现在很多商务会议安排用餐的时候，都安排自助餐了。那么我们今天就来谈谈关于自助餐的一些问题。
我也很愿意来谈谈这个问题。说实话我个人就比较青睐于自助餐。如果有单位请我吃饭的话，如果要让我自己选的话，那就自助了。实际上，在国际交往中，尤其是对外的商务交往中，现在也推而广之到我们国内的一些商务交往，自助餐往往是人们的首选。自助餐其实是有一个中国特色的说法，在欧美国家它有不同的叫法，最常见的一个叫法，叫酒会，还有叫冷餐会，那么为什么叫酒会呢？因为实际上酒会是自助餐一个特殊的形式，往往就是以鸡尾酒为主角。比如下午的一个社交活动完了以后，你又不太饿，你又有点儿饿，给你弄个下午茶吃吃，实际上就是英国式的下午茶。吃点东西，喝一杯鸡尾酒，吃点小吃，那么比较正式的情况叫冷餐会，为什么叫冷餐会呢？你可能注意到了，自助餐提供的菜肴一般是凉菜，热菜罕见。这个实际上不管你叫它酒会、茶会、咖啡会还是冷餐会，我们这儿都叫自助餐了。自助餐它有这么几个好处：
第一节省费用。你要想一想，你去请这个比较讲究的客人吃饭的话，没有一条好的鱼，没有一瓶好的酒，好像差点劲。我今儿就要请人吃饭，我还惦记，搞什么酒呢？这玩意儿还真得咬牙，自助餐就没这回事儿，自助餐一般没有什么高档酒，顶多喝个可乐，再喝个啤酒，再愿意喝什么，你就喝汤吧，要不就喝自来水去，没人管你。
第二个，可以解决众口难调的问题。说实话，我们吃正餐，吃桌餐，一桌五个菜，有时候还可能这些菜真都是咱们不爱吃的，而自助餐就不同了。相对来讲，品种较为丰富，虽然不是很贵的菜，但是它品种多，所以你可以各取所需。你要让我来看，这是自助餐最大的一个好处，避免了我们上面说的那个问题，我不爱吃的菜你非要让我吃，而且碰上好人还给你夹，能把你夹个半死，这还不如自助了。
第三个好处就是不排座次。你在公司里没有搞过接待工作，你要做过公关文秘接待工作，有时候你搞接待最头疼的一事儿就是排座次了。我们中国人特别讲究这个：“坐，请坐，请上座。”你要把领导或客人的位次搞错了的话，骂你是小事儿，搞不好你得罪人。人家说你势利，说你嫌贫爱富，自助餐就不同了。严格来讲，自助餐你可坐可不坐，而且即便坐下来的话，大家坐在哪儿去吃往往是自由组合，你注意过了没有，我们一般早上到酒点，一般早餐都是自助，我愿意一个人坐那儿，我就自己坐那儿了，我不愿意一个人坐那儿，我跟别人坐一块儿也行，三五好友坐一块儿，不至于像我们那个餐桌。有时候坐次给你摆好了，名签放上了你能变，它很有讲究的。比如咱俩要关系不好，你坐对面了，你说烦不烦呀，这很影响革命情绪，破坏食欲。
自助餐还有一个好处，时间上要求不严。不像我们吃正餐，一定是宴会开始之前到，宴会结束才能走。自助餐无所谓，可以随时进去，随时吃，随时走，相对来讲就是宾主两便的事情，所以你刚才说的那点，我觉得是说到要点了，就是在商务会议中，在大型展会和接待众多客人时，应该首先考虑选择自助餐，又文明，又卫生，又节约，又宾主两便，又不得罪人。我们何乐而不为呢？但是自助餐你要吃起来吧，有的时候也有个战斗方式问题。吃自助餐的问题其实跟吃西餐大同小异，因为严格讲，自助餐恐怕还是中式也有，西式也有，但是一般在酒店，还是西式为主，兼以中式。不管你吃中式自助，还是吃西式自助或者是混合自助，三个大的问题你要注意。
第一要注意自助餐的菜序。这个顺序很有讲究。
第二要注意自助餐就餐过程中的一些表现。不能加塞儿吧，怎么吃法呢？吃完的时候，餐具放在什么地方？一道菜吃完了还想接着吃怎么办？能不能再去取？这都是非常重要的。
第三要注意适度地交际。你去吃饭，你不可能是完成任务，吃完就抹嘴走人，这毕竟是商务会议，你要特别忙，吃完就走人，可以。但是你要不忙的话，你要适度地交际一点，这样一些规矩是要讲的。
刚才咱们提到的那个吃西餐注意餐序的问题，关键是要注意自助餐摆放的位置问题。严格讲，如果按照西式说法，自助餐的餐序大概是这样一个餐序：
首先就是要吃冷盘。这个我们俗称开胃菜，就是凉菜。吃完这个冷盘之后喝汤，它是按照西餐那个顺序来的，而它那个汤一般提供的就是所谓的开胃汤。有的是中餐里面喜欢搞的，广东式的煲汤，老鸭汤，清热去火的，西式的莫斯科红菜汤，酸酸的，甜甜的。还有中式酸辣汤之类的，这是开胃的，接下来吃主菜，这个主菜对我们来讲就是肉，酒是老百姓说的，贵的，值钱的，好吃的。
接下来就是吃甜品。甜品完了，吃水果，这个顺序是要讲究的，不讲究还真有洋相。跟你开个玩笑，那天到上海去，参加一个活动在一个五星级酒店里面。完了以后这个主办方说是要请我们吃西餐。我说拉倒吧，西餐是请外人的，又花钱，又摆架子，又耽误时间。得了，我说吃自助，然后他就办了，买了自助餐的餐卷，88块钱一位。一人发了一张，这也挺好，大家也省事儿了，谁愿意去，你随时进去吧，早去晚去的事儿。我拿了一张餐券，我就在大堂里面等着，我也不愿意人多，人多扎堆地说话，还得排队。过来一个小姑娘。从北京来的，是我老师的一个孩子。我问她干吗去的，说实习，新闻系的在那儿实习。我说你到这儿干嘛，她说我采访一个人，我说你有地儿吃饭吗？她还挺调皮，她说我没有地儿吃饭，我说那我请你吧，我就把这个餐券给她了。
