特点焦香酥脆，香甜适口。
香酥肉
原料瘦猪肉500克，鸡蛋1个，酱油20克，白糖30克，花生油、葱、姜、料酒、五香粉、面粉、淀粉、盐各适量。
制法
①将肉洗净下锅煮，锅内入酱油、白糖、葱、姜、盐、五香粉、料酒，煮至八成熟取出，切成薄片。②取鸡蛋1个，打碎，加少许面粉和淀粉，调成糊，将肉片在糊里拌匀，下油锅炸熟即可盛盘。
特点外焦里嫩，鲜咸美味。
芝 麻 肉 条
原料猪肉200克，鸡蛋2个，面粉50克，黄酒、精盐、味精、葱姜末各少许，芝麻100克，花生油350克(实耗50克)。
制法
①猪肉切成5厘米长、1厘米宽的条，加黄酒、精盐、味精、葱姜末腌渍15分钟。②肉条粘上面粉后，在鸡蛋液内拖一下，再逐条粘上一层芝麻，用七成热的油炸至外酥里嫩即成。
特点颜色金黄，吃起来又酥又香。
炸 芝 麻 肉
原料瘦猪腿肉700克，白芝麻100克，鸡蛋2个，料酒15克，精盐3克，白糖60克，味精2克，面粉50克，香醋50克，番茄酱25克，葱花5克，水淀粉10克，花生油1500克(实耗100克)。
制法
①腿肉去净皮、骨，切成10厘米长、5厘米宽、1厘米厚的块，逐块用刀两面轻轻拍松，放在钵内，加入料酒、精盐、味精、葱花拌匀，随后逐块平摊在盆内，两面撒上面粉，涂上打散的鸡蛋，粘上芝麻，拍牢。②烧热锅，放入花生油，待油烧至六成热时，将肉一块块下锅炸3分钟，至肉浮起时捞出，沥出油后改刀装盘。③炒锅烧热，放入花生油25克，将番茄酱下锅略炒一下，加入水50克、白糖、香醋搅匀，待烧开后，用水淀粉勾芡推匀，随即起锅分装2小碟，同芝麻肉一起上桌即成。
特点金黄色，酸甜，外脆里嫩。
软 炸 瘦 肉
原料猪肉200克，鸡蛋2个，植物油、盐、糖、味精、料酒、湿淀粉、花椒盐各适量。
制法
①用刀背将猪肉两面拍松，切成滚刀块，加盐、糖、料酒、味精腌渍待用。鸡蛋加湿淀粉调成稠糊，将渍好的肉块裹上稠糊。
②炒锅上火，倒油烧热(不用大火，以免肉煳)，逐块放入肉块炸酥，捞出沥油盛盘，与一小碟花椒盐一同上桌即可。
特点色泽金黄，有满堂金色之意，入口外酥里嫩。
五 香 焦 肉
原料猪肋条肉1000克，鸡蛋2个，面粉50克，净大葱250克，甜面酱100克，薄饼30张，花生油1000克(实耗50克)，料酒25克，盐3克，味精2克，白糖5克，五香粉1克，葱15克，姜15克，香油10克。
制法
①肋条肉洗净，下入汤锅白煮熟(断生为止)，捞出晾凉，剔去皮，切成6厘米长、3厘米宽、半厘米厚的片。捣烂葱、姜，加料酒取汁，加入盐、味精、白糖、五香粉，将肉腌约半小时。②将鸡蛋打散，加面粉、淀粉和适量的水调制成糊，把肉放入上浆。③将花生油烧沸，把上浆的肉逐片下入油锅，炸至表面凝固(炸时注意肉片不要粘连在一起)，即端离火口，用温油炸酥透，使肥膘油脂排出，再上火炸焦酥，呈金黄色，捞出淋香油，装入盘内，随上薄饼和葱、甜面酱各两盘，即成。
特点焦脆香酥，甜咸可口。
冰 雪 丸 子
原料猪肥瘦肉400克，鸡蛋清100克，面粉15克，淀粉、白糖、食油各适量。
制法
①将猪肥膘肉切成米粒大小，放在大碗内，然后加鸡蛋清、面粉，搅拌均匀，挤成丸子。②锅置于火上，加食油烧至六成热时，将丸子放入锅内，炸透捞出。③锅内加水和白糖，置火上，烧至粘稠时，将丸子放入，挂勾糖浆，倒在盘内滚上白糖即成。
特点酥脆，甜香，呈白色。
冰 霜 丸 子
原料生肥肉200克，鸡蛋清1个，淀粉75克，猪油1000克(实耗50克)，白糖150克，精盐适量。
