——常吃胡萝卜与大蒜胡萝卜可与重金属汞结合，生成新物质排出体外；大蒜中的特殊成分可使体内铅浓度下降。
减肥与饮食
尽管肥胖是多种因素造成的，但对单纯性肥胖来说，饮食因素，尤其是不良的饮食习惯，是导致肥胖的主要原因。意大利饮食营养学专家最近指出，95％的肥胖是由不良饮食习惯造成的。良好的饮食习惯对确保人们的身体健康已经越来越重要。
下面的饮食习惯是导致肥胖的主要因素：
1．进食速度快
胖人大多食欲良好，进食速度快，食物未得到充分咀嚼就已经咽下了，不能成为食糜而贴于胃壁，所以吃了不少东西仍感觉饥饿。同时，由于咀嚼时间过短，神经仍在过度兴奋之中，从而引起食欲亢进。
此外，由于过快进食后血糖浓度升高，等到大脑食欲中枢输出停食信号时，往往已经吃了过多的食物。
2．零食不断
有些胖人，特别是儿童和年轻女性肥胖者，看起来正餐量不多，但零食不断，从而造成体内聚集的总热量大大超标。
3．不吃早餐
许多女性习惯采取“饥饿减肥法”，企图通过少吃甚至不吃早餐的方法来达到减肥的目的，结果却事与愿违，甚至适得其反。因为不吃早餐会使午饭时的空腹感增强，从而促进食物的吸收，当丰盛的午饭会很快被吸收后，就会形成脂肪，久而久之导致肥胖。
4．晚餐不当
据世界卫生组织的一项调查显示：约70％的肥胖者都是因晚餐吃得太多、太好所致。
食物在体内消化后，一部分进入血液形成血脂，傍晚时血液中胰岛素的含量又上升到一天中的高峰，胰岛素可使血糖转化成脂肪凝结在血管壁和腹壁上，久而久之，人便会变肥胖。
5．吃糖过多
糖分不但容易吸收，而且能增强促进脂肪生成所需酶的活性，并刺激具有促进脂肪合成作用的胰岛素的分泌，从而使脂肪蓄积。糖可以很轻易的毁掉你的牙齿，更严重的是，它不仅会耗尽人体的一些重要资源，而且还会损坏你的免疫系统。
6茶匙的糖，会减少人体内25％的白血球数量，白血球是消灭细菌的必备成分。吃下越多的糖，就会毁掉越多的白血球。
6．偏食
偏食能导致营养摄取方面的不平衡，使一些营养素缺乏。就目前所知，缺乏B族维生素便能导致肥胖。因为B族维生素能使脂肪变为能量，参与脂肪代谢的B族维生素主要有维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等，这些维生素主要存在于糙米、麦皮及许多新鲜蔬菜水果中。
意大利营养学家朱塞平娜·斯法姆里特别指出，避免肥胖不能靠减少饮食量，而是需要科学的饮食方法。美国著名的“约翰·罗伯特动力”国际模特学校的食谱，深受广大名模们的欢迎，值得每一个俊男靓女借鉴。这个“名模食谱”的要点如下：
——学会细嚼慢咽该学校要求模特们要慢食。细细地咀嚼，徐徐吞下食物的进食方法容易让胃较快产生饱的感觉，不会导致一次进食过量。
——大量饮水该学校要求模特们每次就餐前，先喝一大杯水。喝过水后，容易产生饱的感觉，有助于压抑过旺的食欲。
——每次吃饭时，不多添食物这是节食者很重要的一条。
——不饿不食不饿的时候，不要吃东西。有饱的感觉时要马上停止吃东西，因为正常人都有一种正常的保护功能，即一旦吃饱，再吃就“味同嚼蜡”。而一旦发胖，这个功能就会被破坏，即使吃饱了，也仍然会“吃嘛嘛香”，并且是越胖的人，这个功能越低。
正餐之外不要加餐。不到吃饭时间，即使饿得难受，最多也只能吃一个苹果或少量含矿物质、蛋白质的低热量食物。
——吃饭时尽量用小碗盘装食物这样，可以让一次取用的食物量不致过多。
