那么，我们中国人说实话，因为身体和经济能力的问题，倒未必吃一顿西餐就得买一身大礼服，那我不吃不就行了吗？但是你参加这样的活动，我还是建议你要客随主便，要遵守人家规矩，比如，发请柬。正式西餐宴会要发你请柬的，请柬上都会注明让你穿正装，或者穿礼服，所以我们有个约定俗成的做法，这个国际社会也接受。就是男同志可以穿深色西装套装，一般穿黑色的。女同志一般穿单色旗袍，这个就可以当晚礼服了。你看我们国家领导人，有时候在国外参加外国国家元首的宴请，大概也是这个阵势。再者，就是还有一个办法，就是可以穿唐装，这个也可以当礼服。总而言之，女士也要注意类似的问题，比如要化妆，要尽量地修饰，可能的情况下要佩戴一些珠宝首饰，以示郑重其事。那么物的美，恐怕没有人的美重要，那么氛围既有物的因素，更有人的因素，这是需要注意的。
还有就是咱们开始吃了，进餐馆开始吃的时候，我发现不是有餐巾吗？有人把它掖在脖子里，有人把它放在腿上，反正放哪儿的都有，也有人把它放在桌子上的，你给我们讲讲这个刀具，还有这个餐巾应该怎么放呢？
西餐跟中餐不一样，中餐操练筷子，而且中餐那个筷子不换的，衣服筷子从头战斗到尾的，西餐那是很有讲究的，它的餐巾，它的刀叉，它的酒具，还有它的勺子，调羹都很有讲究。关于酒具的问题，我们下面有一讲专门要谈，我就不多说了，那我下面简单来讲讲餐巾的问题。
西餐这个餐巾其实很有讲究，西餐餐巾干什么用的呢，主要有这么几个作用：
第一个作用，保洁。所谓保洁就是吃饭的时候，保持你服装的整洁。我那天说俏皮话了，我说我们中餐不大注意以人为本。中餐餐巾你注意了吗？你去吃饭，服务生把餐巾给你铺在桌子上，实际上是怕你把台布弄脏，这有点自私自利。而西餐那个餐巾是铺在腿上的，铺在大腿上是标准做法，担心你把你的裙子或者裤子给搞脏，因为西餐浓水重酱，这个实际上是比较照顾用餐者的情绪的。
第二个作用就是遮羞。遮羞，什么意思呢？我已经讲了吃饭的时候，进了嘴的东西是不能吐出来的，所以万一有什么腐败的东西，骨头，渣滓，刺之类的，你万一要吐出来，应该拿餐巾挡着嘴。
第三个作用就是可以用来擦嘴。那么西餐是讲究交流的。当你跟别人说话之前，有的时候它那个调料是馅酱，所以搞不好你嘴上会有酱水，你注意了没有，你看影视片，注意到这样的情景没有：所谓的绅士吃饭之前是要擦擦嘴的，然后跟别人说话的时候，也会用餐巾沾沾嘴，沾沾嘴再说话。那么餐巾的铺法很有讲究，你注意到这个问题我觉得很好，我们一般老百姓其实怎么来的都有，像那个掖在脖子上的常有，如果没有外人在场，掖脖子就掖脖子上了。有外人在场的话，这是比较老土的做法，其实你掖在脖子上，主要是有时候怕弄脏衣服。比如举个例子，我去开会，我来不及吃饭，只能在火车或者汽车上吃饭，颠簸摇摆。
我怕把我衣服搞脏，我掖在脖子上是可以的。还有就是塞到领子上去，但是你在大庭广众之下，这就比较傻了。要铺在腿上，铺上它很有讲究，一般讲是这种讲法，我们可以现场做个比方：一般长的餐巾，要把它折叠成一个长方形，然后开口朝外，平放在大腿上，那为什么要开口朝外呢，不是折缝朝外呢，因为它，我刚才讲的，说话的时候它要沾嘴，那沾嘴的话，你想把它拿起来，这么沾就比较容易了，用内侧沾，你不能用外侧沾。用外侧沾你是不是就把嘴给搞脏了，它很有讲究。还有一个办法就是长方形的折叠方法。比如说一个正方形的餐巾，有的我们可以把它折成一个三角形，一般是大三角朝外，两个锐角放在大腿两侧，这样沾嘴的话还可以用内侧去沾，它实际上具体很有讲究的。
