炒青菜时如何保持菜色鲜绿？
一定要大火热油，快速翻炒，尤其是含水分多的蔬菜，更需足够的火力，炒出的蔬菜才会脆嫩鲜美。油热后先加点盐在锅中，然后立即把蔬菜下锅快炒，颜色就会炒得鲜绿，如小白菜、空心菜、菠菜、豆苗等，但西兰花、四季豆、豌豆荚等，就要先放入加盐的沸水中汆烫，捞出沥干后，再下锅快炒。若蔬菜为配菜，则在炒之前先烧热一锅油，将材料下锅过油一下，取出沥干后加入主要材料拌炒，可使蔬菜保持翠绿并油亮光泽。
大白菜不同部分的烹调方式是什么？
大白菜的硬梗不易熟烂，所以要先去掉再烹调；大白菜最外层的一、二层老叶，适合腌渍泡菜、做包子内馅；二、三层适合做饺子内馅；三、四层含水量大，适合炒菜；五、六层鲜嫩，做各种菜皆适合；菜心适合凉拌或做汤。
大白菜烹煮时如何避免出水及不易入味？
大白菜含水较多，不好调味，所以炒大白菜时要先用大火炒去水分，再放入调料，或在下锅前先用沸水烫熟，都能让大白菜容易煮软和入味。炒大白菜加些虾米，可让菜增加鲜味，也可加入肉类，让大白菜的维生素更容易被人体吸收。
圆白菜如何炒才能保持甘甜？
圆白菜要先用大火炒至菜叶出水变软，加点水盖上锅盖用小火焖煮至熟，才能将甘甜味完全发挥。冬天的圆白菜较硬，适合煮火锅，春天的圆白菜口感清淡。可生吃。所含有的维生素C是水溶性营养，在汆烫、快炒和炖煮等加热过程中，营养会流失一半，生吃圆白菜或煮汤更合适。
烧茄子的诀窍是什么？
锅烧热后直接将茄子放入干煸，等茄子变软、水分干掉后，再放油下锅，干煸过程中火力不可太旺，以免茄子焦煳；在炒茄子时，加入少许醋，可防止茄子变黑。
藕适合什么烹调方式？
藕营养丰富。食用新鲜藕宜分段食用：顶端香甜脆嫩，可汆烫后凉拌；第二、三节稍老，是煲汤的好材料，还可用来炸藕夹；第三节之后的各节可做炒或煮的菜肴。
苦瓜如何去除苦味？
苦瓜可凉拌或热炒，如果不喜欢其苦味，可在水中汆烫一下再烹调。
果肉看起来晶莹肥厚、末端带有黄色、外皮洁白的嫩苦瓜，苦味轻、口感脆。凉拌时，必须将瓜籽及瓜膜刮除干净，以充分去苦味。切成薄片，瓜肉可加少许盐搓揉，再浸入冰水之中冰透，取出沥干。冰过后更鲜美多汁，既可去除苦味，又增加了脆度，还有清热降火的功效，是夏天消暑的圣品。
