其次，自助餐的场地选择。一般来讲，自助餐的场地有以下三种最佳选择。其一，自家地盘。如果条件允许的话，可以在自己家里或公司的礼堂、会场这样一些比较开阔的场地举行。最佳的选择是露天的庭院。比如，花园啊、园林啊、小型广场啊，在注意环保和不破坏现场的前提下，于此举办自助餐，效果是比较好的。有时候你还要考虑到其他因素的影响，例如，气候的问题。比如，北京刮起了沙尘暴怎么办露天形式的自助餐？那种时候，喝的酒全成了浑酒；吃的烤鸡全加了调料了，成了浑鸡了。下雨、刮风、下雪，都会影响就餐。遇到这样的情况，我们就要考虑在室内举行。在室内举行的话，我们一般还有另外两种场地可以选择。其二，星级酒店。大家都知道，一般的星级酒店，三星级以上的，都会提供自助餐，所以如果你请的客人不多，最省钱、最省事、最省气力的选择，就是到星级酒店去吃自助餐。它不仅省事，而且能保证及时供应丰富的、新鲜的食物。你要请别人吃自助餐，人越多成本越低。你一共请四五个人吃饭，却要举办宴会，怎么着也得搞十几道菜吧。你想想，你划不来的。其三，专营性的自助餐店。像北京原来有一个日式自助餐厅，大家可能都知道，名字叫花正，当时那里就专营自助餐。像这样的自助餐店，国内外都有。你可以先与店家联系，把场地给订下来，往往会使自己省时省力。
最后，自助餐的时间安排。一般来讲，自助餐只限定开始的时间，并不限定结束的时间。自助餐本身并不太复杂，你可以预计，它的时间是两个小时左右。对于一般人来说，半个小时就足够了。在人员的控制上，比较省事的做法就是凭券入场，否则不好控制人流。在一般情况下，邀请自助餐的参加者人数要和场地面积的比例相称，要保证人均占地一平米左右，不要显得过于拥挤。我就遇到过类似的情况。
有一次，我在北京的一家五星酒店开会，主办者告诉我说吃自助餐。我也挺高兴，自助餐省事啊。没想到，他提前没有安排好，那个地方同时接待了一个旅游团，结果最多只能装一百个人的自助餐厅，却有五百人在同时就餐。我在那儿吃的东西是什么呢，我只吃了一只鸡腿，还吃了一个西红柿，这就是我那天的自助餐所吃到的全部东西。鸡腿还是一个工作人员友好地照顾给我的，咱总不好意思去抢夺吧？
以上讲的是主办方所要考虑的问题。假如我们不是主办方，我们是被邀请的参加者。从礼仪上来讲，我们要注意哪些具体问题呢？大体上要注意下列几个问题：
第一点，要了解菜序。吃菜的时候，你应该按照什么顺序去吃，必须首先予以明确。不仅要吃饱，还要吃爽、吃好，而且要吃得合理，别让自己吃得拉肚、不消化、难受。要注意，自助餐以冷餐为主，热餐为辅，除非是某些像火锅店。其实严格来讲，西餐是自助餐的祖先。刚才我讲了，自助餐是德国人发明的，它实际上是西餐的一种特殊的吃法，它的餐序跟西餐差不多。标准的自助餐的餐序应该是这样的：首先吃冷菜，其次喝汤，然后吃热菜，接着吃水果，再以喝饮料结束。这个顺序你是不能搞颠倒的。你信不信？你吃自助餐的时候若是先吃水果，再把甜品一吃的话，整个人就没胃口了。我注意过我们有很多同志不在行，不懂用餐的礼仪。比如，坐飞机的时候，飞机上提供的餐食一般都是自助餐式的，有甜品、蛋糕、小饼干之类的，还有一小盘水果。我注意到：很多人都是想吃什么吃什么，碰到什么吃什么。比如，上来先把蛋糕吃了。其实，这样做影响你吃热菜、吃主食的胃口。甜点一进嘴里就腻了，胃口受到影响了。就像我前文所说的那两个女孩子，她们不了解这种标准化的用餐顺序，一上来就胡乱吃，该吃的没吃到，不该吃的却全都塞进去了。此种吃法影响就餐的效果，所以需要力戒。
第二点，要排队就餐。用自助餐时，你一定要首先巡视一下全场。什么意思？如果你走进自助餐的现场的话，如果自助餐场地不是大得不得了，那么你最好先是按照一定的方向走上一圈。这样绕场一周之后，用餐前你就心中有数了：这个现场大概提供一些什么东西？冷的有什么？热的有什么？这些都是需要你掌握的情况。你别该吃的没吃，不该吃的吃了，那样多么亏待自己呀！再者，用餐时一定要依次排队。我去吃自助餐的时候，往往发现有些同志有些坏习惯：一是不排队，二是不会排队。这样就经常会出现相互拥挤或碰撞的情况。一般情况下，吃自助餐时，你可以按照某一个顺序--逆行或者顺行，按照统一的方向跟着大家一块行动，这样的话，大家都能秩序井然。你想想，如果你按照逆行的方向走，别人却按照顺行的方向走，彼此肯定会撞在一起。因此，要养成排队的习惯，并且还要会排队。
