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第14章 高血压食疗汤菜谱(3)

绿豆芽营养丰富,含有蛋白质、脂肪、多种维生素、糖类。胡萝卜素、维生素C。尼克酸等。中医认为,其性凉味甘,有清热解暑热,利尿除湿,调五脏,通经脉,解诸毒之功效。对老年人便秘、防暑热、高血压有辅助功效。

从以上三种主料的功效,可见此菜鲜美可口,清淡宜人,具有清暑泻火,开胃爽神之功用。很适合作老年营养保健食品。

猴头黄芪鲜汤

【材料】

鸡1只(重约750克),猴头菇120克,黄芪30克,生姜3片,精盐适量。

【操作】

将活鸡宰杀去毛及内脏,洗净切块。黄芪洗净,与鸡肉、生姜一同放入锅内,加清水适量,旺火煮沸后,小火炖2小时,去黄芪,再将洗净的猴头菇切片放入鲜汤内煮熟,加精盐调味即成。佐餐当菜,吃猴头菇及鸡肉,饮汤。

【功效】

补气养血。

参芪鸽蛋汤

【材料】

北沙参30克,黄芪15克,鸽蛋10个,盐适量。

【操作】

鸽蛋煮熟去壳备用。北沙参、黄芪加水煮半小时,以此汤煮鸽蛋,加调料后食用。可作点心食用。

【功效】

益肝养阴。

首乌参豆汤

【材料】

首乌10克,黑豆50克,北沙参30克。

【操作】

黑豆浸泡一夜后,先煮1小时,再加入北沙参、首乌,共煮半小时取汁饮用。每日1剂,不拘时频饮。

【功效】

滋补肝肾,益气润肤。

牡蛎鲫鱼汤

【材料】

牡蛎粉12克,鲫鱼200克,豆腐200克,绍酒10克,姜、葱各5克,鸡汤500毫升,酱油10克,青菜叶100克,盐适量。

【操作】

把鲫鱼去鳞、腮、内脏,洗净;豆腐切4厘米长、3厘米宽的块;姜切片,葱切花,青菜叶洗净。把酱油、盐、绍酒抹在鲫鱼身上,将鲫鱼放入炖锅内,加入鸡汤,放入姜、葱和牡蛎粉,烧沸,加入豆腐,用文火煮30分钟后,下入青菜叶即成。每日1次,佐餐食用,吃鱼、豆腐、青菜叶,喝汤。

【功效】

平肝潜阳,降压止痛。

桃仁莲藕汤

【材料】

桃仁10克,莲藕250克,盐、味精、香油各适量。

【操作】

将藕洗净切成小块,与桃仁加清水适量煮汤,调味饮汤食藕。

【功效】

活血化瘀,清络通窍。

桃仁牛血汤

【材料】

桃仁10克,新鲜牛血200克,食盐少许。

【操作】

将新鲜牛血切成块状,与桃仁加清水适量煲汤,食盐少许调味,饮汤食牛血。

【功效】

化瘀散结,清络通窍。

荷叶冬瓜汤

【材料】

鲜荷叶50克(干品可用20克),冬瓜500克,食盐约3克。

【操作】

荷叶剪成小片,冬瓜连皮切成小块,加水常法煮汤,沸后滤去荷叶渣,加盐调味,饮汤吃冬瓜。可佐餐、也可当点心、饮料。坚持服数日,一般5~6天后可见血压渐降,并较稳定。

【功效】

能清热解暑、开发清阳、散瘀止血,扩张血管,起到中度降压作用。适合于高血压Ⅱ期服食。

附蒌鲫鱼汤

【材料】

郁金、香附、白芍、当归各9克,橘叶6克,瓜蒌15克,鲜鲫鱼1条,食盐少许。

【操作】

前6味药煎汤后去渣,加入洗净的鲫鱼、食盐煮熟。喝汤食鱼,每日1剂,连服15~20剂为一疗程。

【功效】

调理冲任,舒肝理气。

黄豆排骨汤

【材料】

黄豆500克,猪排骨1000克,精盐、黄酒、葱白、豆油各适量。

【操作】

黄豆去杂洗净,用水浸泡1小时,沥干备用;猪排骨洗净切成小块。起油锅,放入葱白爆香,倒入排骨翻炒片刻,加入黄酒和精盐各适量,焖烧至出香味时盛入大砂锅内,加入黄豆和清水,水以刚好没过为度,用大火烧沸后加入黄酒,改用小火煨炖3小时,至黄豆、排骨酥烂即成。

【功效】

养肝益肾,补益气,利水消肿。适宜于高血压水肿病人食用,也可用于缺铁性贫血、身体虚弱者。

罗布麻猪排骨汤

【材料】

罗布麻20克,猪排骨500克,姜、葱各少许。

【操作】

先将猪排骨洗净,切块,去肥脂,用开水拖去血水。与姜、葱一同放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲1小时,在停火前5~8分钟加入罗布麻同煎煮,去渣调味即可。