西餐的餐厅，它还有一个非常重要的讲究，重要的讲究是什么呢？就是暗示的功能，你打个比方，在这儿说有点不雅致了，如果我现在内急我想方便去，我不可能跟别人说，你替我瞧着，我还没吃完呢，那我们一般都会。中国人的习惯就是要跟别人说句话，稍候，我出去有点事情，又说有点事情，又没说明是什么事情，有经验的人都知道，肯定是那事，所以千万不要问，嘛事儿，尤其不要问“需要帮助吗”。西餐它也有类似的情况，他万一要走，而且回来还要接着吃，那怎么办呢？标准的做法就是你临时离开的话，把那个餐巾放在座椅的椅面上就可以了，这等于占地儿。有些国家也允许把餐巾搭放在那个座椅的靠背上，搭在这个靠背上，这等于给服务生打一招呼，我没吃完，回来还要接着吃，但是我也见过不懂行的。
那天我们在吃饭，吃对虾，挺好吃，一个女同志捂着肚子跑出去了，估计就是不舒服，过了一会儿回来了，因为她那个餐巾放在盘子里了，餐巾不能放在盘子里，放在盘子里就收掉了，她当时正儿八经的叠成原来的花状放到盘子里去了，一回来，结果没了，刀叉盘子全没了，她还急：“谁把我虾吃了？谁呀？谁这么不自觉？”这就不懂行了。总而言之，餐巾是很重要的一个东西，不能乱用，刚才我讲可以擦嘴，但是不能擦汗，尤其不能擦刀叉，在服务生面前擦刀叉，等于告诉对方刀叉很脏，需要换刀叉。清朝末年我们有一个著名的洋务派的领袖就出过洋相。他到日本去谈马关条约，跟人家一块儿吃饭。大概为了摆谱吧，刀叉拿起来就擦，结果给日本方面误会了，认为有气，马上就给换了一副，这位接着擦，那位再接着换，就是连着换了七副刀叉，这挺惨的。
接下来要讲的西餐比较重要的一个问题，就是刀叉了。刀叉一般有那么三四副，叉子摆在你的左手，刀子摆在你的右手，标准做法，刀刃是朝内的，刀刃朝外有砍人之嫌。
在你左前方还有副较小的刀叉，左前方那个可能是一把刀，或者是一把勺，一把刀或者是一把叉，它那是吃黄油果酱之类的，其它放在你两侧的刀叉，有一条很好记，其实一学就会了，取的时候是吃一道菜换一副，由外侧向内侧取，最外面那一副一般是吃头盘儿的，正前方那个吃开胃小吃的，中间那副吃海鲜的，里面那一副刀叉最短，吃牛羊肉的，一般带齿，这个刀叉你要拿起来，你要注意什么呢？它有一些最重要的讲究，一般来讲是左手叉右手刀。它还有所谓的美国式用法，这和欧洲式用法是有区别的。欧洲式用法是怎么个意思呢？左手的这个叉把肉给按住之后从左侧开切，你注意，从左边开始切，不像我们有同志插起来之后，狂咬。哪儿好切呢？从左侧切一块，欧洲式的。英国式吃法是切一块就吃一块，他觉得这样比较绅士，但是老美觉得这玩意太费事了，老美式吃法怎么回事呢？也是从左侧开切，他全切完，全切完以后这个刀放下了，这个左手的叉子就放在右手了，用右手拿叉子，把刀放下之后慢慢吃。我也觉得这样比较方便，它比较省事，其实你无所谓了，两种方式哪种都行，但是要从左侧开张就是了。
还有一点要注意。西餐有个讲究，吃饭的过程中你可以交谈，不像中国人讲寝不言食不语。但是你跟别人交谈的时候，你得注意了，第一人家嘴里别含东西，你那一块牛排刚进到嘴，上上不去，下下不来，我想收拾你太容易了。还有就是要注意，你跟人家谈话，刀叉得放下来，你想想，手里拿着刀叉，嘴里说着“金教授跟你谈个事儿”，什么事儿？这就“磨刀霍霍向猪羊”了，这不合适。这个刀叉放下来有讲究，如果你这道菜没有吃完的话，你这个刀叉在盘面上怎么放的呢？放成汉字的八字型，叉子在左，刀子在右，刀齿向内，这个放成汉字的八字型，这个意思是什么呢？就是菜没吃完，千万不要并排放，刀叉并排放的话，放成一个平行，或者重叠的状态，这等于告诉服务生不吃了，我就见过这样的情节。
