②炒锅上火，待油烧至六成热，放入甲鱼块，迅速翻炒片刻，加入黄酒、生姜片略炒，再放入鲜汤、猪肚、淘洗干净的糯米，置旺火上煮，水沸后转用小火继续煮至甲鱼熟烂、糯米开花，放入调料调味即成。
［用法］佐餐食用。
［功效］补劳损，健脾胃，滋肝肾，清虚热。
方十八绿豆羹
［原料］金银花30克，绿豆100克，甘草5克，冰糖适量。
［制法］将金银花、甘草加水煎煮，过滤取汁，以汁煮绿豆为羹。
［用法］每日2次。
［功效］清热祛暑，抑菌消炎。
方十九桂圆荔枝羹
［原料］桂圆肉20个，荔枝肉10个，冰糖各适量。
［制法］将锅上火，加水，放入冰糖烧开，待冰糖溶化后倒入碗内。将荔枝肉、桂圆肉切成细丁，放入装有冰糖汁的碗中即成。
［用法］佐餐食用。
［功效］补益脾胃，养血安神。
方二十杏仁百合羹
［原料］甜杏仁200克，百合花干品15克，粳米50克，白糖适量。
［制法］①将干百合花用水泡开，切片。甜杏仁用开水泡片刻，剥去外面红衣，洗净，剁成粒，用凉水浸泡。粳米淘洗干净，用凉水浸泡。
②甜杏仁和粳米放在一起，加水适量，磨成细浆，取汁去渣。
③炒锅上火，加水适量；再加入白糖，待白糖溶化后放入百合花小片，将甜杏仁粳米浆慢慢倒入锅内，全部搅成浓汁，熟后即成。
［用法］佐餐食用。
［功效］润肺止咳，清热安神，健脾养胃。
方二一银耳冰糖羹
［原料］银耳50克，冰糖适量，番茄250克，。
［制法］①将银耳用水泡发，洗净，放入沙锅中，加水熬至浓稠。
②将番茄洗净，切碎捣烂，放入银耳羹中，加白糖调味即成。
［用法］随意饮用。
［功效］滋阴润燥，嫩肤养颜，润肺止咳。
方二二竹笋紫菜汤
［原料］鲜竹笋40克，水发香菇40克，紫菜25克，豆腐干40克，鲜汤、植物油、香油、酱油、味精、生姜末各适量。
［制法］①将紫菜水发后切碎。豆腐干、水发香菇、鲜笋切成细丝。
②炒锅上火，放油烧至七成热，放入鲜汤、香菇丝、笋丝、豆腐干丝、紫菜、酱油、味精、生姜末，汤沸时淋上香油，起锅即可。
［用法］佐餐食用。
［功效］清热利水，化痰软坚，补虚养胃。
方二三猪肝银耳汤
［原料］猪肝400克，水发银耳6个，河蚌150克，鲜汤、精盐、味精、黄酒、胡椒粉、香油各适量。
［制法］①将猪肝洗净，切成片。
②将锅烧热，加入鲜汤、银耳和河蚌，旺火烧沸，放入猪肝片，烧开后撇去浮沫，加入调料，沸后起锅装入汤碗，淋上香油即成。
［用法］佐餐食用。
［功效］补肝养血，滋阴润燥。
方二四鲤鱼竹笋汤
［原料］鲤鱼250克，鲜竹笋500克，西瓜皮500克，红枣6枚，生姜、香油、精盐、味精各适量。
［制法］①将鲤鱼去鳞、鳃、内脏，洗净。鲜竹笋去壳削去老皮，切片，放入沸水锅里煮30分钟，捞出，用凉水洗净。将西瓜皮洗净，切成条。红枣去核，洗净。生姜去皮，洗净，切成片。
②把上料一齐放入已洗净的沙锅里，加开水适量，用旺火煮沸后转用小火炖2小时左右，加入调料调味，再煮5分钟即成。
［用法］佐餐食用。
［功效］健脾利水，祛湿解暑。
方二五雪梨银花汤
［原料］金银花10克，雪梨1个，蜂蜜适量。
［制法］①梨洗净，去皮、核，切成月牙形，金银花洗净备用。
