用料：黄牛肝菌粒 虾肉胶 水发辽参 西兰花 蛋清 蚝油（李锦记旧装） 鲍鱼汁 盐 味精 糖 鸡粉 老抽 湿生粉 生粉 油 葱 姜 鸡油
制作：1.黄牛肝菌粒用油煸香，冷却拌入虾肉胶（虾胶和猪肉）中做成虾馅。2.水发辽参加水、酒、葱、姜沸滚两遍，吸干水分，内部拍上生粉，将虾馅酿入，再用蛋清封口。3.将辽参上笼蒸熟，西兰花用沸水加盐、味精、油烫熟，围在辽参两边。4.锅中加鸡油、蚝油、鲍鱼汁、糖、鸡粉、味精、湿生粉勾成芡汁，再下老抽调色成蚝皇汁，淋在辽参上即可。
特点：口感鲜滑糯，味香浓鲜。
关键：一定要用自己煲的鲍鱼汁，而不是买来的，否则不香不醇，虾肉胶中虾与肉的比例1：2。
（陆健林正满制作）
