第二节 如何经营
1.烧烤炉具和工具
准备烧烤的炉具根据方法的不同有很多种，如明火烤炉、炭火烤炉、炉烤、泥烤、竹烤、铁板烤等。
烧烤店一般选择炭火炉烤和铁板烧两种。
常用的炭火烤所用的工具有：烧烤炉、炭、钎子、小刀、剪刀、食品夹、鱼夹、牙签等。
市场上常见的炭有：易燃炭、木炭、机制炭3种。
易燃炭表面有一层易燃层，比普通木炭容易引燃，缺点是较贵，成本高。
木炭的优点是便宜，缺点是大小不一，烧烤时火力不均，烧烤时间短，烧烤的过程中须加炭。
机制炭是由炭和煤混合而成，压制成中空的菱形，这种烧烤炭大小均匀，燃烧时间长、火力均匀、无烟、价格适中，缺点是不宜引燃。机制炭是专业烧烤店的最佳选择。
烧烤炉一般的铁器铺都可以加工，打制烧烤炉时长度一般在1.5米以内，炭架中央的烤网可考虑两种，即粗、细网各占一部分，便于不同原料的烧制。在烧烤炉的一端最好增加小型鼓风机一台，为烧烤炉搬动灵活可在四脚部装上滑轮。
2.烧烤店的餐桌椅配备
烧烤是经营的大众食品，主要营业时间是晚上，不属于正餐，因此在餐桌椅配置上尽可能考虑以休闲式为主。
通常购置矮桌子配沙滩椅。当然为提供少数顾客需要，适当配置收折高餐桌和凳子。档次不一定高，只要清洁卫生。
3.烧烤的佐料和原料配备
主要调料：盐、辣椒面、孜然粉、花椒面、藤椒油、芝麻油、白糖、味精、红油、老抽等。
原料：羊肉、牛肉、猪肉、鱼、鸡翅、鸭珍、鸭肝、鸭肠、小海鲜类、火腿、菇类、茄子、青椒、韭菜等蔬菜类和豆制品类。也就是说常见的中餐、火锅原料都可呈现在烧烤中。
烧烤店的口岸选择
因为经营烧烤时间主要是夜晚，烧烤摊的地点选择随意性很大，只要有一定人流密度的街边、巷尾都可选择，只是存在摆摊和收摊、运送设备难易程度不同等工作。
烧烤店的口岸就较为重要了，随意性不是很大，优点是有固定场所，东西存放方便，但店面租金会增大成本。烧烤店门面的选择，首先考虑厅堂内能放什么样的餐桌、餐椅。其次得看店面门口是否有空置的场地，离马路有多远距离，能否摆放桌凳，包括停车位置等因素。
同时烧烤店需制作菜谱，标明价格。
5.烧烤店经营的几种方式
（1）传统方式烧烤
传统方式烧烤即顾客拿菜，经营者帮助烧烤、调料，客人享用。这种传统的烧烤方式是顾客免于动手，享受到了烧烤的口味，却没享受烧烤的乐趣。
（2）现代自助方式烧烤
现代自助方式烧烤即每张餐桌下方都设有烤炉，桌面放有必备的佐料。顾客根据自己的喜好点菜，自己烧烤，自己调料。
这种方式休闲轻松愉快恋人尤其爱去。
无论是传统方式还是现代自助式烧烤，利润都较高，菜品毛利几乎能达到50%～70%。烧烤经营赚钱的另一个环节是配有足够的冰镇啤酒、饮料。
实例：景东旭和老婆原都属一国有企业职工，两年前夫妻双双下岗，育有一女儿正上初中。人到中年又无过硬的技术和文凭，夫妻俩到处应聘求职，几月都没找到工作。在大姐的支持和鼓励下，景东旭夫妇购置了烧烤工具，很为难的在居家附近摆起了烧烤摊。因为用心经营，第一个月夫妻俩结算，除了正常的生活日常开支，赚了近两千元。夫妻俩信心大增，半年后将小区旁边面临关门的中餐店盘了下来，以经营烧烤为主，同时经营佐酒、凉菜配以足量的啤酒、饮料。请服务员2名，至此月营业额从1000元直线上升。景东旭夫妇以诚信为本，优质服务迎来了一批又一批顾客。如今为扩大规模，再次将隔壁一理发店盘过来装修后，经营自助烧烤，月利润达1～2万元。
烧烤肉串：（牛、羊、猪肉做法一样）
原料：猪瘦肉1斤，肥肉2两
调料：盐、白酒、嫩肉粉、孜然粉、辣椒面、花椒面（北方少用）、红油、色拉油、味精、白糖。
