【操作】
先将西洋参、太子参分别洗净，晒干或烘干，西洋参研成极细末，太子参切成饮片，备用。将乌骨鸡宰杀，去毛及内脏，洗净，入沸水锅焯透，捞出，用清水过凉，转入煨炖的砂锅，加足量清水（以浸没乌骨鸡为度），大火煮沸，烹入料酒，加入太子参饮片，改用小火煨炖1小时；待乌骨鸡肉熟烂如酥，加精盐、味精、五香粉，并放入适量葱花、姜末，拌和均匀，再煨煮至沸，调入西洋参细末，搅匀，淋入香油即成。佐餐当菜，随意服食，吃乌骨鸡，饮汤汁，嚼食太子参，当日吃完。
【功效】
补气养阴，提高血象，主治气阴两虚型高血压。
红枣炖兔肉
【材料】
红枣60克，兔肉250克，料酒、葱花、姜末、精盐、味精、五香粉、香油各适量。
【操作】
先将红枣拣杂，洗净，放入碗中，备用。再将兔肉洗净，入沸水锅中焯透，捞出，清水过凉后，切成小方块，与红枣同放入砂锅，加水适量，大火煮沸，烹入料酒，改用小火煨炖40分钟；待兔肉熟烂如酥，加入葱花、姜末、精盐、味精、五香粉，拌匀，再煨煮至沸，淋入香油即成。佐餐当菜，随意服食，吃兔肉，饮汤汁，嚼食红枣，当日吃完。
【功效】
双补气血，恢复体力。
炖猪肘
【材料】
猪肘1个，枸杞、当归、桂皮、黄精各10克，葱、姜、盐、料酒、花椒、大料各适量。
【操作】
把猪肘与枸杞子、当归、桂皮、黄精及诸调料同时下锅，加水用旺火煮1小时取出肘子用凉水冲洗，同时把汤内浮物撇出，再将肘子放回原汤内，用文火煮1小时，再用微火焖1小时，捞出即可。佐餐食用。
【功效】
补气养血。
九月鸡片
【材料】
鲜菊花30克，鸡脯肉300克，鸡蛋3个，鸡汤200毫升，盐5克，白糖5克，绍酒10克，胡椒粉2克，芝麻油3克，葱10克，姜5克，水豆粉（芡粉）30克，干豆粉（芡粉）20克，素油1000克（实耗60克）。
【操作】
将鸡脯肉去皮，切薄片；菊花用清水轻轻洗净，用冷水漂净；葱、姜洗净，姜切片，葱切段。将鸡片放入碗内，打入蛋清，加盐、绍酒、胡椒粉、干豆粉调匀上浆。另用小碗加入盐、白糖、鸡汤、胡椒粉、水豆粉、芝麻油调成芡汁。将炒锅烧热，放入素油，烧六成熟时，放入鸡片滑透后用漏勺捞起，留油50克，烧至油六成熟时，下葱、姜爆香，再将鸡片回锅，烹入绍酒，把调好的芡汁搅匀倒入锅内，先翻炒几下，接着把菊花瓣倒入锅内，翻炒均匀即成。每日1次，每次食鸡肉50克，吃菊花。
【功效】
补养五脏，祛风明目，降压止痛。适宜肝阳上亢型高血压患者食用。方中的菊花能扩张外周血管，调节血管运动中枢，对抗肾上腺素，扩张冠状动脉。
玉米须炖猪爪
【材料】
玉米须15克（鲜者30克），猪爪2只，姜5克，葱10克，盐5克。
【操作】
玉米须洗净，捆成一把；猪爪洗净，去毛，一切两半；姜切片，葱捆把。把猪爪放在炖锅内，加入玉米须、姜、葱、盐、清水1500毫升，置武火烧沸，撇去浮沫，用文火炖煮1小时即成。每天1次，吃猪爪半只，喝汤。
【功效】
平肝阳补气血，降血压。用于肝阳上亢型高血压患者食用。
黄芽菜炒肉丝
【材料】
黄芽菜（白菜）200克，猪瘦肉50克，味精、水淀粉、黄酒、精盐、植物油各适量。
【操作】
