（3）素炒三样
【用料】 黄瓜1条，胡萝卜半根，鲜豌豆50克，精盐、味精、酱油、葱丝、姜丝各适量，湿淀粉少许，色拉油50克。
【制作方法】
把黄瓜、胡萝卜洗净，切成1厘米见方的丁；锅中加适量清水待烧沸，将胡萝卜丁、豌豆分别下锅中焯一下，装盘备用；炒勺上火烧热加入色拉油少许，烧至五六成热时放入姜末、葱丝煸出香味，倒入胡萝卜丁、黄瓜丁、豌豆翻炒，把湿淀粉中加入盐、味精、酱油倒入三样中勾芡出锅即可。
（4）糖醋黄瓜
【用料】
黄瓜3条，精盐、味精、醋、香油、白糖各适量。
【制作方法】
将黄瓜洗净，去头、蒂，切成手指粗的长条（长约3厘米），放入容器中用盐腌渍20分钟，滗去黄瓜渗汁，炒锅放少许清水下白糖煮至沸，熬成浓汁，加食醋搅匀，淋在黄瓜上，再撒上味精，淋上香油即可食用。
（5）盐浸乳瓜
【用料】
嫩黄瓜1000克和细盐150克。
【制作方法】
把黄瓜洗净控干水分，加盐腌2天，加入冷开水适量，封藏一星期即成。
（6）黄瓜沙拉
【用料】
黄瓜1条，土豆1个，苹果1个，沙拉酱适量做成水果沙拉亦可。
【制作方法】
将黄瓜洗净，去头、蒂，切成1厘米见方小丁，苹果洗净去皮和去果核，切成1厘米见方小丁，土豆煮熟，切为1厘米见方小丁，放到果盘中，然后放入沙拉酱拌匀，即可食之，西方风味浓郁。
（7）黄瓜炒肉片
【用料】
猪瘦肉100克，色拉油300克（约耗50克），黄瓜150克，葱、酱油、甜面酱、盐、味精、水淀粉、干淀粉、香油、鸡蛋清各适量。
【制作方法】
首先，将肉顶刀切3厘米长，2厘米宽的薄片，用蛋清和淀粉，少许盐，适量水调均喂上。黄瓜洗净后从中间劈开，再斜刀切1厘米厚3厘米长的斜片。
然后，炒锅上火，注入色拉油，烧至五成热时将肉片下锅散开后捞出，控净油备用，锅内留少许油以葱丝炝锅，炸甜面酱，烹酱油，加入盐投入黄瓜片、肉片煸炒，加味精颠炒几下，勾芡后淋香油即成。
（8）黄瓜炒木须
【用料】
黄瓜200克，鸡蛋2个，色拉油30克，盐、味精、料酒、醋、水淀粉、白糖各适量，葱丝10克，花椒油少许。
首先，将鸡蛋打在碗内，加入少量水、盐，用筷子打至出泡。炒锅上火，倒进色拉油，将鸡蛋流体倒入锅内，用铲子慢慢推开，以小火炒，等蛋液快成型时加少许油炒成蛋穗备用。黄瓜洗净从中间用刀劈开，切为0.3厘米厚的斜片备用。
然后，炒锅二次上火，放入色拉油，以葱、姜炝锅，烹料醋、酒、，加盐、白糖，放入黄瓜片拌炒，八成熟时入鸡蛋穗，加味精颠炒，用淀粉勾芡，淋花椒油即成。
（9）黄瓜炒虾仁
【用料】
黄瓜150克，虾仁50克，料酒、盐、醋、糖、姜丝、葱丝各适量，味精少许，淀粉10克，鸡蛋少许，花椒油5克。
【制作方法】
首先，将虾仁用鸡蛋、淀粉、少许盐、适量水喂浸，黄瓜洗净从中间劈开，切0.5厘米厚片。
然后，炒锅上火，加油烧至五成热时，将虾仁滑开捞出，之后控出油备用，锅内留少许油，以葱、姜炝锅，投入虾仁，烹料酒、醋，颠炒几下，加盐、味精、白糖，放入黄瓜片，用旺火炒，以水淀粉勾芡，淋入花椒油后装进盘中即可。
（10）黄瓜炒鲜蘑
【用料】
黄瓜200克，鲜蘑100克，竹笋片20克，盐、料酒、味精各适量，葱、水淀粉少许，色拉油30克。