②将金银花、雪梨放入锅内，加水300毫升，置武火上烧沸，再用文火煮半小时左右，加入蜂蜜即成。
［用法］每日1次，连用15天。
［功效］润肺止咳，清热解毒。适用于肺燥咳嗽、肠燥便秘、青春痘等症。
［注意事项］脾胃虚寒及气虚者忌服。
方二六银花黄芪粥
［原料］金银花40克，生黄芪50克，粳米50克，冰糖适量。
［制法］将粳米洗净，将黄芪、金银花装入已消毒的纱布袋中，放入沙锅内，加入2碗水，煮20分钟左右，将纱布袋及药渣捞去，放入洗净的粳米及冰糖，煮烂成粥。
［用法］佐餐食用，分2次服完。
［功效］清暑热，解湿毒。用于夏天暑热伤人所致的身热、汗多、心烦、口渴、倦怠乏力、尿少色黄等症。
方二七百合莲子粥
［原料］百合干25克，莲子45克，大枣50克，大米100克，冰糖适量。
［制法］①将大枣、百合干泡开洗净；莲子泡开去心；大米淘净。
②上述原料放入已煮开水的锅内，小火煮烂成粥加入冰糖即成。
［用法］每日2次，早晚温服。
［功效］补血润肺，清热宁心，滋阴养颜。对病后身体虚弱、结核病、神经官能症等患者的康复有一定的作用。
方二八山药百合粥
［原料］山药30克，百合花10克，粳米、冰糖各适量。
［制法］将山药去皮，洗净，切成片。粳米淘洗干净，与山药一同入锅，加水煮粥，待粥快熟时加入洗净的百合花，再煮1～2沸，调入冰糖即成。
［用法］每日2次，早晚服用。
［功效］润肺止咳，健脾止泻。
方二九鳗鱼粥
［原料］鳗鱼500克，粳米200克，生姜、葱白、精盐各适量。
［制法］将鳗鱼宰杀处理干净后切成小块。粳米淘洗干净，与鳗鱼肉一同放入锅中，加入生姜、葱白和水适量，用旺火烧开，转用小火熬煮半小时左右，至米烂粥熟，加入精盐即成。
［用法］每日1次。
［功效］益肾补虚，祛风除湿。
方三十桂花芝麻粥
［原料］桂花卤10克，黑芝麻25克，牛骨髓25克，白糖、糯米各适量。
［制法］将糯米、黑芝麻分别淘洗干净，放入沙锅，加水适量，用旺火烧开，再转用小火熬煮成稀粥，调入牛骨髓、桂花卤、白糖即成。
［用法］随意食用。
［功效］补肾壮阳，益精填髓，泽肌养颜，强身健体。
方三一荷叶莲子粥
［原料］新鲜荷叶l片，莲子50克，粳米100克。
［制法］取新鲜荷叶1片，洗净切碎，放入纱布袋中水煎，取浓汁150毫升，加入莲子（提前煮好的）若干，再放入粳米、加水适量，煮成稀粥。
［用法］每日2次，早晚温服。
［功效］清心除烦，健脾止泻，清热解暑、消烦止渴，降低血压，减肥。对夏季热、心烦、不眠有很好的治疗作用。
方三二银花粳米粥
［原料］金银花（鲜）10朵，扁豆花10朵（鲜），丝瓜花10朵（鲜），粳米50克，白糖适量。
［制法］①将金银花、扁豆花、丝瓜花洗净，加水适量，煎煮10分钟，过滤取汁。
②将粳米淘洗干净，与花汁一同入锅，加水煮粥，先用旺火烧开，再用小火慢煮至粥熟，放入白糖调味即成。
［用法］每日2次，早晚服用。
［功效］清热解暑，抑菌消炎。
方三三冬瓜利水粥
［原料］冬瓜150克，粳米50克，冰糖适量。
［制法］将冬瓜洗净去皮，切成小块，与粳米一同入锅，加水适量，用旺火烧开后转用小火熬煮成稀粥，加入冰糖即可。