1.猪瘦肉洗净，先切成薄片，再按肌肉纤维横向切成细丝；黄芽菜除去老叶，洗净，沥干水分，也切成细丝。黄芽菜帮（梗）一定要切细，菜叶可切粗一点，避免煸炒时生熟不一。
2.炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后，加入植物油烧至冒青烟时，投入肉丝，用铲推动煸炒，至外层变色、肉丝卷缩时，随即推入黄芽菜丝同煸至菜梗稍有发软，即加入精盐、味精。黄酒，再翻炒几下，见黄芽菜已软而断生时，淋入水淀粉勾芡搅拌均匀，起锅即成。
【功效】
此菜嫩而不烂，熟而不老，色泽淡黄，脆嫩爽口，口味鲜香。
白菜营养成分很丰富，富含维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素、粗纤维以及脂肪、蛋白质和钙、磷、铁等。老年人常吃白菜，可增加钙质，防止发生骨质疏松症和牙齿老化。粗纤维能促进肠蠕动，防止发生便秘，也可促进排便，还有利防癌。维生素C能防止坏血病，降低胆固醇，增强入的抗病能力。中医认为，大白菜性平，味甘，有解热除烦。养胃利水之功效。《名医别录》说大白菜：“通利肠胃，除胸中烦，解酒渴。”《滇南本草》说大白菜：“主消痰，止咳嗽，利小便，清肺热。”民间也有“百日不吃大白菜会生病”的说法。可见，大白菜对人体健康有益之甚。
杏仁扣猪肘
【材料】
猪肘子500克，杏仁200克，酱油15克，料酒10克，蜂蜜50克，香菇50克，盐5克，葱片10克，姜片10克，大料2克，胡椒面2克，植物油750克（约耗35克），鸡汤200克。
【操作】
1.将肘子洗净去骨，放入开水锅内煮片刻，捞出抹上蜂蜜再入油锅中炸至成金黄色，取出后用刀划上几个深道。
2.香菇洗净，去根，泡软，摆在碗内肘子周围。杏仁用盐水煮熟，剥去杏仁内衣（最好多泡一阵，内衣好去掉，苦味可除去大半），然后放入大碗底部，再放入肘子。
3.炒锅加油烧热，入胡椒面、葱、姜、大料、料酒、盐、酱油和鸡汤，烧开后倒入大碗内，将大碗入蒸锅蒸1个小时即成。【功效】
杏仁含蛋白质、脂肪、苦杏仁甙、氨基酸、氢氰酸。性平，味甘，有止咳平喘，润肺祛痰，润肠通便之功效。主治虚劳咳嗽、痔疮下血等症，对老年人大肠气滞的大便干燥不通有一定治疗作用。
蜂蜜含糖多，主要为果糖、蔗糖、葡萄糖，还有蛋白质、无机盐、酶及芳香性物质、树胶样物质等。其性平，味甘，有润肺止咳，润肠通便和解毒作用。老年人高血压、溃疡病、阴虚肺燥、肠燥便秘等，常饮蜂蜜效果显著。
鸡汤、蘑菇营养也很丰富。且适合老年人食用。
杏仁扣猪肘一菜，肘子肉鲜香烂熟，稍有甜味。杏仁脆香，香菇滑软。其保健功效是生津液，补肾气，润肠胃，解热毒，增体力，泽毛发，润皮肤，长肌肉。老年人常吃，可益寿延年。
干煸牛肉丝
【材料】
瘦牛肉250克，芥菜150克，四川豆瓣酱35克，花椒1克，辣椒粉10克，料酒15克，精盐2克，味精3克，酱油10克，葱10克，姜25克，白糖5克，花生油100克。
【操作】
1.牛肉洗净切丝；芥菜洗净，切丝；葱、姜去皮切丝。
2.炒锅放入花生油烧热，放花椒炒黄出香味时，立即捞出，排碎花椒成面。