第三点，要多次少取。多次少取，是自助餐现场取菜的最基本的礼数。什么意思呢？我刚才给大家讲了，自助餐最大的特点是你可以自由选菜。你想吃什么，你就吃什么。你想多吃，你就多吃。你一点儿不愿意吃，你就别吃。你想吃多少，你就吃多少。有鉴于此，在每次取菜的时候，你只能取上一点，你不能把它完全承包了。我发现某些同志比较省事，用一只大盘子狠劲地装菜，里面有冷的，有热的，有鱼，有肉，太乱来了。咱们别说吃西餐，你吃中餐不是也有经验吗？你吃了鱼，要再喝啤酒的话，自己嘴里的腥味就会很大。其实吃鱼之后，喝酒是不能喝啤酒的。讲究的人就会知道，那时喝白葡萄酒效果就比较好。这个讲究，其实也是约定俗成的搭配。你乱来就会出现麻烦。说实话，有冷的，有热的，有腥的，有不腥的，有炸的，有清炖的，你这些菜统统放在一只盘里，不仅看着不好看，而且还影响其味道。
吃自助餐时，有经验的人总是专攻一项。比如，第一道是吃冷菜，那我就会只有选用冷菜。我弄几只小西红柿，弄几块切片黄瓜，浇点千岛汁，浇点蕃茄酱。我只吃这类菜肴，而且只取少量。那你要想吃其他的东西怎么办？比如，我爱吃那个扇贝。没想到这里有一大堆扇贝，我吃的时候每次也只能拿一个。别急，可以吃完了再去取。一而再，再而三是不失礼的，因为自助餐允许你多次取用同一种菜肴。但是，我见过有的不在行的同志，他心里可能会想：老去取，老去取，别人会不会笑话咱没吃过东西啊？再说这个东西那么好吃，下次去没了怎么办？所以他就犯了一个错误--“让我一次爱个够”，一下子把某种菜或几种菜取了一大堆。显得自己欲壑难填。
1995年，在北京举行过一次大型国际会议。其间曾安排过四五百人的一次大型自助餐，在一家五星级酒店包了一个很大的大厅。当时没有想到：东西竟然不够吃，为什么？因为很多人是可着劲儿地吃。好家伙，有人真是超水准地发挥。我见到一个同志啤酒连喝了四罐，吃鸡腿一下吃了六只，最后他的餐盘里还剩下了不少没有吃完的东西。此种情景给我一个感觉--这人是来打劫的。我对他的个人印象真的不太好。
吃自助餐时，一定要适可而止，并且要量力而行。此外，需要注意的就是要节约，要多次少取。
自助餐还有一个规定：不准外带。有的人吃不完的东西就要求给他打包。他们算计着呢，我吃自助餐128元，我吃的东西不值70元，那50多元能不能给找回来？那可不行。你爱吃什么，你可以在现场吃，但一般情况下不许外带。你口袋里塞两只苹果，包里装两瓶可乐，然后再弄一个餐盒，拿走一些牛排之类的，就会让人笑话你不懂规矩。
第四点，要送回餐具。通常，提倡用完自助餐之后，自己送回自己所用过的餐具。还别说很正规的自助餐了，你去麦当劳也好，肯德基也好，必胜客也好，你注意过吗？那里的餐盘、餐盒上都有餐具回收的标志。那些场所都会提供柜子或者车子、架子。吃完了之后，你就可以把那些废弃的物品扔到回收车里或回收柜中。有的人吃饭时，其餐桌是不够干净的。他们吃饭时吐了一桌子，或者扔了一地，吃完了扭头就走了。如果你在国外一些发达国家吃过饭的话，注意过吗？你去的时候那台布有多么干净。你吃完了之后，那台布依旧洁白如洗，不像我们这里往往把它搞花了。餐台的台面或台布不洁净，肯定会影响胃口，影响食欲。请各位记住：吃过自助餐之后，一定要把用过的餐具放到回收车或回收柜里面去。
第五点，要利己利他。自助餐礼仪中还强调自我照顾和照顾他人，即利己和利他。一般而论，自助餐的就餐环境具有高度的自由性。我已经再三地强调了，你只要跟主人打个招呼，你可以随时来随时走，你只要不是在最后人家关门的时候冲进来就可以了。但是，在自助餐的整个进餐过程中，你要照顾好自己。所谓照顾好自己，我在此主要强调两点：其一，不要只吃不说。我们把自助餐叫做冷餐会，它实际上是宴会的一种特殊形式，换言之，如果条件允许，如果你没有急事，你总得跟周围的朋友说说话，找两个朋友聊一聊。要跟老朋友续续旧，跟刚认识的人巩固一下关系，和主人打个招呼，再认识认识主宾。不要始终不吭一声。我们有些同志用餐时目标明确而简单，冲进去就吃，吃完了就走。别忘记：任何宴会，实际上吃饭只是形式，社交才是其真正的内容。那种时候，你得和他人聊聊，你得适度地和他人进行互动。
