制作：1.红薯去皮，削成樱桃状，也可用专用模具成型，制成樱桃丸，然后稍加盐腌渍。
2.猪油放锅中，烧至五成热时，将樱桃丸子放入，炸至紧皮为度。
3.冰糖加水熬化，放入盐、樱桃丸共烧，待丸软汁稠，起锅入盘。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：防癌抗癌调理、动脉硬化调理。
营养分析：红薯味道甜美，营养丰富，又易于消化，可供大量热能，有的地区把它作为主食。红薯含有独特的生物类黄酮成分，这种物质既防癌又益寿，它能有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生。并且红薯对人体器官粘膜有特殊的保护作用，可抑制胆固醇的沉积，保持血管弹性，防止肝肾中的结缔组织萎缩，防止胶原病的发生。同时它还是一种理想的减肥食品。它的热量比大米低，而且因为其富含膳食纤维，而具有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能。
禁忌：红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。
376.红薯丸子
原料：甘薯1000克，小麦面粉200克，白砂糖20克，植物油80克。
制作：1.将红薯煮熟，剥皮，弄成红薯泥，加面粉、白糖和匀，用手弄成均匀的圆形丸子生坯。
2.锅中放植物油，中火烧至六成热，放入丸子生坯，边放边翻动一下，以免炸糊，待丸子成黄红色时，捞出沥油，即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：延缓衰老调理、防癌抗癌调理。
营养分析：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
禁忌：红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。
377.烧三色葫芦
原料：白萝卜250克，胡萝卜250克，莴笋250克，盐15克，味精5克，姜10克，大葱10克，淀粉（玉米）4克，鸡油8克，猪油（炼制）75克。
制作：1.将胡萝卜、白萝卜、莴笋分别切成10个3.3厘米长的圆柱体，再用小刀刻成葫芦形状，放沸水中焯一下；
2.葱、姜切细丝；
3.淀粉（4克）放碗内加水调制出湿淀粉（8克）备用；
4.在炒锅内放猪油烧热，放姜丝、葱丝，下小葫芦，加精盐，用湿淀粉勾薄芡，加味精，淋入鸡油即可。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：便秘调理、高血压调理、防癌抗癌调理。
营养分析：白萝卜是老百姓餐桌上最常见的一道美食，含有丰富的维A、维C、淀粉酶、氧化酶、锰等元素。另外，所含的糖化酶素，可以分解其他食物中的致癌物亚硝胺，从而起到抗癌作用。对于胸闷气喘，食欲减退、咳嗽痰多等都有食疗作用。
禁忌：白萝卜忌与胡萝卜、橘子、柿子、人参、西洋参同食。
378.小糖窝头
原料：玉米面（黄）650克，黄豆粉150克，白砂糖400克，碱8克。
制作：1.将玉米面、黄豆粉、白糖、碱（8克用20克水化开）全部放在盆内混在一起。再逐次加温（水250克），慢慢揉和，即边加温水边揉和，揉和均匀后，搓成直径约五、六分的长条，再分成八十个小剂（即小块）。
2.在捏窝头前。右手在清水碗里蘸一点凉水，擦在左手心，以免捏时粘手。取小剂一个放在左手心用右手指揉几下，把风干的硬皮，揉软过来，用两手搓成圆形。右手食指蘸点凉水，在圆形中间钻一小洞，边钻边用手指转动窝头，左手拇指根及中指同时帮助捏拢。这样，洞口吊小渐大，由浅到深，并把窝头上捏成一个尖，直到窝头厚度只一分多且内外壁光滑，倒如宝塔形时为止。
3.将窝头上笼，用旺火蒸熟即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：高脂血症调理、防癌抗癌调理。
营养分析：玉米中含有丰富的营养元素，具有益肺宁心，健脾开胃，防癌，降胆固醇，健脑之功效；玉米面中丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。
禁忌：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；不宜与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。
379.卤茴香豆与五香辣味豆
原料：蚕豆500克，八角2克，盐8克，桂皮5克，甘草2克，辣椒粉5克。
制作：1.将蚕豆入锅，加入清水750克煮沸，15-20分钟，加入八角，桂皮，精盐，边煮边搅拌，待锅内的水即将煮干，即成茴香豆。
2.加料时如再增加少量甘草，辣味粉，即成为五香辣味豆。
3.蚕豆用香料卤制时应勤搅拌，使蚕豆入味均匀；卤制蚕豆的时间应控制好，以蚕豆酥软入味且卤汁近干时为佳。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：便秘调理、防癌抗癌调理。
