食器以及饮具的摆放、仆人端菜的姿势、重点菜肴的位置，也都有规定：仆人摆放酒壶酒樽，要将壶嘴面向贵客；端菜上席时，不能面向客人和菜肴大口喘气，如果此时客人正要问话，仆人必须将脸侧向一边，避免呼气和唾沫溅到盘中或客人脸上。上整尾鱼肴时，一定要使鱼尾指向客人，因为鲜鱼肉由尾部易与骨刺剥离；上干鱼则正好相反，要将鱼头对着客人，因为干鱼由头端更易于剥离；冬天的鱼腹部肥美，摆放时鱼腹向右，便于取食；夏天则背鳍部较肥，所以将鱼背朝右。主人的情意，就是要由这细微之处体现出来，仆人若是不知事理，免不了会闹出不愉快来。
待客宴饮，并不是仆人将酒肴摆满就完毕了，主人还有一件很重要的事情要做，那就是要作引导、要作陪伴，因此主客必须共餐。
老、幼、尊、卑共席时，陪伴长者饮酒或给其酌酒时要起立，离开座席面向长者拜而受之。如果长者举杯一饮未尽，少者不得先干。长者如有酒食赐予少者和僮仆等位卑者，不必辞谢，因为地位差别太大，没有必要道谢。
怎样吃才健康？
◆运动后别吃荤
我们经常会做一些户外运动，做完运动后会感到疲乏，其主要原因是体内的糖、脂肪、蛋白盾被大量分解，产生乳酸等酸性物质，此时若单纯食用富含酸性物质的肉、鱼等，会使体液更加酸性化，不利于疲劳的解除，但食用蔬菜、甘薯、苹果之类的碱性食物就能尽快解除疲劳。
◆腹泻时别吃蒜
腹泻时肠腔已处于“过饱和”状态，如果此时进食大蒜等辛辣食品，则可能加重对肠壁的刺激，促使肠壁血管进一步充血水肿从而加重腹泻。所以，急性腹泻不宜吃大蒜，尤其是生蒜。吃大蒜可以杀菌防腹泻，但应该在未病之时服用，方可显其功效。
◆盐的摄人量
人体对钠的安全摄入量为1000~2500毫克，盐中含40％钠，也就是说每日只能摄入2.5~6克的食盐，因此世界卫生组织（WHO）建议，盐的摄入量应控制在6克以下。那么，如何计算家庭中盐的摄入量呢？最简单的方法是：以三口之家为例，每人每天摄入6克盐，3个人一共18克，一袋市售碘盐500克，那么这家人就应该在一个月以上的时间消耗一袋盐。
◆糖与健康
英国曾对1万多名成年人进行过试验，他们把实验者分成五组，第一组糖的摄入量最低，而第五组糖的摄入量最高。结果表明，糖的摄入量与肥胖率成反比，即摄入糖量多的组肥胖发生率较少。因而得出结论：食物中的脂肪（而不是糖）是引起肥胖的主要原因。
很多爱美的女性都怕吃糖会导致肥胖而谈糖色变，其实高脂肪食物比高糖食物致肥的作用更大。而且如果糖的摄入量太少，还会由于糖的摄入不足而引发身体不适。所以人体每天应该有足够的糖的摄入，一般控制在每天20克以下。
◆慎食味精
味精的每天摄入量不应超过6克。过多摄入味精可造成短期头痛、心跳、恶心等症状，对生殖系统也有影响。
此外，什么时候放味精也有些学问呢。
味精发挥调味作用需要适合的温度，温度低不溶化时难以调味。因此拌凉菜时直接加入味精不行，必须先用70℃以上温开水溶化后再加入。
炒菜或油煎食品温度过高超过120℃时，谷氨酸钠会变成焦谷氨酸钠，不仅无鲜味可言还会有毒性，所以最好在出锅前加入味精。
西餐礼仪
随着我国经济水平的不断提高以及国际交往的日益频繁，西餐不再是我们生活中的奢侈品，与家人、好友一道享受一顿美味的西餐已经是越来越平常的事情，但由于中西文化的差异，在较正式的西餐餐饮中，有些礼仪还是要注意的。下面我们就将一些基本的西餐礼仪整理如下，以供大家参考。
入餐礼仪
进入西餐厅后，请让侍应生带领入座。一方面，这是侍应生对你起码的尊重、应尽到的基本职责；另一方面，也许有些座位已经被提前预定了，不便让客人随意就座。
最得体的入座方式是从左侧入座。当椅子被拉开后，身体在几乎要碰到桌子的距离时站直，领位者会把椅子推进来，腿弯碰到后面的椅子时，就可以坐下来。
就座后，手肘不要放在桌面上，不可跷腿。尽量不要在进餐过程中中途退席，如有事确需离开，应向左右的客人小声打招呼。
餐具的使用方法
◆餐巾布的使用法
西餐餐巾一般用布，餐巾布方正平整，色彩素雅。经常放在膝上，在隆重的场合也可以放在胸前，平时的轻松场合还可以放在桌上，其中一个餐巾角正对胸前，并用碗碟压住。餐巾布可以用来擦嘴或擦手，对角线叠成三角形状，或平行叠成长方形状，污渍应全部擦在里面，外表看上去一直是整洁的。
离开席位时，即使是暂时离开，也应该取下餐巾布随意叠成方块或三角形放在盘侧或桌角，最好放在自己的座位上。
在用餐过程中，千万要注意不要有如下失礼之举：离席时将餐巾布丢落在地上；将餐巾布用得污迹斑斑或者是皱皱巴巴；将吃剩的食物放到餐巾布上；用餐巾布擦桌子。
刀、叉、汤匙的摆放法
刀、叉、汤匙的摆放是根据上菜先后顺序从外到内摆放。有的菜用过后，会撤掉一部分餐具，因此餐具的摆放方向和位置都是很有讲究的。
刀、叉放在垫盘上呈八字形，刀口朝内，叉尖向下就表示你还要继续用餐；刀叉平行摆放在垫盘上，刀口向外，叉尖向上则表示你已经用完餐了；汤匙横放在汤盘内，匙心向上，表示用汤完毕，餐具可以撤走。
