拌黄瓜
【材料】
黄瓜500克，蒜、葱、酱油、醋、盐、味精各适量。
【操作】
1.将黄瓜洗净切丝装盘。
2.蒜切末葱切丝放在黄瓜上，将酱油、醋、盐、味精调好倒在上面，吃时拌匀即可。
【特点】
夏季凉菜，清爽适口。
蒜泥拌黄瓜丝
【材料】
嫩黄瓜750克，芝麻酱25克，精盐15克，陈醋75克，姜3片，葱1棵，蒜3瓣，白糖5克，香油25克。
【操作】
1.先将黄瓜洗净，控干水分，横切成片，再改用直刀切成细丝，用精盐、白糖拌匀盛入盘内。
2.将葱、姜切丝，蒜捣泥，与醋、香油调拌均匀，食用时浇在黄瓜丝上即成。
【特点】
鲜脆味美，清淡利口。
脆辣黄瓜条
【材料】
黄瓜2条，酱油1汤匙，素油1汤匙，精盐1汤匙，白糖少许，干辣椒1个，味精适量。
【操作】
1.将黄瓜洗净，切成寸长段，去籽，一剖4瓣装盘，用盐腌1小时，滤干水。
2.干辣椒放热油锅中爆一下，乘热倒入黄瓜中，再加入酱油、白糖、味精拌匀即可。
【特点】
脆辣爽口。
姜末拌黄瓜
【材料】
嫩黄瓜350克，白糖25克，醋30克，香油25克，姜3片。
【操作】
1.把嫩黄瓜洗净，切去蒂尾，一剖两瓣，刮净瓤籽，用背刀拍松，直刀切成寸段，装入盘中。
2.将姜切末放撒在黄瓜上，滴入香油，再用醋把糖调成糖醋汁浇在上面，吃时搅拌均匀即成。
【特点】
酸甜香脆，别有风味。如加些炸干红辣椒丝，即为“糖醋辣黄瓜”。
三味黄瓜
【材料】
黄瓜500克，辣椒4个，精盐25克，白糖15克，醋25克，葱5克，姜丝10克，酱油10克，椒油25克。
【操作】
1.将黄瓜洗净去瓤，直刀切成3分宽、8分长的段；辣椒直刀切成丝；黄瓜在开水中焯一下捞出控干，撒上盐拌匀盛盘。
2.起锅把椒油加热，放上葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖等调好，炝在黄瓜上即成。
【特点】
色鲜味美，制作方便。
辣椒炝黄瓜
【材料】
鲜嫩黄瓜500克，红辣椒4个，精盐25克，椒油25克，酱油5克，葱5克，姜3片，白糖10克，陈醋5克。
【操作】
1.将黄瓜洗净，用刀劈成两瓣去瓤，直刀切成8分长段装盘，撒上盐，腌10分钟控干。
2.把酱油、醋、白糖、精盐一起拌匀；辣椒切丝，葱、姜也切丝，放在黄瓜上，椒油加热后炝在辣丝上，用盘扣上一会即可。
【特点】
甜辣酸香，富有营养。
酸辣黄瓜条
【材料】
黄瓜500克，醋、糖、红干椒、盐、蒜、姜各适量。
【操作】
1.将黄瓜洗净切成条；将蒜、姜剁成碎末；红干椒切成细丝。
2.把各种调料和黄瓜拌匀装盘即可。
【特点】
酸、辣、甜、脆。
芝麻黄瓜条
【材料】
黄瓜500克，芝麻、盐、蒜、味精各适量。
【操作】
1.将黄瓜切条装盘用盐卤一下；蒜拍碎，同味精一起拌入黄瓜。
2.将芝麻炒熟撒在盘内即可食用。
【特点】
清淡、麻香。
黄瓜拌水萝卜
【材料】
黄瓜500克，水萝卜100克，辣椒油、盐、味精、酱油、醋各适量。
【操作】
1.将黄瓜、水萝卜洗净切成丝装盘。
2.将辣椒油、盐、味精、酱油、醋拌调成味汁烧入盘中即可。
【特点】
鲜脆、爽口。
炝黄瓜片
【材料】
黄瓜、干红辣椒、精盐、花椒粒、醋、白糖、姜丝各适量。
【操作】
1.将黄瓜洗净，切去根、尖不要，切1寸5分长的段，再滚片成一分厚的片（也可片到籽为止），片成带形长条片，再切成1寸见方的片。
2.把干红辣椒去把、去籽，切成细丝。
3.将黄瓜片放盆内，加少许盐卤一下（大约10分钟左右）取出洗净盐味，控干水分，装盘内。
4.坐勺，加少量油烧热，放入花椒粒炸出香味，捞出花椒不要，再放入辣椒丝炸一下，放入白糖、醋炒化倒入碗内晾凉，倒入瓜片盘内拌匀，腌2小时左右即可食用。如有条件时，可放冰箱中2～3小时，临上桌时取出，凉脆鲜嫩，异常可口。
【特点】
甜、辣、酸、咸、脆。
黄瓜拌肉丝
【材料】
黄瓜150克，熟猪肉100克，香菜少许，盐、味精、酱油、醋、辣椒油、香油、蒜泥各适量。
