冬天只有吃肉才能进补吗？
吃肉进补并不是唯一的选择，吃素也能大补。可别小看素食的能量，很多素食也有补肾、补阳的进补功效呢！
“冬有生姜，不怕风霜”，霜降之后吃点姜
民间俗语说：“补冬不如补霜降。”到了霜降的时节，可以开始冬季进补，适当吃一些生姜之类的辛辣食物。
每年，我们中医门诊，都是第一个知道天气变凉的地方。
每年快到冬天的时候，年轻人还不觉得天气变冷，但一些来看病的老人，已经裹上了厚厚的棉衣，坐在屋里也是束手束脚的，生怕手脚受凉。这说明，这些老人的身体比别人更为虚弱，气血不足，对天气变冷更加敏感。根据我们的观察，每年一般到了十月份，就已经有老人开始穿上冬衣了，这也标志着，每年到了十月份以后，天气就开始转凉了。
居住在北方的朋友大概都有这个印象：一进入十月份的下半月，就开始数着日子盼着供暖了。因为这个时候，气温已经大幅度下降，但是很多地区的供暖还没有开始，是一年中室内最冷的时候。尤其是身体虚弱的老人，更是经不住寒冷，很多家庭都开始使用电暖气，缓解这段时间的寒冷。
其实，按照中国的节气划分，10月下半月还没有进入冬天，阳历的10月23日到11月7日这段时间，属于“霜降”，是秋季最后一个节气，霜降之后才正式进入冬季。但是从霜降开始，气温已经大幅度下降，在生活习惯和进补规律上，已经类似于冬季。因此，我们所讲的冬季进补，其实是从霜降，而不是从立冬开始的。民间也有俗语说：“补冬不如补霜降。”闽南地区的民间谚语则说：“一年补通通，不如补霜降。”这些俗语都说明，进入霜降，就可以开始冬季进补了，可以把饮食的重点放在冬季滋补养生上了。
霜降时节的天气特点是寒冷，特别是老年人，要提防寒邪伤人。夜间睡觉和白天外出的时候，应当注意保暖。最好早睡晚起，在太阳出来、温度升高后再进行户外运动。
身体虚弱的老年人在霜降的时候，可能会感到手脚冰凉，这是气血不足的表现。这类老年人可以多吃补气血的食物，如红枣、栗子、山药、花生等。之前讲过，秋季进补不宜吃太多肉食。到了霜降，就可以开始多吃肉食了，如牛肉、羊肉、鱼肉等。可以把食物制作得稀烂一些，一次少吃一点，以助于消化。
“秋少辛增酸”，秋天干燥，秋季养生不宜吃辛辣的食物，但是到了冬季，可以适当吃一些辛辣的食物来驱寒，比如生姜、葱、蒜等。俗话说：“正月葱，二月韭。”说的就是这个道理。
以生姜为例，生姜是一种非常好的冬季养生食物。俗话说：“四季吃生姜，百病一扫光。”“早吃三片姜，胜过人参汤。”孔子说过：
“不撤姜食，不多食。”这话的意思是说，孔子每顿饭一定要吃一点姜，但是也不能多吃。
要注意，秋季是不宜食姜的，《本草纲目》云：“古人言，秋不食姜，令人泻气。”孙思邈也说：“八九月多食姜，至春多患眼疾，损寿减筋力。”但进入寒霜以后，则是到了吃姜的时节。
《珍珠囊》说，姜能“益脾胃，散风寒”。因为姜味辛辣，可以在体内产生热气，祛除冬季的寒气，所以受冻的病人，就可以常喝姜汤来驱寒，预防感冒等常见疾病。王安石在《字说》里曾说：“姜能疆御百邪。”他认为姜是抵御病邪的理想食物。民间也有俗话说：“冬有生姜，不怕风霜。”冬天吃姜，正合适。
生姜还可以治疗胃受寒。如果冬天吃了寒凉的东西，或者夜间睡觉没注意保暖，腹部受凉，那么不妨吃一些生姜，可以祛除胃里的寒气。
吃姜要注意，一是冬季吃姜要去皮，二是不要在晚上吃姜。《本草纲目》上说，生姜“要热则去皮”，冬季吃姜是为了驱寒，所以要把皮去掉。
吃姜还要注意时间。所谓“一年之内，秋不食姜；一日之内，夜不食姜”。《本草纲目》云：“生姜辛温主开发。夜则气本收敛，反开发之，则违天道矣。”因此，晚上最好不要吃姜，把吃姜的时间放到早晨或者中午。俗语说：“早吃三片姜，生姜
