第三节 小吃店在经营中要注意的问题
在小吃店的经营中,只有做好各方面的细节问题,才能把生意越做越红火。这些细节包括多个方面。如以下这些问题,都是在经营中必须要重视的。
①确保合理的利润,但不能定价太高。俗话说“三分利吃饱饭,七分利饿死人”,利润太高的店铺反而不能长久生存,但是也不能靠亏本的方式去吸引顾客。只有以提供优质的服务、合理的价格以及丰富的品种,才能有回头客,才能源源不断持续发展。价格方面,最好是适应大众化的价位,价格在2~5元,不要搞“拉郎配”,否则容易引起不满。品种方面,不可贪大求全,只要有小吃的普遍品种就可以了,如馄饨、拌面、蒸饺、炖罐、卤味等。
②价钱便宜,品种繁多固然很重要,但是更关键的还是味道。凡是与吃有关的行业,都需要注意顾客的口味,吸引回头客的最佳方法是具有自己的特殊风味。如果把快要卖光的小吃(如卤味)再烹调一次的话,店主必须自己先尝尝原味是否已经走失,如果口感不佳,干脆倒掉,以免卖坏招牌,因为小吃的成本有限,不要因小失大。
③掌握良机。生意的成功,在于是否能够掌握良机,平时就要选择适当的时机,调查食客想要选择的品种,重点维护,形成店内新的利润增长点。要集思广益,顺应自然,再做该做的事,才能无往不利。要以食客的眼光为出发点,清楚食客的需要,再去满足他;一定要清楚地知道当地食客的饮食习惯;还要听取食客的意见,做到这一点,最好的办法是倾听,要多请食客提意见,针对口感、味道及其他方面提建议,并对食客的合理意见及时总结。
④烹煮小吃时应抱着宁“精”勿滥的原则。因为小吃最忌隔夜,卖完之后再进行适量烹制,以保持产品时常新鲜。如果有意“抬升”顾客的消费额,可以将几个品种组成一个“套餐”
出售。另外,小吃也讲究季节性,冬夏种类应略有变化,酌情增减。寒冷地带的人,普遍怕甜腻,显然这些地方的人们需要多一些热量补充。所以,北方地区的小吃比南方地区的小吃口味要淡些。在不同地区开设小吃店,则应照顾本地人的饮食习惯。
⑤既要继承又要创新,只有努力创新的小吃店才会有前途。小吃店除了要传承祖先创造的一些优秀名小吃,还必须要表现出自己的特色。对一些小吃针对当地口味习惯加以改进,才能不断增加顾客量,也才能创造出高附加值。只有努力创新的餐饮店才会有前途,墨守成规或一味模仿他人,最终必定会失败,任何餐饮店都必须表现出自己的特色,才能创造出附加值,也才能不断增加顾客。
服务态度要好,微笑待人。顾客其实是最好的推销人员,对小吃店的好评一传十,十传百,可以帮助店里的生意更上一层楼,反之亦然。
⑦环境也是最重要的,要注意环境卫生,小吃店不一定花太多钱装修,但是一定要干净、整洁,如果到处是油腻、污物,客人根本没有进店的念头,即使味道很好,也没人知道。
⑧要针对周围居民作宣传广告,也可以对老食客采取一些优惠。偶尔赠送一碟小菜等,虽然花不多钱,但在食客心里会觉得很温暖,觉得你关心他,以后更会经常光顾你的店。
⑨要及时向周围的同行们请教,从中取得一些成功经营经验总结。他山之石可以攻玉,别人的经验能够让自己少走弯路。做小吃店要有不断发展壮大的心理准备,如果不追求成长,或不向更高的目标挑战,就无法品味成功的喜悦和充实感。
要是只想混口饭吃,只想开个小店度日,久而久之自然而然就会散漫,而后被淘汰。