黄豆
黄豆为豆科草本植物大豆的黄色种子。我国是世界上大豆栽培历史最早的国家，又是制作豆制品的首创国家。现在除了高寒地区外，全国各地均有种植，秋季收割成熟的果荚，去壳晒干备用。
【本草纲要】
〖异名〗黄大豆。
〖性味〗味甘，性温，无毒。
〖功效主治〗宽中导滞，健脾利水，解毒消肿。脾虚气弱，疳积泻痢，腹胀赢瘦，或贫血，营养不良，湿痹拘挛，或水肿小便不利，妊娠中毒，食物中毒，疮痈肿毒，或肺痈（肺脓疡）。
【营养成分】
黄豆所含蛋白质高达40%，蛋白质含量相当于瘦猪肉2倍、鸡蛋3倍、牛奶12倍，营养价值颇高，有“植物肉”、“绿色乳牛”之誉。所含脂肪为大米14倍，以不饱和脂肪酸居多。黄豆还含B族维生素、胡萝卜素、大豆皂甙、大豆黄酮甙、丁香酸，以及钙、磷、铁、钾、钠等成分。
黄豆经加工可制作出很多种豆制品，是高血压、动脉硬化、心脏病等心血管病人的有益食品。
【食用方法】
黄豆可炒食，煮排骨汤，加工成各种豆制品，如豆腐、豆浆、百叶、素鸡、腐竹、豆腐干、豆腐衣，清香可口，较易为人体吸收，老幼皆宜。
黄豆既可供食用，还可以榨油。
【本草食疗作用】
黄豆中的大豆蛋白质和豆固醇能时显地改善和降低血脂和胆固醇，从而降低患心血管疾病的概率。
黄豆脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。
黄豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。这就是经常食用黄豆及其制品的人很少发生癌症的原因。
黄豆中的植物雌激素与人体中产生的雌激素在结构上十分相似，可以成为辅助治疗妇女更年期综合征的最佳食物，不但经济、有效，而且绝无副作用。
黄豆中所含钙、磷对预防小儿佝偻病、老年人易患的骨质疏松症及神经衰弱和体虚者很相宜。
吃黄豆对皮肤干燥粗糙、头发干枯大有好处，可以提高肌肤的新陈代谢，促使机体排毒，令肌肤常葆青春。
黄豆中的皂甙类物质能降低脂肪吸收功能，促进脂肪代谢；大豆纤维还可加快食物通过肠道的时间，想减肥者多吃黄豆一定会达到轻身的目的。
【食用本草偏方】
1.取黄豆及其制品取代膳食中动物性食品，连服8周，可使血液中胆固醇明显下降，预防冠心病。
2.黄豆煮熟，加五香粉焖干，酌量常食，防止老人骨质疏松，促进儿童生长发育。
3.黄豆250克，花生100克，炒熟研为末，麦芽50克，研末去渣，再加入细米糠50克，白糖50克，混合均匀。每次嚼服30~60克，米饮或温开水送下。可用于脾虚或营养不良性水肿。
4.将黄豆放入水中煮15分钟后加入香菜，再煎15分钟，去其渣，喝其汤。这味汤辛温解表，健脾胃，非常适用于治疗流行性感冒。
5.黄豆15克，白萝卜3片，葱白3根，水煎服，每日2次；或以豆腐适量，加葱白数根，以水炖熟，每日吃3次，治感冒初起，小儿尤佳。
6.豆腐、鲫鱼各250克，煮汤服食，可使产妇下乳，且治麻疹出齐尚有余热者。
7.豆浆1碗，加白糖少许，早晨空腹常饮，可治胃及十二指肠溃疡。
8.黄豆炒香研末，以香油调泥外敷，治肿疖及痘后生疮。
【宜食与忌食】
〖宜食〗
一般人都可食用。是更年期妇女、糖尿病和心血管病患者的理想食品，也很适合脑力工作者和减肥的朋友食用。
〖忌食〗
