（第六节）海产类——微量元素少不了
海产品中，我们较常见的有海带、海参和海蜇等，在这些海产品中含有丰富的营养物质，对冠心病的健康有极大的益处。比如有多种氨基酸、维生素及无机盐等，具有降血压、降血脂、降血糖及扩张血管，防止血管硬化的作用，对冠心病患者有极大的益处。
一、海带——降压降脂，降糖利尿
【营养成分】含多种氨基酸、维生素B1、B2、C、P及胡萝卜素、叶绿素，碘、钾、钙等无机盐，还含有一些生物活性成分如半乳聚糖等多糖。含碘量较高。
【功效特点】海带性寒，味咸。海带中的昆布素及多糖物质有降低血清胆固醇和甘油三酯、降血压、降血糖作用。海带含较多碱性物质，嘌呤含量不高，有利于调节冠心病病人体液的酸碱度，利于尿酸的排除。用于高血压、高脂血症及肥胖、血管硬化等多种病症。
【温馨提示】脾胃虚寒者忌食，身体消瘦者不宜食用。
二、海参——益精血，补肾气
【营养成分】含较高蛋白质以及碳水化合物如多糖等，矿物质和多种维生素、海参素。
【功效特点】味甘咸，性温。益精血、补肾气、润肠。有降血压、降血脂，抗衰老的作用。海参滋阴助阳，不寒不燥，性质温和，四季皆可食用。对于中老年便秘也有一定作用。
【温馨提示】海参不宜与甘草、醋同食。
三、海蜇——清热化痰、润肠降压
【营养成分】含蛋白质、碳水化合物、钙、碘以及多种维生素，含有丰富的甘露多糖，胆固醇含量低。
【功效特点】味咸，性平。清热化痰、润肠。降压消肿，可用于高血压、风湿性关节炎等。海蜇有扩张血管、降血压作用。所含甘露多糖，能防治动脉硬化，对于早期高血压效果较好，还可润肠通便。
【温馨提示】海蜇忌与白糖同腌，否则不能久藏。
“民以食为天”，吃对于人们来说是十分重要的，而具有治疗作用的饮食则在很大程度上可以帮助患者更好地抵控疾病，恢复健康。针对冠心病患者的特点，配以有益的食谱，用美味佳肴来养心，一举多得。
（第一节）素菜类食谱
蔬菜对于冠心病患者很重要，因为它含有丰富的营养物质及较低的热量。不过蔬菜也需要正确地烹制及相互之间的合理调配，才能很好地发挥蔬菜降脂、降糖、降压、降低胆固醇、提高免疫力、保护微血管的功用。
一、凉拌三丝——低脂，高纤维
【原料】水发海带50克，胡萝卜50克，莴笋50克，蒜泥、葱白、酱油、醋、白糖、味精各少许，精食盐1克，香油3毫升。
【做法】海带丝煮熟后沥干水分，胡萝卜丝在沸水中焯一下，莴笋切丝后，码食盐片刻，挤去多余水分。将以上三物混合，再将其余所有原料混合成汁，淋入混匀。
【功效】夏季清热解毒。低脂、高膳食纤维。
二、凉拌黑木耳——预防冠状动脉硬化
【原料】水发黑木耳100克，醋、葱、蒜少量，香油3毫升，食盐1克。
【制作】将已洗净的黑木耳在沸水中稍煮片刻后捞起，沥干水分，加入醋、葱花、蒜泥、香油及食盐拌匀即食。
【功效】黑木耳与葱、蒜一起食用，有益于减缓冠状动脉粥样硬化病变及降低血管疾病的发病率。
三、香油莴笋条——通经脉，坚筋骨
【原料】莴笋100克，葱、白糖、味精、醋少许，香油2毫升，食盐1克。