【制作方法】
第一步将黄瓜洗净，切斜刀寸段，之后再纵向切片备用。
第二步鲜蘑择洗干净，用手撕成宽条，下沸水焯一下，取出来晾凉，挤去水分备用。
第三步水淀粉放入小碗中，加盐、味精调和成料汁以备用。
最后，炒锅上火，倒入色拉油，油热入葱和笋片煸炒一会，倒入黄瓜片和焯好的鲜蘑煸炒片刻，倒入料汁勾芡即成。
（11）冬菇炝黄瓜
【用料】
黄瓜200克，冬菇100克，胡萝卜10克，盐、料酒、味精、水淀粉各适量，油30克。
【制作方法】
第一步将黄瓜洗净，去头、蒂，切成0.3厘米厚的片，放入沸水中焯一下，装盘备用。
第二步冬菇洗净，切为粗丝，胡萝卜切小碎丁，葱切丝留以备用。
第三步炒锅上火，倒入色拉油，油热入冬菇丝、胡萝卜丁与葱丝同炒几下，随后入料酒、盐、味精翻炒几下，入水淀粉勾薄芡，倒在黄瓜盘中即可。
（12）鳝片炒黄瓜
【用料】
黄瓜200克，鳝鱼片100克，葱、姜、蒜汁、盐、料酒、味精、酱油、水淀粉各适量，色拉油30克。
【制作方法】
首先，黄瓜切片，鳝片入沸水中焯一下留以备用。
其次，炒锅上，倒入色拉油烧热，入黄瓜、鳝片，加姜、葱、蒜汁和料酒，酱油烹炒，放入盐、味精，水淀粉勾芡即成。
3.芹菜能够减肥
芹菜含蛋白质一般高于其他种类蔬菜。其他蔬菜如圆白菜、菠菜、芥菜、莴苣笋的蛋白质含量在每百克2克以下，而芹菜中包含蛋白质为每百克3.2克。而且水分含量也较高，每百克含水分94克、脂肪为0.3克、钙160毫克、碳水化合物1.9克、磷61毫克、铁8.5毫克、胡萝卜素0.11毫克、硫胺素0.03毫克、尼克酸0.3毫克、核黄素0.04毫克、抗坏血素6毫克。属于高水分、低脂肪、低糖的减肥佳蔬，而且芹菜含粗纤维较多能增进胃肠蠕动，加快新陈代谢。
除此之外，还含有元荽甙、挥发油、环己六醇、甘露醇等，能够有健胃，利水、降压、镇静等作用，是继发性肥胖症的减肥良蔬。
接下来介绍芹菜的几种吃法：
（1）拌三鲜段
【用料】
芹菜250克，胡萝卜200克，鲜黄豆（毛豆角）150克，盐、味精、糖各适量。
【制作方法】
将芹菜、胡萝卜、鲜黄豆洗净，芹菜切为1厘米段，胡萝卜分为1.5厘米×1厘米见方的丁，三种丁同入沸水锅中稍焯，放入冷水中等浸泡至凉，控干水分；倒入盘中加味精、盐、醋、糖拌匀即成。
（2）芹菜饼
芹菜叶、面粉各适量，鸡蛋1个，味精、精盐少量，油少许。
【制作方法】
将芹菜叶洗净，下沸水锅中稍烫一下，取出后剁成碎末，放入碗中，把鸡蛋打入碗内，加适量面粉和少量水，精盐、味精适量，调成稠糊。
平底锅上火之后，稍稍刷一小层油像摊煎饼，将稠糊盛入锅内，摊平，盖上盖子，稍等片刻，翻到另一面，使饼子两面均成为金黄色便能出锅。
（3）凉拌香芹南荠
【用料】
芹菜100克，净南荠100克，花椒油、味精、精盐、白糖各适量。
【制作方法】
首先，将芹菜去叶留茎，以水洗净后切坡刀斜段，用开水稍焯，南荠改刀切成0.5厘米厚的片，以开水稍焯，分别入凉开水中，要冷捞出入盘备用。
再次，将盘内南荠、芹菜滗去水分后，放入精盐和味精水、白糖、花椒油拌匀即成。