［用法］每日1次。
［功效］清热解毒，利水消肿，减肥健美。
方三四解毒苦瓜粥
［原料］苦瓜100克，粳米100克，冰糖20克，精盐2克。
［制法］将苦瓜洗净去瓤，切成小丁，与粳米一同入锅，加水适量，用旺火烧开，放入冰糖、精盐，转用小火熬煮成稀粥即可。
［用法］佐餐食用。
［功效］清暑解毒，清心明目。
方三五蚌肉粥
［原料］蚌肉30克，黄花菜15克，丝瓜络10克，粳米100克，精盐适量。
［制法］将黄花菜、丝瓜络水煎，取汁，与粳米、蚌肉一同放入沙锅中，加水适量，用旺火烧开后再用小火煮成粥，加入精盐调味即成。
［用法］佐餐食用。
［功效］清热解毒，利湿凉血，理气散风。
方三六苦瓜清热饮
［原料］鲜苦瓜150克，灯芯草20克，食盐、味精各适量。
［制法］把灯芯草、苦瓜一起放入锅内，用文火煮30分钟左右，去渣取汁，加调料调味即可。
［用法］每日1剂，代茶饮用。
［功效］清热解渴，清脑利咽，除烦利尿。本方可治疗夏天暑热伤人所致的身热、汗多、心烦、口渴、倦怠乏力、尿少色黄等症。
方三七养颜苹果汁
［原料］苹果2个，番茄2个，蜂蜜2勺。
［制法］将苹果、番茄洗净，去皮切块一起放入榨汁机中打汁滤渣，加入蜂蜜即可饮用。
［用法］每日2次，早晚服用。
［功效］润肠止润，健脾开胃，养颜美容。适用于体弱多病、易于外感、消化不良及术后病人。
方三八乌梅生津茶
［原料］茶叶3克，乌梅10克，五味子5克，大枣30克（去核）。
［制法］将原料同放入茶杯中，以沸水冲泡盖浸片刻。
［用法］代茶服饮。每日1剂。
［功效］生津止渴，敛肺止咳。用于“苦夏”症及肺虚喘咳等。
方三九生姜绿茶
［原料］绿茶10克，生姜3克，食盐少许。
［制法］将以上原料入锅共煎汤500毫升。
［用法］随意饮之。
［功效］清热生津，解暑止渴。本品适用于夏季大汗之后烦热、口渴、腹泻者。
方四十柠檬蜜桃汁
［原料］柠檬30克，桃子1个，白糖30克，冰块30克。
［制法］①将桃子洗净，去核。柠檬去皮、核后放进果汁机，加入凉开水400毫升，搅拌1分钟。
②加入桃子和白糖，再次搅拌，并加入冰块，合上盖。将桃子汁分别倒入3个杯子中即成。
［用法］随意饮用。
［功效］生津消渴，补脑健身。
方四一猪肉馄饨
［原料］猪里脊肉250克，白扁豆花30克，面粉250克，调料适量。
［制法］将白扁豆花、猪里脊肉、葱、精盐、胡椒粉按常法制馅，再用面粉做成面皮，包成馄饨，下沸水煮熟即成。
［用法］随意食用。
［功效］健脾和胃，解暑化湿。
秋季药膳
秋季的主要气候特点是天气干燥，日照长。中医将燥气从性质上分为温燥与凉燥。初秋之气，由于秉受夏季炎热气候的余气，为温燥。此时暑热未散，胃口未开，饮食仍以清淡平和、滋润清鲜为主，不宜过于辛辣香燥。深秋之气，由于接近寒冷的冬季，草木零落，气清风寒，则为凉燥，饮食宜减辛增酸以养肝气。
人们在秋季大多会觉得口鼻干燥，渴饮不止，皮肤干燥，甚至大便干燥等。因此，饮食保健当以润燥平补为中心，以补肝、健脾清肺为主要内容，以清润甘酸为大法，寒凉调配为要。
方一虾蓉肉末