【做法】将莴笋去皮切条、码食盐，将码食盐后的笋条挤去水分，加入所备调料拌匀即可。【功效】莴笋性寒，含多种维生素，有通经脉、坚筋骨等作用。生用莴笋保证了营养物质不被破坏。
四、凉拌萝卜丝——理气，消食，利尿
【原料】红皮萝卜150克，醋、白糖、味精、葱花各适量，食盐1克，辣椒油1毫升(不食辣者不放)，香油2毫升。
【做法】将萝卜切成细丝、码食盐，挤去水分。将以上调料调汁，淋在萝卜丝上拌匀。
【功效】萝卜性凉，有理气、消食、利尿功能。平素脾胃虚寒者不宜生食，不与人参等补品同食。
五、西芹拌木耳——防治血管硬化
【原料】西芹50克，水发木耳50克，白糖、醋、蒜泥少许，香油3毫升，精食盐1克。
【做法】将西芹切成粗丝码食盐，挤去水分；将木耳洗净后放入沸水中焯熟，与西芹混合，淋入以上调料调成的汁即可。
【功效】木耳、芹菜对于高血压、血管硬化等症有防治作用。
六、凉拌西瓜翠衣——降脂，降压，利尿
【原料】西瓜皮150克，醋、白糖少许，辣椒油1毫升(不食辣者不放)，香油2毫升，食盐1克。
【做法】西瓜除去瓤及表皮，将剩下部分切成薄片。加入以上作料，即拌即食。
【功效】西瓜皮性凉，不仅降脂降压，西瓜皮的利尿作用还可增加尿酸等代谢物的排泄。
七、蘸汁茄子——预防老年慢性病
【原料】茄子150克，葱末、酱油、白糖、醋、蒜泥少许，香油2毫升，食盐1克。
【做法】将茄子纵向切成长条，蒸熟。将以上调料调匀，浇在茄子上面即可。
【功效】茄子所含成分对中老年慢性病大有裨益。
八、三色玉米——富含维生素C及胡萝卜素
【原料】新鲜玉米50克，青椒50克，胡萝卜50克，花生油5毫升、食盐1克。
【做法】将青椒、胡萝卜切成小粒；花生油下锅烧热后，将青椒粒、胡萝卜粒、玉米粒一起下锅炒熟，加食盐起锅。
【功效】含丰富维生素C和类胡萝卜素。多种蔬菜一并摄入，体现食物多样化、营养更丰富的健康饮食观念。
九、素烧三色——营养全面更健康
【原料】胡萝卜50克，莴笋50克，水发木耳30克，胡椒、水淀粉少许，植物油5毫升，食盐1克。
【做法】将胡萝卜、莴笋切块。将油烧热后，下胡萝卜、莴笋及木耳，翻炒片刻后，加食盐及少量清水，水开后用微火烧熟，勾芡，加胡椒粉即成。
【功效】多种食物摄入，营养更全面。
十、红烧魔芋——降低血清胆固醇
【原料】魔芋150克，泡红椒、泡姜片、葱段、蒜片、水淀粉适量，植物油5毫升。
【做法】将魔芋切条后用沸水汆去碱味。将油烧热，放入泡红椒、泡姜片、蒜片炒香，加水下魔芋，烧至收汁加葱花，勾芡起锅。
【功效】魔芋含甘露聚糖组成的膳食纤维，有降低血清胆固醇、改善糖耐量作用。
十一、糖醋藕丁——健脾，开胃，生津
【原料】莲藕100克，白糖、醋、葱、水淀粉适量，植物油3毫升，食盐1克。
【做法】将油烧热后下藕丁翻炒断生，下由水淀粉、糖、醋、食盐等兑成的汁，翻匀后下葱花，起锅即可。
【功效】莲藕健脾开胃、生津，为碱性食品。
十二、虎皮青椒——散寒，燥湿，促食欲
