胡萝卜——健脾“小人参”，常吃长精神
胡萝卜所含营养成分丰富，在蔬菜中享有盛名，民间称它为“小人参”。美国人爱吃的俄罗斯饺子，就是用胡萝卜为馅做成的，他们认为胡萝卜是很好的美容菜。胡萝卜属于舶来品，是公元13世纪从伊朗引进的，自此之后成了老少爱吃的蔬菜。
《本草纲目》里说胡萝卜“性平，味甘，健脾，化滞”，具有健脾消食、补血助发育、养肝明目、下气止咳的功效。
现代医学研究证明，胡萝卜的功效涉及方方面面，它是蔬菜中的“全才”。
1．美容
胡萝卜可以润皮肤、抗衰老。著名演员蒋雯丽就将胡萝卜视为美容良品，把胡萝卜当成日常水果，甚至切成条随身带着。
2．护眼
胡萝卜具有促进机体正常生长与繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染及保持视力正常、治疗夜盲症和干眼症等功能。维吾尔族人近视率极低，有专家认为这与他们的饮食有关。因为胡萝卜是维吾尔族人经常食用的蔬菜，几乎所有菜色都会用到。所以，经常食用胡萝卜能减少近视发生的几率。
3．抗癌
胡萝卜素能增强人体免疫力，有抗癌作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女食用胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。
4．抗菌
胡萝卜的芳香气味是挥发油造成的，能促进消化，并有杀菌作用。
胡萝卜是一种对眼睛有好处的食物，另外，它还有一大功效——解毒。胡萝卜是有效的解毒食物，能够清除体内毒素。胡萝卜能与体内的汞离子结合，有效降低血液中汞离子的浓度，加速体内汞离子的排出。所以，居住地周围有化工厂的人群应该在饮食中多添加胡萝卜等能排出毒素的食物。
在烹制胡萝卜时要多放油，最好同肉类一起炒。不要生吃胡萝卜，生吃胡萝卜不易消化吸收，且90％的胡萝卜素将不被人体吸收而直接排泄掉。
烹制胡萝卜的时间要短，以减少维生素C的损失。
胡萝卜不宜做下酒菜。研究发现，胡萝卜中丰富的胡萝卜素和酒精一同进入人体，会在肝脏中产生毒素，引起肝病。在饮用胡萝卜汁后更不宜马上饮酒。
胡萝卜忌与醋同煮、同食，否则会破坏胡萝卜素；也忌与白萝卜同煮、同食，以防降低营养价值。
胡萝卜炖羊肉
材料：胡萝卜300克，羊肉180克。
做法：（1）胡萝卜与羊肉洗净沥干，并将胡萝卜及羊肉切块备用，将羊肉放入开水中汆烫，捞起沥干。
（2）将羊肉下锅，以大火快炒至颜色转白。
（3）将胡萝卜、水及其他调味料（除香油外），一起放入锅内用大火煮开，再改用小火煮约1小时，加入香油即可起锅。
功效：补虚弱、益气血，长期食用可补中益气，预防手脚冰冷，帮助消化、止咳。
白菜萝卜汤
材料：大白菜叶子2片，胡萝卜80克，豆腐200克，香菜末、盐、味精各少许，辣椒酱适量。
做法：（1）将大白菜、胡萝卜与豆腐洗净，切成大小相仿的长条，在沸水中焯一下捞出待用。
（2）锅置火上，放入适量油烧至五成热，炒香辣椒酱后倒入清汤，把胡萝卜、豆腐一起放入锅中。大火煮开后加入大白菜，再次煮开，用盐、味精调味，最后撒上香菜末盛出即可。
功效：解渴利尿、帮助消化、排毒。
苹果——全方位的健康水果
苹果是常见水果之一，但是，当你翻开《本草纲目》，为什么找不到有关苹果的记载呢？这是因为，苹果原产干欧洲、中亚、西亚和土耳其一带，19世纪才传入我国。而《本草纲目》的作者李时珍生活在明朝，所以《本草纲目》里没有有关苹果的记载是理所当然的事。
但是中医研究认为，苹果性平，味甘，具有补血益气、止渴生津和开胃健脾之功，对消化不良、食欲欠佳、胃部饱闷、气壅不通者，生吃或挤汁服用，可消食顺气、增进食欲。
外国流传一句关于苹果的谚语，大意为：每天吃一个苹果，医生也不需要了。虽然有些夸张，但由此可见苹果的神奇功效。苹果被科学家称为“全方位的健康水果”。
现代医学研究还发现了苹果的临床药用价值。
1．降血脂
日本果树研究所的人体试验表明，每天吃2个苹果，3周后受试者血液中的甘油三酯水平降低了21％，而甘油三酯水平高正是血管硬化的罪魁祸首。
