一般来讲，我们中国人待客时都很认真。通常都要留餐啊，包括在家吃饭，或者我们在外边订一桌。这种事儿，你一定要提前安排，不要临阵磨枪。我经常遇到这种事儿，说是请你吃饭，可能是真心的，但事先准备不足，到时候现吃饭现订餐，搞不好连一张餐桌都找不到。
有一次吃饭，我就被换了三家饭庄，主人跟我讲他们楼下一家饭庄特别棒，我们就去了，结果一进门没座儿。我倒无所谓，就当体验生活了。他又说，前面还有一家挺不错的饭庄，去了还是没有座。最后进到第三家饭庄，又是没有座。一而再，再而三，破坏用餐的情绪了。我跟他说不想吃了，他还以为我翻脸了呢，我说那到不至于，我真的没有情绪了。
如果可以的话，待客时最好事先预订一家饭庄。重要的客人时间安排比较紧张的话，一进门菜就可以上了。你要是现点菜，有的时候会浪费人家的时间。你请人家吃饭是好心，但是你没做好吃饭前的准备就弄巧成拙了。
第五，要酌情安排娱乐活动。为你的客人安排一些娱乐活动，往往是必要的。现代人讲究情调，强调做客环境的宽松。待客本来是一种友善的交流，推崇多交朋友，广结善缘。话题太沉重，或者两人四目相对，唯有泪千行，也挺无聊。宾主聚会时，大家放松放松，好好玩一玩是可以的，特别是客人带着孩子来的时候。当然，我们也提倡拜访客人的时候，如果没有特殊的考虑，孩子还是不带为妙。带着一个小家伙倒是挺有趣，但是如果孩子不懂事，乱拿、乱要、乱碰、乱摔、乱叫，打断大人的正常交流就不好了。但是客人如果带着孩子来了，或宾主双方都有小孩，让孩子之间进行沟通也行，还可以为之安排一些娱乐活动。安排娱乐活动时，通常需要注意三点：
其一，坚持主随客便。在待客时，应始终坚持主随客便，尽力令客人心情舒畅。举一个简单的例子，我脾气不大好，坐不住。那天被一位同志请去钓鱼，其实按照我的本意，用炸药炸鱼比较好，钓鱼我根本钓不到。到了一家垂钓场，人家都钓了好多条鱼，我在那儿却如坐针毡，浑身出汗，一无所获，受洋罪呀！我真的不愿意去。结果既花力气，又浪费了时间。
其二，讲究格调高雅。我们强调精神文明、物质文明建设并重，在私人生活中虽然没必要事事都要求高、大、全，但是至少要注意有一条底线。黄、赌、毒等一类非法、不正当、不道德的活动，不能去安排。低级趣味的、无聊的活动，也不宜在待客时安排。
其三，力求形式简单。待客时所安排的娱乐活动，不能太复杂，不能喧宾夺主。聚会、拜访、待客，都重在宾主之间面对面的交流。交流的重头戏，则是思想、情感或信息。在我看来，接待客人时，娱乐活动的安排应当少而精，并且形式上必须简单易行。
那么，在迎来送往客人的时候，在礼仪操作上应该注意哪些细节问题呢？
迎来与送往，始终是主人待客的两个重要的环节，必须要善始善终嘛。我们现在待客也要讲究这些。大体上有以下几个细节需要注意。
第一个细节，在迎接重要客人或者远道而来的客人的时候，要恭候对方。
比如，我们在迎接外地的来客时，应该到机场、车站或者码头去迎接他们。本市的，但是不在本小区居住的，住的比较远的客人，我们则要在住宅小区的大门口，或者公共汽车站、地铁站去迎接他们。别让对方迷路，那么就最好去为他们带路。即便熟识的朋友，也应该在自家的楼下，或者电梯口、门口迎接他们。不要等客人到了，敲了半天门，主人却不在家里，甚至主人匆匆忙忙地才赶回来，比客人到得还晚。
一般来讲，主人必须提前到达约会现场。应该早于客人，最好是提前几分钟。你别急急忙忙跑回来。
第二个细节，客人到来的时候，主人要主动地向对方要施礼问候。届时，主人一定要主动跟对方打招呼，要把客人介绍给自己身边的家人、朋友以及在场的其他客人。如果客人来了很多，则要向他们逐一进行问候，这是非常重要的。否则人家会有被冷落的感觉。人家好心好意地来了，你不搭理人家，或者不寒暄、不热情，对方的感觉肯定不好。
特别要强调的是，在接待客人、问候施礼时，一定要叮嘱自己的家人特别是小孩子，要友善待客，热情待客，并且要对所有客人一视同仁。要告诉自家的孩子：不要看到那个阿姨给自己带了小玩具来，就抱着阿姨又亲又问好；如果人家没带玩具，就不理人家；看人家穿的漂亮、长得帅，就跟人家打招呼；对方是老弱病残的话，就不理睬人家。这一点是要强调的。
最后，我再来具体介绍一下现场热情待客的礼仪。所谓待客，最重要的环节自然是在现场对客人的接待。在现场待客时，首先有以下两个细节需要注意，此乃中国人待客的基本功，即“坐，请坐，请上座；茶，上茶，上好茶”这两套，中国人待客时肯定少不了，也绕不过。以下，对此两大细节分别进行较为详尽的介绍。
“坐，请坐，请上座”之中哪一点更重要？当然是请上座重要。那么哪里是上座呢？人们往往有其不同的说法。其实，座次的排列，国家不同不一样，民族不同不一样。同样一个国家，同样一个民族，如果时代不同，座次的排列也可能不一样。
待客之时，一般要讲规则。如果是自己人，其实随便坐就可以了。一般在不是很正规的客厅里，高的座位比低的座位要好；舒服的座位比不舒服的座位要好；单人沙发比双人沙发好。后者主要是因为单人沙发比较自由，双人沙发则是需要与别人合用的。