刀怎样拿
刀是用来切割食物的，不要用刀挑起食物往嘴里送。记住：右手拿刀。
如果用餐时有三种不同规格的刀同时出现，那一般正确的用法是：用带小锯齿的那一把来切肉制食品；用中等大小的将大片的蔬菜切成小片；而那种小巧的、刀尖是圆头的、顶部有些上翘的小刀，则是用来切开小面包，然后用它挑些果酱、奶油涂在面包上面的。
叉怎样使
通常是左手拿叉，叉起食物送人口中。动作要轻。叉起适量的食物一次性放入口中，不要一下子叉起一大块，咬一口再放下，这样很不雅观。叉子入嘴时，牙齿只碰到食物，不要咬叉。不要让刀、叉在嘴里或盘中发出声响。
勺子怎样用
在正式场合下，勺子有很多种，小的是用于咖啡和甜点心的；扁平的用于涂黄油和分食蛋糕；比较大的用来喝汤或盛碎小食物；最大的是公用于分食汤的，常见于自助餐，切莫搞错。
西餐上菜的顺序与点菜头盘
西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品。开胃品一般有冷头盘或热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、煸蜗牛等。因为是要开胃，所以开胃品一般都具有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量较少，质量较高。
汤
与中餐有极大不同的是，西餐的第二道菜就是汤。西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式葱头汤。冷汤的品种较少，有德式冷汤、俄式冷汤等。
副菜
鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也称为副菜。品种包括各种淡（海）水鱼类、贝类及软体动物类。通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副菜。因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩，比较容易消化，所以放在肉类菜肴的前面，叫法上也和以肉类菜肴为主的主菜有区别。西餐吃鱼类菜肴通常会使用专用的调味汁，如：鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。
主菜
肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜。肉类菜肴的原料取自牛、羊、猪、小牛仔等各个部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分为沙朗牛排（也称西冷牛排）、腓力牛排、牛排、薄牛排等。其烹调方法常用烤、煎、铁扒等。肉类菜肴配用的调味汁主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼斯汁等。
禽类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅，通常将兔肉和鹿肉等野味也归入禽类菜肴。禽类菜肴品种最多的是鸡，有山鸡、火鸡、竹鸡，可煮、可炸、可烤、可焖，主要的调味汁有黄肉汁、咖喱汁、奶油汁等。
◆蔬菜类菜肴
蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，所以可以算为一道菜，或称之为一种配菜。蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉，与主菜同时上桌的沙拉称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、西红柿、黄瓜、莴笋等制作。沙拉的主要调味汁有醋油汁、法国汁、干岛汁、奶酪沙拉汁等。
沙拉除了蔬菜类之外，还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，这类沙拉一般不加味汁，在进餐顺序上可以作为头盘食用。
还有一些蔬菜是熟食的，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆条等。熟食的蔬菜通常是与主菜的肉食类菜肴一同摆放在餐盘中上桌，称之为配菜。
甜品
西餐的甜品是在主菜后食用的，可以算作是第六道菜。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰激凌、奶酪、水果。等等。
咖啡、茶
在吃西餐时最后上饮品，通常是咖啡或茶。在西餐中，咖啡一般要加糖和淡奶油，茶一般要加香桃片和糖。当然，饮食也会人乡随俗，在西餐厅中，这些“配料”通常是提供给食客，供其自己选用的。
