烹调时间较短的炒法，可以保持原料中的大部分营养。然而，热油爆炒或长时间煸炒会产生一定的油烟，并且用油量多，营养素损失大，同时碳排放较多，不建议经常使用。
[8]烤
烤，是从食物的外部加热，缓慢渗透到内部，虽然食物的口感外焦里嫩，但能量损失特别大，因此烤箱也常常是家里的“耗能大户”。炭火烤制更是可能排出含有致癌物的气体，不利于大气环保。
[9]炸
在油炸过程中，蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养素在高温下发生反应，不但营养会受损，还会生成许多致癌物质。另外，油炸过程中产生的大量油烟会污染空气，尤其厨房中有害物质扩散较慢，对人体健康会造成极大的负面影响。
选择低碳烹饪工具
烹饪食物的碳排放量不仅与食物种类、烹饪材料种类及烹饪方式有关，还与烹饪时所使用的工具密切相关。不同的烹饪工具，其排放的二氧化碳也有所不同。因此，为了减少碳排放的量，我们应该尽量选用低碳烹饪工具。[1]电磁炉。电磁炉的工作原理和传统炊具工作原理截然不同，它的热效率要比所有炊具的热效率平均高出近1倍，是典型的绿色炊具。电磁炉可以根据不同的烹调要求自动调节能耗，更加低碳节能。
[2]微波炉。普通炉灶是从食物外部加热，而微波炉则是热量直接深入食物内部，所以烹饪速度比其他炉灶快4～10倍，热效率高达80%以上。目前，其他各种炉灶的热效率无法与它相比。同时，因为微波炉烹饪的时间很短，能很好地保持食物中的维生素和天然风味。
[3]焖烧锅。把生的食物放进内锅，在炉子上煮开后，把内锅放入外锅里盖上锅盖，食物可以继续保持高温焖热，直至熟烂。用焖烧锅来煲汤、煮粥或是炖肉，都能缩短60%～80%的烹调时间，减少燃料或电的消耗。焖烧锅在密封状态下焖煮食物，也较好地保持了菜肴的原汁原味和营养。
[4]多层蒸锅。给蒸锅升升级，下层蒸茄泥，上层蒸南瓜，把两道蒸菜的烹调过程合并，既节约了空间和时间，也减少了能源消耗。18.养成低碳的烹饪习惯
也许你已经习惯了你的烹饪方式，也许你可以不在乎每个月多花一些买燃气的钱，但倘若你小小改变一下你的烹饪方式，将可以省下一些不必要消耗的燃气，省下一笔不小的燃气费。因此，何不改变一下你的烹饪方式呢？
[1]蒸馒头宜先上屉后开火
蒸馒头时，人们习惯于把锅里的水烧开后再放馒头，其实这种做法不好。因为馒头放入热水锅中急剧受热，外部先热，容易使馒头夹生，如果先把馒头上屉再开火蒸，使温度慢慢上升，不仅馒头受热均匀，容易蒸熟，而且还能弥补面团发酵的不足。
[2]多用高压锅
如果家里有高压锅，炖肉煮饭的时候尽量用高压锅，这样可以减少热量的散发，既快捷，又可节能。想想看，炖一锅排骨，如果在煤气灶上，要用两三个小时，而在高压锅里，只用20分钟就足够了。
[3]蒸鱼要用开水
蒸鱼时，一定要先把蒸锅中的水烧开，然后再蒸。因为鱼在突然遇到温度较高的蒸气时，外部组织凝固，内部的鲜汁不易外流，这样蒸出的鱼味道鲜美，而且还富有光泽。蒸前可在鱼身上放一块鸡油或猪油，同鱼一起蒸，鱼肉会更滑溜鲜嫩。
[4]煮挂面注意火候
不应当等水沸腾了再下挂面，应当在锅底有气泡往上冒时下挂面，然后搅动几下，盖好锅，烧开后适量添些凉水，等水沸了即熟。这样煮面条不仅速度快，而且面条柔软汤更清。
[5]掌握正确的烧水方法
烧水一定要用大火。很多人认为小火省煤气，其实这样做是将烧水的时间拖长，散失的热量更多，反而要用更多燃气。正确的烧水方法是，烧水时越接近沸点，需要的热量越大，就一定要用大火，这样消耗的燃气倒不多。