——少吃盐因为盐分会令身体里的细胞水分滞留过久。
——节食只限一餐节食虽能减肥，但过多对人体无益。因此，好好享受每份食物，让节食合理有度，是节食者必须注意的。
护眼与饮食
视网膜是眼球最关键的部分，由1.25亿个感光单位组成，其感光材料的关键物质是蛋白质和视黄醇，视黄醇其实就是视觉细胞的组成部分，能够维护眼睛在黑暗环境中的视觉效果。视黄醇对眼球的水晶体形成有很重要的功用，是眼睛发育必不可少的营养成分。
而视黄醇又是什么呢？其实，视黄醇就是维生素A，所以维生素A素有“眼睛的维生素”之称，它是维护眼睛健康不可或缺的重要营养素，所以当眼睛感到不舒服、干涩、有异物感时，便应该注意补充维生素A。
对于青少年儿童来说，弱视、近视、散光等眼疾正威胁其身心健康，多食用含有维生素A的食物对视力发育大有裨益。
维生素A主要存在于蛋黄、牛奶、鱼肝油及黄色、绿色蔬菜等食物中，尤其是黄色和绿色蔬菜里面，各式各样的胡萝卜素和类胡萝卜素极其丰富，如番茄、红萝卜、木瓜、青菜。
与此同时，维生素C对眼睛也十分有益。人眼中维生素C的含量比血液中高出数倍。随着年龄增长，人体维生素C含量会明显下降，晶状体营养不足，久而久之会引起晶状体变性。所以要多吃富含维生素C的蔬菜、水果。
了解了对眼睛有益的食物，你还需知道哪些食品对眼睛有害：
——大蒜
大蒜是很好的调味品，对不少的疾病有一定的预防作用。但如果长期过量地吃大蒜，尤其是眼病患者和经常发烧等虚火较旺的人，则会产生不良影响。
有些长期过量吃大蒜的人，到了五六十岁就会逐渐感到眼睛视物模糊不清、视力明显下降、耳鸣、口干舌燥、头重脚轻、记忆力明显减退等，故民间有“大蒜百益而独害目”之说。
——生牛排、猪排或羊排
弓浆虫是一种人畜共有的寄生虫，对眼睛有害，常常食用生肉食品的人，会出现视力模糊的现象。弓浆虫侵入眼睛可能的感染途径，一是吃到被猫排泄出来的弓浆虫卵体所污染的食物，二是吃了未煮熟的肉品其中所含的弓浆虫囊体，例如吃三分熟的牛排、猪排或羊排。
对于不同的眼科疾病，你还需要知道保护视力的这6类食物：
1．近视眼者，要避免视力衰退，就得多吃鱼，粮食，柑橘类水果（柑、桔、橙、柠檬）与红色果实。要注意不得吃那些加重近视的食物，特别是各种糖果、甜食、肉和全脂奶酪。
2．远视的人群，菜单上除应该有更多大蒜、洋葱、乳制品（脱脂牛奶）、干果、动物肝脏、鲭鱼和精米外，还应当适当食用肉或动物油烧的菜。
3．白内障人的食疗办法，一是多喝水，每天至少喝1升半水；二是要多吃粮食、绿色蔬菜、生菜、胡萝卜、西红柿和水果，特别要吃柑橘类水果、葡萄、柠檬、香蕉和杏子；还要定期地吃些含钙食物（牛奶、奶酪、酸奶酪）；要避免喝酒、抽烟、吃动物脂肪和糖。4．老花眼与结晶体老化有关。因此，其食疗办法与白内障食疗办法相同。
5．青光眼是由于眼压过高导致的，为了减低眼压，平时应多吃大蒜和洋葱。此外，要少吃油腻的东西，不要喝茶、咖啡、酒，并需完全戒姻。
6．眼睛干燥，其食疗办法是吃各种水果（特别是柑橘类水果）、绿色蔬菜、粮食、鱼和鸡蛋，而且每天至少要喝750克水。
健齿利牙的食物
牙齿不仅能咀嚼食物、帮助发音，而且对面容的美有很大影响。只有牙齿和牙槽骨的支持，牙弓形态和咬合关系的正常，才会使人的面部和唇颊部显得丰满。当人们讲话和微笑时，露出整齐而洁白的牙齿更能显现人的健康和美丽。相反，如果牙弓发育不正常，牙齿排列紊乱，参差不齐，面容就会显得不协调。