（4）炝芹豆腐丝
【用料】
芹菜100克，豆腐丝100克，色拉油20克，葱白10克，花椒20克，精盐、味精、香油各适量。
【制作方法】
第一步将芹菜择洗干净，切为粗丝，用开水焯一下，之后放凉开水中冷却，捞出控去水分备用，豆腐丝断为3厘米长，将味精用温水冲泡以备用，葱白切3厘米长细丝备用。
第二步将芹菜丝、豆腐丝放在同一盘内，再放入葱丝、精盐、味精水拌匀。
第三步炒锅上火，放入油烧热后改为小火，放入花椒，炸焦后去掉花椒，把油淋在菜上，再淋上香油即成。
（5）芹菜拌竹笋
【用料】
芹菜150克，竹笋50克（去皮鲜者），精盐、味精、醋、香油各适量。
【制作方法】
首先，将芹菜去叶，以水洗净，切为斜刀1厘米小段，竹笋洗净切丝留以备用。
其次，锅中注水，水沸将芹菜段、竹笋丝入沸水略焯，晾凉，放入盘中，撒入味精、精盐、醋，淋上香油拌匀即可。
（6）芹菜凉拌腐竹
【用料】
芹菜250克，干腐竹100克，精盐、味精、香油、醋各少许。
【制作方法】
首先，将芹菜摘去菜叶，洗净，切为1.5厘米长的段，把干腐竹以温水浸泡12小时，取出挤去水分，切为1.5厘米长的段。
然后，炒锅上火，注入清水，水沸将芹菜稍焯取出后放到盘中，腐竹段同入盘中加精盐、味精、醋、淋入香油拌匀即成。
（7）西红柿炒芹菜
【用料】
芹菜200克，西红柿鲜红者一个，味精、精盐、葱末、白糖、水淀粉各适量，色拉油50克。
【制作方法】
先将芹菜去叶留茎，以清水洗净后，把它切为斜刀段约1.5厘米长，西红柿切为薄片备用。
然后，炒锅上火，注入色拉油至五成热入葱炸出香味。放西红柿炸至成泥，再倒入芹菜段、味精、白糖、精盐拌炒将熟时。放水淀粉勾芡即成。
（8）芹菜汤木须
【用料】
鸡蛋2个，芹菜100克，精盐、味精、香油各适量，葱花少许。
【制作方法】
首先，将芹菜择洗干净后，切成薄片，鸡蛋打入碗中搅打以备用。
其次，锅中注入清水，水沸后入芹菜片，稍煮把鸡蛋打入汤中立即放入精盐、葱花、味精、香油即成。
（9）芹菜末拌豆腐
【用料】
芹菜100克，豆腐100克，味精、精盐、香油各适量。
【制作方法】
第一步将芹菜洗净，入沸水中焯一下，取出晾凉，用刀切成细末装盘备用。
第二步豆腐上笼蒸10分钟，入沸水中焯一下，取出晾至变凉，用刀切为细末装盘备用。
第三步味精入少许温水中浸泡，放入盐、香油调匀倒入菜盘中即可。
（10）芹菜炒虾仁
【用料】
芹菜200克，鲜虾仁50克，葱末3克。姜末5克，盐、料酒、味精各适量，色拉油30克。
第一步将芹菜洗净，切斜刀寸段，放沸水中焯一下备用。
第二步鲜虾仁用清水洗净备用。
第三步炒锅上火，倒入色拉油，油热之后放入虾仁煽炒，再入葱末、姜煸炒。放入料酒、盐、味精翻炒，装盘上桌。
（11）香辣芹菜
【用料】
芹菜嫩心150克，笋50克。葱丝5克，盐、酱油、味精、水淀粉各适量，香油少许，色拉油30克。
【制作方法】
首先，将芹菜心洗净，切斜刀5厘米段，入沸水焯过备用，把笋切5厘米长粗丝备用。
其次炒锅上火，入色拉油至七成热时放笋丝、葱丝煽炒几下。再放入芹段、酱油、盐、味精同炒，最后入水淀粉勾芡，淋香油出锅即可。