制法
①将肥肉剁成肉泥，然后加入精盐、鸡蛋清、淀粉搅拌均匀。②锅置于火上，加油烧至七成热时，把调好的肉泥挤成直径2厘米的丸子，逐个放入锅内，待炸呈金黄色时捞出。③锅内留少许底油，然后放糖，并加少许清水熬浆，然后投入炸好的丸子，颠翻挂浆，最后将丸子倒入白糖内，滚满糖粒即成。
特点酥脆香甜，色如白霜。
雪 花 丸 子
原料肥瘦猪肉250克，湿淀粉50克，白糖350克，豆油1000克(实耗50克)，酱油、香油各5克，盐适量。
制法
①将肥瘦肉剁成末，置于碗内，然后加湿淀粉、酱油、盐调匀。②炒锅置旺火上，加豆油烧至七成热，将调好的猪肉末挤成栗子大小的丸子，入锅炸呈银红色并见熟时捞出。③炒锅置旺火上，加少许香油和白糖(150克)炒至起小泡时，放入炸好的丸子，颠翻挂浆，最后倒在余下的白糖里滚翻，晾凉后装盘即成。
特点甜酥软嫩，形似雪霜。
挂霜板油丸子
原料猪板油150克，鸡蛋清3个，干淀粉40克，面粉25克，猪油1000克(实耗30克)，白糖150克，青红丝少许。
制法
①先将板油剁成泥，加入淀粉10克、白糖50克搅拌均匀；蛋清抽打成泡糊，加入干淀粉调匀待用。②炒锅置火上，加入猪油烧至四成热时，将板油泥挤成直径约3厘米的丸子，然后蘸面粉，拖蛋泡糊，放入油锅内炸制，待呈银白色时，即可捞出装盘。将白糖拌青红丝，撒在炸好的丸子上即成。
特点松软香甜，色泽鲜艳。
糖 酥 丸 子
原料熟猪肥肉膘150克，白糖150克，面粉100克，鸡蛋黄3个，香蕉精1滴，花生油1000克(实耗125克)。
制法
①将熟猪肉膘切成小丁，然后放入碗内，加入鸡蛋黄、面粉调拌均匀。②炒锅置火上，加入花生油，在微火上烧至二成热时，将拌好的肉丁用手挤成约3克重的丸子，随后逐个放入锅内炸制，待丸子表面呈浅黄色时捞出。③将炒锅刷洗干净，加入清水75克，放入白糖，在旺火上烧沸，撇净浮沫，移至微火上熬(熬时要用手勺不断地搅动，以免白糖煳底，并且溶化不匀)，熬至糖即将变色时，迅速地把炸好的丸子倒入，把锅端离火眼，不断地颠动，随即加入香蕉精，使每个丸子都挂满糖汁，稍晾后，摆入盘内即成。
特点色泽洁白，酥脆香甜。
炸甜荸荠丸子
原料猪肥膘肉250克，荸荠250克，炸糯米花150克，鸡蛋清1个，白糖140克，金橘饼20克，蜜枣(去核)20克，青红丝5克，桂花5克，猪板油35克，熟猪油1000克(实耗190克)。
制法
①猪板油撕去皮膜，切成如黄豆大小的丁。金橘饼、蜜枣剁碎，放入碗内，加入白糖、青红丝、桂花、熟猪油90克、板油丁，调拌均匀，制成馅心，再分成20份，搓成圆球，待用。②荸荠用水洗净，削皮后再洗一次，用刀拍碎，剁成末。肥膘肉用水洗净，切成小丁，再剁碎。炸糯米花用擀面杖擀碎，与荸荠末、肥膘肉末一同放入碗内，加入鸡蛋清拌匀，分成20份(每份约25克重)，各包上馅心，搓成圆球(即成荸荠丸子生坯)。③炒锅置于中火上，放入熟猪油，烧至四成热时，放入荸荠丸子生坯，炸5分钟左右，至丸子外皮发硬，并呈乳白色时即可捞出。
特点外皮乳白，入口酥脆，馅心香甜。
荠 菜 丸 子
原料猪五花肉500克，荠菜300克，荸荠250克，炸糯米花250克，熟火腿15克，虾米25克，水发玉兰片25克，水发香菇10克，鸡蛋3个，小葱末5克，姜末5克，酱油15克，精盐6克，味精2克，湿淀粉25克，香油25克，熟猪油1000克(实耗100克)。
制法
