兰州百合一般“立夏”开始育苗，晚秋栽种，“立冬”前后成熟采收。根部大的母籽需要2～3年时间，而小母籽则需要4～5年时间。甘肃省农业科学院蔬菜研究所和甘肃省科学院生物研究所等单位，研究用鳞瓣栽培技术培育百合母籽获得成功，探索出从实验室到大田移植的成套技术措施，并在此基础上建立百合种球繁殖厂，从而提高了产籽率，缩短了百合的生长期，为兰州百合专业化大批量生产开辟了道路。
兰州百合富含多种营养成份，据甘肃省科学院生物研究所测定，每100克鲜百合含有水分63．8克，蛋白质2．91克，脂肪0．16克，可溶性总糖11．47克，含原糖1．14克，蔗糖8．5克，淀粉13．07克，果胶1．37克，粗纤维0．48克，灰分1．03克，还有人体所需的8种氨基酸和多种维生素。医学专家认为，百合味甘、性平、无毒，甜美可口，归心、肺、大小肠三径，有润肺、祛痰、止咳、健胃、安心定神，促进血液循环、清热利尿等功效，尤其对肺结核、气管炎等缓解作用甚佳，故有“佳蔬良药”之誉。
兰州百合是蔬菜中的珍品，可烹甜食，可炒食、煮食或作清凉饮料，消暑去热。其中有罐头、可乐、汽水和百合精等。用百合烹饪的菜肴，品种更多，多达几百种，诸如官灯百合、水晶百合、火腿百合、佛手百合等等。有名的“八宝百合”，是用百合为主料，辅以青梅、红枣、葡萄干、瓜干、核桃干、杏仁、山楂糕等烹制，色泽诱人，质地软酥，香甜可口，并有止咳润肺等多种功效。而令人津津乐道的“蜜汁百合”、“百合桃”、“干蒸百合”、“八宝饭”、“迎宾雪莲”等更是声名远播，闻名中外。
兰州南依皋兰山，北靠白塔山，多二阴斜坡地，排水良好，昼夜温差大，有利于糖分的积累，且秋雨较多，是百合理想的生长地。
由于百合纤维根茎部或茎秆内部分叶腋处可分生出小鳞茎，这样母籽不断繁衍，能稳定地保持兰州百合的遗传特性。
诗人张质生曾自兰州过湖滩黑鹰沟去临夏，看到水磨转动，浪花飞溅，山坡百合连片，茂盛妖娆，便赋诗曰：“客心原不系，陡入黑鹰沟。碓水白如玉，山田碧似油。高低沙石路，远近树林丘。百合沿途茂，果园茶一瓯。”
民国时期，诗人张思温曾来到西果园，看到山坡多种百合，吟诗《百合》曰：“陇头地厚种山田，百合收根大若拳。三载耕成一获，万人饮膳值新年。金盘佐酒如酥润，玉手调羹入馔鲜。寒夜围炉银烛耀，素心相对照无眠。”从诗句里可以看出，诗人对百合比较熟悉，不仅写出了百合的上市时间，而且写出了百合的栽培特点及过年食用的民俗风情。
兰州市西果园乡，是兰州优质百合的主产区，种植百合已有130多年的历史。因这里得天独厚的土壤条件和多年积累的栽培技术，出产的百合色白、个大、味美、营养丰富，在国内外享有盛誉，成为闻名遐迩的“百合之乡”。现全乡百合种植面积达1万多亩，年产470万千克，有百合销售公司十余家，百合加工企业50多家，百合保鲜库14座，库容量4000多吨，形成了种植、贮藏、加工、销售一条龙的生产格局。过去，兰州的百合空运广州，香港人将广州的兰州百合销售到美国，而美国人却进行精包装后，直接送到了中东。兰州的百合价格是每千克十多元，到了美国每千克是100美金，美国人销售到中东的价格更是兰州人想也不敢想的天价。为什么兰州人辛辛苦苦种出来的百合让美国人大发其财呢？这也许是谁也不愿看到的尴尬事。