性味归经：味辛，性微温，归脾、胃、肺经。
进补功效：发汗解表，温中止呕，化痰止咳。
进补方式：生姜红枣茶，姜汁撞奶，也可在洗脚水中加入姜汁泡脚。
胜过人参汤。”就是这个道理。
除此之外，吃姜没有别的什么限制，姜有很多种吃法。
鲜姜可以直接食用，也可以加入各种菜肴中，如炒菜中放入一些姜丝，或在各种炖煮菜中加入姜丝、姜块。鲜姜也可以制成姜汁撞奶、生姜红茶等滋补的饮料，还可以把姜切成细丝和茶一起泡开饮用。俗话说：“烫茶伤人，姜茶治病。”《本草纲目》云：“姜能助阳，茶能助阴，二物皆消散恶气，调和阴阳，且解湿热及酒食暑气之毒。”姜茶是非常好的滋补品。还可以在姜茶中加入红枣，做成生姜红枣茶。
生姜红枣茶
原料：生姜1块，红枣若干枚。
做法：生姜洗净，切片；红枣洗净，去核；将生姜、红枣放入杯中，冲入开水，盖上锅盖焖10分钟，放凉后就可以饮用了。
单独以姜为材料的饮食不多，南方有一道有名的小吃叫姜汁撞奶，利用姜和牛奶的化学反应，制成一道固态的小吃，香甜又有口感，在南方非常受欢迎。做好姜汁撞奶的关键，是要掌握好牛奶的温度。
姜汁撞奶
原料：生姜1块，鲜奶、白糖适量。
做法：生姜洗净，削皮，榨汁，倒入大碗中；取一些鲜奶，姜汁和鲜奶的比例约为1∶8，将鲜奶煮开，加入适量白糖，然后关火；接下来，要不断搅拌牛奶，直到牛奶温度为70摄氏度左右时，倒入姜汁，如果牛奶的温度掌握得当，那么等待一段时间后牛奶就会凝固，即可食用。
姜汁还可以用来泡脚。《千金要方》说：“冬季洗足而卧，则无冷病。”睡前泡脚有助于冬季养生。乾隆皇帝总结自己的养生经验时说：“晨起三百步，晚间一盆汤。”这个“晚间一盆汤”指的就是在晚上用一盆水来泡脚。在冬季，身体虚弱的老人容易手脚冰凉，更应该在睡前泡脚。而在洗脚水中加入姜汁，能更好地缓解手脚冰凉的症状。
另外，冬季要祛除寒凉，还应该做适当运动。在天气温暖的时候，适当坚持一些锻炼，可以增强体质，增加体内的阳气。
“立冬萝卜赛参汤”，冬天多吃萝卜错不了
冬天主闭藏，应当减少外出活动。俗话说：“立冬萝卜赛参汤。”冬天可以多吃一些萝卜。
锻炼是长生之道，正所谓“流水不腐，户枢不蠹”，冬天也应该坚持锻炼。俗话说：“冬天动一动，少闹一场病；冬天懒一懒，多喝药一碗。”但是，冬季锻炼要适度。有些老年人喜欢高强度的锻炼，比如在寒风中跑步、跳绳，甚至有些老年人喜欢冷水浴，喜欢冬泳，这些我都是不赞成的。
有一些患者向我咨询冬浴、冬泳适不适合他们，还向我列举了冬泳的种种好处：强身健体，预防疾病。但是，无论咨询的人是什么年龄，身体健不健康，我一律都回答：“不建议你参加冬浴和冬泳。”最显而易见的理由是，冬浴和冬泳都是非常危险的运动。冬天寒冷，人的血管会收缩，遇到冷水的时候，血管收缩更剧烈，会增加心脑血管疾病的发病几率。尤其对于老年人，冬浴和冬泳是很危险的。此外，过强的寒冷刺激、不干净的河水，会使身体虚弱者更容易患上感冒和呼吸道炎症等疾病。身体失温，也是冬浴和冬泳的危险之一，老年人本来就气血不足，在冬季容易体温过低，如果再经受冷水浸泡，失温的风险就更高了。且不说，在野外游泳还有抽筋、溺水的危险了。
总之，中医养生注重的是“循序渐进”“顺其自然”。在冬天，养生的要点是注重保温，避免寒邪入侵。冬浴和冬泳则反其道而行之，是不符合养生规律的。除非是那些已经在专业人员的协助下，用科学的方法锻炼多年的冬泳爱好者，在有充分准备和保护的情况下，可以有限度地尝试，否则一律都不应该尝试冬浴和冬泳这类极端的锻炼方法。