①猪肉100克细切粗剁成末。炒锅置旺火上，加入少许熟猪油，烧至五成热时，放入肉末煸炒，随后加精盐、味精、酱油，待熟时，用湿淀粉调稀勾浓芡，盛在碗内，晾凉待用。②荠菜用开水烫3分钟左右，捞出，挤去水分，剁碎。香菇、玉兰片、火腿、虾米均切碎，与熟肉末、荠菜、香油、精盐、味精一同搅拌均匀，捏成40个小圆球，即成馅心。鸡蛋磕开，将蛋清与蛋黄分别放在两个碗内。
③猪肉400克剁成末，荸荠去皮剁成末，然后与葱末、姜末一同放入碗内，加入炸糯米花、鸡蛋黄、精盐、味精搅拌起黏性，分成40份，按扁作为外皮。鸡蛋清加适量水，放入碗内搅拌均匀，然后用手掌心粘鸡蛋清，取外皮一份包一份馅心，搓成圆球，如此逐个做完，即成荠菜丸子生坯。④炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至六成热时，用手蘸一点鸡蛋清，将丸子逐个放入锅内炸至外壳呈浅黄色时捞出，待油烧八成热时，再将丸子一起放入油锅内，复炸至黄色时，捞起装盘即成。
特点酥脆，清香，鲜美。
拔 丝 丸 子
原料猪肥瘦肉250克，青红丝、香蕉油各少许，白糖100克，植物油500克(实耗50克)，淀粉50克，鸡蛋半个，葱末、姜末少许，盐适量。
制法
①将猪肉剁成细泥，然后用鸡蛋、盐、葱、姜末、淀粉搅拌好，并挤成丸子。②炒锅置于火上，加入油，烧至八成热时，将丸子放入油锅内炸制，待呈金黄色时，捞出将油控净。③锅内放入少许清水，放入白糖炒制，待出丝时，即将丸子放入锅内颠翻，最后加入香蕉油、青红丝即成。
特点枣红色，甜香脆，是家庭制做丸子的简便方法之一。
脆皮豆腐盒
原料肉馅150克，北豆腐1块，酱油、精盐、味精各适量，葱、姜末少许，花生油150克，香油少许，蛋清1个，面粉150克，发酵粉2克，花椒盐1小碟。
制法
①将豆腐切成厚06厘米、长25厘米、宽2厘米的片；肉馅加入味精、精盐、酱油、香油、葱姜末、鸡蛋清之后用筷子搅匀。将每两片豆腐中夹入适量的肉馅，做成豆腐盒。
②将豆腐盒粘上干面粉，剩下的面粉与发酵粉和清水调成糊。③花生油倒入锅内，烧至五成热时，将裹满粉糊的豆腐盒放入油锅中，炸至外脆里嫩时捞出。将所有的豆腐盒分数次油炸，蘸花椒盐食之。
特点外脆里嫩，鲜咸适口。
酥炸里脊卷
原料猪里脊(或瘦肉)100克，肥膘肉100克，花生米50克，葱、姜各10克，湿淀粉20克，鸡蛋2个，花生油250克(实耗50克)，味精、盐、面粉、花椒盐各适量。
制法
①将里脊剁成泥；肥膘肉切成长7厘米、宽5厘米的大薄片；葱、姜切末；花生米炒熟剥去皮，用刀背压碎稍剁成末；鸡蛋磕入碗内打散，加入10克湿淀粉搅成蛋粉糊。②里脊泥置一碗内，加葱、姜、盐、湿淀粉及花生末搅拌成馅。把肥膘肉片平铺在案板上，用适量的里脊馅抹在肥膘肉片的一端，卷成卷，封口处用湿淀粉粘住，将里脊卷粘上一层面粉。③炒锅上火注入油，烧至六成热时将里脊卷裹满一层蛋糊下入油锅内，炸至金黄色时捞出。待油温升高，将里脊卷放入，稍炸至外酥内熟时捞出装盘，同花椒盐一起上桌。
特点外酥里嫩，色金黄，味咸香。
软炸桃仁里脊
原料猪里脊肉400克，核桃仁200克，鸡蛋清4个，香菜150克，花生油1000克(实耗100克)，料酒25克，盐5克，味精2克，白糖2克，胡椒粉1克，五香粉1克，葱10克，姜10克，干淀粉30克，香油15克。
制法