3.锅内加入肉丝，用中火反复煸炒。（火候大肉丝会炒焦，火小肉丝会软烂，不上口），使肉丝快炒至干时，加入豆瓣酱、葱、姜丝炒片刻后，加入辣椒粉，再煸炒加入豆瓣酱、料酒、精盐、酱油、味精、白糖，炒至肉丝成棕红色、入口即碎时，加入芥菜丝翻炒两下，出锅盛盘内，撒上花椒面即成。
【功效】
牛肉含蛋白质、糖类、脂肪、多种人体必需氨基酸、维生素B1、维生素B2、钙、磷、铁、尼克酸等成分。中国医学认为，牛肉味甘、咸，性温，有补牌和胃。强筋健骨、益血补血等功效。《本草拾遗》说牛肉：“消水肿，除湿气，补虚，令人强筋骨，壮健。”《医林纂要》说：“牛肉，味甘，专补脾士。脾胃者，后天气血之本，补此则无不补矣。”老年身体虚弱、气虚自汗。肾虚阳痿血虚头晕诸症患者，宜多吃牛肉。
芥菜含胡萝卜素、钙、烟酸及维生素B1、维生素B2、维生素C等。其性温，味辛。其功能主要是利隔开胃，宣肺豁痰，主治寒饮咳嗽、慢性咽喉炎、胃寒腹痛等症，还有降胆固醇、降血压作用。
干煸牛肉丝，肉丝棕红色，芥菜碧绿；肉丝酥脆，味辣、咸、甜、香、麻五味俱全，别具一格，此为四川风味，营养价值极高，能补气健身，中老年人宜多食此类菜肴。
葱头炒牛肉丝
【材料】
葱头250克，牛肉100克，花生油500克（约耗50克），味精1．5克，料酒10克，酱油25克，盐2克，湿淀粉15克，小苏打少许，鲜汤适量。
【操作】
1.将葱头剥去老皮，切去根，洗净，先切两半，再横切成细丝；牛肉剔去筋，洗净，先片成薄片，再按横纹切成与葱头粗细相同的丝，放入碗内，加少许小苏打，湿淀粉，抓匀上浆。
2.锅置火上，放油烧至六七成热，将浆好的牛肉丝下入，用筷子划开，滑约2－3分钟，滑至牛肉丝八成熟时，捞出控油。
3.原锅留适量油，烧至七、八成热，下入葱头丝快速煸炒，见葱头丝变色，呈透明状时，随即加入酱油、料酒、盐和少许鲜汤，汤汁烧开，即放入牛肉丝，加味精，用湿淀粉勾芡，颠翻均匀，出锅即成。
【功效】
葱头也称洋葱，含有各种营养，其中以碳水化合物、蛋白质、磷、铁。纤维含量较高，洋葱含有葱蒜辣素，有辛辣味，食用后经呼吸道、汗腺、泌尿道排泄时，刺激管道壁的分泌，故有利尿、祛疾、发汗及预防感冒的作用。洋葱含有植物杀菌素，对金黄色葡萄球菌、链球菌。痢疾杆菌、白喉杆菌、大肠杆菌、沙门菌等有杀伤及抑制作用。洋葱有降低胆固醇和血脂的作用，可抑制高脂肪饮食引起的胆固醇和血脂升高。洋葱还含有较多能抗衰老的半脱氨酸，能推迟细胞的衰老，所以中老年人常吃洋葱可延年益寿，延缓衰老，实为主要保健蔬菜之一。洋葱与牛肉相配，酸辣适口，新鲜脆嫩，促进食欲。对中老年人健体防病保健十分有益。
杜仲爆羊腰
【材料】
杜仲15克，五味子6克，羊腰500克，葱5克，酱油5克，芡粉汁10克，姜5克，料酒10克，植物油50克。
【操作】
1.将杜仲、五味子加水适量入药罐子内煎煮40分钟，过滤去渣留汁，否则会影响菜质，加热浓缩成稠液；羊腰洗净，去筋膜臊腺，切成腰花，放入芡粉汁内裹匀。
2.将植物油放入锅内，加热，投入腰花爆炒，至嫩熟，调入杜仲、五味子的浓稠液和姜、葱、酱油、料酒，炒匀，出锅即可食用。