【原料】青椒100克，醋、酱油适量，植物油2毫升，精食盐1克。
【做法】将青椒在热锅中煸至表皮变成褐色起锅。在热锅中到入油，烧热后再次到入青椒翻炒，起锅装盘，加入调料。
【功效】青椒含丰富维生素，散寒燥湿，能增进食欲。有消化道溃疡、高血压者不适宜进食过多青椒。
（第二节）蛋类食谱
蛋类含有丰富的营养物质，不过摊成蛋饼、煮蛋都太没味道了，如果鸡蛋和其他的蔬菜搭配起来，或是换个做法，就可以达到既营养又美味的目的了。
一、香葱炒鸡蛋——开胃促食欲
【原料】鸡蛋1个(或鸡蛋清30～60克)，香葱适量，植物油5毫升，精食盐1克。
【做法】把新鲜香葱切成葱末。将调散的鸡蛋倒入烧热的油中，炒熟，加葱和食盐，翻转混匀起锅。
【功效】香葱性辛散，开胃增进食欲，适合春夏之季食用。
二、苦瓜炒鸡蛋——高钾低钠营养全
【原料】苦瓜100克，鸡蛋1个(或鸡蛋清30～60克)，植物油5毫升，精食盐1克。
【做法】将切好的苦瓜碎粒倒入打散的鸡蛋液中，放入少许食盐，拌匀。将油倒入锅中烧热，再将拌好的苦瓜鸡蛋全部倒入锅中，快速翻炒几分钟，至香味溢出，起锅盛盘。
【功效】苦瓜清热祛暑，是高钾低钠的蔬菜，维生素C的含量在瓜类蔬菜中含量最高，是心血管疾病、糖尿病患者的夏季佳肴。
三、胡萝卜青椒炒鸡蛋——富含多种维生素
【原料】胡萝卜50克，灯笼椒50克，鸡蛋1个(或鸡蛋清30～60克)，植物油5毫升，精食盐1克。
【做法】将胡萝卜切成丁，灯笼椒切成小块。将鸡蛋打散，倒入热油中煸炒，鸡蛋炒熟时，放胡萝卜、灯笼椒和食盐同时煸炒片刻起锅即可。
【功效】鸡蛋含有优质蛋白质、铁、脂溶性维生素等，青椒、胡萝卜含丰富维生素和胡萝卜素，三者搭配食用，营养丰富。
四、枸杞蒸蛋——滋养肝肾降血脂
【原料】鸡蛋1个(或鸡蛋清30～60克)，枸杞少许，芝麻油1毫升，精食盐0.5克。
【做法】先将枸杞洗净，鸡蛋打散，加入枸杞、芝麻油、食盐和适量水调匀，放入蒸锅中蒸15分钟，起锅即可。
【功效】枸杞有明目、滋养肝肾之阴功效，有降血脂、降血糖作用。此道菜可作为四季冠心病患者主菜。
（第三节）荤菜类食谱
肉食对冠心病患者也很重要。不过患者要掌握适宜自己食用的肉食类的烹调方法，这样既能享受美食，又有利于患者病情的控制。真正使患者在进行饮食疗法的同时而不用降低生活质量。
一、萝卜炖羊肉——滋补不上火
【原料】羊肉50克，萝卜150克，姜、葱、陈皮少许，食盐1克。
【做法】将羊肉及萝卜切成小块；将羊肉浸泡水中，去掉血水，然后放入适量清水中烧开，加入葱姜陈皮，待羊肉炖至七成熟，下萝卜烧熟，加食盐起锅。
【功效】冬季冠心病病人食用，在保证动物蛋白摄入的同时，配以萝卜，滋补且不易上火。
二、黄瓜拌肉——低脂开胃
【原料】黄瓜100克，猪精瘦肉50克，蒜泥、酱油、味精少许，香油3毫升，食盐1克。【做法】将猪精瘦肉煮熟切丝，与已切丝的黄瓜混合，淋入由蒜泥、酱油、香油、食盐等调匀成的味汁，混合拌匀即可。
【功效】低脂、开胃，可作为夏季主菜。