2．预防癌症
芬兰科学家研究发现，苹果中含有的黄酮类物质是一种高效抗氧化剂，它不但是很好的血管清理剂，而且是癌症的克星。假如人们多吃苹果，得肺癌的几率能减少46％，得其他癌症的几率也能减少20％。
3．强化骨骼
苹果中含有能增强骨质的矿物质元素硼和锰。医学专家认为，停经妇女如果每天摄取3克硼，那么她们的钙质流失率就可以减少46％。绝经期妇女多吃苹果，有利于钙的吸收和利用，可防治骨质疏松。
4．治疗便秘
因为苹果所含的有机酸能刺激肠道，纤维素可促进肠蠕动，故能通大便，治疗便秘。
另外，苹果也为广大热衷于减肥的人带来了福音，苹果会增加饱腹感，饭前吃一个苹果，能减少进食量，以此达到减肥的目的。
苹果膏
材料：鲜苹果1000克，蜂蜜适量。
做法：把鲜苹果切碎捣烂、绞汁，熬成稠膏，加蜂蜜适量搅匀，每次1汤匙，用温开水送服。
功效：对胃阴不足、咽干口渴有效。
苹果山药
材料：苹果30克，山药30克，白糖适量。
做法：把苹果和山药研成细末，加入白糖，用温开水送服。
功效：用于脾胃失和、消化不良、少食腹泻，或久泻而脾阴不足者。
梨子——金秋美食，白果之宗
梨子，性甘寒、微酸，无毒，有润肺、清心、止热咳、消痰水等功效，其肉脆多汁、甘甜清香、风味独特、营养丰富，故有“百果之宗”之美誉。
入秋后，人们经常会感觉皮肤燥痒，口鼻、咽喉等呼吸道干燥，干咳无痰，甚至出现大便干结、小便短赤等现象，这些皆因燥性易耗损人体肺与胃中的津液，以致产生各种秋燥症候群。而这一系列的问题，只要梨子出马，就能全部解决。
《本草纲目》称梨具有“润肺凉心，消痰降火，解疮毒、酒毒”的功效，药用可治风热、润肺、凉心、消痰、降火、解毒。中医认为梨性寒凉，含水量多，且含糖分高，食后满口清凉，既有营养，又解热证，可止咳生津、清心润喉、降火解暑，实为秋季养生之清凉果品；又可润肺、止咳、化痰，对感冒、咳嗽、急慢性气管炎患者有疗效。
梨的果实、果皮以及根、皮、枝、叶均可入药。现代医学研究证明，梨性味甘凉，确有润肺清燥、止咳化痰、养血生肌的作用，因此对急性气管炎和上呼吸道感染的患者出现的咽喉干、痒、痛，音哑，痰稠，便秘，尿赤均有良好疗效。患者吃梨，可以生津解渴、润肺去燥、清热降火、止咳化痰，作为辅助治疗，对恢复健康大有裨益。但是因为梨性质寒凉，不宜一次食用过多，否则反伤脾胃，特别是脾胃虚寒的人更应少吃。
梨还有降低血压、养阴清热、镇静的作用。高血压、心肺病、肝炎、肝硬化病人出现头昏目眩、心悸耳鸣时，吃梨大有好处。肝炎病人吃梨能起到保肝、助消化、增食欲的作用。
梨子甘蓝果菜汁
材料：梨1个，甘蓝菜200克，柠檬汁、蜂蜜各适量。
做法：（1）先削掉梨皮，挖去核，然后将梨切成几片。
（2）甘蓝菜去杂洗净切成小片。
（3）把梨、甘蓝菜同时放入果汁机中榨汁，取出汁液，加入柠檬汁、蜂蜜调匀即可。
功效：助消化、利尿、提神。
梨子川贝
材料：梨子1个，川贝粉8克，冰糖适量。
做法：梨子去皮，用刀从上端削盖状，再去掉核，将梨子中间掏空。然后加入川贝粉、冰糖，将梨盖盖上，放入碗中，加入适量的水。把碗放入锅中隔水煨煮即可。
功效：化痰止咳，对呼吸道感染有很好的防治作用。
红豆——愿君多采撷，此物最养生
在《本草纲目》中，红豆被称为赤小豆，李时珍说它具有“利小便、消胀、除肿、止吐”的功效。因为它富含淀粉，所以又被人们称为“饭豆”，是人们生活中不可缺少的高营养的杂粮。李时珍称红豆为“心之谷”，可见其食疗功效。
多吃红豆可预防及治疗脚肿，有减肥的功效。红豆还可增加肠胃蠕动，减少便秘，促进排尿，消除心脏病或者肾病所引起的浮肿。
红豆虽好，却不宜多食。因为红豆含有较多的淀粉，吃得过多会导致腹胀、肠胃不适，一次吃50克左右为宜。另外，《本草纲目》中说“赤小豆，其性下行，久服则降令太过，津液渗泄，所以令肌瘦身重也”，所以尿多的人忌食。
古籍中记载，红豆与鲤鱼烂煮食用，可改善孕妇怀孕后期产生的水肿。但是鲤鱼与红豆两者均能利水消肿，正是因为利水功能太强，所以正常人应避免同时食用二者。
莲子百合红豆沙