①将葱、姜捣烂，用料酒取汁；香菜择洗干净；里脊肉剔去筋，切成6厘米长、3厘米宽的薄片，加葱姜酒汁、五香粉、胡椒粉、盐、白糖、味精拌匀腌上，用蛋清、干淀粉调匀浆好。②核桃仁用开水泡约5分钟，撕去皮(注意不要弄碎)，下入油锅炸焦酥。将里脊片在木板上摊开，把炸焦的桃仁放在里脊片的一端，将里脊片卷成约2厘米粗的卷，装入盘内。③鸡蛋清用筷子打起泡，放入适量的干淀粉调制成雪花糊。④将花生油烧五成热时，将里脊逐个裹上雪花糊，下入油锅炸成焦酥呈金黄色捞出，装入盘中，周围拼摆香菜，淋上香油即成。
特点色泽金黄，松脆香酥，味道鲜美。
糖 醋 肉 片
原料瘦猪肉500克，面粉25克，鸡蛋2个，盐、酱油、醋、白砂糖、葱、姜、水淀粉、味精各适量。
制法
①将肉片切成5毫米宽、25厘米长的薄片，放入碗中，加少许盐和水腌拌，随后，再放入面粉和打好的鸡蛋调匀。②另外取一小碗，放入白糖、醋、少许盐和味精，加少许水和水淀粉调匀，成为芡汁，备用。③取锅烧热放油，待油温热时，将拌好的肉片逐片下锅过油炸成微黄色，捞出控油，稍候几分钟，再将油锅烧至七八成热，将炸过的肉片重新下锅，炸至金黄色，捞出控油。④锅内留油少许，烧热后下葱、姜炸炒，再将调好的芡汁倒入锅内，烧至起泡时，马上将肉片倒入锅内颠翻几下，使充分裹匀芡汁，淋上明油即可。
特点酸甜适口，佐饭佳肴。
锅包肉
原料猪肉250克，水淀粉100克，白糖25克，醋20克，酱油10克，精盐5克，葱、姜、油各适量。
制法
①将肉切成大薄片，装碗，加淀粉抓匀；葱、姜切丝备用；将酱油、精盐、白糖、醋兑成糖醋汁。②炒锅烧热，放入油，待油七成热时，投入浆好的肉片，炸至呈金黄微红色、里外酥透时，捞出控净余油。③原炒锅留少许底油，放葱、姜丝，倒入炸好的肉片，用醋烹一下，再倒入糖醋汁颠翻几下，出锅装盘即成。
特点酸甜酥脆，清香可口，此系东北家常菜。
宫保猪肉丁
原料精猪肉200克，蛋清1个，干辣椒半只，葱、蒜各适量，姜1片，花生油、料酒、糖、酱油、香油、淀粉、醋各少许。
制法
①先将猪肉切成厚片，用刀背将肉拍松，在肉上打上纵横花刀，切成15厘米见方的丁，放入蛋清和淀粉少许，拌匀。②将拌好的猪肉放入温油(四五成热)里炸，用筷子将猪肉拨动，使其分开，约炸2分钟，即将猪肉倒出。③将辣椒切成末，和姜片、葱、蒜一同放入油锅里，先炒一炒，随即放入料酒、酱油、糖及少量醋，炒至糖溶化，倒入猪肉，同炒半分钟，出锅时，浇一些香油即成。
特点猪肉香酥，滋味浓厚。
炸 小 丸 子
原料猪肉250克，鸡蛋1个，湿淀粉25克，黄酒25克，椒盐2克，姜、葱末各1克，精盐2克，味精1克，花生油500克(实耗50克)。
制法
①将肉剁成泥，放入碗中，加入葱、姜末、精盐、黄酒、味精、湿淀粉，打入鸡蛋，搅拌上劲成肉馅。②将锅烧热，放入花生油，待油烧至五成热时，将肉馅用手挤成直径15厘米的丸子，下锅炸至七成熟时捞出。③将原锅油再烧至七成热时，复将丸子放入油锅炸至丸子呈金黄色时起锅装盘即成，同椒盐一起上桌。
特点丸子酥脆，外焦里嫩，香鲜可口，有北京风味。
灌 汤 丸 子
原料肥膘肉250克，肉皮冻150克，鸡蛋1个，淀粉25克，盐10克，葱、姜各15克，糖、味精、胡椒粉各适量。
制法
①将肉加姜剁成泥，加盐、味精、糖、鸡蛋、淀粉，搅成馅；肉皮冻切1厘米见方的小丁块。取1小块肉馅，用手按平，包上1个皮冻丁做成丸子。葱白切末。②取油锅烧八成热，下做好的丸子，炸成金黄色装盘，撒上葱末、胡椒粉、盐即可。
特点此菜表皮焦脆，内含鲜美的汤汁。