[6]事前准备
做饭是个系统工程，不少人是先点煤气再开始洗米、择菜、配料，这无形中增加了煤气的浪费，如果先将准备工作做好，做菜时一气呵成，则可大大节约煤气。
[7]炒菜也可省燃气
炒菜开始下锅时火要大些，火焰要覆盖锅底，但菜熟时就应及时调小火焰，盛菜时将火减到最小，直到第二道菜下锅再将火焰调大，这样既省气，也可减少由于空烧造成的油烟污染。
[8]盖好锅盖保持热量
不管是炒菜、炖菜还是煲汤，只要盖上锅盖便可使热量保持在锅内，饭菜还可以热得更快，味道也更鲜美，这样既可减少水蒸气的散发，也减少了厨房和房间里结露的可能性，还可以防止热气从锅里散发出来，从而缩短做饭的时间，减少煤气使用量。
[9]炒蔬菜焖一焖，省油省气熟得快
不少人炒蔬菜的时候喜欢敞着锅盖，而且喜欢大火或大油炒，其实这种做法不但费油，而且还会让蔬菜的营养素流失。现在你不妨试一试，在炒蔬菜的时候，放入少量油，油热后倒入蔬菜翻炒几遍，然后在炙热的炒锅边上倒一点水，就会产生大量的水蒸气，这时候盖上锅盖焖一焖，再略微翻炒，加入调料就可以了。这样不但能让蔬菜熟得快，而且减少了烹饪带来的营养素损失，更重要的是还能省油省气，节能环保。
[10]和面要“三光”
有些人制作完面食后，手上、面板上、面盆上都粘满了面糊，这些看似不起眼的浪费，累积起来可是一个惊人的数量。解决的办法其实很简单，就是要注意水不要一下加完。第一次加水先和成“雪花面”，即将盆中面粉扒个坑，将适当温度的水慢慢倒入，边倒边用手搅动，将面和成许多如雪花状的小片；第二步是向雪花面上洒水(可用手蘸水朝面上洒)，边洒边搅拌，将其和成一团团如葡萄状的小面团，此时面已经成团，将面盆上粘的面用面团擦掉；第三步是用水将手上的面粉洗净，并洒在面上，这样就可以达到手光、盆光、面光的目的了。
做饺子馅面不剩的窍门
包饺子时，如果掌握不好面和馅的比例，就会出现两种情况：不是剩点面，就是剩点馅。这都会造成浪费。若想馅净面光，刚刚合适，可用以下方法试试：将和好的面团、调好的饺子馅各一分为二(如果还怕用馅不均匀，则可一分为四)，先将一半的面团、馅包成水饺，再将其余的面团、馅一分为二，然后将其中一半的面、馅包成水饺，就这样分而包之，每次包1／2直至包完为止。19.遵循油盐酱醋节约法
很多人在炒菜时，油盐酱醋随手放。其实，只要稍微了解一下它们的投放顺序，不仅能够最大限度地保存食物的色香味，而且能使更多营养物质得到保留，还能节约调料。
[1]油
炒菜时油温不宜升得太高，一旦超过180℃，油脂就会发生分解或聚合反应，并产生具有强烈刺激性的丙烯醛等有害物质，危害人体健康。因此，“热锅冷油”是炒菜的一个诀窍。先把锅烧热，记住不要等油冒烟了才放菜，八成热时就可将菜入锅煸炒。此外，有时也可以不烧热锅，直接将油和食物同时炒，如油炸花生米，这样炸出来的花生米更松脆、香酥，还可避免外焦内生。用麻油或炒熟的植物油凉拌菜时，可在凉菜拌好后再加油，这样会更清香可口。
[2]盐
盐是电解质，有较强的脱水作用，因此，放盐时间应根据菜肴特点和风味而定。炖肉和炒含水分多的蔬菜时，应在菜熟至八成时放盐，过早放会导致菜中汤水过多，或使肉中的蛋白质凝固，不易炖烂。另外，使用不同的油炒菜，放盐的时间也有区别。例如，用豆油和菜子油炒菜时，为了减少蔬菜中维生素的流失，应在菜快熟时加盐；用花生油炒菜时则最好先放盐，这样能提高油温，并减少油中的黄曲霉素的产生。
[3]酱油