【功效】
羊腰含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、碳水化合物、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、尼克酸等营养成分，还含有硒，常食可预防中风、克山病、心脏病、高血压等症。其性温，味甘，有补肾壮阳，益精填髓的功效。对老年性腰膝酸软、肾虚劳损、阳痿早泄。尿频遗尿、耳鸣耳聋及糖尿病等症，有一定防治功效。
杜仲，草药，性温，味甘微辛，有壮筋骨、补肝肾、治腰痛等作用。五味子，性温，味酸，有生津止渴、滋肾补肺的作用。
羊腰与两味草药制成此菜，羊腰肉烂熟，使菜鲜香，略有草药味。其补肝益肾强腰的作用更为显著。一些阳痿、肾虚体弱、慢性腰痛的老年人，常吃此菜可有明显康复作用。
羊肉虾仁烧豆腐
【材料】
豆腐500克，羊肉100克，姜片5克，鸡汤100克，虾仁100克，葱片10克，香菜10克，酱油10克，料酒10克，盐5克，胡椒面2克，豌豆25克，玉米粉10克，植物油50克。
【操作】
1.羊肉剁成末，入炒锅加植物油煸炒，加料酒、葱、盐、姜、酱油、胡椒面、鸡汤。
2.虾仁洗净，倒入锅内；豆腐切成小块，入水锅中煮炖，加入豌豆，烧15分钟，用玉米粉勾芡加入香菜即成。
【功效】
此菜料多、调料全，营养丰富。功效在暖中补虚益气、健脾健胃、养肝明目、利肺助气、抗衰老、防早衰、对肺病、贫血、气管炎、腰膝酸软有一定疗效。对中老年人有生津润燥，益血和中，止咳清痰、清热解毒以及对冠心病、高血压、高血脂等心血管疾病有防治作用。
菜中羊肉熟烂，豆腐不碎，虾仁味鲜，配以鸡汤（鸡汤要浓厚些，以增加香味，减少羊肉膻味），整个菜味道鲜香。
灵芝兔
【材料】
灵芝30克，兔肉1000克，卤汁适量，葱5克，姜5克，味精3克，香油20克，精盐4克，花椒3克，植物油适量。
【操作】
1.兔宰杀后，剥去皮毛，除去内脏、爪，洗净，入沸水锅中，氽去血水，捞出。
2.灵芝去杂质，切碎，入油锅内炸酥，取出，沥去油，也可研成灵芝粉。
3.锅上火，入植物油，加葱、姜、水、精盐、花椒，再加入兔，将兔煮熟捞出，稍凉后，再放入卤汁锅中卤1小时，捞出晾凉，切成2厘米见方的块，放在盘中。
4.味精用香油调匀，倒入盘内兔肉块上搅拌均匀，边拌边撒入灵芝粉或放入灵芝酥盘边，即成。
【功效】
灵芝含多种氨基酸和蛋白质、糖类、生物碱、挥发油、维生素B2、维生素已酶类等。现代医学研究，灵芝能增进管状动脉血流量，加强心肌收缩能力，降低血压、血脂，防治高血压、高血脂病、冠心病；能调解神经系统功能，改善睡眠，治疗神经衰弱；灵芝还可防治慢性肝炎，贫血和增进机体免疫机能。灵芝对辅助治疗各类癌症及老年性慢性支气管炎有一定作用；灵芝还能改善皮肤血液供应，营养肌肤。毛发，故有乌发。润肤益颜、抗皮肤衰老等作用。
兔肉营养丰富，且味甘，性凉，是老年人防治冠心病、高血压的理想食品。兔肉尤其含胆固醇较低，并含有人体必需的氨基酸。
兔肉鲜香，配以灵芝味，使此菜别具异味，能诱发食欲，开胃进食。