一般而言，在较为正式的场合待客时，排列座次主要有下述四条规则必须遵守。
第一，面门为上。如果没有其他考虑的话，在客厅里面，哪个位置高呢？面对房间正门的位置最高。此即“面门为上”。为什么呢？因为面门的座位视野好，谁进门，谁出门，都能看得一清二楚。换而言之，背对着门为下。背着门的人，你不好意思频频扭头去回顾其他人啊。
第二，以右为上。那么，两个人并排坐呢？比如，我们俩现在面对着门坐，讲左边高是我们传统的坐法。我这里讲的左和右，是当事人之间的左和右。座次排位是客观定位，而不是主观定位。我们这种左高的定位，实际上是中国传统的做法。从历史上讲，汉朝曾搞过“右高”，唐朝之后大都“崇左”了。
随着中国国际交往的扩大，对外开放程度的加深，在绝大多数情况下，我们会客时宾主并列的座次排列都开始遵循国际惯例，即“以右为上”。两个人并排坐时以右为上，即右边高。像电视节目上的很多镜头，党和国家领导人在我国国内会见外宾时，外国客人都是坐在其右侧的，这一点司空见惯。
第三，以远为上。所谓“以远为上”，就是离门越远，位置越高。比如，我这有两张沙发，不是靠着门，不是对着门，而是靠着墙的某一侧。一般来讲，离门越近，位置越低；离门越远，位置越高。因为离门近，容易受到打扰。有人敲门时，你得去开。在餐厅吃饭的情况也是如此，坐在门口较为不便。如果遇到一个话多的人，从你身边经过时再三“考察”你餐桌上的菜肴，还一个劲儿问你什么菜好吃，多不爽啊。离门远点，就没有那种事儿。
第四，居中为上。所谓“居中为上”，即中央高于两侧。会客时座位如有中央与两侧之分，通常应请客人居中而坐。
一般排列座次时，我们讲究以上这样几点就足够了。“坐，请坐，请上座；茶，上茶，上好茶”这句话，应该包含广义的饮料概念。我们待客的时候，在饮料的具体安排上有下列三点需要注意。
第一，尽可能地为客人多准备几种饮料。比如，有人喜欢喝咖啡，有人喜欢喝茶，有人喜欢喝矿泉水，有人喜欢喝可口可乐之类的饮料，这些都需要因人而异。像我肠胃不大好，不大喜欢喝汽水，也不能喝咖啡。喝了咖啡，不仅睡不着，而且胃也痛。我比较喜欢喝热茶。很多时尚一族还喜欢喝矿泉水、纯净水，它们又干净、又环保、又卫生。在有可能的情况下，不妨多给客人几种饮料进行选择。
第二，努力照顾一下客人的口味。除了多作准备外，还需要知道客人尤其是主宾爱喝什么。客人很多，自然众口难调。如果就来那么一两位客人，而且又知道他们的具体口味，就没必要搞一堆人家不爱喝的东西。
第三，讲究上饮料的具体顺序。上饮料时一般的做法是：先宾后主，先老后幼。同样是主人，同样是客人。比如，你的爷爷也在，你也在；我的爸爸在，我也在；上饮料时就要先宾后主，先长后幼。我们如果是客人，饮料就要先给我们上。具体做法如下：先给我爸爸，再给我，然后给你爷爷，最后给你。有时，还要讲究先女后男，这是对女士的一种尊重。那么，如果碰到老幼和男女均有的场景应该怎么办？那时就要先考虑老幼，后考虑男女。
此外，热情待客时需要关注的最后一个环节是什么呢？顾名思义，迎来送往的最后一个环节就是告别。客人走的时候，主人的家里人都要站起来送一送，至少要送到自己家门口，可能的情况下则要送到电梯门口，或者大门口。必要的话，远道而来的客人要送到机场、车站或者码头，要做到有始有终地善待客人。那时不仅要送，还要跟对方道别，并且要握手为礼。
刚才我们反复强调接待客人要热情友善，那么怎么来具体体现这一态度呢？此刻有以下三点注意事项。
第一，专心致志。客人到你这儿来，是你请他来的，所以招待客人时不能三心二意，用心不专。我有一次到朋友家去做客。到了之后，他说我们来看电视吧，让我陪他看了一场球赛。如果你爱看你就自己看算了，干吗让我到你家去看呀？我要是他，就把电视关了，或者让家里孩子看、老婆看。让他们看，我们去谈话。像他那样的做法，给别人的感觉不好，三心二意、对客人爱搭不理的。还有人家里客人来了，自己却与外人用电话聊上了；或者跟这边的客人说，那边来了客人，我跟他先见见去。这样做都不大好，待客时一定要专心致志。
第二，热情相待。这是待客的核心要点，对其具体操作时，要强调的则是和客人互动。在家里，跟客人进行交流最重要的就是谈话。那么，宾主之间谈话的主角是谁呢？当然是主人，气氛由他控制。主人要善于交谈，不要冷场。主人不仅要谈得热情，表现友善，而且在整个待客的过程中都必须始终如一，热情不减。
第三，检点表现。在客人面前，主人切勿我行我素，而是一定要检点个人举止表现。比如，不要在客人面前骂孩子。中国有句俗话说“打狗还要看主人”。来了客人，你当着对方的面把孩子骂一顿，你是教训孩子呢，还是骂给人家看呢？你在客人面前说着话，却突然皱起眉头来。你可能是自己肚子疼，可人家不知道你是真疼还是假疼啊，人家心里怎么去想？
以上三点，是待客时的总体要求。它的主旨是：待客时，主人必须要善始善终，并热情有加。