1998年，由国家计委投资900万元在西果园乡建成了兰州百合城，为百合的产业化发展创造了优越条件。如今的兰州百合城更是一幅热火朝天的景象。一箱箱瓣瓣如玉的百合从车上抬下，那是村民的希望，更是一个特色产业的希望。目前，七里河区百合种植面积达到4万亩，深加工产业也正在兴起，“初试牛刀”的两万吨百合饮料已经引起了商家和市民的关注，而初具规模的种植、贮藏、加工、销售一条龙的生产格局，将使兰州百合种植不再中转美国而直销中东，兰州百合将在国际市场上大显身手。
兰州韭黄的“二元战略”
韭菜历史悠久，原产于亚洲东部，古称“草钟乳”、“起阳草”，属百合科多年宿根植物，在我国栽种普遍。早在周朝《礼记》中就有“韭曰丰本，言其美在根也，黄乃未出土者”的记载。《尔雅》里也说：“久而生者，故谓之韭；稻田嘉蔬，韭曰丰本。”从中可以看出，古人已经把韭菜和稻谷相提并论了，足见对韭菜的重视。
1500多年前，南齐的文惠太子曾问名士周颙：“菜食何味最盛？”周颙答曰：“春初早韭，秋末晚菘。”《汉书》召信臣传记里有：“大官园种冬生葱韭菜茹，夏以屋厩，昼有燃温火，温气乃生”这说明我们的祖先早就摸索出了温室栽培韭菜的经验。
韭菜是我国传统的优良蔬菜，系宿根植物，易于栽培，柔嫩味美，营养丰富，深受人们喜爱。它富含蛋白质、脂肪、铁、胡萝卜素、维生素C，具有杀菌、促进食欲之功效。韭菜性辛、温，味甘，无毒，归肝、脾、肾，不仅是人们爱吃的美味佳菜，而且有温中下气、补肾益阳、调和脏腑、暖胃等功效，是主治腹中冷痛、胃中虚热、噎膈、泄泻便秘、产后出血的良药。其根、籽还可以治疗跌打损伤、吐血等病症。
韭菜一般可分为宽韭与细韭。宽韭叶色淡绿，叶宽柔软，纤维少，品质优，多产于北方，北京的大白根、郑州的马兰韭、武威的实心韭等是宽叶韭的佼佼者。细韭叶色深绿，叶片狭长，味香耐热，多产于南方，河南的一长青、南昌的扁兜、兰州的小韭、天津的卷毛、广州的软毛等都是细韭的著名品牌。
韭黄是用特殊方法培育的韭菜的嫩芽，可以说是韭菜的孩童时代。它不仅具有韭菜的营养和药物功效，又比韭菜更加香味浓郁，滋补鲜美，还是历代文人墨客吟颂的对象。唐代著名诗人杜甫用“夜雨剪春韭，新灶间黄梁”的诗句来赞咏韭黄。宋代文学家苏东坡也在诗中写道：“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘。”元代诗人许有壬也赞美韭黄：“气较荤蔬媚，功于肉食多，浓香跨姜桂，余味及瓜茄。”
兰州韭黄是韭黄里的佼佼者，栽培讲究，味道独特、鲜美。每当冬季来临，菜农便用油渣、马粪、禾草等厚盖韭圃保温，使宿根生发新芽，其茎粗叶壮，颜色鲜嫩，金黄透亮，香气浓郁，味道更加鲜美。因此，兰州韭黄闻名遐迩，声誉很高。
兰州韭黄的食用方法也很多，可炒，可煮，可做包子、饺子馅，也可凉拌，还可以做香料佐餐，其中最脍炙人口的莫过于著名的“兰州鸡丝韭黄”。此菜所用原料正是兰州韭黄和鲜嫩的鸡肉。“兰州鸡丝韭黄”用料挑剔，烹调考究，必须是兰州韭黄和鲜嫩的小鸡肉，烹制时，火要旺，油要烫，动作要迅速。鸡丝入锅时滑油，肉色变白时沥油，放入韭黄煽炒一下，然后出锅，加佐料，再放入鸡丝、韭黄入锅，颠锅摇匀，即可装盘上桌。这种方法制作的韭黄色白如雪，脆香鲜美，风味独特，堪称一绝，是兰州著名的美味佳肴，有人以诗赞美：“鲜菜个个争新春，还数韭黄更喜人。茎嫩叶壮汁欲滴，鸡丝韭黄味最新。”
如今的兰州韭黄已经成为驰名中外的优质蔬菜，也成为兰州市“菜篮子”工程重点扶持的对象，并制定了兰州韭黄的“二元战略”。
什么是兰州韭黄的“二元战略”呢？
