胃酸过少就是胃中缺少盐酸，也就是胃液分泌不足，无力负起消化与防腐制酵的工作，间接的影响肠之消毒力量减弱，因此，容易患胃肠病；也就是脾胃薄弱，消化不良，中医称为胃呆，一般皆由于缺乏营养所致。
§§§第一节胃酸过少症患者的饮食原则
胃酸过少症患者治疗方法要用补剂，促使增加胃液分泌，促进消化作用。
一、饮食治疗原则
（一）脾胃薄弱消化不良，可用猪肚少许，与莲心同煮，酌加豉油，作为佐餐。猪肚即猪胃，以胃补胃即中医所谓的同物同治方法，很有益处。猪肚本身坚韧，不易消化，故要炖烂，且不要一次吃太多。
（二）身体虚弱的人，常以莲子粥作为补品，肠胃患者在泻痢期间，亦常以之当代用食品，它也是一道很开胃的食物。
以一人一餐的药量是莲子12g、红枣15g、龙眼肉10g和一把食米或糯米煮成。煮时，先将米洗好，同时把锅洗干净，将锅烧热后，再倒水，这是因为，如此煮出来的稀饭比较香，水下锅煮沸后再下米，同时下莲子、红枣、龙眼，等粥快煮好时再放少许糖、起锅后不得再放糖，同时在煮饭中途不得加人生水，否则味道较差。莲子熟后，即可起锅，这种粥不宜太稠或太稀，每星期煮2～3次来吃，极有益处，唯以煮一次吃一餐为原则。
（三）如营养不足引起消化不良，而身体虚弱时，可以用山药10g切片，煮成薄粥，作为辅食，有健脾养胃能力。
中药店中，还有一种名为于术的，产量不多，价格甚昂，只有少数大药店才有出售，还是医治消化不良症的健脾补品，如果先在饭锅上蒸熟，使其柔软甘香，切成薄片，加入山药粥中，效用更好。如果单用山药熬粥，也有效果。
（四）用山查240g、槟榔30g，炒焦研末，加糖180g，用水煎成糖膏状，在餐后用汤匙取1～2匙，开水冲服，状似咖啡，而无咖啡的刺激性，可助消化，连饮10天后，可使饭量大增。这时即可停服，待有胃呆的情形时再服。通常，饮后数小时，即会感饥饿，见效神速，对于胃酸过多的人，这方法是不适用的。
（五）如服山查没什么效果，舌部苔腻，这是湿滞的缘故，要改用利湿健脾的方法。可用炒苡米15g、川厚朴片3g，加红枣6～7枚，一同煮茶，此法只适用5～6次，有效即止，以后只要调节饮食，每4小时吃一餐，每餐量少，慢慢改进，因为这类患者，初转好时，应该每餐不吃饱，如此，消化的工作，使能运转灵活了。
二、胃酸过少患者注意事项
（一）有胃酸过少、消化不良症状的患者，要尽早医治，否则拖延只会使身体更消瘦，体力不足。
（二）平常多作轻便的运动，如饭后散步或平时打打太极拳，使全身的肌肉活动，胃部的消化也跟着增强。至于剧烈的运动仍是不适宜的。
（三）日常饮食可多食富有水份的食品或调味之肉类，促使刺激胃液分泌。
§§§第二节胃酸过少症的食疗食谱
本节重点介绍了胃酸过少症食疗食谱，以便胃肠病患者查阅参考。
【粥类食疗食谱】
这里精选了胃酸过少症粥类食疗食谱，主要介绍胃酸过少症粥类饮食成分，制作工艺及调配方法。以便胃肠病患者查阅参考。
★山药羊肉粥
原料：山药500克，羊肉300克，食盐10克，生姜10克，味精2克，粳米150克。
制作：先将洗净的羊肉煮熟研成泥状，再将山药捣碎；取羊肉汤与羊肉泥、山药泥以及淘洗干净的粳米一同煮成粥，临熟时加入食盐、生姜、味精，即成。日服1剂，分数次食用。
功效：补气养血，健脾益胃。适用于脾胃虚弱之慢性胃肠炎。
木耳枣粥
原料：黑木耳30克，红枣5枚，冰糖适量，粳米100克。