［原料］猪肉250克，虾肉250克，鲜荷叶2张，黄酒、生姜末、葱花、胡椒粉、味精、精盐、鸡蛋、植物油、淀粉、香油各适量。
［制法］①将猪肉剁成肉末。虾肉剁成蓉。荷叶洗净，用开水烫软，再漂凉，切成片。
②虾蓉和猪肉末分别用调料腌渍。鸡蛋去黄，加入淀粉调匀，再与虾蓉、猪肉末调匀，用荷叶包好。
③炒锅上火，加油适量，煎至荷叶包熟透，起锅装盘即可。食用时淋上香油。
［用法］佐餐食用。
［功效］益胃和气，生津润燥，补肾养脾，养颜润肤。
方二清蒸鸽子
［原料］鸽子500克，山药100克，葱、生姜、精盐、冰糖、黄酒、鸡汤、熟鸡油各适量。
［制法］①将山药削去皮，切成薄片，放在开水锅里焯一下捞出，洗净。将鸽子，去毛，洗净，然后在腹部（靠近肛门附近）开1个小口，抠出内脏，洗净，放入开水锅中焯一下捞出。
②将鸽子放在沙锅中，加入葱、生姜、山药片、鸡汤、黄酒、精盐、冰糖，盖上锅盖，上笼用旺火蒸熟取出，淋上熟鸡油即成。
［用法］佐餐食用。
［功效］滋养肝肾，补益脾胃，祛风解毒。
方三芹菜牛肉
［原料］牛肉250克，芹菜100克，陈皮20克，葱丝、姜丝、柿子椒、花生油、盐各适量，料酒、水淀粉各少许。
［制法］①牛肉洗净后切丝，放入料酒、盐、淀粉拌匀腌渍一会儿，芹菜洗净切段，陈皮、红辣椒洗净切丝。
②锅置大火倒油，油热后放入调制好的牛肉丝，八分熟时入陈皮，稍加搅拌后先盛出。
③锅内留底油，将葱丝、姜丝、辣椒丝放入，煸炒出香味再将牛肉丝倒入，急火烹调片刻即可。
［用法］佐餐食用。
［功效］健脾化痰，补中益气，消水肿，理气降压。
方四杏栗焖鸡
［原料］母鸡1200克，栗子仁200克，杏仁10克，红枣、姜丝、葱段、核桃仁、料酒、味精、盐、芝麻酱、白糖、猪油、香油、淀粉各适量。
［制法］①将核桃仁、杏仁用沸水烫后去皮，捞出沥干水，放入四成热油锅中，用漏勺上下翻身，炸至金黄色，研成末待用。
②把栗子斩成两半，放入开水锅中煮至壳与衣可以剥掉时捞出，剥去壳衣待用。
③鸡宰杀按常规处理后，剁块。油锅烧至六成热，投进鸡块，煸至皮成黄色，加入料酒、姜丝、白糖，酱油，烧至黄色，放入白糖、红枣、核桃仁烧沸，移至文火，盖上盖，焖烧60分钟左右，倒入栗子，再焖15分钟左右。
④锅内放卤水烧沸，放入芝麻酱拌和，淋上少许湿淀粉，拌匀，着薄芡，加入八成热猪油50克，用手勺反复推拌，使芡粉肥胀起泡沫，放入香油略拌，出锅浇在鸡面上，撒上杏仁末即成。
［用法］每日2次，早晚温服。
［功效］温中益气，补精添髓。适用于胃虚食少、气血津液不足等症。
方五白果鸡丁
［原料］嫩鸡肉500克，白果200克，鸡蛋2个，盐、糖、淀粉、香油、葱段、猪油、汤各适量。
［制法］①将鸡肉洗净切成丁，放在碗内，加入蛋清、盐、豆粉拌和上浆；白果剥去硬壳，下热油锅爆至六成熟时捞出，剥去薄衣，洗净待用。
②将炒锅烧热，放入猪油，待油烧至六成热时，将鸡丁下锅划散、润透，放入白果炒匀，至熟后连油倒入漏勺内沥去油。原锅加入猪油25克，放入葱段开锅，烹入料酒，加入调料，倒入鸡丁和白果，翻炒几下，用水淀粉勾芡，炒熟后淋入香油即成。
［用法］每日2次，早晚温服。