其二，注意维护形象。在一般宴会上，要讲究最基本的礼貌。比如说，吃东西不能发出声音，现场不能吸烟，当众不能化妆或补妆，这些都要注意。我曾经讲过，在西方国家里，一个女孩子在大庭广众之下化妆，不仅有失之稳重之嫌，而且还会被人怀疑为“黄色娘子军”正在开张营业。所以在你遵守基本的礼节的同时，就是在维护形象。这两点都做到了，才能说是做到了自我照顾。
此外，在自助餐上还要善于照顾好别人。一般的自助餐往往是在大型的活动之后安排的。吃自助餐时，难免会有熟人跟你一块儿去，会有上级、下级、同事、朋友。在这种情况下，就需要主动并适度照顾他们。照顾他们的时候，有三条你必须注意：其一，要适当地介绍菜肴。那时你可以介绍菜肴，但是不能够向别人摊派菜肴。比如，你可以告诉他：“王总，听说这家餐厅的红焖大虾做得比较好吃，建议您试试。”这样意思到了就行了。你别表现得过了头：王总，给你来四只大虾，你吃吧。万一那位王总有吃虾过敏症呢？这样就麻烦了。所以你可以介绍菜肴，但不要包办代替，不要越俎代庖。
其二，要为周围的人创造轻松的环境。什么叫为周围的人创造轻松的环境呢？就是在别人比较疲劳，或者跟恋人、熟人、自己人说话的时候，你要跟对方保持适当的距离，千万别凑上去。我经常遇到这样的事。比如，我跟我太太在一块，我们俩平时都挺累的、挺忙的，好不容易有个机会我们俩在那儿说说悄悄话，有一个同志马上凑过来：“我能在边儿上站站吗？”那你能说不让他站吗？两口子想在这二人世界花香鸟语一番，这边跑来一大马蜂，他蛰你，实际上是他不懂得为别人创造轻松的环境。再比如，人家在吃东西的时候，你别在那儿找对方说话，这是一种常识。周围有人的话，你一句话不说不行，但你从头到尾没完没了地说也不行。
其三，要主动关照新手。年轻人、新人新手，有的时候比较紧张，会怯场。作为老同志、老革命、老手，你得帮助年轻人打破尴尬的场面。比如，你经常参加宴会、酒会、自助餐，人家没去过，去的路上或者在现场，你就得给人家扫扫盲。你可向对方介绍一下自助餐是怎么个吃法，要记住多次少取，等等。但是，你表达的时候要注意，别当着外人的面说：“小王，给你上一课，自助餐不能朝家带，朝家里带人家会笑话你傻。”人人都有自尊心，你完全可以在没有人的情况下，或者在对方愿意的情况下，在幕后向他交待清楚就可以了。
另外，你要注意：在现场，如果你周围的某个人对某位名人或者是异性有兴趣，想认识一下对方。你应该主动为他引荐。举个例子：你想认识我们这个电视栏目的制片人，你不认识他我认识他，我注意到你的言语里有结识他的欲望，或者你直截了当地提出来了：“金教授，我想认识一下这个栏目的制片人。”那我就有义务为你引荐。当然这个引荐也有其规则。你要替别人去引荐他人的话，以下两条规则一定要自觉地予以遵守：一是要两相情愿。你别蝶有情，花无意！这个男孩想认识那个美女，而那位女孩却不想认识这个男孩，人家早结婚了，明花有主了，那就没什么意义了。二是要首先争得对方的默许。比如，在劳动文化宫的一个酒会上，你想认识某一位电视栏目的制片人，正好他也在场，我首先需要征求一下对方的意见：“你想不想认识一下那位先生，那位先生想认识你。”其次，我还要听听那位制片人的个人意见以及他在时间上的要求。他同意互相认识一下之后，我还得问：你是觉得对方现在来好，还是用餐之后再来好。或者你觉得现在不方便的话，你说个时间以后让他和你联系也好。总之，你得让制片人自己决定这些问题。
由此可见，参加自助餐时，在现场你不仅要照顾好自己，还要照顾好别人。
总而言之，作为我们在日常生活和工作中最为常见的一种宴会的形式，自助餐往往以不同的面貌出现，什么酒会啊，茶会啊，咖啡会啊，冷餐会啊，等等。但是，我们多多少少都会参与其中。倘若你在参加自助餐的时候，遵守礼仪，排队取菜，循序渐进，多次少取，送回餐具，不外带食物，利己利人，这些基本的礼节你都做到了，那样不仅会让你吃的满意，而且还会收获到来自他人的尊敬和友情，真正地多交朋友，广结善缘。
关于自助餐的礼仪，此次就介绍到这里。