冬浴和冬泳太极端，那在户外进行简单的体育锻炼总可以了吧？有些老人在冬天早早起床，六点多就到楼下做伸展运动，活动活动腿脚，然后买了早点回家吃。早睡早起，坚持锻炼，是最健康的了吧？
其实这种锻炼方法也不可取。《黄帝内经》说：“冬三月，此谓闭藏，水冰地坼，无扰乎阳。早卧晚起，必待日光；使志若伏若匿，若有私意，若己有得；去寒就温，无泄皮肤，使气亟夺。此冬气之应，养藏之道也。逆之则伤肾，春为痿厥，奉生者少。”
“闭藏”是冬季的特点。就像万物在冬天都要睡眠、休养一样，人到了冬天也应该躲起来休息，不要让阳气外泄。《黄帝内经》说在秋天应当“早卧早起，与鸡俱兴”，但是到了冬天就不同了，应当“早卧晚起”，这是在告诉人们，冬季可以贪睡一些，到了太阳出来的时候再起床。这是因为在古代，取暖设备较差，太阳落山以后屋里会比较冷。如果在太阳没出来的时候就早早地起床，容易损耗自身的阳气，不利于养生。
现代人的取暖设备比古代先进了，北方的冬天一般屋里都很暖和，早起一点，在室内活动也是可以的。但室外非常寒冷，太阳没有出来之前，不应该去室外活动。在冬季，阳光是最为宝贵的东西，民间有“冬阳贵如金”的说法，一定要利用有阳光的时间进行户外活动。对于冬季缺少取暖设备的南方人来说，早睡晚起更是应该遵守的养生原则，对于身体虚弱的人来说尤为重要。
《黄帝内经》说：“去寒就温，无泄皮肤，使气亟夺。”
冬季养生，要注意保暖，“去寒就温”，不要让阳气外泄。但保暖也要有限度，不要过暖以至于出汗。不能出汗，是为了避免出汗时皮肤毛孔张开，阳气外泄。因此在冬季，应该少泡温泉、蒸桑拿，这些活动会让身体大量出汗。
《黄帝内经》说：“逆之则伤肾，春为痿厥，奉生者少。”
如果冬季养生没能遵守以上“闭藏”的原则，就容易损害肾气。等到了春天，人就容易生气不足，精神萎靡不振。
民间俗语说：“立冬补冬，补嘴空。”冬天是应当进补的时候了。冬天在饮食上，又应该注意什么呢？
冬季进补，可以多吃萝卜。
萝卜生长于地下，带有闭藏的性质，适合冬季养生的特点。民间俗语中有不少冬天吃萝卜的说法。有俗话说：“立冬萝卜赛参汤，不劳医生开药方。”还有的说：“常吃萝卜常喝茶，不找医生把药拿。”萝卜更有“十月萝卜小人参”“萝卜上了街，药铺取招牌”之类的美誉。
萝卜本身就是很好的滋补品。而且萝卜性味平和，多吃也不会上火。
萝卜能消食开胃，可以帮助身体消化在寒冬中吃下的过多的油腻。《本草纲目》中说萝卜是“蔬中之最有利益者”，是可以连续吃一个冬天的好食品。
萝卜的美名有很多，除了“小人参”外，还被称为“假燕窝”。传说武则天当政时期，洛阳关东长出一个大萝卜，百姓把这个萝卜进贡给武则天。武则天龙心大悦，命令御厨用这个萝卜烹饪美食。御厨们心说，萝卜能做出什么好吃的菜肴呢？
但是武则天命令已经下了，御厨们只好使出浑身解数，把这个萝卜精心烹调，做成一道美味的羹汤。武则天吃了之后，赞不绝口，称其有类似燕窝的味道。从此，萝卜也有了“假燕窝”
的美誉。尤其是古代的贵族，平时大鱼大肉吃多了，都喜欢吃一些清爽的萝卜，清新爽口，调养脾胃。萝卜是很多富贵人家青睐的日常食物。
萝卜的吃法也有很多，既可以生吃，也可以加入到各种菜肴中。比如，可以放入粥中，做成萝卜粥，这是《饮膳正要》
中的一道食疗方。还可以加入山药，做成山药萝卜粥；加入香菇，做成香菇萝卜粥。可以说，萝卜在菜肴中是一种“百搭”
白萝卜
性味归经：味辛、甘，熟者性平，归肺、胃经。
进补功效：下气化痰，化积宽中。
进补方式：海带萝卜排骨汤、萝卜茶，也可与其他菜肴搭配食用。
