燕麦中的一种类似荷尔蒙的物质，带有兴奋和麻醉剂的作用。但是燕麦质地较硬，口感不好，所以长期以来并不受欢迎。
到了现代，燕麦的好处渐为人知，成为较受现代人欢迎的食物之一。在美国《时代》杂志评出的十大健康食品中，燕麦名列第五。
◎营养及功效
燕麦的主要成分是淀粉、蛋白质、脂肪，氨基酸，并含有大量的植物纤维、维生素B1和维生素B12，及少量的维生素E、钙、磷、铁、核黄素，以及谷类作物中独有的皂甙。
它的功效是：
◆燕麦含有丰富的B族维生素和锌，这两种元素对糖类和脂肪类的代谢都具有调节作用，燕麦还含有丰富的果胶，可以有效地降低人体中的胆固醇。
◆燕麦中含有的维生素E，能够改善血液循环，缓解生活工作压力。
◆燕麦中含有的钙、磷、铁、锌等矿物质，有预防骨质疏松、促进伤口愈合、预防贫血的功效，是补钙佳品，尤其适合于中老年人经常食用。
◆燕麦子粒中含油量占4％～16％，而且非饱和脂类比例大。长期食用燕衰片，对动脉粥样硬化与冠心病、高血压等均有很好的疗效。
◆燕麦中β-葡聚糖含量也远高于其它谷类作物，达3％～6％，对糖尿病有治疗作用。
◆经常食用燕麦，对糖尿病患者有很好的降糖、减肥作用。
◆燕麦中丰富的膳食纤维可帮助肠胃蠕动，使排便顺畅，减少便秘的发生。
◆经常食用燕麦，对心脑血管病起到一定的预防作用。
据专家研究证实，只要每日食50克燕麦片，就可使每百毫升血液中的胆固醇平均下降39毫克。
◎饮食宜与忌
一般人都可食用，更适合于中老年人。吃燕麦一次不宜太多，否则会造成胃痉挛或是胀气，每餐以40克左右为宜。
燕麦经过精细加工制成燕麦片，使其食用更加方便，口感也得到改善，成为深受欢迎的保健食品。
燕麦片、燕麦粥都是很好的早餐食品，燕麦粉也可制作高级饼干、糕点、儿童食品等。
利用即食的燕麦片，完全可以满足人们早上补充营养的需要，而且时间绝对不超过3分钟。
◎家庭保健食谱
◆菊花燕麦粥
取菊花5～10克，加入沸水冲泡；加入即食燕麦片50克，拌均匀即可。可根据个人不同喜好，加入蜂蜜或糖浆。
此粥具有散风祛热、清肝明目、解毒等功效，经常服用可防止风热感冒、头痛眩晕、目赤肿痛等。
◎家庭营养食谱
◆草莓牛奶燕麦粥
在即食燕麦片中加入沸水，冲入100毫升鲜牛奶（冷热可根据个人喜好决定），再加入新鲜草莓即可食用。
草莓牛奶燕麦粥风味独特，味道香甜，香润滑爽，能补充维生素，很受孩子的欢迎。根据个人不同喜好，还可在上面覆盖一层奶酪、蜂蜜或糖浆。
◆水果麦片粥
将麦片煮熟，再放入水果丁搅拌即可。水果中富含维生素C、维生素K等，而燕麦不含上述营养素，二者形成互补，营养更丰富。
■ 莜麦 ■
莜麦又称油麦、铃铛麦，它和燕麦极其相似，区别在于莜麦成熟后子粒与外壳容易脱离，而燕麦成熟后内外壳紧包着子粒，不易脱皮。因此莜麦又称裸燕麦，燕麦又称皮燕麦。
莜麦根据播种期早晚分为夏征麦和秋蔽麦。莜麦子粒瘦长，有腹沟，表面生有茸毛，顶部尤为显著，形状为筒形或纺锤形。
民间常说：“莜麦面的包子，看着黑，吃着香。”莜麦营养丰富，耐饥抗寒，在西部被誉为一宝。内蒙古是中国莜麦的主要产区，西部各盟市都有种植，以乌兰察布盟最多。
◎营养及功效
莜麦富含磷、铁、钙、维生素、碳水化合物、粗纤维、脂肪酸等人体所需的营养成分，蛋白质含量在谷类产品中最高，脂肪含量极低，且含有人体必需的8种氨基酸。
莜麦中脂肪酸的含量丰富，亚油酸占脂肪酸的三分之一以上，维生素和矿物质也很丰富，维生素B1的含量居谷物之首。
莜麦性寒，有着降低血液中胆固醇含量的奇特功效，对于动脉粥样硬化、冠心病都有预防作用。
莜麦含糖分少，含蛋白质多，是糖尿病患者较好的食品，也是老年人常用的保健食品。
莜麦还对贫血、脱发有一定的防治作用。
◎饮食宜与忌
一般人都可食用，每餐40克左右。
莜麦及其制品含糖分少，蛋白质多，是糖尿病、高血压患者较好的食品。
莜麦不易消化，胃肠虚弱、胃肠溃疡者忌食。
莜麦可以磨成面粉，做很多地道的主食，是山西左云的土特产品，如：莜面窝窝、莜面饺子等，花样繁多，营养价值也很高。莜麦还可制成饼干、高级点心等食品。
由莜麦加工制成的燕麦片，是供航空人员、婴儿和久病患者食用的高级营养品。
■ 荞麦 ■
荞麦又名甜荞麦、乌麦、花麦、三角麦，为蓼科一年生宿根性植物。荞麦的瘦果，三棱卵圆形，棱角锐，皮色黑或银灰，表面和边缘平滑光亮。它有四个品种，分别是甜荞、苦荞、翅荞和米荞麦。我国栽培的主要有普通荞麦和鞑靼养麦两种，前者称甜荞，后者称苦荞。由于苦荞的种实含有芦丁，所以也称芦丁苦荞。