其一是建立兰州韭黄的生产基地。随着兰州韭黄知名度的提高，需求量的越来越大，努力扩大种植面积，完善购销体系，使兰州韭黄保质保量，以最快的速度上市场上餐桌，使这一地道的兰州名菜四处飘香也成了兰州人的战略追求。这一战略实施以来成效显著，据统计，现今光七里河区就建成了近2000亩的韭黄基地，而且形成了生产、加工、销售一条龙的产业化格局。
其二是加工销售草帘子。如果我们路过马滩一带，可能会对庄稼地里的好多草帘子产生兴趣，这是干什么用的呀？路边的农民就会告诉你，这是压韭黄子用的。很早的《晋书》上就有冬季麦秸盖韭生长的记载，这种麦秸盖韭的方法发展到今天，也就催生了草帘子的诞生。随着兰州韭黄的异地推广，种植面积和产量的大幅度增长，草帘子也随行就市，成了一种新型的产业。兰州人不仅在自己的品牌“兰州韭黄”上下功夫，也把目光盯在了催生“兰州韭黄”的草帘子上。
如今，兰州草帘子和兰州韭黄一起，已经成为兰州韭黄“二元战略”的开拓者和受益者。
历代诗人的蕨菜情结
唐代著名诗人白居易曾诗兴大发，写有“日日思归饱蕨薇，春来荠美忽忘归”的著名诗句。唐代诗人温庭筠也在《锦城曲》中写道：“蜀山攒黛留睛雪，笋蕨芽萦九折。江风吹巧剪霞绡，艺上千枝杜鹃血。”清代诗人袁枚在他的《随园食单》中说：“蕨菜用鸡肉汤，或煨或炒，自别风味。”
以上诗人咏叹的是一种叫蕨菜的蔬菜，为什么历代诗人对它情有独钟？因为它是一种野生的佳蔬，因受雨露滋润，无污染，属纯天然绿色植物，加之鲜嫩多汁，具有特殊的营养价值，因而倍受人们的喜爱。据说清朝两江总督梁章钜，对蕨菜更是喜爱无比，以致“每饭必具”。
蕨菜是一种多年生草本植物，属凤尾蕨科，因其嫩叶酷似龙爪，又名龙爪菜，有些地方还叫“佛手”。还因其卷曲的嫩叶生长舒展后像锯齿，又叫锯菜。蕨菜多生长在山野，高一米左右，根茎长，匍匐地下延生，其叶呈卵状三角形，二、三叶羽状分裂，背面常有毛。其叶柄长而粗，无毛，埋在土中部分呈淡褐色有细毛。《本草纲目》记载：“蕨处处山中有之，二、三月生，拳曲状如小儿拳，长侧展开如凤尾，高三四尺。”
蕨菜是上等的野生山菜，食用部分是它的嫩叶和幼茎。每年初春发芽，春暖花开时节的蕨菜最美味可口。蕨菜的采摘颇为讲究，当蕨菜长到三十厘米，嫩叶尚未舒展而呈蜷曲状的时候采摘最佳，否则的话，等到叶子舒展以后，就老而不好食用了。蕨菜分绿蕨和紫蕨两种，人们通常把绿蕨叫做羊蕨，把紫蕨称为牛蕨。羊蕨翠绿，茎细，肉薄。牛蕨紫黑，茎壮、肉厚，在国际市场上更受欢迎。
蕨菜历史悠久，据史料记载，远在二千四百年以前我们的祖先就已经食用。因其独特的营养价值，从刚开始的普通家庭餐桌进入上层社会的食谱，最后竟然成为敬奉皇帝的贡品。据测定，蕨菜株含百分之三十六点五的淀粉，百分之三十的粗纤维，还富含蛋白质、脂肪、磷、钙和维生素A、C等营养物质，此外，蕨菜还含有野樱甙、延胡索酸、琥珀酸等成分，是一种别具风味的野生蔬菜。蕨菜不仅可以配制菜肴，还可制粉、酿酒，全株入药，还可以解除疮毒，去热利尿，对痢疾等病也有一定的疗效。不仅国内消费者喜爱，也深受国外消费者的珍视，尤其是日本国民，对蕨菜更加崇尚，称之为“山菜之王”。
蕨菜是甘肃著名的“三菜”（发菜、蕨菜、薇菜）之一，也是兰州的珍贵野菜，主要产自皋兰北山和榆中南山的二阴地带，区域生长面积约430平方千米，以兴隆山生长最多，七里河区湖滩乡和石佛沟以及永登连城、缸子沟等南山地带的海拔2000米～2500米的高山、幽谷、草地和疏林之下均有生长，是兰州出口创汇的拳头产品。