【操作】
1.黄瓜洗净切成丝，熟猪肉切成丝，装盘，放上香菜叶。
2.拌好各种调料，浇上即可。
【特点】
有素有荤，营养丰富。
黄瓜拌虾皮
【材料】
虾皮150克，黄瓜150克，香菜少许，盐、酱油、醋、味精、香油各适量。
【操作】
1.把黄瓜洗净，切成小薄片；虾皮洗净和黄瓜片一起装盘。
2.放上香菜，再浇上各种调料，拌匀即成。
【特点】
味美适口，佐酒佳肴。
黄瓜拌粉丝
【材料】
干粉丝50克，嫩黄瓜2条，鲜红椒2个，精盐1汤匙，白糖半汤匙，香油1汤匙，味精少许。
【操作】
1.干粉丝先用热水泡发，放沸水中煮数分钟（不宜煮得过烂），捞出，沥水，用干净剪刀剪成2寸长的段，放盘内。
2.黄瓜洗干净，先片成薄片，再切成细丝，放小碗中，撒入少许精盐，腌数分钟后，滤去盐水，放入盘内。
3.鲜红椒去蒂和籽，放沸水中烫一下，捞出，切成细丝，放粉丝盘内，撒上精盐、白糖、味精拌匀，吃时淋上香油即可。
【特点】
此菜红、绿、白三色相嵌，菜色美观，味道鲜美爽口。粉丝改用粉皮、粉鱼、粉卷均可。
糖醋黄瓜
【材料】
嫩黄瓜250克，精盐1汤匙，白糖3汤匙，食醋2汤匙，香油1汤匙，味精少许。
【操作】
1.将嫩黄瓜洗干净，切成2分宽、5分长的段，放盘内，撒上精盐拌匀，腌10分钟，滤去盐水。
2.取炒锅置火上，放少半碗水烧开，加入白糖，熬成浓汁，离火，加入食醋、味精，调匀后浇在黄瓜段上拌匀，腌30分钟后淋上香油即可食用。
【特点】
色泽美观，黄瓜脆嫩，味鲜、甜、酸适口，可增进食欲。
五色凉菜
【材料】
洋葱2只，番茄、黄瓜、刀豆各250克，红菜头150克，青生菜2颗，鸡蛋2枚，白糖、醋、色拉油、精盐各少许。
【操作】
1.将半只洋葱剁成末，加入盐、白糖、醋、冷开水、色拉油拌匀。冷开水和色拉油的比例为7：3，做成醋沙司。
2.将余下的1只半洋葱切成片；鸡蛋煮熟，取出后放入冷开水中凉透，剥去蛋壳，切成片；黄瓜刨去青皮切片；红菜头洗净去皮，切成片后加水、白糖和醋，一起烧熟，番茄和青生菜洗净后切成片。
3.将洋葱片、鸡蛋片、黄瓜片、刀豆片、红菜头片、番茄片、青生菜片深浅间隔搭开装入盘内，浇上醋沙司即可。
【特点】
五菜、五色、五味。
芝麻瓜丁
【材料】
冬瓜500克，芝麻、盐各适量，花椒面、蒜末各少许。
【操作】
1.将冬瓜洗净，去皮、瓤，切成小丁，用开水焯熟装盘。
2.将芝麻炒熟，再把熟芝麻、蒜末、花椒面、盐加入冬瓜丁，拌匀即可食用。
【特点】
油香清爽。
凉拌冬瓜条
【材料】
冬瓜500克，麻酱100克，酱油、味精各适量。
【操作】
1.将冬瓜去皮去瓤，切成小薄片，放在开水锅中烫透取出，盛在盘中。
2.将麻酱和酱油、味精调成卤汁浇在冬瓜片上即可。
【特点】
麻酱味浓，爽口怡神。
蒜酱冬瓜块
【材料】
冬瓜或角瓜500克，蒜、酱油、盐、味精各适量。
【操作】
1.将冬瓜洗净去皮，切成块，用开水烫熟装盘。
2.放入蒜末、酱油、盐、味精拌匀，浸泡2小时即可食用。
【特点】
酱色透明，有蒜香。
虾皮瓜丝
【材料】
冬瓜500克，虾皮25克，蒜、葱丝、盐、味精、花椒油各适量。
【操作】
1.将虾皮投净；蒜切末备用；冬瓜洗净，去皮、瓤，切成丝，用热水焯熟装盘。
2.把虾皮、蒜末、葱丝、盐、味精、花椒油投入瓜丝中，拌匀即可食用。
【特点】
鲜嫩适口。
酸辣瓜片
【材料】
冬瓜500克，醋、鲜红辣椒、花椒油、盐各适量。
【操作】
1.将鲜红辣椒洗净，去瓤、籽，切成丝；冬瓜洗净，去皮、瓤，切成片，用开水焯熟装盘。
2.把鲜红辣椒丝、醋、花椒油、盐加入冬瓜片盘内，拌匀即成。
【特点】
酸辣爽口。
麻辣冬瓜块
【材料】
冬瓜500克，辣椒油、花椒面、盐、味精各少许。
【操作】
1.将冬瓜洗净，去皮、瓤，切成块，用开水焯熟装盘。
2.盘内加辣椒油、花椒面、盐、味精拌匀即成。
【特点】
麻辣、香嫩。
