【操作】冬瓜洗净去皮，瓤切成小块。炒锅上火，加植物油烧至四成热，放入生姜末、甜面酱煸炒再下冬瓜、酱油、鲜汤，用小火烧至冬瓜烂时，用湿淀粉勾芡，加入味精、精盐即成。
【作用】清热解暑，消肿利水，健美苗条。适用于单纯性肥胖症。
咖喱烧茭白
【材料】鲜嫩茭白750克，咖喱粉15克，麻油10毫升，鲜汤、精盐、味精、黄酒、精制植物油各适量。
【操作】鲜嫩茭白剥去壳皮，切去根，洗净后切成5厘米长、05厘米厚的长方块，再在长面的正反两面分别用直刀法剞成交叉斜纹，刀绞深度为原料厚度的1／2，然后再按05厘米宽的距离切成条，放入盘中备用。
炒锅上火，倒入植物油适量，烧至六成热，下茭白条过油，倒入漏勺沥油。
炒锅再上火，放入麻油5毫升，加入咖喱粉，炒至香味浓郁时，放入茭白条和适量鲜汤、精盐、味精、黄酒，烧至汤汁略干，再加入麻油5毫升，收干汤汁，倒入盘中即成。
【作用】减肥轻身。适用于单纯性肥胖症。
金菇拌冬笋
【材料】金针菇250克，冬笋100克，黄瓜50克，生姜丝、精盐、味精、花椒油各适量。
【操作】金针菇去根后洗净，切成3厘米长的条。冬笋去壳洗净，黄瓜洗净，均切成长条。将金针菇条、黄瓜条、冬笋条分别入沸水锅中焯熟捞出，挤去水，放入盘内加入生姜丝、精盐、味精、花椒油拌匀即成。
【作用】降脂减肥。适用于单纯性肥胖症。
荠菜冬笋
【材料】荠菜100克，净冬笋300克，精盐、味精、湿淀粉、精制植物油、黄豆芽汤各适量。
【操作】冬笋洗净切片，荠菜去杂质洗净切段，分别放入沸水锅中焯一下，捞出用凉水冲凉后挤去水。炒锅上火，加入植物油，放入冬笋略加煸炒，倒入黄豆芽汤、精盐、味精，烧沸后放入荠菜，用湿淀粉勾芡即成。
【作用】减肥健美，清热止血。适用于单纯性肥胖症。
糖醋黄瓜卷
【材料】黄瓜200克，白糖10克，麻油2毫升，食醋10毫升。
【操作】黄瓜洗净，切成小段后再挖去中间的瓤及籽，仅留皮肉，注意不要将黄瓜的圆柱形状破坏。糖、醋混合调好，把黄瓜卷放水浸约半小时，淋上麻油即成。
【作用】清热解毒，减肥轻身。适用于单纯性肥胖症。
白萝卜豆腐脑
【材料】白萝卜、嫩豆腐各250克，麻油、味精、精盐、淀粉各适量。
【操作】将嫩豆腐用沸水烫片刻，切成薄片备用。白萝卜洗净切成细丝，蘸上淀粉后用麻油煸炒，加水煮至熟烂，轻轻放入豆腐片，加精盐、味精后煮沸，用淀粉勾薄芡，淋上麻油即成。
【作用】顺气化痰，消食利尿，减肥苗条。适用于单纯性肥胖症。
香菇炒双脆
【材料】黄瓜250克，茭白200克，生姜5克，水发香菇100克，精制植物油600毫升，麻油5毫升，鲜汤50毫升，精盐、味精、黄酒、湿淀粉各适量。
【操作】黄瓜、茭白去杂质，洗净切片。水发香菇去杂质，洗净切丝。
炒锅上火，加油烧至四成热，放入黄瓜、茭白、香菇，待五成熟时倒入漏勺沥油。
锅内留余油20毫升，放入生姜煸香，加入鲜汤、精盐、味精、黄酒，烧沸后用湿淀粉勾芡，倒入滑过油的蔬菜，淋上麻油，翻炒几下，装盘即成。
【作用】减肥美容。适用于单纯性肥胖症。