4.绿豆芽可减肥
绿豆芽是一种含水分较多的蔬菜，每百克绿豆芽中含有水分91.9克，吸收后产热量少，不易堆积脂肪，脂肪含量特别低每百克只含0一克，蛋白质含量是每百克3.2克，钙含量为每百克23毫克，铁为0.9毫克，含磷51毫克，并含有6毫克的抗坏血酸，0.7毫克的尼克酸，0.05毫克的核黄素，0.17毫克的硫胺素。产热量为17千卡。充分包含了减肥食品的高水分、低糖、低脂肪的特点。
常食绿豆芽不会因过食而导致产热量过多，消耗不完，导致体内脂肪缓慢地积聚。脂肪过多虽不是一时形成，但也是一点点堆积而成，常食绿豆芽可帮助消耗脂肪，加快新陈代谢，使脂肪渐渐减少，从而达到减肥的目的。
下面来介绍绿豆芽的几种吃法：
（1）金银丝
【用料】
金针菇100克，香菜10克，绿豆芽250克，味精、精盐、醋、香油各适量。
【制作方法】
把金针菇、绿豆芽分别用清水洗净，用开水焯一下，晾凉入盘备用，香菜洗净，切为细末，撤入盘中，加进精盐、味精、香油、醋拌匀即可食用。
（2）瘦肉豆芽汤
【用料】
猪瘦肉160克，银芽（绿豆芽）200克，食盐、味精、酱油、葱末、姜末各适量，香油少许，色拉油20克，鸡汤1小碗。
【制作方法】
将猪瘦肉以水洗净，切成细丝；绿豆芽洗净，控去水分以备用。
炒锅上火，注入色拉油，油温升至五六成热之时，放入葱末、姜末煸炒出香味，倒入肉丝，然后放入酱油煸炒，将清汤倒进，汤沸后放入洗净的绿豆芽，稍煮至无豆腥味，便可入少量盐、味精、香油，以勺搅匀出锅即可。
（3）凉拌绿豆芽
【用料】
绿豆芽、花椒油、味精、醋、盐适量。
【制作方法】
绿豆芽用水氽后，入盘加佐料拌匀。
（4）醋溜豆芽菜
【用料】
豆芽菜250克，色拉油20克，花椒10粒，白糖5克，醋40克，味精、葱丝、水淀粉各适量。
【制作方法】
首先，将豆芽菜掐去两头洗净，用开水快速焯一下，捞出在冷水中浸泡，捞出将水分控干备用。
然后，炒锅上火，放入色拉油，将花椒炸焦，去掉花椒，放葱丝炝锅，投入豆芽菜，加盐、白糖、醋、味精颠炒几下，以水淀粉勾芡即成。
（5）醋炒双丝
【用料】
豆芽菜200克，土豆150克，花椒10粒，色拉油50克，葱、姜、精盐、味精、料酒各适量，醋40克。
【制作方法】
首先把豆芽菜掐去两头，土豆去皮切为细丝，锅上火，添入清水，水沸后分别将双丝焯一下，盛入盘内。
然后炒锅上火，注入色拉油，油至五成热的时候放入花椒炸焦，取出花椒，放入葱，姜丝，加入盐、味精、料酒烹一下，放入双丝快炒再烹入醋颠炒即可盛入盘中。
（6）炸酥腐乳卷
【用料】
豆芽菜、胡萝卜各100克，色拉油500克（约耗50克），香菜50克，面粉糊适量，香油、麻酱、腐乳、盐各适量。
【制作方法】
首先，将胡萝卜用水洗净切为与豆芽菜同样长度的丝，把豆芽菜洗净用开水稍焯，香菜洗净切末备用。
然后，香油、麻酱、腐乳放入碗内挤碎，倒进胡萝卜、豆芽菜、香菜混合物上，拌匀备用，豆腐皮上笼蒸，回软，平铺在板上，再将馅抹为条形用手卷起封口处用面糊粘起，卷成圆筒，切为5厘米长的段，两头用面糊封口，用油炸至呈金黄色即可。
