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第24章 笨笨红烧肉

在回合肥的高铁上忽然收到老婆发来的短信,上面写着“笨笨红烧肉”几个字。开始我还以为这是她替我文章编的菜名,因为我外甥的小名就叫笨笨,长得虎头虎脑,很讨人喜欢,把他的小名冠在红烧肉的前面,显得娇憨质朴,适合在饭店里当个菜名。中戏附近曾经有家饭馆的镇店名菜就叫“李先生肉”,学生饿得狠了,直接跟店员说:“来份李先生尝尝。”这位李先生看来把老板得罪得不轻啊。所以说,开饭店的人士是万万得罪不得的,弄得不好,把你的名字加到菜单上,还不得天天被人点,顿顿给人嚼。

在那条红烧肉短信之后,我老婆又加了一条,内容如下:“以后你还要上学的话,绝对不许上长江商学院,提前知会一声!”这新的一条让我有些丈二和尚摸不着头脑了,赶紧上网查了查,这才明白,原来是这么回事啊。你说你个王总,自己搞搞婚变也就算了,怎么害得大伙连上个长江商学院的资格都没了。不过转念一想,这规定也不怎么靠谱,要真是起了贼心,咱上不了长江商学院,不还有中欧商学院、蓝翔技校张开怀抱在等着呢吗?真正是妇人之见!

百度上的简介里说王总祖籍安徽金寨,广西出生,去兰州上的大学,在深圳掘的第一桶金。从这几点分析,我估计他烧的红烧肉不会太好吃,我在广西就没吃过红烧肉,红烧穿山甲倒是有的。兰州就更不用提了,拉面的故乡,和红烧肉这种东西简直是格格不入。安徽人倒是常吃红烧肉,但是这里的做法相当粗糙,炒的时间太长,炖的时间太短,加上油大酱多,吃起来既肥且腻,算不上美味。不过有种名叫“鲊肉”的做法很有特色,成品乍看像是粉蒸肉,吃起来却截然不同,糯韧兼备,有股特有的香味。鲊肉的做法相当复杂,风老师有一次费了不少时间做出来请我们吃,结果每个人都多吃了两碗饭。相比起来,还是南京的红烧肉更好吃些。至少我做的红烧肉就得到了大家的一致好评,风老师虽然嘴上不肯承认,但看他当时的吃相,便足以了然。

我是跟我父亲学的红烧肉做法,典型的淮扬风味,绝对称得上流传有序。二十世纪八十年代后期刚流行起下馆子吃饭,每次在外边吃着什么好东西,老爷子都要回家跟我们详细描述一下,听得我们口涎长流,恨不能托生在厨师家。说来也怪,真正记住的多是些现在根本不屑一顾的菜品,比如拔丝苹果、油炸鲜奶之类的废柴,只有这红烧肉,才是唯一值得记忆的东西。有一回父亲吃完饭回家,激动得连连搓手:“今天跟大师学了道菜,明天我烧给你们吃!”那天他们吃的红烧肉是由淮扬菜一代宗师胡长龄亲自掌勺,因为席上有领导问起了这道红烧肉的做法,饭馆专门把胡大师请出来作答。胡大师也很爽快,一二三四五说了个明明白白,我爸在一边听得眉飞色舞,就差没掏出小本子记录了,从此这道红烧肉的做法便流落民间,成为我家镇厨之首。

胡氏红烧肉的做法其实很简单,挑选上好的五花肉(黑猪肉最佳)切块,每块大小约和一个芝宝(ZIPPO)打火机差不多,加上些姜片入锅干炒,等肉块的颜色全部变白以后加黄酒、清水以及老抽若干,水面要刚好没过肉块,盖上锅盖大火烧开,转小火慢炖五十分钟左右,“关键是中间千万不能开盖”,我爸和谁都要说这一句,出锅前加盐糖调味,大火收汁,汤味要略重些,肉才能入味,要是嫌油太厚,可以等放凉以后把上面的一层猪油刮去再热。如此一来,你也可以自称是胡长龄一脉所传了,可比什么笨笨红烧肉牛逼,不过到时候再有绯闻传出,可别说是跟我学的哦。

快活馋之红烧肉

主料:五花肉(黑猪肉最佳)

制法:上文已述,不再赘言。只是有一点尤其要注意,烧红烧肉时一定要保持好心情。我有一次烧肉的时候心情郁闷,严重影响了味觉系统的正常工作,导致出品的红烧肉无人肯吃,最后在冰箱里放了三天才被倒掉,各位亲自操作时不可不知。

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