据说，一吨干蕨菜，价值相当于出口四十吨大豆，市场前景广阔。但是，据统计，兰州市每年蕨菜的出口量只占国际需求量的百分之二点七，因此，对于兰州的蕨菜开发，潜力巨大，可以说是商机无限。
李渔尴尬遇“乱发”
发菜是一种野生的藻类植物，因其颜色乌黑、形如乱发而得名，雅称“龙须菜”，俗称“头发菜”。
据地方志记载：清代著名戏曲理论家李渔，曾经在康熙年间作为靖远候张勇的宾客来到甘州（今张掖）。当时，李渔借居张勇官署的后花园，整天赋诗饮酒。这一天，李渔辞别回家，张勇大摆宴席招待他，李渔大醉。张勇特意派来几个漂亮的使女伺候他。第二天，李渔酒醒后看到自己的炕上有一推“乱发”，他顿时尴尬起来，误认为是使女遗留下的头发。使女看到李渔的窘态，“咯咯”笑出声来：“这不是乱发，而是本地出产的头发菜，是这里的绅士送给您的礼物！”李渔恍然大悟，神色也变得自然起来。他毫不客气地收下这个令他尴尬的礼物，带回自己的家乡江南。家乡的亲朋好友品尝了这种异味山珍后，赞不绝口，认为比南方的藕丝可口多了，甚至有人说，山珍海味也比不上发菜的味道好。后来，李渔在他的《闲情偶寄》中赞誉说：“此物产于河西，传至江南，亦千古一时之幸也。”发菜属蓝藻门念珠科念珠藻类。它生长在荒漠、半荒漠戈壁的植物下面，偶尔也生长在潺潺流水之中，当地人又称之为“地毛”。
在地球上生长的几十万种植物中，发菜属于构造比较简单的低等藻类，但它的生长过程却是很有趣的。当烈日暴晒，天气比较干旱时，它体形收缩，干细如丝，紧紧地贴在地面上，像被弃之于地面的一团乱发，处于休眠状态；如果遇到下雨或气候变得潮湿时，它便立刻苏醒过来，疾速地吸收水分而发育膨大变软，呈现出蓝绿色和橄榄色。
发菜鲜美可口，而且营养价值很高。据测定，每100克发菜中含有水分13．8克，蛋白质20．3克，碳水化合物56．4克，钙2560毫克，铁200毫克，其营养成分高于同量的肉类和蛋类。医学专家认为，发菜性味甘、寒、无毒，归经入肝、肾等，具有利尿、化痰止咳、清热、解毒、滋补、顺肠理肺等功效，对佝偻病、营养不良、慢性气管炎、内热痰结、甲状腺肿大、妇女月经不调等疾病也有很好的疗效。
我国食用发菜的历史悠久，早在唐宋时期，就采集、食用发菜，并远销南洋等地，而外国直到1857年，才有英国的两位藻类学者在北美发现了发菜。发菜不仅是我国的山野珍品，也被外国人视为“山珍”，尤其在港澳地区，因其谐音“发财”而倍受欢迎。现在已成为馈赠亲友的佳品，也是筛席上的上等佳肴。
兰州发菜品质超群，适应性强，耐寒抗寒，韧性强，味道鲜美，为兰州著名的山野珍品。主要产于永登七山、清水、树屏、东山乡和皋兰的黑石川乡大横、石青、白坡村等地，亩产量约1克～3克，可以说是非常罕见的稀有珍品。每年的深秋霜降前，10月中下旬或清明前后的4月上旬青草萌发前为其采收期，遇到阴雨绵绵的连阴天，更是发菜的最佳生长期，也是其采收的最好时机。初采为“毛发”，杂质较多，需拣净杂质，晾干后备用。干制品要用开水泡开，淘净，然后炒、煮、凉拌或做汤均可。
兰州人膳食发菜得天独厚，加工制作发菜也技艺超群。兰州的“小鸭发菜”、“金钱发菜”、“蝴蝶发菜”、“和平发菜”、“锈球发菜”、“杏花发菜”等名扬天下。名厨陈贵章新创的“月宫发菜”和青年名师贾吉祥新创的“熊猫发菜”推陈出新，成为高级宴会上的珍馐。