制作：先将黑木耳温水浸泡约1小时后洗净，红枣洗净，与淘洗干净的粳米一同入锅，加水适量，先用旺火烧开，再转用文火熬煮成稀粥，调入冰糖即成。日服1剂，分早晚2次食用。
功效：补血止血。适用于便血等症。
★红枣糯米粥
原料：山药40克，薏米50克，荸荠10克，大枣5克，糯米250克，白糖适量。
制作：1.将各种药物择去杂质备用。薏米洗净下锅，锅内注入适量清水，置火上煮至薏米开裂时，再将糯米、大枣洗净后同时下入锅中煮至米熟。2.山药打成粉，待米熟时，边搅边洒入锅内，约隔20分钟后，再将荸荠粉搅入锅中，搅匀后即可停止加热。将粥装入碗内，每碗加入白糖25克即可。
用法：每日服2次，空腹温热服食。
疗效：补气血，健脾胃，生津止渴，利湿止泻，适用于病后体弱及贫血。营养不良，慢性肠炎者食用。
★芝麻粥
原料：黑芝麻30克，粳米100克
制法：先将黑芝麻晒干后炒熟研碎。再与粳米同煮作粥。
用法：可随意服食。
功效：补肝肾，润五脏。适用于身体虚弱、头发早白、大便干燥、头晕目眩、贫血等症。
山楂粥
配料：白米1杯，山楂40克，黑枣8粒，水8杯，冰糖适量
操作：1.白米洗净沥干，山楂、黑枣略冲洗。2.锅中加水8杯煮开，放入山楂、黑枣、白米续煮至滚时稍微搅拌，改中小火熬煮30分钟，加入冰糖煮溶即成。食用山楂可增加胃中的消化酶，对于油腻大餐后堆积在胃中的食物、脂肪，具有很强的消化作用，一直是减肥去脂良方，亦可降血压及胆固醇，很适合减肥人士食用。
功效：不仅能强效去脂，还是降血压、降胆固醇的良方。
★砂仁鲫鱼汤
原料：砂仁6克，鲫鱼250克，生姜10克，葱10克，料酒30克，盐6克。
制作：（1）将砂仁打成细粉；鲫鱼去鳞、内脏及鳃；姜切片，葱切段。（2）将铝锅置武火上烧热，加入素油，烧六成热时，下入姜、葱爆锅，加入清水烧沸，下入鲫鱼、料酒、姜、葱、砂仁粉、盐，煮熟即成。
功效：行气利水，健脾补胃。胃酸过少患者食用尤佳。
【药膳类食疗食谱】
这里精选了胃酸过少症药膳类食疗食谱，主要介绍胃酸过少症药膳饮食成分，制作工艺及调配方法。以便胃肠病患者查阅参考。
★姜汁牛肉饭
主料：牛肉（肥瘦）75克，粳米120克
调料：姜30克，盐3克，白砂糖2克，花生油5克
制作：1.选鲜嫩牛肉洗净，切碎，剁成肉糜状；2.生姜去皮洗净，榨取姜汁20～30滴，用姜汁、料酒、盐、糖、生油等拌牛肉，腌好；3.粳米洗净，加清水适量，将米煮至起“饭眼”，水分将干时，放入腌好之牛肉碎，文火焖透即可。
★陈皮烧鸡
原料：陈皮10克，鸡肉150克，青笋100克，料酒10克，姜10克，葱10克，酱油10克，素油50克。
制作：（1）将陈皮切成4厘米见方的块；鸡肉切成3厘米见方的块；姜切片，葱切花。（2）将炒锅置武火上烧热，加入素油，烧六成热时，下入鸡块、姜、葱、料酒、鸡肉变色下入青笋，加水少许，煮熟下入酱油翻炒即成。
功效：理气，补气，补血。
砂仁煮肚片
原料：砂仁6克，胡椒3克，生姜6克，葱10克，猪肚肉片100克，料酒10克，盐3克。
制作：（1）将砂仁、胡椒打成细粉；生姜切丝，葱切段；猪肚洗净，用沸水氽透切薄片。（2）将铝锅置武火上烧沸，下入猪肚片、料酒、姜、葱、胡椒粉、盐，煮熟即成。
功效：行气止痛，增胃酸。胃酸过少患者食用尤佳。
★糯米饭
原料：糯米100克，冰糖少许。
制作：（1）将糯米淘洗干净，放入铝锅内，加水适量，盖好锅盖，置武火上烧沸，用文火焖煮20～30分钟即熟。（2）又可将糯米装入盆内，加水适量，上笼蒸30～40分钟即熟。（3）将冰糖放入锅内，加水适量，熬汁，浇在糯米饭上即成。
