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第36章 萝卜——土中人参

萝卜又名菜菔,俗称白萝卜,是我国人民喜食的菜蔬,在古代就有“土人参”的美誉。萝卜入药始载于《名医别录》,《新修本草》始称莱菔。萝卜原产于我国,栽培食用历史悠久,早在《诗经》中就有关于萝卜的记载。萝卜营养丰富,具有很好的食用、医疗价值。民间有“十月萝卜小人参”、“萝卜熟,医生哭”、“冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方”等说法。

萝卜营养价值在于营养成分丰富而均衡。萝卜含丰富的葡萄糖、蔗糖、果糖、多种维生素、粗纤维、蛋白质等成分。此外,还含有氢化果胶、腺嘌呤、精氨酸、组氨酸、胆碱、葫芦巴碱、莱菔脑、淀粉酶、甙酶、氧化酶、催化酶、萝卜甙、莱菔甙、芥子油、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、烟酸、香豆酸、咖啡酸、阿魏酸、苯丙酮酸、龙胆酸、羟基苯甲酸以及钾、钠、钙、镁、磷、铁、氯、碘、溴等无机元素。其中维生素C的含量比梨和苹果高出8~10倍。其种子含油42%,可用于制肥皂或作润滑油。

中医认为,萝卜性凉味辛甘,可消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒。历代医家极为重视萝卜的消渴药用保健价值,《唐本草》记载,萝卜“捣汁服主消渴”;《日用本草》也说,萝卜“宽胸膈利大小便,止渴宽中”。《新修本草》还指出,萝卜“生捣汁服,止渴,试大有验”。萝卜中含有大量的淀粉酶、芥子油和糖化酶,能促进胃肠蠕动,增强食欲,帮助消化。食用萝卜可以止咳化痰,有清热降火的效果,能清除肺胃积热。萝卜洗净切片或丝,加糖食用,有降气化痰平喘的作用,适合患有急慢性气管炎或咳嗽痰多气喘者食用。

萝卜中所含有的维生素A、维生素C,具有抑制癌细胞生长的作用;萝卜中所含一种糖化酵素,能分解食物中的亚硝酸胺,具有防癌的作用;而萝卜中含有的丰富的粗纤维,能促进胃肠蠕动,促进大便保持通畅,能预防大肠癌和结肠癌的发生。

有资料报道,萝卜所含香豆酸等活性成分具有降血糖作用。实验研究也发现,萝卜含钙量较高,是机体补钙的好来源,补钙有助于改善糖尿病人的骨质疏松症,并纠正细胞内缺钙和对抗糖尿病肾病的发展。对于中老年2型糖尿病人来说,经常服食萝卜汁及萝卜配伍制作的食品,是很有益处的。

萝卜中含有大量的维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素D及钙、铁、磷等,对于预防动脉粥样硬化十分有益。生萝卜汁加蜂蜜,可作为高血压和动脉硬化患者的辅助食疗品。临床研究表明,萝卜提取物有抗菌作用,特别是对革兰氏阳性细菌较敏感,亦能抗真菌。萝卜还有很好的利尿效果,所含的纤维素也可促进排便,利于减肥。如果想利用萝卜来排毒,则适合生食,建议可打成汁或以凉拌等方式来食用。

选购萝卜时一定要注意这几条原则:以根形圆整、表皮光滑为优。一般说来,皮光的往往肉细,所以皮光是第一条。第二条是比重大,分量较重,掂在手里沉甸甸的为优,这样可以可避免买到空心萝卜。第三条是买萝卜不能贪大,以中型偏小为上策。

萝卜最好能带泥存放,如果室内温度不太高,可放在阴凉通风处。如果买到的萝卜已清洗过,则可用纸包起来放入塑胶袋中保存。

养生食疗方

萝卜咸肉(火腿)汤

鲜萝卜15~30克,火腿肉或咸肉150克,葱末、胡椒末少量,盐适量。鲜萝卜洗净切薄片,水煎去渣取汁。萝卜汁再加适量清水(最好鸡汤),加入火腿肉或咸肉(切长条薄片),煮沸后加入适量食盐、葱末、胡椒粉调味即成,佐餐食用,可用于美容,止咳,消除疲劳,增强体力等。

萝卜豆腐汤

萝卜250克洗净,去皮切丝,入沸水中焯片刻,捞出用冷水投凉,豆腐200克,冲洗后切成粗条;炒锅放油烧热,放入葱末炝锅,随即添汤,放萝卜丝、豆腐条,用旺火烧沸,待萝卜熟透,加入适量的调料,小火炖至入味,出锅装入汤碗,撒上胡椒粉、香菜末即成。适用于任何人,并且对脾胃虚弱,食停不化,脘腹胀满,呕吐反酸等病症有辅助治疗的作用。

蜜饯萝卜

鲜白萝卜500克,蜂蜜150克。将鲜白萝卜切丁,放入沸水中立即捞出,挤干水,晾晒半日。锅置火上,将萝卜放入原汤中,加入蜂蜜调匀,小火煮沸,待冷备用。当点心分次食。或切碎略捣,绞取汁液,煮沸后加蜂蜜适量,频频温服。有健胃消食、理气化痰作用。

贴心小叮咛

萝卜为寒凉蔬菜,阴盛偏寒体质者、脾胃虚寒者不宜多食,胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、先兆流产、子宫脱垂等患者忌食萝卜。萝卜不宜与含有大量植物色素的水果同食,否则会导致甲状腺肿。

萝卜的主要成分是钙,而90%的钙都集中在萝卜皮内。如果认为萝卜皮有沙土不卫生而剔去,这是吃萝卜的最大损失。此外,食用萝卜需生吃细嚼,才能使萝卜细胞中的有效成分释放出来,并注意服后半小时内禁食,以防其他食物的稀释。生吃萝卜时以汁多辣味少者为好。

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