三、菊花炒肉丝——清热解毒，平肝明目
【原料】瘦猪肉50克，白菊花30克，水淀粉少许，植物油5毫升，食盐1克。
【做法】将猪肉切丝，菊花掰开洗净。将油烧热，下肉丝炒散，加水淀粉及食盐后，再下菊花翻炒片刻起锅。
【功效】菊花清热解毒、平肝明目。有扩张冠状动脉，增加冠脉流量作用，并有降血压作用。
四、洋葱回锅肉——降血脂，防止动脉硬化
【原料】瘦猪肉50克，洋葱100克，郫县豆瓣、白糖、豆豉各适量，植物油5毫升。
【做法】将猪肉煮至七成熟捞起，凉后切片。洋葱改片。将锅烧热后下油烧热，下肉片炒片刻，再下豆瓣、豆豉炒香，下洋葱断生，加白糖、食盐炒匀起锅。注意：由于郫县豆瓣中已加食盐，故注意起锅时加食盐的分量，可不加或少加食盐。
【功效】回锅肉是一道着名川菜。洋葱有降血脂、防治动脉硬化作用，是预防心脑血管疾病的食物。
五、胡萝卜烧牛肉——减少嘌呤的摄入
【原料】牛肉50克，胡萝卜100克，酱油、老姜、泡红辣椒、葱、料酒少许，植物油5毫升，食盐1克。
【做法】将牛肉切块，胡萝卜滚刀切块。将油烧至七成热后，到入姜片、泡红辣椒段炒香；下牛肉继续炒至牛肉表面断生，加开水过牛肉，加酱油、葱、料酒，用文火烧至八成熟，下胡萝卜烧至酥软，起锅。
【功效】胡萝卜含类胡萝卜素，牛肉性温，烧后去汁，减少了嘌呤的摄入。
六、芹菜拌牛肉——降脂，降压
【原料】牛肉50克，芹菜茎100克，泡辣椒2根，葱、白糖、醋、花椒、酱油、辣椒油少许，食盐1克。
【做法】将牛肉与泡辣椒、葱、花椒、食盐一起放入清水中炖熟，捞起凉冷后牛肉切片，芹菜切成2厘米长段。加入酱油、辣椒油、白糖及醋拌匀。
【功效】牛肉的脂肪含量低于猪肉，芹菜降脂、降压，二者一酸一碱，搭配进食。糖尿病病人不加白糖。
七、西红柿炖兔肉——低脂肪，低胆固醇，高蛋白质
【原料】带骨兔肉100克，西红柿100克，姜适量，食盐1克，胡椒少许。
【做法】将兔肉切块后焯去血水，再将处理后的兔肉块以及姜与胡椒放入清水中，小火炖至八成熟后加入切成块的西红柿及食盐等。
【功效】兔肉中脂肪、胆固醇含量低，西红柿中番茄红素作为预防慢性疾患的生物活性物质是近年来研究热点。
八、莴笋焖兔丁——温补，通脉，止痛
【原料】带骨兔肉100克，莴笋100克，酱油、糖、醋少许，植物油5毫升，食盐1克。
【做法】将兔肉在清水中煮一段时间后捞起，晾凉后切成1厘米见方丁。
将油烧热，下兔丁、莴笋及食盐翻炒，加少量清水焖熟，再下酱油、醋、白糖混匀，起锅。
【功效】兔肉中脂肪、胆固醇含量低，蛋白质含量高。
九、板栗烧鸡——强筋活血补肾气
【原料】带骨去皮鸡肉100克，板栗50克，姜、葱、酱油少许，植物油5毫升，食盐1.2克。
【做法】将鸡肉去皮切块，板栗去皮。将锅中油烧热后，下鸡块、姜、葱等炒香，加入酱油、食盐及清水，随后加入板栗烧熟。
【功效】板栗有补肾气、强筋活血的功效。与鸡肉同食有温补、通脉、止痛之功。
十、苦瓜烧鸭——清热解暑，降血糖