香菜冬瓜
【材料】冬瓜500克，生姜末5克，酱油25毫升，精盐3克，白糖5克，香菜2根。
【操作】冬瓜去皮、瓤，洗净切成滚刀块，入热油内炸熟捞出沥去余油。锅内留油少许，放入生姜末稍炸，加入酱油、精盐、白糖，再倒入冬瓜翻炒几下盛出装盘，撒上香菜即成。
【作用】利水消肿，清热解毒，减肥健美。适用于单纯性肥胖症。
素虾烧白菜
【材料】嫩白菜心500克，素虾200克，生姜丝5克，大茴香1粒，黄酒10毫升，味精1克，酱油30毫升，湿淀粉25克，鲜汤100毫升，花椒油、精盐、植物油各适量。
【操作】嫩白菜心切去菜头，切成6厘米长的圆墩，用手剥开，用刀面拍松，再顺白菜丝撕成1厘米宽的条。
炒锅上火，加植物油用旺火烧至五成热，下白菜片，加黄酒、酱油、鲜汤用小火烧至五成熟，加入素虾，烧至白菜片入味软烂时，用湿淀粉勾芡，加入味精、精盐，淋上花椒油即成。
【作用】通利肠胃，消食下气，减肥健美。适用于单纯性肥胖症。
栗子烧白菜
【材料】嫩白菜心500克，栗子150克，鲜汤20毫升，生姜末5克，精盐2克，酱油10毫升，湿淀粉15克，花椒油2毫升，精制植物油适量。
【操作】白菜心切去菜头，切成6厘米长的圆墩，用手剥开，用刀面拍松，再顺白菜丝撕成1厘米宽的条。栗子洗净，用刀在顶端划十字花刀，煮熟后剥去皮膜，再一劈两半。
炒锅上火，加油烧至七成热，放入栗子炸至微黄色捞出。锅内留底油，烧至五成热时加入生姜、白菜，翻炒至三成熟时加入鲜汤、栗子、精盐、酱油，用小火烧至栗子、白菜熟烂时，用湿淀粉勾芡，淋上花椒油即成。
【作用】清热利肠，减肥健美。适用于单纯性肥胖症。
山楂炒豆芽
【材料】鲜山楂100克，绿豆芽300克，生姜5克，葱5克、精盐、黄酒、味精、精制植物油各适量。
【操作】绿豆芽漂洗干净，沥干。山楂去核切成丝，生姜切丝。炒锅上火，加油烧至四成热，放入葱、生姜丝煸香，加入绿豆芽翻炒，加黄酒、精盐、山楂翻炒几下，加入味精翻炒均匀即成。
【作用】清胃消食，减肥轻身。适用于单纯性肥胖症。
椒盐豇豆
【材料】豇豆500克，花椒3克，生姜7克，精盐7克。
【操作】豇豆搓洗干净，剪去豆荚两尖。锅上火，加水700毫升，放入豇豆和花椒、生姜，煮至豇豆半熟时加入精盐，煮至豆荚仍绿、豆已烂时倒入盆中，凉后捞出装盘即成。
【作用】润肤消水，减肥健美。适用于单纯性肥胖症。
香菇烩双竹
【材料】水发竹荪150克，水发香菇50克，鲜竹笋片50克，鲜汤、精盐、味精、黄酒、酱油、精制植物油、麻油各适量。
【操作】竹荪去外膜，洗净切段。水发香菇去杂质，洗净，切片。炒锅上火，加油烧热，将竹荪、香菇、笋片一起下锅略炒片刻，加入黄酒、酱油、鲜汤、味精、精盐，略炒片刻，再加入鲜汤，烧沸后改为小火焖至熟而入味，用湿淀粉勾芡，淋上麻油推匀，盛入盘内即成。
【作用】补气益肾，降脂减肥。适用于单纯性肥胖症。
黄花菜炖粉丝
【材料】干黄花菜、山芋粉丝各100克，生姜5克，精盐1克，味精1克，精制植物油15毫升，花椒油、鲜汤、酱油、花椒油各适量。