因为生大豆含有不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶，所以大豆不宜生食，夹生黄豆也不宜吃。患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、动脉硬化、低碘者不宜食用。黄豆在消化吸收过程中会产生过多的气体，造成胀肚，故消化不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食。
【选购常识】
黄豆有“豆中王”之称，以个大、粒圆、光滑、发亮者为质优。若夏季采摘青绿鲜豆荚，剥荚以青嫩豆粒为蔬作菜肴者称毛豆。
小贴士
谷、豆混吃好
营养学告诉我们，在谷类的蛋白质组成中，赖氨酸含量甚少，而黄豆所含氨基酸较全，尤其富含赖氨酸，正好补充了谷类赖氨酸不足的缺陷，所以应以谷豆混食，使蛋白质互补。
绿豆
绿豆为豆科植物绿豆的种子，以豆皮绿色而得名，是我国人民的传统豆类食物。全国大部分地区均产，三四月间下种，它的苗高一尺左右，它的叶小而且有细毛，到八、九月开小花，它的豆荚像赤豆荚，秋季荚果成熟时采收，晒干，除去荚壳，收集种子备用。它的用途很广，可以做绿豆糕，可以生绿豆芽。
【本草纲要】
〖异名〗青小豆。
〖性味〗甘，寒。归心、肝、胃经。
〖功效主治〗清热解毒，消暑，利水。主治热病或暑热所致的心烦、口渴、发热；热淋，小便不利，水肿，或湿热泻痢；湿热疮疹，痈肿；药物（热药、农药等）中毒。
【营养成分】
绿豆含丰富蛋白质、糖类、多种维生素，而脂肪含量甚少。
蛋白质含量为粳米3倍多，其中主要为球蛋白，也有蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸；磷脂中有磷脂酰胆碱、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油、磷脂酸。
【食用方法】
绿豆可熬粥，煮饭，做糕，也可发成豆芽作菜肴，还能酿酒，特别适合制作粉丝。以不同制品的特殊滋味而兴奋神经，增进食欲。绿豆汤是家庭常备的夏季消暑饮料。
【本草食疗作用】
绿豆有滋补强壮、调和五脏、清热解毒、生津解暑、利水消肿等功效，同时还有降压、降脂、保肝之功效。
绿豆可解百毒，对于肿胀、痱子、疮癣、口腔炎、各种食物中毒等都有疗效。近年发现能解斑蝥中毒，对敌敌畏、有机磷农药中毒也有辅助治疗效果；常服绿豆汤对接触有毒、有害化学物质（包括气体）而中毒者有一定的防治效果。
【食用本草偏方】
1.绿豆适量，淘净，下锅加水，大火一滚，取汤待冷，食之。可用于解暑。
2.绿豆90克，入水内煮至豆皮不破裂，捞出豆后，投入鲜丝瓜花10朵，煮沸后去花，冷却饮汁，治中暑。
3.绿豆60克，加水煮至豆熟后，放入银花（纱布包）15克，一同煮沸。以汤色碧绿而不浑浊为佳。去金银花，连豆饮服。用于暑热烦渴，小便短赤，或热病发热心烦等。亦可用治热痱、热疮等。
4.绿豆60克，车前子30克，水煎服，治热淋尿涩、小便不利、湿热腹泻。
5.绿豆120克，甘草30克，水煎汤灌服，解各种药毒及食物中毒。
6.绿豆50克，鲜藕200克，入水煮熟调白糖少许，连服数周，治咯血、咳血、暑天低热、肺结核低热。