有的同志吃饭，为了跟别人聊天，刀叉都放下来了，放下来之后并排，人家扭头就来收，他还跟人家抢，我还没吃完呢，实际上他是不懂行，另外，调羹是放在右手的刀的外侧，一般会放两三把，一把是喝汤的，一把是喝咖啡的，还有一个是吃果冻或者布丁的，也是由外侧向内侧放的。当然西餐喝汤的方法有个特殊讲究，是不能端起碗来喝的，而且不能发出声音。我们已经讲了在国外吃东西，发出声音属于猪的基本特征，那么汤怎么喝呢？是这样喝的：你看我，这个调羹进了这个盘子之后，从自己这个内侧向外侧舀起。而我们一般喝汤是这么舀的，从外侧往内侧走，什么意思呢？就是你把浓汤舀起来之后，掉出来的东西会掉到盘子里去的，不会流你一身，它是这样一个喝法，但是绝对不会端起碗来做牛饮状，没这回事儿。
那我们吃饭的时候，个人的举止是不是也有一些讲究？
关于西餐，我们刚才讲了5M规则，西餐有一些非常重要的举止你要注意。
首先，你要注意餐具的使用。就像我刚才讲的那些餐具的使用方法。我们刚才讲的一般原则，其实使用上有很多具体的问题。比如那个刀叉你切肉的时候，一般这个手的两侧，标准做法是正襟危坐的，身体离桌子比较近，手的肘部两侧，夹在腰的两侧，这样的话就等于找到一个支点，切的时候不至于左右开工。因为你不熟悉的话，我们有些同志很着急，狂干，跟锯人似的。另外，你这个刀叉不能够互相避一避，有的时候刀叉敲着玩，这都很有讲究的。还有一个非常特殊的讲究，就是这个刀叉在非常重要的西餐宴会上掉地上不能捡，为什么呢？西餐它一般是长桌，注意了没？长桌安排的位置有讲究，男女交叉排列。为了强调社交，有意把不认识的男人和女人放在一块儿，明白我的意思吗？如果我是位先生，我的对面和两侧肯定是小姐，懂得为什么不能够去捡刀叉了吗？我们这儿有的同志好心，刀掉到地上顺手捡起来，举手之劳，劳动人民嘛！在老外眼里就理解你可能是流氓窥视，它这有讲究的，所以餐具你要注意。
第二，在餐桌上要发扬绅士风度。这个宴会在欧美人眼里属于社交，就是你要照顾异性，不要说让女士尴尬难看的话，像我们有同志喜欢讲个段子，不行，不能够灌女人酒，这个我们有时候有些女同志，在国内参加宴会怕这个，有个别男同志拿我们开涮，欧美人讲绅士风度，谁要这么干，谁就是没教养。另外如果女士对一些菜肴不大熟悉的话，要帮她忙，要为女士排忧解难，这是常规。
其实是用餐具也好，照顾女士也好，你要注意一条技巧，在进西餐时，女主人是第一顺序。女主人不坐，别人不能坐；女主人不走，别人不能走。用我的话来讲，女主人就坐，等于宣布宴会开始，谁在她前面坐谁是饿死鬼，女主人把餐巾铺在腿上，这是让大家准备了，女主人拿起刀叉说明开动了。如果哪个女主人把餐巾放在桌子上，我们刚才讲放在桌子上的意思就是不吃了，等于告诉各位，走人。所以你对菜肴不熟悉的话，诸位女士你多看看女主人就行了，按照紧跟的原则跟着她就行了。
最后，在进西餐时注意举止。吃东西也好，交谈也好，要细声细语，不能高声喧哗。高声喧哗是没有教养的标志，餐具要注意，尊重异性要注意，不能发出过高的声响，要注意的一般就这三点。