【操作】干黄花菜放入清水中浸泡2小时，掐去老梗换清水泡发至透，捞出沥净水，切成2厘米长的段。生姜洗净，切成细丝。山芋粉丝放温水中泡软，切成3厘米长的段。
炒锅上火，加油烧至五成热，放入生姜丝煸出香味，加入鲜汤、酱油、精盐、味精、生姜、黄花菜、山芋粉丝，炒熟后淋入花椒油即成。
【作用】消肿利尿，健美减肥。适用于单纯性肥胖症。
丝瓜烩豆腐
【材料】嫩丝瓜120克，嫩豆腐180克，精制植物油30毫升，酱油18毫升，白糖6克，鲜汤60毫升，味精3克，淀粉18克，生姜5克，麻油适量。
【操作】嫩丝瓜刮去外皮洗净，切成旋刀块。豆腐切成小方块，放在沸水锅中煮4～5分钟。生姜切片。
炒锅上火，加油烧热，放入生姜片，煸出香味后再倒入丝瓜块，炒至丝瓜发软，加入鲜汤、白糖、酱油，翻炒几下，煮沸后立即倒入豆腐，再沸后改用小火焖2分钟，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋入麻油即成。
【作用】调中益气，清热凉血，减肥苗条。适用于单纯性肥胖症。
双球烩草菇
【材料】胡萝卜50克，冬瓜150克，罐头草菇250克，精盐3克，味精2克，花椒油10毫升，鲜汤200毫升，湿淀粉15克，麻油适量。
【操作】胡萝卜、冬瓜分别去皮洗净，用挖球器挖成圆球形，放入沸水锅中焯一下。炒锅上火，放花椒油烧热，加入鲜汤，再放入胡萝卜球、冬瓜球、草菇和精盐，烧至熟后加味精，用湿淀粉勾芡，淋上麻油即成。
【作用】清热解暑，利水消肿，减肥润肤。适用于单纯性肥胖症。
酸甜藕楂夹
【材料】鲜藕300克，山楂糕200克，白糖30克。
【操作】藕洗净刮去外皮切成03厘米厚的片，放入沸水锅中焯过，捞入凉水中过凉，沥干，放入盘中。将山楂糕切成比藕片略小的片，用两片藕夹一片山楂糕片，逐个夹好后摆在盘中。
炒锅上火，放入清水适量，再加入白糖，用小火收浓糖汁，晾凉后将糖汁浇在藕片上即成。
【作用】减肥健美。适用于单纯性肥胖症。
清蒸凤尾菇
【材料】鲜凤尾菇500克，精盐、鲜汤、麻油各适量。
【操作】凤尾菇去杂质洗净，用手沿菌褶撕成薄片，将菌褶向下，平放在汤盘内，加入麻油、精盐、鲜汤，置蒸笼内清蒸，蒸至熟透入味时取出即成。
【作用】补中益气，降脂减肥。适用于单纯性肥胖症。
三宝酿豆腐
【材料】油炸豆腐100克，豆腐干6块，水发黑木耳50克，水发香菇50克，精盐、白糖、酱油、味精、湿淀粉各适量。
【操作】豆腐干、水发香菇及黑木耳洗净后分别切碎，将三者一起放入容器内，加酱油、精盐、白糖、湿淀粉拌匀成馅。油豆腐切半挖空，在挖空处撒上干淀粉，填入馅料，然后将油豆腐馅口向上逐个摆入盘中，上笼蒸熟取出。炒锅洗净，加入鲜汤、黄酒、酱油、精盐、白糖煮沸，用湿淀粉勾芡，浇在油豆腐上即成。
【作用】减肥轻身。适用于单纯性肥胖症。
白菜烩豆腐
【材料】白菜200克，豆腐100克，精盐6克，味精3克，精制植物油6毫升，淀粉6克。