牙齿的好坏，与人们的饮食习惯有很大关系，下面是一组健齿食物。1．含钙食物要想有一副健美的牙齿，必须注意牙齿的保健，多吃含钙丰富的食物。特别是在婴幼儿时期就应该注意饮食的选择。家长应给孩子多吃能促进咀嚼的蔬菜，如芹菜、卷心菜、菠菜、韭菜、海带，促进牙龈的发达和牙齿的整齐。
常吃蔬菜还能防龋齿，因蔬菜中含有90％的水分及一些纤维物质，咀嚼蔬菜时，蔬菜中的水分能稀释口腔中的糖质，使细菌不易生长；膳食纤维能对牙齿起清扫和清洁作用。2．多吃些较硬的食物多吃些较硬的食物有利于牙齿的健美，如玉米、高粱、牛肉、狗肉，及一些坚果类，如橡实、瓜子、核桃、榛子。
3．红茶
日本科学家此前曾证实多喝绿茶有助于防止蛀牙，而最近一项研究表明红茶也有护齿功效。经常用红茶漱口可以防止细菌滋生形成牙斑或与糖分及食物颗粒混合产生酸性物质，腐蚀牙齿的珐琅质。
4．葡萄柚与牙龈健康
牙龈发炎是因体内缺乏维生素C，吃一些葡萄柚、柠檬、猕猴桃等含维生素C丰富的水果会很有帮助，尤其是葡萄柚，效果更是立竿见影。所以，只要养成每天坚持吃一只葡萄柚的习惯，就会帮你解决牙龈发炎的问题。
强健骨骼的食物
一个人如果想有强壮的身体，就必须有强健的骨骼。下面是一组强健骨骼的菜单：
1．牛奶
专家建议25岁以上男女每天最好能摄取800毫克的钙质。每天喝一杯脱脂或低脂牛奶，就可以为你提供人体所必须的大约1/3的钙质。牛奶不仅含钙量高，而且其中的乳酸能促进钙的吸收，是最好的天然钙源。另外，奶酪、酸奶这些奶制品中钙的含量也很丰富，应该经常食用。
2．水果
众所周知，喝牛奶能使骨骼变得更强壮，然而科学家进行的一项最新研究显示，水果在这方面的功能比牛奶更胜一筹。
美国《临床营养期刊》最近刊登了北爱尔兰食品与健康中心的一项研究成果。研究人员认为，食物中大量的酸性物质是降低人类骨骼强度的一个重要因素。因此，多吃中和酸性物质的食物，比如水果和蔬菜就可以帮助人们拥有强壮的骨骼。
研究人员指出，这一调查具有一定的普遍性，并且排除了其他已知因素，如体重、运动对骨质健康的影响。
3．洋葱
最新的研究表明，洋葱不但是一种美味蔬菜，而且还能强健人体骨骼。瑞士伯尔尼大学的科学家们发现，实验室的小白鼠在每天加食洋葱后，骨质疏松问题明显缓解。该项研究的领导者鲁道夫·布伦内森博士说：“每天加食一定量的洋葱也可能有助于防治人类的骨质疏松症。”
4．海米、紫菜
海米营养丰富，富含钙、磷等微量元素，蛋白质含量也很高，是钙的较好来源；紫菜含有丰富的碘、钙、蛋白质、维生素A、维生素B及其他矿物质，经常食用可清除血管壁上聚集的胆固醇，对软化血管，防止动脉硬化有一定作用。
5．骨头
很多骨头也含有丰富的钙。炖鸡的时候，往里面放点儿西红柿或啤酒等酸性物质，这样，鸡骨头就会释放出更多的钙质。沙丁鱼的小碎骨也含有丰富的钙质。还有一个选择就是加钙的橘子汁，另外菠菜和甘蓝菜也是钙质的重要来源。
根据医学院的研究，如果把500毫克的钙质补充物分散在一天三餐中，人体对钙质的吸收程度将比吃一粒同等含量的药片多50％。不管你是每天喝几杯牛奶还是吃其他的补钙类食物，把它们分散在一天之中效果最好。
预防感冒的食物
近年来，科学家们通过深入研究发现，人体易得感冒与食盐摄入量有关，尤其是流行性感冒。摄入食盐过多，一是可使唾液分泌减少、口腔内存在的溶菌酶也相应减少，以致病毒在上呼吸道粘膜“落脚”更安全了；二是因为钠盐的渗透，使咽喉粘膜失去屏障作用，其他病毒、细菌亦会“趁虚而入”，所以往往可同时并发咽喉炎、扁桃腺炎等上呼吸道炎症。