的食物，和各种食材都能搭配。
萝卜可以做成炒菜，也可以放入炖煮菜中，还可以做成汤菜。白萝卜和海带、排骨一起炖煮，可以制成海带萝卜排骨汤。
海带萝卜排骨汤
原料：白萝卜1个，小排骨400克，另备干海带结、姜片、料酒、盐适量。
做法：干海带结洗净泡发；白萝卜洗净削皮，切块；排骨焯水；锅中加清水，放入排骨、姜片、料酒，炖煮约1个小时煮烂；加入海带结和白萝卜块，小火煮20分钟左右，加适量盐调味即可。
《医门八法》中还记载了萝卜茶。这款茶能缓解咽喉肿痛，平时饮用也有润喉和滋补的功效。
萝卜茶
原料：白萝卜200克，白糖少许。
做法：白萝卜洗净，削皮，切成细丝，放入碗中，用热水熏蒸的方法熏热，加少许白糖，用开水冲服。
冬季最常吃的菜肴还有羊肉炖萝卜，其中羊肉温补，萝卜润燥，两种食材互相搭配，可以避免羊肉伤及脾胃，又能尽到进补的效果。萝卜和其他肉食炖煮，也有增进味道、减少肉类燥火的功效。
冬季进补，别忘了早睡晚起，也别忘了多吃萝卜。
“栗子稀饭赛补剂”，冬天补肾吃栗子
冬季是补肾的季节。俗话说：“腰酸腿软缺肾气，栗子稀饭赛补剂。”想补肾，可以多吃点栗子。
冬天是进补的季节，重视进补的老年人，早在冬季开始之前就已经为进补作准备了。有一位老人颇为得意地跟我讲，他泡了一罐好酒，用东北淘来的人参、山东淘来的鹿鞭、上好的白酒，泡了好几年。一到冬天，他便把这酒拿出来喝一些，喝完浑身热乎乎的。他对我说：“你看，我这药酒大补吧？补肾壮阳，冬天喝合适不合适？”
评价他这个进补方法，要分两个方面来讲。冬天补肾，这是正确的。《黄帝内经》上说：“肾者，主蛰，封藏之本。”冬季主闭藏，正是补肾的季节。肾在五脏中非常重要，是健康的根本，人的衰老，从根本上说是肾的虚弱。因此，冬季正是补肾、抗衰老、健体魄的好时机。
但是，补肾不能乱吃补品。药酒是中药的一种形式，但是药酒的选料和制作工艺有很严格的要求。药物和药物之间的搭配是一门学问，并非把各种大补的药材随便放在一起就能起到进补的功效。如果搭配不慎，可能反受其害。药酒的制作过程也有要求，药材在浸泡之前要经过一定的加工，药酒的制作时间、温度也有规定，如果自己胡乱制作，是不能保证药效的。
民间还有一个误区，认为补肾，就要吃和生殖有关的器官，如吃雄性动物肾、外生殖器才能补。这其实是有偏颇的，雄性动物的外生殖器和肾不能随便乱吃，而且很多蔬菜水果也有补肾的功效。特别要注意的是，冬季不适合吃肾脏。《金匮要略》云：“冬三月，勿食猪羊等肾。”《千金要方》云：“十月勿食椒，伤血脉。勿食韭，令人多涕唾。勿食霜打熟菜，令人面上无光。勿食獐肉，动气。勿食猪肾，十月肾旺也，不令死气入肾。”如果在冬天吃肾，非但不能进补，反倒有害。
陈立夫先生活到了百岁高龄，他在《我怎么会活到一百岁》中总结自己的养生之道：“多食果菜，少食肉类。家贫其能不断餐者，因上一代兄弟友善从不分家，故能免于三餐不继。
祖母茹素，家中每日所费于买菜之数，仅一元之十分之三而已。两素两荤，家里女人吃素的多，自然适合，我亦无所谓，其实正合乎养生之道。”这个做法符合养生规律。孙思邈说：
“善养性者，常须少食肉。”可见，多吃素才是长寿之道。虽然很多肉类有进补的功效，但从健康的角度讲，素食要比肉食更有利于健康。冬季补肾，可以多吃一些有补肾功效的素食，比如栗子。
栗子味甘性温，有养胃健脾、补肾益气等功效，而且不像肉类那样油腻。在养生食疗中常用来补肾。《本草纲目》说栗子“治肾虚，腰脚无力”。《本草图经》说：“果中栗最有益，治腰脚宜生食之。”可见栗子补肾的功效很显着。