完了之后，我就把房号给她了，我说你吃完了饭要有空，有事儿可以来找我，我说上海我很熟悉，什么地方好玩儿，你想采访个谁，我说我可以给你介绍介绍，你来吧。大概过了半个多小时的时间，她来了。我问她，我说你自助餐吃好了吗？她说看好了，看好了。我说什么叫看好了，后来一说把我笑死了，她就属于典型不会吃自助的人，不了解菜序的结果。那是五星级酒店，自助餐那个餐厅很大，四五百平米，那个菜肴有上千种，非常规矩的，按照顺时针方向摆的餐台，围着那个餐厅摆成了一个四边，它摆成三边，因为最后那边是个门，进来之后是三个墙，都是挨着摆的长桌，但是中间还有餐台，摆成类似我们的回字型，回形针注意过没有，这样转圈的，一层一层往里转。
他这个商家是有讲究的，一般把那个最好看的，最能够占地儿的，最能够让你吃饱的东西给你放前面，不懂菜序的就挺麻烦。其实我吃自助有一个习惯，我进去的时候我先不急着排队，不急着抢餐具，我先巡视一番，先心里有个数，哪个东西最好吃。我们上海人，江浙人买东西，有一句话叫货比三家，我把这街上同样的类型，同样的品牌我逛一逛，价格有个数，回来跟他讨价还价。操练嘛，那我又不是猛张飞。这个小姑娘大概这种地方可能去的少，学生嘛，学生食堂哪有这种档次。进来之后，她说一看见就好高兴，全是冰淇淋，30多种，吃了两种，然后一看水果，那是冷天，什么火龙果——泰国那个火龙，还有荔枝，还有芒果，还有西瓜，都好好呀，都吃，最后又发现这鸡蛋糕，各种各样的蛋糕，什么巧克力蛋糕，什么奶油蛋糕，什么水果蛋糕，又吃了好几块，等到最后看到三文鱼了，饱了，等于是没吃着，看饱了。实际上吃这个东西是有讲究的，你会不会吃，跟你那个投入和产出是有很大的关系，这有讲究的。
那就是取食的问题了，对不对？那这回拿东西就没有服务员了，得自己去拿了，还有吃的方面也有说道，这个您也给我们说一下。
其实自助餐礼仪，最重要的我们就是讲的第二段，这属于第二段。第一，那个菜序属于了解，其实一般人倒不至于像我刚才说那小丫头似的，那么傻乎乎的，不至于。孩子嘛，我们大人大概还有个数，是货比三家，瞧一瞧的。其实就一般人来讲，因为我们现在是讲商务礼仪，我们是把那个自助餐放在商务会议后面的一个程序来看的，所以任何一个人，无论是戴着胸卡的，还是穿着制服的，你在那个自助餐酒会上的表现，实际上代表着公司的形象，有鉴于此，你不可小视。
在就餐环境中，恐怕有这么几个礼仪顺序你要注意。
自助餐的取用——排队取菜，自取送餐具。
第一，排队取菜。我已经在前面一讲中发了感慨了，我诚心诚意地提醒大家，要有排队意识，这是社会公德，要讲先来后到。做任何事情，大家排队的速度其实都挺快，你干吗争先恐后啊。当然我们也理解，从社会学角度来讲，这个争先恐后是物资极其匮乏时期的产物。当然也跟个别人受教育程度有关，低呀，没有这种见识和阅历，所以我们对公司员工，这一点要注意，当然自助餐排队取菜很有讲究，注意过我以前讲过的一个顺序问题没有，顺时针方向走动，像我刚才讲的，它摆成一个回字型，实际上你是按照顺时针方向走的，你明白吗？如果你是顺时针，他是逆时针，一长桌，两边，你说打不打架？撞上了，大家有没有碰见这种事儿？所以这个你要按照顺时针方向走，这是第一个点。
第二，取餐具。取餐具的时候你得讲究什么呢？就是你自己去拿餐具，而且你要明白那餐具是干什么的。比如那个大的托盘，有的时候是底盘，有的时候也可放菜肴。喝汤你要有碗吧，那个刀叉或者筷子，或者调羹是放在桌子上，有的是放在桌子上的，也有的是要你自己取的。你拿好，一次拿不了分着去拿，别拿一堆，摔人家一地，这不合适，当然你也没有必要多拿。这个餐具还有一点非常重要，这里要讲一讲，我为什么要讲餐具的取用呢？因为严格意义上讲，自助餐你吃完了之后，你要把餐具送回去，这是个非常重要的礼貌问题。大家可能去过欧美国家，不知道有没有注意到。在他们那儿吃什么肯德基，麦当劳，吃完了之后，不像我们国内是服务生给你打扫的，我们国内是服务生过来给你打扫的，欧美国家都是顾客自己把东西送回去的。其实国内也有，你到国内的麦当劳、肯德基看看，它们都有那种餐盘的回收箱，可很多是服务生给你倒了，在欧美国家这个应该是自己送，其实我们现在很多职工食堂也是自助式，吃完了之后，大家都讲究把那个废的东西倒掉，然后把盘子放在一定位置去，这恐怕也是个秩序的问题了，这个你要注意。