所以，预防感冒，第一步就是从减少盐的摄人量开始。此外，在我们身边还有不少的食物可以预防感冒。
——鸡汤
鸡汤富含蛋白质，可以增强机体抵抗力，尤其是又热又辣、又有大量大蒜的鸡汤。
——西红柿
西红柿能帮助白血细胞抵抗自由原子的副作用，从而起到抵抗病毒感染的作用。
——坚果一颗小小坚果的含硒量高达100毫克，硒
有助于预防呼吸道感染，而体内缺硒会导致人体免疫功能的下降，甚至患癌。
——辣椒辣椒中含有一种特殊物质，能使人
件内的抗体成倍增长。
——运动饮料运动饮料一般都含有大量的钾和钙，可以补充体内大量流失的矿物质，迅速恢复体力。
——酸奶最新研究发现，每天喝一杯酸奶能有效预防感冒。
——姜糖水
先用红糖加适量水，煮沸后加入生姜，10分钟后趁热喝下可预防感冒。
感冒饮食宜忌：
——宜感冒期间，肠胃功能不佳，宜食稀粥、面条、软饭、新鲜蔬菜、水果及富含维生素C的食物，以补充由于发热所造成的营养素损失，从而增强抗病能力。
此外，可以适当进食葱、姜、辛温发散之物，保暖微汗后，可收到较好效果；如属风热型，适当进食辛凉发散食物如萝卜、芥菜，或以薄荷、金银花泡茶；如易流感，可进食清凉多汁食物，如莲藕、百合、荸荠。
——忌感冒发烧期间，忌酒类；风热型感冒及流感，应忌酸辣动火食物，忌吃油腻、粘滞食物；服药期间当忌膻腥异味。
小贴士：
给发烧患者喝饮料的窍门发烧病人由于出汗、口干、烦躁而口渴时，为补充所失水分，保持体内代谢平衡，帮助身体降温，最好多饮温的白开水；也可服用富含VC的天然果汁，如橙汁、秋梨汁；或者服用用薄荷叶、大青叶、芦根等中药泡制的温开水，帮助身体降温，增加康复速度。
抵抗衰老与饮食
在生活中，相同年龄和相同工作环境的人，从外表上看可以相差10岁甚至更多。为什么有些人会出现未老先衰的症状呢？这是由多种原因造成的，其中常吃某些易催人早衰的物质是其中一个重要原因。
1．含铅食品
铅会使脑内去钾肾上腺素、多巴胺和5-羟色胺的含量明显降低，造成神经质传导阻滞，引起记忆力衰退、痴呆症、智力发育障碍等症状。人体摄入铅过多，还会直接破坏神经细胞内遗传物质脱氧核糖核酸的功能，不仅易使人患痴呆症，而且还会使人脸色灰暗过早衰老。
2．腌制食品
在腌制鱼、肉、菜等食物时，容易使加入的食盐转化成亚硝酸盐，它在体内酶的催化作用下，易与体内的各类物质作用生成亚胺类的致癌物质，人吃多了易患癌症，并促使人体早衰。
3．霉变食物
粮食、油类、花生、豆类、肉类、鱼类等发生霉变时，会产生大量的病菌和黄曲霉素。这些发霉物一旦被人食用后，轻则发生腹泻、呕吐、头昏、眼花、烦躁、肠炎、听力下降和全身无力等症状，重则可致癌致畸，并促使人早衰。
4．水垢
茶具或水具用久以后会产生水垢，如不及时清除干净，经常饮用会引起消化、神经、泌尿、造血、循环等系统的病变，从而引起衰老，这是由于水垢中含有较多的有害金属元素如镉、汞、砷、铝等造成的。科学家曾对使用过98天的热水瓶中的水垢进行过化学分析，发现有害金属元素较多：镉为0.034毫克、汞为0.44毫克、砷为0.21毫克、铝为0.012毫克。这些有害金属元素对人体危害极大。
5．过氧脂质
过氧脂质是一种不饱和脂肪酸的过氧化物。研究人员发现，过氧脂质进入人体后，会对人体内的酸系统以及维生素等产生极大破坏作用，并加速使人衰老。
6．高温油烟