功效：益肺固表，防皱护肤。适用于脾胃虚弱患者食用。
★营养暖胃粉
原料：大豆500克，糯米1000克，干橘皮30克，生姜10克。
制作：大豆用淘米水浸泡4小时后（至泡胀），再用清水洗净，滤干；粗砂入铁锅中炒热，再入大豆，翻炒至大豆发出炸声后，豆皮呈老黄色，离火，趁热筛出大豆，磨成粗粉；橘皮、生姜切成碎粒，烘干，拌入大豆粉；一同磨成细粉；糯米磨粉与大豆粉和匀后；再磨1次，使之极细，装瓶，盖盖，防潮。
用法：当点心吃，每次2～3匙，日1～2次。食用时将粉倒入锅内，加红糖或白糖调味，用水调稀，烧至起泡成糊状。3个月为一疗程。
功效：补中益气，健脾暖胃，宽中下气。适用于慢性胃炎。
★土大黄猪肉饼
原料：土大黄（金不换）45～60克，冬菇200克，瘦猪肉500克，淀粉、白糖、食盐、食油、葱、姜、味精、打散的鸡蛋各适量。
制作：先将土大黄捣碎，研末；将冬菇用温水泡发，洗净。将瘦猪肉洗净和冬菇、葱、生姜剁烂，放入饭盆内，加入土大黄药末、白糖，食盐、油、打散的鸡蛋、味精及淀粉等，一同拌匀后，分作5份，拍成肉饼，置蒸笼内，放沸水锅上用武火蒸至熟透即成。
用法：每日食肉饼1个，温热服，连服5天。
功效：能清热，行淤，止血，消肿，解毒，生新，开胃，健脾。主治咳嗽吐血、跌打受伤吐血等症。
★山药面
原料：白面粉300克，山药粉150克，鸡蛋1只，生姜少许，豆粉20克，食盐、味精、胡椒粉、熟猪油、葱各适量。
制作：将白面粉、山药粉、豆粉放入盆中，加鸡蛋、水、食盐适量，揉成面团，擀成薄面片，切成面条。在铝锅内加水适量，放入猪油、葱、生姜烧开，再将面条下入，煮熟，放入味精、食盐即成。当饭吃，吃饱，常服有效。
功效：健脾固肾。适用于脾虚、泄泻、慢性痢疾，遗精、带下、小便频数等症。
★薏米八宝饭
原料：糯米150克，薏米100克，水发冬菇50克，净冬笋30克，豆腐干100克，白莲子50克，槟榔芋100克，红萝卜100克，酱油25毫升，味精4克，花生油60毫升。
制作：1.薏米、糯米分别淘净，清水浸半小时。水发冬菇、冬笋、豆腐干均切成1厘米方粒；槟榔芋刨皮、红萝卜去冠，也均切成1厘米方粒。2.薏米加清水焖烧熟透，糯米焖成饭，白莲子加水蒸熟。薏米及糯米饭加熟花生油40毫升、酱油12毫升拌匀。3.炒锅放旺火上，下花生油烧热，下豆腐干略煎，然后加入冬菇、冬笋、槟榔芋、红萝卜各粒，加入酱油烧20分钟，加味精盛起。大扣碗一个，碗底涂抹花生油，防止粘碗。排人白莲子，拨人薏米、糯米饭一半，摊平。装入各馅料，再拨入薏米、糯米饭压实，浇人备好的汁，上蒸笼蒸20分钟取出，翻扣于盘中即成。当主食吃。
功效：具有健脾益胃的功效。
★枣泥桃仁
原料：枣泥250克，核桃仁50克，白术粉25克，熟猪油150毫升，面粉500克。
制作：将桃仁入油锅炸黄，压碎入枣泥；拌匀为馅；取面粉200克；加入猪油125毫升拌匀，成千油酥；将剩下的面粉倒在面板上，加猪油30毫升、白术粉和适量清水，合成油面团。将干油酥包入油面团内，擀成长方形，从上至下卷成筒形，按量切成剂子，按成圆皮，加入馅，包成小包，入油锅炸至面成金黄色，捞出装盘，稍凉即可吃。
用法：当点心食。
功效：补脾益肾，和胃益气。适用于脾胃虚弱、食欲不振、食积气滞、消化不良等症。
★炒荠菜
原料：荠菜150克，鸡肉50克，冬笋约200克（重者1支）。