营养分析：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。
禁忌：蚕豆不宜与田螺同食。
380.八宝芋泥
原料：红豆沙100克，芋头500克，红绿丝50克，白砂糖50克，色拉油20克，淀粉（豌豆）5克。
制作：1.芋头削皮切片，水洗手用微波薄膜包起（勿滴干），以高火加热8分钟到筷子能穿透，取出后趁热用刀背压成泥状，加入白糖20克、色拉油20克，拌匀。
2.取一中碗，内侧抹上一层色拉油，然后将装饰用的蜜饯（糖莲子、红绿丝、葡萄干、青梅等共50克），排成漂亮圆形，填入一半芋泥，将豆沙放在其中央，再用剩余之芋泥填满压平，覆上微波薄膜，以高火加热3分钟，取出倒扣在盘子上。
3.将白糖30克、热水，放入容器中，以高火加热25分钟，加入干淀粉、水各5克拌匀，继续用微波炉加热20秒，取出趁热淋在芋泥上即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：乌发调理、防癌抗癌调理。
营养分析：红豆沙含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、锌等营养元素，有健脾利水、清热除湿、消肿解毒的功效。豆沙含有较多的淀粉，一次吃得过多会导致腹胀。
禁忌：红豆忌与米同煮，食之发口疮；不宜与羊肉同食；红豆与羊肚相克：同食会引起中毒；鲤鱼与红豆相克。
381.三合面发糕
原料：小麦面粉300克，玉米面（黄）150克，黄豆粉150克，枣（干）25克，梅子25克，酵母15克。
制作：1.将玉米面放入盆内，倒入八成开的水边搅边烫，晾凉后与面粉掺在一起，加入鲜酵母，用温水和成稀软面团。
2.将红枣用开水泡开，洗净，去核，与青梅均切成小条。
3.将发好的面团放在案板上，掺入黄豆面揉匀，加入红枣条、青梅条拌匀，备用。
4.将蒸锅内倒水，烧沸后铺好屉布，倒入面团，用手蘸水拍匀，再用小刀蘸水割成小方块，用旺火蒸熟，即可食用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：防癌抗癌调理、便秘调理。
营养分析：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
禁忌：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；不宜与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。
382.鸡油四蔬
原料：口蘑350克，油菜150克，竹笋150克，胡萝卜100克，盐3克，味精2克，芡粉5克，植物油15克。
制作：1.罐头口蘑滤出浸汁，浸汁留用；
2.油菜去老残叶后冲净，入热水汆一下，见颜色转至深绿即捞出，浸泡在冷水中，凉透后对切成半；
3.笋去壳，切成花刀片；
4.胡萝卜洗净、去皮，也切成花刀片；
5.将笋片、胡萝卜片、油菜、口蘑依次放在椭圆长盘中；
6.口蘑浸汁加盐、味精调匀，倒在口蘑、油菜、笋、胡萝卜上，整盘上笼用大火蒸5分钟；
7.蒸好后取出，汤汁滗出注入炒锅，烧滚后用生粉水10克（生粉5克加水）勾芡，淋在四蔬上，再加鸡油即可上桌供食。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：防癌抗癌调理、结核病调理。
营养分析：油菜中含有丰富的钙、铁和维C。另外胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益，爱美人士不妨多吃一些油菜。油菜还有促血液循环、散血消肿、活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、强身健体等功效。另外最近国外科学家还在油菜中发现含有能促进眼睛视紫质合成的物质，能起到明目的作用，同时指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌发病的危险。
禁忌：竹笋忌与羊肝同食。
383.雪冬肉丝
原料：冬笋100克，猪肉（瘦）150克，腌雪里蕻50克，黄酒8克，盐3克，白砂糖3克，味精2克，香油5克，猪油（炼制）35克，淀粉（玉米）4克。
制作：1.冬笋洗净煮熟后待用；
2.将猪瘦肉和熟冬笋都批切成似火柴梗粗的丝；
3.雪菜（雪里蕻）梗洗净，挤干水分，切成细粒备用；
4.淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
5.烧热锅，用冷油滑锅后，加50克猪油，再烧规先放猪肉丝用铁勺划散，煸炒去腥，再放冬笋丝和雪菜粒混合煸炒，至笋丝柔软，雪菜透出鲜香味，即加黄酒、细盐、白糖、味精和鲜汤（75克），炒至肉丝卷缩，与冬笋、雪菜的鲜味相互渗透，即可用适量水淀粉勾包芡，加热油搅匀，淋上麻油增香，出锅装盆。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：防癌抗癌调理。