【操作】白菜洗净，切成长约3厘米的片。豆腐切成小方块。油锅烧热后放入白菜煸炒，白菜半熟后加清水没过，白菜煮开，将豆腐放入煨熟，加精盐、味精，用湿淀粉勾芡即成。
【作用】调和脾胃，益气和中，减肥健身。适用于单纯性肥胖症。
香菇芹菜
【材料】芹菜400克，水发香菇50克，精盐、陈醋、味精、淀粉、植物油适量。
【操作】芹菜摘去叶、根，洗净，切成约2厘米长的段，加精盐拌匀，腌制10分钟，用清水漂洗后沥干待用。香菇切丝与醋、味精、淀粉混合装在碗里，加水约50毫升，调成芡汁待用。锅置旺火上烧热，加植物油50毫升，待油冒青烟时即可放入芹菜，煸炒2～3分钟后，投入香菇炒匀，淋入芡汁，快速翻炒几下即可起锅。
【作用】平肝降火，清热降压。适用于肝阳上亢之高血压、动脉硬化、高脂血症。
醋熘大白菜
【材料】大白菜300克，植物油20毫升，酱油25毫升，陈醋20毫升，白糖20克，姜丝少许，盐2克，淀粉5克。
【操作】白菜洗净切段，姜洗净切丝。油锅烧热后先放姜丝煸炒，随后把切好的大白菜放入，用旺火快炒至半熟，加入酱油、陈醋、白糖、盐，略炒后用湿淀粉勾芡即成。
【作用】解热除烦，通利肠胃。适用于单纯性肥胖症。
香菇烧白菜
【材料】鲜香菇100克，白菜200克，盐10克，葵花子油15毫升，味精2克。
【操作】鲜香菇去蒂洗净，切片。白菜洗净，切成3厘米长的段，放入烧热的葵花子油锅内炒至半熟，加入香菇煮至熟加盐、味精即成。
【作用】补益肠胃，止咳化痰，理气，抗癌。适用于单纯性肥胖症。
面酱炒扁豆
【材料】扁豆200克，食用油10毫升，甜面酱5克，盐2克，姜2克。
【操作】扁豆从两端撕去老筋，洗净。姜切成末。油锅烧热，放入扁豆略炒，加适量水和甜面酱及盐，用文火焖软，再加姜末，用旺火快炒片刻即成。
【作用】扁豆性温平，能化清降浊，降低血糖和胆固醇。适用于单纯性肥胖症。
小白菜炒平菇
【材料】小白菜200克，鲜净平菇100克，食用油、精盐、生姜、味精各适量。
【操作】小白菜洗净，切成3厘米长的段。平菇切片。油锅烧热后先煸姜，再放入小白菜略炒，加入精盐，放入平菇，加味精炒熟即成。
【作用】生津润燥，解热除烦，通利肠胃，益气和中。适用于单纯性肥胖症五彩炒金菇【材料】金菇100克，冬菇3朵，甘笋丝、西芹丝各少许，豆腐干2块，姜丝、白糖、麻油、淀粉精盐、味精各适量。
【操作】金菇去根，冲洗干净。冬菇浸软，去蒂切丝。豆腐干洗净，切丝。炒锅加油，下姜丝爆香，下冬菇丝、甘笋丝、西芹丝及豆腐干，炒匀，加少许清水煮开，再下金菇炒匀，加精盐、味精、白糖，淋上麻油，用淀粉勾芡，炒熟即成。
【作用】补脾，利水，降脂。适用于单纯性肥胖症。
椿芽拌胡豆
【材料】鲜胡豆100克，椿芽100克，麻油、精盐、味精适量。
【操作】胡豆淘洗干净，入沸水中煮熟，沥干。椿芽去蒂，入沸水中烫一下捞起，切成米粒大小的颗粒。胡豆入盆，加麻油、盐、椿芽、味精拌匀即成。
【作用】健脾渗湿，清热健胃。适用于适用于单纯性肥胖症椒盐萝卜丝【材料】带秧萝卜（红白皆可）200克，白糖、花椒盐、芹菜珠、味精、麻油、鲜红辣椒丝、盐、白酱油、醋各适量。