7.绿豆、黑芝麻各500克。绿豆与黑芝麻，共炒熟研粉。每次服50克，每日2次服。治高血压。
8.猪胆4个，绿豆、赤小豆各250克。将胆汁倒人瓷碗中，加入绿豆、赤小豆浸泡3天。将瓷碗上锅蒸至豆熟离火，取出后晒干研末。每日2次，每次10克，开水送服，两个月为一疗程。主治慢性肝炎，肝硬化。
9.绿豆粉、桂花、白糖各适量，以水搅拌成硬膏状，装入木格内上笼蒸熟，即成绿豆糕，时时服食，消暑益气，堪称热病后调理佳品。
10.绿豆120克，甘草30克，加水煎汤，大量灌服。对于乌头、附子、巴豆中毒，食菌中毒、铅中毒及误服农药1059中毒等，有一定疗效。
【宜食与忌食】
〖宜食〗
老少皆宜，四季均可。
〖忌食〗
绿豆性凉，脾胃虚弱的人不宜多吃。服药特别是服温补药时不要吃绿豆食品，以免降低药效。未煮烂的绿豆腥味强烈，食后易恶心、呕吐。
【选购常识】
绿豆以颗粒均匀，饱满，色绿，煮之易酥者为上品。
小贴士
煮绿豆要火候
绿豆不宜煮得过烂，以免使有机酸和维生素遭到破坏，降低清热解毒功效。
蚕豆
蚕豆为豆科植物蚕豆的成熟种子，因豆荚状如老蚕，又成熟于养蚕季节，故名蚕豆。蚕豆在八月份下种，十一、十二月生长的嫩苗可以吃，它的茎呈四方形，中间是空的。叶子的样子像饭勺头，靠进叶柄处微圆而末端由较尖，面向阳光一面呈绿色，背着阳光的呈白色。一根茎上生三片叶子。二月开花像豇豆花。四川蚕豆最多。
【本草纲要】
〖异名〗胡豆、佛豆、南豆、马齿豆、夏豆、寒豆、弯豆、罗汉豆、竖豆、仙豆、柜豆、川豆。
〖性味〗甘、微辛，平。归脾、胃经。
〖功效主治〗健脾益胃，利小便，止血。主治脾胃不健，膈食，水肿，小便不利，吐血，胎漏等。
【营养成分】
蚕豆内的蛋白质含量仅次于大豆；碳水化合物仅次于绿豆、赤豆；脂肪含量少；粗纤维的含量也较高。此外，还含有磷脂、胆碱、维生素B1、维生素B2、烟酸和钙、磷、铁、钾、钠、镁等多种人体所需的矿物质。
【食用方法】
蚕豆的吃法很多，蚕豆从嫩苗起到老熟的种子都可作为蔬食。炒来吃，或作茶点，没有不适宜。
【本草食疗作用】
蚕豆内丰富的植物蛋白及粗纤维可以延缓动脉硬化降低血液中的胆固醇，对动脉硬化、抗衰防病有较好的保健作用。
蚕豆含有神经细胞传递信息不可缺少的化学物质胆碱及神经组织及其他膜性组织的组成成分磷脂，青少年及脑力劳动者常食蚕豆对营养神经组织、增强记忆力有较好的保健作用。
蚕豆有利尿、止血、补肾之作用，心脏病水肿、肾炎水肿病患者宜食。同瘦猪肉、冬瓜皮、大豆同煮食，消肿效果更好。
【食用本草偏方】
1.蚕豆500克，以水浸泡后，去壳晒干，磨粉。每次30~60克，加红糖适量，冲入沸水调匀服食。可用治脾胃不健，消化不良，饮食不下。
2.蚕豆100克，冬瓜皮100克，加水煎汤服。治水肿。
3.用油盐将苗炒熟加上水煮成汤灌进醉酒之人的嘴里，治酒醉不醒效果良好。
4.鲜蚕豆，捣烂如泥。如无鲜者，用干豆以水泡涨，捣敷涂疮上，干即换之。治秃疮。
5.陈蚕豆60克，红枣10只，红糖50克。将陈蚕豆、红枣共炖熟，加红糖调味。每日1剂，连用5日为一疗程。治维生素B1缺乏症。
6.蚕豆适量。蚕豆炒熟研粉，加红糖混匀。每次服15克，连用有效。治先兆性流产。
【宜食与忌食】