材料：红豆500克，白莲子30克，百合l0克，陈皮适量，冰糖约500克。
做法：（1）把红豆、莲子、百合先洗干净，用清水浸泡2小时。
（2）煮开水，把红豆、陈皮、莲子、百合放入锅中，泡豆子的水也倒入。
（3）煮开后用中慢火煲2小时，最后才用大火煲约半小时。
（4）煲至红豆起沙且还有适量水分时，就可以加糖调味。
功效：清心养神、健脾益肾、固精益气、止血、强健筋骨。
黑米红豆粥
材料：红豆、黑米、白砂糖各适量。
做法：（1）将红豆和黑米洗净，清水浸泡5小时以上。
（2）将浸泡的水倒掉，将黑米、红豆和适量冷水放入锅里，大火煮沸，转为小火煮至熟透加糖即可。
功效：气血双补、滋阴暖肝。
绿豆——可解百毒的济世良谷
在酷热难耐的夏天，人们都知道喝绿豆汤以清热解毒。民间广为流传“夏天一碗绿豆汤，解毒祛暑赛仙方”这一健康谚语。其实，早在古代，人们就懂得用绿豆汤来清热解毒。
夏季，人体内的阳气最旺，但是这个时候由于天气炎热，人们往往会吃很多寒凉的东西，损伤阳气，而绿豆虽性寒，但可清热解暑，有养肠胃、补益元气的功效。
关于绿豆的功效，唐朝名医孙思邈的弟子孟冼有云：“补益元气，和调五味，安精神，行十二经脉，去浮风，益气力，润皮肉，可长食之。”清朝王士雄在《随息居饮食谱》称其“甘凉，煮食清胆养胃，解暑止渴，润皮肤，消浮肿，利小便，止泻痢，醒酒弭疫……”中医认为，绿豆性味甘寒，入心、胃经，具有清热解毒、消暑利尿之功效。《本草纲目》记载：绿豆消肿下气，治寒热，止泻痢，利小便，除胀满，补益元气，调和五脏，安精神，去浮风，润皮肤，解金石、砒霜、草木等毒。
现代研究认为绿豆的功效主要有以下几种：
1．绿豆有兴奋神经、增进食欲的功能，为机体许多重要脏器增加所必需的营养。
2．绿豆可降血脂，从而可以防治冠心病、心绞痛。
3．绿豆能减少人体对胆固醇的吸收，降低胆固醇。
4．绿豆对葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清热解毒。
5．绿豆可以保护肝脏，减少蛋白质分解，从而保护肾脏。
虽然绿豆有诸多好处，但是，体质虚弱的人不要多喝绿豆汤。从中医角度看，寒证的人也不要多喝。另外，因为绿豆具有解毒功效，所以正在吃中药的人也不要多喝。
绿豆薏米粥
材料：绿豆20克，薏仁20克，冰糖适量。
做法：
（1）薏仁及绿豆洗净后，用清水浸泡隔夜。
（2）薏仁加3杯水放入锅内，用大火煮沸后，改用小火煮半小时，再放入绿豆煮至熟烂。
（3）加入冰糖调味即可。
功效：清热补肺、消暑利水、美白润肤。
绿豆排骨汤
材料：排骨350克，红枣50克，绿豆50克，姜10克，清水1200克，盐5克，鸡精3克，糖1克。
做法：
（1）将排骨斩件汆水，红枣洗净，姜切片，绿豆洗净待用。
（2）洗净锅上火，放入清水、排骨、姜片、绿豆、红枣，大火烧开转中火煲45分钟，加盐、鸡精、糖调味即成。
功效：补血、养心、安神。
花生——名副其实的“长生果”
花生又名长生果、落花生，被誉为“田园之肉”、“素中之荤”。花生的营养价值非常高，可提高智力，促进生长和抗衰老。花生仁中的某些物质还能润肤、延缓机体细胞衰老和防动脉硬化。
关于花生的主要功效，《本草纲目》中记载：“花生悦脾和胃，润肺化痰，滋养补气，清咽止痒。”而现代中医认为，脾胃是人的后天之本，脾胃功能非常重要，花生可以调理脾胃，增强脾胃功能，对人体健康非常有利，还能延缓衰老，延年益寿。所以，民间把花生称为长生果。具体说来，花生的功效主要有以下几种：
1．淡化色斑。花生富含维生素B6，维生素B6具有祛除黑色素斑痕的作用。
2．健齿。食用花生不产生腐蚀酸，有利于牙齿健康。
3．减肥。花生可抑制饥饿，从而减少对其他食物的需要量，降低总能量摄入，避免过量食用。花生吸收率不高，这也是避免增加体重的一个原因。
另据《中国医药报》报道，花生可抑制口腔细菌的滋生，并具有一定的抗癌作用。此外，花生还应用于治疗慢性胃炎、支气管炎等消化和呼吸道疾病，因此，口气不好的人可以每天少量、反复咀嚼花生一次，即可有效抑制口臭。