烹调时，高温久煮会破坏酱油的营养成分，并使酱油失去鲜味。因此，应在即将出锅前放酱油。炒肉片时为了使肉鲜嫩，也可将肉片先用淀粉和酱油拌一下再炒，这样不仅不损失蛋白质，而且炒出来的肉也更嫩滑。
[4]醋
醋不仅可以去膻、除腥、解腻、增香，还能保存维生素，促进钙、磷、铁等溶解，提高菜肴的营养价值。做菜时放醋的最佳时间在两头，即原料入锅后马上加醋或菜肴临出锅前加醋。“炒土豆丝”等菜最好在原料入锅后加醋，这样可以保护土豆中的维生素，同时软化蔬菜；而“糖醋排骨”、“葱爆羊肉”等菜最好加两次醋：原料入锅后加醋可以去膻、除腥，临出锅前再加一次，可以增香、调味。
巧做茄子少用油
炒茄子很费油，这不仅增加了人们对脂肪的摄入量，更为严重的是还会增加二氧化碳的排放量。那么，茄子怎样做才可少用油呢？下面几种方法可以一试。
[1]蒸煮法：按1份茄子和0.2份干豆的比例，把它们同时放入锅中，加冷水以刚没过茄子和豆为好，再加入少许花椒，大火煮开后，改中火煮5～10分钟，加适量盐，到豆子熟透易嚼即可起锅，此时茄子已经煮烂。冷却后，加少量香油拌匀便可上桌。这个菜低油脂、高蛋白、香淡爽口，做起来省时省事，一次可以做出几次的量备用。豆子煮前不要浸泡，每次吃之前香油现加。另外，将茄子切片蒸熟晾凉，加蒜泥、调料、香油拌匀食用，用油量也非常少，且口味很好。
[2]腌渍法：先将切好的茄子用盐拌匀，腌15分钟，然后挤去渗出的水，炒时不要加水，反复煸炒至茄子变软。然后再加入各种调料，这样炒茄子既省油又可口。另外，茄子切开后颜色容易变黑，在炒之前可在清水或淡盐水中浸泡一会儿，自然就不会变色了。
[3]浸泡法：先用一勺淀粉和一大碗水调成较稀的淀粉水，把切好的茄子放入淀粉水中浸泡，接着先用大火炒茄子，等泛黄后马上改用中火，以防止外焦内生。20.蔬菜巧保鲜，省钱也低碳
家里购买蔬菜一时吃不完，如果能让它们保鲜继续食用，那么无形中不仅减少了不少家庭支出，而且也可降低再生产蔬菜所排放的二氧化碳。
[1]芹菜
将煮不完的芹菜先用报纸裹起来，再用绳子扎好，然后在屋内阴凉处放置一个水盆，将芹菜根部立在水盆内，这样可使芹菜保持在一个星期左右，不脱水，不变干，吃时仍很新鲜。
[2]香菜
挑选棵大、颜色鲜绿、带根的香菜，将其捆成500克左右的小捆，再在外包一层纸[不见绿叶为好]，装入塑料袋中，松散地扎上袋口，让香菜根朝上并将袋置于阴凉处，随吃随取。用此法贮藏香菜，可使香菜在7～10天内菜叶鲜嫩如初。长期贮藏香菜，可将香菜根部切除，摘去老叶、黄叶，摊开晾晒1～2天，然后编成辫儿，挂在阴凉处风干。食用时用温开水浸泡即可，这样的香菜色绿不黄，香味犹存。
[3]茄子
茄子的表皮覆盖着一层蜡质，它不仅使茄子发出光泽，而且具有保护茄子的作用，一旦蜡质层被冲刷掉或受机械损害，就容易受微生物侵害而腐烂变质。因此，要保存的茄子一般不能用水冲洗，还要防雨淋，防磕碰，防受热，并存放在阴凉通风处。
[4]西红柿
挑选果体完整、品质好、五六分熟的西红柿，将其放入塑料食品袋内，口扎紧，置于阴凉处，每天打开袋口1次，通风换气5分钟左右。如塑料袋内附有水蒸气，应用干净的毛巾擦干然后再扎紧袋口。这样，袋中的西红柿会逐渐成熟，―般可维持30天左右。
[5]西葫芦
在国庆节前后，挑选外皮没有损坏的西葫芦，将其放在屋内阴凉通风处，记住不要沾水，不要随意移动和磕碰西葫芦，保持温度在0℃左右，这种方法一般能保存到春节。这样，在春节期间，就可以吃上西葫芦羊肉馅的饺子了。
[6]冬瓜