营养分析：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。
禁忌：冬笋忌与羊肝同食。
384.豆粉混合汤面
原料：小麦面粉400克，黄豆粉100克，油菜心300克，香菇（干）100克，鸡肉200克，大葱10克，盐6克，味精2克，料酒10克，香油30克。
制作：1.将面粉和豆粉（最好选用黄豆粉）放入盆内，加入少许精盐拌匀，倒入水，和成软硬适度的面团，揉透至表面光亮，搓成长条，按成6厘米宽，1厘米厚的片，再切成0.5厘米宽的面片。
2.将葱去根，洗净，切成细末；鸡肉（最好选用鸡脯肉）洗净；香菇洗净，放入水中泡发，去柄，切成细丝；油菜心择洗干净，纵向刮十字刀。
3.将锅放在火上，倒入水，烧沸后放入鸡脯肉，再烧沸后撇去浮沫，加入料酒、精盐，用小火煮至鸡肉断生，捞出，切成细丝，煮鸡肉的汤中放入香菇丝和油菜心，沸煮3分钟，停火，加入味精、麻油，备用。
4.将锅放在火上，倒入水烧开，投入面片，煮熟透后分捞入几个碗内，浇入青菜汤，撒上鸡丝和葱末，即可食用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：便秘调理、防癌抗癌调理。
营养分析：大豆粉含有丰富营养元素，具有增强机体免疫功能、防止血管硬化、促进骨骼发育、防止骨质疏松、治抗缺铁性贫血、降糖、降脂的功效。
禁忌：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
385.西芹鸡牛柳
原料：西芹150克，胡萝卜15克，香菇（干）10克，牛里脊肉75克，鸡胸脯肉75克，姜5克，大葱5克，大蒜2克，盐10克，味精7克，苏打粉2克，白砂糖5克，料酒2克，芡粉5克，植物油50克。
制作：1.鸡肉、牛肉、胡萝卜，分别切成5厘米长的细丝；
2.西芹切段，剥开去粗筋；
3.香菇泡软去蒂，切丝；
4.姜切丝；
5.葱切成小段；
6.蒜头也切成薄片；
7.鸡肉、牛肉加盐5克、味精2克、苏打粉2克一起腌渍半小时，备用；
8.锅中倒入200克油烧热，放鸡肉、牛肉炒至八分熟捞出；
9.烧开3杯清水，放入鸡脯肉、牛里脊肉、西芹、胡萝卜、盐、味精、糖5克，以大火煮约2分钟后捞出；
10.烧热10克油，加香菇、姜、葱、蒜头炒匀后，倒进鸡脯肉、牛里脊肉、西芹、胡萝卜一起翻炒，起锅前浇下酒和生粉、清水勾芡，炒匀即可盛于盘中。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：利尿调理、防癌抗癌调理、便秘调理。
营养分析：芹菜含铁量较高，是缺铁性贫血患者的佳蔬，还是治疗高血压病及其并发症的首选之品。对于血管硬化、神经衰弱患者亦有辅助治疗作用。芹菜的叶、茎含有挥发性物质，别具芳香，能增强人的食欲。芹菜汁还有降血糖作用，经常吃些芹菜，可以中和尿酸及体内的酸性物质，对防治痛风有较好效果。芹菜含有大量的粗纤维，可刺激胃肠蠕动，促进排便。芹菜还是一种性功能食品，能促进人的性兴奋，但常吃芹菜能减少男性精子的数量，可能对避孕有所帮助。
禁忌：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病；
386.菠萝鸡色拉
原料：土豆300克，菠萝300克，番茄50克，鸡胸脯肉50克，生菜50克，鸡蛋清30克，色拉油50克，盐3克，白砂糖5克，白醋6克。
制作：1.先调色拉蛋酱：将蛋黄放入碗中加白糖、细盐，用小型打蛋器或竹筷慢慢搅打，搅至蛋黄发白，蛋体发粘时，再徐徐加色拉油，边搅边加，直至全部加完，最后再放白醋搅匀，即成为色拉蛋酱；
2.把土豆洗净煮熟后，剥去皮，修切成直径6厘米、厚约0.6厘米的圆片；
3.菠萝切成大片相仿的扇形片；
4.鸡胸脯肉煮熟后批成3厘米长、1.5厘米宽的薄片；
5.青生菜与番茄均洗净后用冷开水冲一遍，并将番茄切成片；
6.用色拉蛋酱把土豆和菠萝拌匀，先把青生菜铺在盘上，再将色拉堆在上面，然后把鸡片整齐地排列在色拉上，周围排列番茄片衬托。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：防癌抗癌调理、延缓衰老调理。
营养分析：土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品。每100克土豆含钾高达300毫克。专家认为，每周吃5～6个土豆可使中风几率下降40%。同时土豆对辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好效果，是胃病和心脏病患者的优质保健食品，还可以降糖降脂，美容、抗衰老等。
禁忌：西红柿忌与石榴、螃蟹、冰棒、红薯、白酒、猪肝、鱼肉同食。
387.芹菜炒香菇
原料：芹菜400克，香菇（鲜）50克，盐2克，醋2克，淀粉（豌豆）5克，酱油3克，味精1克，植物油30克。