〖宜食〗
适宜一般人群。
〖忌食〗
蚕豆与田螺同食容易引发结肠癌。蚕豆不易消化，故脾胃虚弱者不宜多食，一般人也不宜过食，以免损伤脾胃，引起消化不良。食用蚕豆一定要煮熟，以破坏蚕豆中含有的一种可引起过敏反应的物质。
【选购常识】
一般来说，市面上人们常吃的蚕豆是青蚕豆。青蚕豆分两类：一类蚕豆皮色深，荚果狭长，每荚3到4粒豆。另一类荚果皮色淡，吃口香糯。近年来又引进了日本大粒蚕豆，吃口糯，颇受消费者欢迎。
小贴士
吃蚕豆当心“蚕豆病”
极少数人在食入蚕豆或吸入其花粉后，可发生急性溶血性贫血（名蚕豆黄病）。常在食后5~24小时后发生，可见发烧、头痛、腹痛、呕吐、皮肤发黄、小便棕红色、乏力衰弱等症状，须及时救治。
豌豆
豌豆为豆科植物豌豆的种子。由西域传入我国西北地区，再传入内地，全国各地均产。目前，法国是世界上最大的干豌豆生产国，加拿大第二，中国第三。我国四川省豌豆面积曾经最大，其次是河南、湖北、江苏、山西、山东、陕西、甘肃等省，云南、贵州、青海、浙江等省较少。现今栽培的的豌豆可分为粮用豌豆和菜用豌豆两大类型。夏季采收鲜嫩或成熟荚果，除去荚壳，鲜用或晒干备用。
【本草纲要】
〖异名〗舜豆、荜豆、寒豆、小寒豆、雪豆、麦豆。
〖性味〗甘，平。归脾，肾经。
〖功效主治〗和中下气，生津止渴，利小便，解疮毒。脾虚气弱，或吐泻脾胃不和，产后乳汁不下，烦热口渴，脚气，痈肿等。
【营养成分】
豌豆含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、赤霉素A、植物凝集素、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C、钙、磷、铁等成分。并且豌豆内蛋白质所含的精氨酸含量高，对男子性功能及精子生成有利。
【食用方法】
菜用豌豆均供清炒，也可作汤。粮用豌豆可与米烧粥。由于豌豆富含赖氨酸，大米又缺乏赖氨酸，豆谷共煮食，可起到蛋白质互补作用。
【本草食疗作用】
传统医学认为，豌豆性平味甘，入脾、胃二经，能益脾和胃，生津止渴，止泻通乳，利小便。
并且，豌豆内富含的维生素C、胡萝卜素及钾可帮助预防心脏病及多种癌症。
另外，豌豆富含的纤维素可预防结肠和直肠癌，并降低胆固醇。
新鲜豌豆中还含有分解亚硝酸胺的酶，有防癌、抗癌的作用。
新鲜豌豆苗富含胡萝卜素、维生素C，能使皮肤柔腻润泽，并能抑制黑色素的形成，有美容功效。
【食用本草偏方】
1.嫩豌豆250克，加水适量。煮熟淡食并饮沥。可用于烦热口渴，以及产后乳汁不下，乳房作胀等。
2.碗豆120克，芫荽60克，加水煎汤，一日分3次温服。用于湿浊阻滞，脾胃不和，吐泻转筋。
3.青豌豆或嫩豌豆苗适量。青豌豆煮熟淡食，或用嫩豌豆苗捣烂绞汁。每次服半杯，一日2次。主治消渴。
【宜食与忌食】
〖宜食〗
适宜一般人群。
〖忌食〗
豌豆食之过多可令人腹胀，脾胃虚弱者不宜多食，以免引起消化不良。
患有尿路结石，皮肤病，肝、脑综合征者忌食。
【选购常识】
好的豌豆，其豆荚呈亮绿色，坚硬且光滑。
小贴士
时尚的豌豆苗
豌豆苗，又称寒豆苗、豆苗，是以蔬菜豌豆的幼嫩茎叶、嫩梢作为食用的一种绿叶菜。由于豌豆苗清、鲜嫩、碧绿、营养丰富，因而深受人们欢迎。