【操作】带秧萝卜去根洗净，切成丝，加少许盐稍腌后，挤干水分抖散，加入芹菜珠、红辣椒丝、麻油、花椒盐、白酱油、醋、味精、白糖，拌匀即成。
【作用】下气，消疾，去积。适用于适用于单纯性肥胖症鱼香四季豆【材料】四季豆250克，郫县豆瓣、芹菜珠、姜、盐、白酱油、白糖、湿淀粉、素汤、醋、味精、植物油各适量。
【操作】四季豆去筋洗净摘成节。豆瓣切细。植物油下锅烧至四成热，放入四季豆节炸至断生捞起。锅内留油约30毫升，放入豆瓣、姜，用中火炒出香味，加素汤，倒入四季豆，加白糖、盐、酱油、芹菜珠、味精、湿淀粉起锅时放醋搅匀即成。
【作用】利水消肿，清热滑润。适用于单纯性肥胖症。
香油炒凤尾菇
【材料】凤尾菇500克，淀粉、生姜、味精、盐、麻油各适量。
【操作】凤尾菇去蒂，洗净，大朵的凤尾菇切成小块，用开水焯过，沥水备用。起油锅，加姜丝，放入凤尾菇，加入盐、味精，用淀粉勾芡，上盘后淋入麻油即成。
【作用】清热解暑，润燥化痰。适用于单纯性肥胖症芝麻苦瓜【材料】嫩鲜苦瓜200克，芝麻30克，精盐、米醋各适量。
【操作】苦瓜一剖为二去籽洗净，再切成薄片，用盐水浸泡约10分钟后，捞出轻挤去水。芝麻用小火炒至微黄色，取出晾凉，放在案板上用擀面杖压碎，加精盐调均匀备用。将苦瓜片放在盘中，加米醋拌均匀，再撒上芝麻盐即成。
【作用】清热解暑，益气明目。适用于单纯性肥胖症。
奶汤春笋
【材料】春笋嫩芽200克，水发蘑菇20克，胡萝卜20克，鲜汤300毫升，料酒5毫升，精盐3克，味精2克，香油适量。
【操作】蘑菇切片。胡萝卜切薄片。春笋切长方形薄片，用开水烫过，捞出放入清水中浸泡。炒锅内加鲜汤、葱片、蘑菇、胡萝卜片、春笋片、精盐、料酒，烧开，撇去浮沫，加入味精，淋上香油，盛入汤碗中即成。
【作用】清肺利水，减肥健体。适用于单纯性肥胖症。
炒素鸡丝
【材料】湿面筋200克，土豆20克，精盐、味精、料酒、花椒油各适量，植物油10毫升，清汤50毫升。
【操作】将湿面筋拉成条，上笼蒸熟，切成3厘米长的段，再用手撕成面筋丝。土豆切丝。炒锅内加植物油，烧至三成热，放入土豆丝、面筋丝翻炒，加入料酒、清汤、精盐、味精，炒至熟，淋上花椒油即成。
【作用】健脾消食，利水宽肠。适用于单纯性肥胖症。
五、减肥食疗荤菜谱
牛肉末煮豆腐
【材料】豆腐3块，牛肉80克，榨菜1汤匙，黄瓜丁少许，青蒜蓉半茶匙，葱花1茶匙，盐、味精、酱油各适量。
【操作】豆腐洗净，切方丁，用滚水烫透，捞出，沥干水分备用。榨菜用清水略冲，切细末。牛肉洗干净，吸干水分，剁碎。炒锅下油，将牛肉及蒜蓉略爆炒，加入盐、酱油、味精，用文火炒约10分钟，再下黄瓜丁、榨菜末、豆腐丁和葱花，用少许淀粉勾芡拌匀即可上盘。
【作用】益气和中，补虚扶正，健脾养胃，强筋壮骨，除湿气，消水肿。适用于单纯性肥胖症。
碧绿鳝鱼片
【材料】黄鳝120克，西瓜翠衣、芹菜各150克，麻油、姜、葱、蒜蓉、盐、湿演粉、味精各少许。