【原料】带骨鸭肉100克，苦瓜100克，酱油、姜、蒜、葱适量，植物油5毫升，食盐1.2克。
【做法】将鸭肉切块，苦瓜去瓤切块。待油烧至七成热时，下鸭块，大火爆炒3分钟，加入酱油、姜、蒜、葱和清水等，片刻后下苦瓜，中火煮至汤汁收浓，加食盐，起锅弃汤汁食用。
【功效】苦瓜、鸭肉均为寒性，苦瓜有清热解暑，降血糖作用。夏季佳肴。
十一、带丝炖鸭——降压降糖，降低血清胆固醇
【原料】带骨鸭肉100，水发海带丝50克，老姜、葱适量，食盐1克。
【做法】将鸭肉、姜、葱放入锅中加清水烧沸，再将海带丝放入，至鸭肉炖烂，加食盐即成。
【功效】该菜肴清淡、可口。海带有降血压、降血糖、降低血清胆固醇作用。
十二、豆腐烧鲫鱼——低脂，富含优质蛋白
【原料】鲫鱼50克、豆腐150克，酱油、白糖、姜少许，葱适量，植物油10毫升，食盐1克。
【做法】将鱼刮鳞、去鳃及内脏后洗净，将葱数根打结放入鱼腹中，豆腐切块。将植物油烧热后，倒入豆瓣、姜末炒香，再倒入酱油、白糖、食盐以及清水，再将鱼、豆腐放入其中，烧开后改小火炖20分钟勾芡起锅。
【功效】鲫鱼肉、豆腐为低脂优质蛋白质，易消化，老少皆宜。
十三、清蒸草鱼——低脂易消化
【原料】草鱼100克，葱、姜少许，熟菜油2毫升，香油2毫升，食盐1克。
【做法】草鱼去鳃、内脏后，在两侧切上花刀，将葱段及姜片均匀放在鱼身周围，并码上食盐，腌制片刻后将鱼放入盘中，淋入熟菜油，在锅中蒸20分钟，取出，去汤汁，淋入香油即成。
【功效】草鱼脂肪含量较低，鱼肉易消化，适宜患有高脂血症、冠心病的中老病人食用。
十四、大蒜烧鳝鱼——通脉络，强筋骨
【原料】鳝鱼100克，大蒜瓣20克，酱油、白糖、醋、姜、葱少许，植物油5毫升，食盐1克。
【做法】将鳝鱼去内脏后洗净，切成5厘米长的段。将油烧热，下葱、姜、蒜瓣炒香，加清水、酱油、食盐、白糖、醋，再下鳝鱼，小火煮熟，起锅。
【功效】黄鳝补中健脾、强筋骨、通脉络、祛风湿。
十五、肉末豆腐——高蛋白，易消化
【原料】豆腐100克，猪肉末20克，酱油、精盐、豆瓣、葱、蒜末、姜末少许，淀粉适量，植物油5毫升。
【做法】把豆腐切成小块用开水焯一下，捞出；锅置火上，放油烧热，下精盐、葱末、姜末、豆瓣酱炒香，下入猪肉末煸炒，至七八成熟时，再放及少量清水，下酱油及豆腐，烧至豆腐入味，再将调好的淀粉倒入，起锅时加蒜末。
【功效】豆腐为低脂高蛋白食物，易消化，适宜所有人群食用。
（第四节）粥类食谱
喝粥的好处是多方面的。如有帮助消化、增强食欲，补充体力、防止便秘、预防感冒、防止喉咙干涩、调养肠胃、延年益寿等功效。粥是冠心病患者日常保健养生的良方。
一、玉米粉粥——除湿祛热，健脾养胃
【原料】玉米粉50克，粳米100克。
【做法】①粳米洗净，放入锅中，加适量清水，先用大火煮沸，再用文火煮到九分熟。
②把玉米粉放入大碗内，加冷水调稀；将玉米粉糊倒入锅中，边倒边搅，继续用文火煮至玉米烂成粥即可。
【功效】患者早、晚餐食用，可以除湿祛热、健脾养胃。