【功效】

平肝清热,适用于高血压病属肝阳上亢者,症见头痛、眩晕、脑胀、烦躁失眠、多梦或尿少浮肿者食用。

茼蒿菜鸡蛋白汤

【材料】

鲜茼蒿250克,鸡蛋3个(去黄),油、盐适量。

【操作】

先将鲜茼蒿菜放入锅内,加清水适量煮沸,再将鸡蛋白加入煮片刻,用油、盐调味即可。佐餐食用。每日3次。

【功效】

养心、润肺、化痰、消水谷。可辅治高血压及饮食积滞等症。

乌龟百合红枣汤

【材料】

乌龟1只(300~400克),百合30克,红枣10枚,冰糖少许。

【操作】

将乌龟去甲及内脏,切成块状,洗净。先以清水煮15分钟,然后放进百合、红枣,继续熬煮,直至龟肉烂熟、药物煮透为度,最后放入少量冰糖融化。喝汤食龟肉、红枣,1天食完。

【功效】

交通心肾,滋阴降火。

茯神白鸭冬瓜汤

【材料】

白鸭1只(约1000克),茯神、麦冬各30克,冬瓜500克,盐、味精各适量。

【操作】

将白鸭去毛及内脏,洗净,放入砂锅中。将茯神、麦冬洗净,用纱布包好放砂锅中,加适量水煮15分钟,然后放入冬瓜,直至鸭肉熟透、冬瓜熟烂为止,最后加入少量调料。喝汤食鸭肉和冬瓜,分2~3餐食完。

【功效】

调和肝肾,滋阴降火。

芦笋鲜贝汤

【材料】

罐头芦笋50克,鲜净扇贝200克,青豆15克,熟火腿15克,鸡蛋清50克,精盐、味精、黄酒、湿淀粉、胡椒粉、葱花、姜末、麻油各适量。

【操作】

将鲜贝洗净,切成薄片状,放入碗中,加适量精盐、味精、黄酒、鸡蛋清、湿淀粉,腌制上浆。将火腿切片,并将芦笋取出放入碗中。锅置火上,兑入清汤,加精盐、味精、黄酒、胡椒粉调好口味,下入鲜贝片汆透,用湿淀粉勾薄芡,撒入葱花、姜末,淋入麻油,出锅倒入碗中即成。

【功效】

滋阴润燥,补钙降压。适用于肝风内动、肝肾阴虚型高血压。

黄精黄芪瘦肉汤

【材料】

黄精15克,黄芪10克,枸杞子5克,瘦猪肉100克。

【操作】

以上加水2碗煮汤饮用。

【功效】

适宜高血压阴虚阳亢病患者。

枸杞子马兰头汤

【材料】

枸杞子15克,鲜马兰头250克,淡菜15克,料酒、精盐、味精、麻油各适量。

【操作】

将淡菜拣去杂质,放入温开水中浸泡30分钟,待其涨发,洗净,备用。将鲜马兰头择洗干净。枸杞子去杂质后洗净,待用。砂锅加清水后置火上,加入淡菜,大火煮沸,加入枸杞子,烹入料酒,改用小火煨煮30分钟,待枸杞子煮至膨胀时,加入马兰头,拌匀,继续用小火煨煮至沸,加精盐、味精,拌和均匀,淋入麻油即成。

【功效】

平肝泻火,补肾滋阴。适用于肝阳上亢型高血压病患者。

霸王戏珠汤

【材料】

鸡汤500克,活甲鱼1只,鸽蛋10个,料酒、菜油、食盐、葱、姜末各适量。

【操作】

甲鱼宰杀洗净,切条块状,鱼腹切方块,然后一起入锅,用中火干炒去汁水。油锅烧热,放入葱、姜末煸香,即加入甲鱼块、食盐、料酒,炒至入味后装盆,加入鸡汤,加盖后上笼蒸2小时。鸽蛋煮熟去壳后,排列于甲鱼肉四周,再蒸10分钟,出锅撇去浮油即可。

【功效】

滋阴养血,清热解毒。适用于阴虚阳亢型高血压、神经衰弱患者食用。

菊花三鲜汤

【材料】

白菊花2朵,猪里脊肉40克,笋尖35克,水发黑木耳30克,清汤750克,精盐、味精、芝麻油各适量。

【操作】

把菊花拆散,洗净。猪肉、笋尖分别切成长方形小片。取净锅注入清汤置火上烧沸,下肉片汆熟捞起,放汤碗中,上撒菊花瓣;撇去汤中浮沫,加笋片、黑木耳,用精盐、味精调味烧滚,滴入芝麻油离火,倒入汤碗中即成。

【功效】

平肝降压,降脂滋阴。适用于阴虚阳亢型高血压患者食用。

四味止眩汤

【材料】

松子仁、黑芝麻、枸杞子、杭菊花各15克,白糖、水各适量。

【操作】

将上药共洗净,松子仁、芝麻捣碎,然后一同入锅,加适量水,用中火煮沸后改文火,煨至松仁熟软,加入白糖即成。

【功效】

滋补肝肾,明目降压。适用于高血压属阴虚阳亢兼便秘者。

丝瓜豆腐瘦肉汤

【材料】

猪瘦肉60克,丝瓜250克,嫩豆腐2块,葱花、精盐、糖、芡粉各适量。

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