药了。他断断续续吃了这道菜三个月，不仅关节疼痛完全得到了控制，脸色也变得红润了很多。
鸡血藤具有补血、活血的功效，现代研究发现它还含有镇痛止痛的成分，很适合与蛇肉相配。虽然有些人认为吃蛇治风湿不科学，具有迷信的成分，但其效果得到了现代药理实验研究的证实。研究发现蛇肉含有一种有消炎止痛效果的未明成分，对于关节炎症疼痛、肌肉炎症疼痛均有治疗作用。
民间有一种说法，中老年人常吃蛇能够预防关节疼痛的发作，这也是有科学道理的。因为中老年人的关节疼痛主要是由于关节退行性病变引起的，关节退行性病变会导致关节局部出现无菌性炎症。但在早期，这个炎症还比较轻微，人体可能还感觉不到疼痛，等感到疼痛时，关节的炎症其实就已经比较严重了。对此，治疗的最好方法还是在关节炎症处于轻微阶段时就将之尽早消除，而经常吃蛇就能达到这个效果。
关节处有邪风和湿气时会疼痛，要是停留在皮肤处，则会引起瘙痒。这时候，可用干品乌蛇搭配苦参煎水使用。
苦参乌蛇水
方法：取20克干品乌蛇、5克苦参，加适量清水煎煮，将一半药汁外洗皮肤，一半饮服，每日1～2次。
功效：清热，祛风，祛湿，止痒。
这是相对简单的做法，不怕麻烦的话，急性湿疹患者可在乌蛇加苦参的基础上，加黄柏10克、龙胆草和苍术各5克、五倍子15克。慢性湿疹患者则可再加生地15克，当归、丹皮和赤芍各10克，疗效更佳。苦参是祛风止痒的名药，现代研究显示其内含的“苦参素”有抗炎、拮抗过敏反应的效果，配上有消炎作用的蛇肉，可用于各类瘙痒的外洗内服。应该说，祛风除湿确实是蛇肉最具代表性的食疗功效，但不是唯一的。
从现代医学的角度讲，蛇肉富含氨基酸，其中人体必需氨基酸的比例比鸡肉还高；而脂肪含量却不及鸡肉的十分之一，且以不饱和脂肪酸为主。因此蛇肉是一种高蛋白低脂肪的优质滋补品。
蛇肉还含有多种保健元素，如钙、钾、钠、镁、多种维生素等，对于补血、补钙有很重要的意义。蛇肉还富含维生素E，含量是鸡肉的15倍，因此蛇肉具有改善动脉粥样硬化、增强免疫细胞功能，以及润肤养颜、美容护肤之效。