荞麦起源于我国，是一种古老的粮食作物，早在公元前5世纪的《神龙书》中已有记载。荞麦营养丰富，药谱性广，生产期短，抗逆性强，是很受群众喜爱的食品，也是制作各种高级糕点、糖果等食品的优良原料。
除我国外，前苏联、尼泊尔、朝鲜、日本及美洲、欧洲某些地区，人们也喜欢食用荞麦。尤其是日本，自从荞麦在唐朝由我国传入后，荞麦食品便风行日本诸岛，光吃法就达到100余种，至今日本仍然把荞麦食品列为保健食品。
◎营养及功效
荞麦含有70%以上的淀粉，10.8%～11.5%的蛋白质，2.5%～3%的脂肪，1.3%的维生素，还含有钙、磷、铁、钾等十余种矿物质，其营养成分比大米和面粉都高，是一种很好的大众化食物。
荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有的丰富膳食纤维，是一般精制大米的10倍。
荞麦的功效是：
◆荞麦下气利肠，清热解毒。荞麦具有清理肠道沉积废物的作用，因此民间称之为“净肠草”。
◆荞麦性味甘平，有健脾益气、开胃宽肠、消食化滞的功效。
◆还能够降血压、降血脂、降血糖。荞麦面做成的各种主食，是糖尿病患者的保健食品。
◆苦荞麦可以利耳目、降气、健胃，能够治疗痢疾、咳嗽、水肿、喘息等疾病。
◆荞麦含有烟酸，能够促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，还能扩张小血管和降低血液中的胆固醇。
◆荞麦含有维生素P，能够降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力，并预防脑血管出血。
◆荞麦含有丰富的镁，能促进膳食纤维溶解，使人体血管扩张，抑制凝血块的形成，具有抗栓塞的作用。
◆荞麦中的黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。
◎饮食宜与忌
荞麦是老弱妇孺皆宜的食物，糖尿病患者更为适宜，也是减肥者的理想食品，并适宜于面生暗疮、须疮、斑秃及酒糟鼻患者食用。
荞麦面可作成面条等主食，营养价值很高。苦荞麦虽然口感上不为很多人接受，但却是清热解毒、营养丰富的好食品，尤其是在夏天，人们把能吃上一碗苦荞面条、苦荞凉粉，当做是一种享受。
荞麦面看起来色泽不佳，但用它做成扒糕或面条，佐以麻酱或羊肉汤，别具一番风味。
荞麦食品一次食用过多，会消化不良。
肿瘤患者要忌食，否则会加重病情。
脾胃虚寒、消化功能不佳、经常腹泻的人不宜食用。
荞麦最好不与猪肉同食。
◎家庭保健食谱
◆炒荞麦粉
荞麦面炒黄，水调食。用于绞肠痧痛。
◆荞麦砂糖散
荞麦面以砂糖水调食，用于噤口痢；又方：炒荞麦面，砂糖水调食，用于痢疾。
◆荞麦萝卜粥
荞麦粉100克，萝卜100克，调味煮粥食。用于肠胃积滞。
◎家庭营养食谱
◆荞麦绿豆鱼翅粥
荞麦90克，绿豆90克，鲨鱼翅60克，粳米30克，小茴香少许，调味品适量。
将鲨鱼翅洗净，斩块；荞麦、绿豆用清水浸胀，粳米、小茴香洗净。全部用料一齐放入瓦锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮至荞麦开花为度，调味即可。随量食用。
◆荞麦饼
取荞麦面250～500克，按常法加和，合成面团，擀片，填夹红砂糖适量，烙饼稍焦。即可食用。
此饼色泽金黄，香味十足。
◆荞麦面疙瘩汤
在汤汁里加入胡萝卜丁、牛蒡、大葱和南瓜一起煮，几乎煮开的时候，加入料酒和酱油调味。把荞麦粉加水调成如蛋糕一样的软硬度后，用匙拨入汤中，待荞麦粉煮开之后即做好。
荞麦粉煮开的时间宜短，要做得松软易食用。汤汁里因为溶有芦丁和蛋白质，所以最好把汤也喝掉。
■ 芡实 ■
芡实又名鸡头米、水鸡头、鸡头莲、鸡头荷，植株具刺，又称刺莲藕、假莲藕。其花果形似鸡头，叶片巨大，呈圆盘盘状平铺于水面之上，极为壮观。
芡实的品种分南芡与北芡。
北芡又称刺芡，花紫色，为野生种。主要产于江苏洪泽湖、宝应湖一带，适应性强，分布广泛，中国长江南北及东南亚、日本、朝鲜半岛、印度、俄罗斯都有分布。南芡又称苏芡，花色分白花、紫花两种，比北芡叶大。紫花芡为早熟品种，白花芡为晚熟品种，南芡主要产于江苏太湖流域一带。
古药书中说，芡实“婴儿食之不老，老人食之延年”，它具有“补而不峻”、“防燥不腻”的特点，是秋季进补的首选食物。
◎营养及功效
芡实含的碳水化合物极为丰富，约为75.4％，而含脂肪只为0.2％，因而极容易被人体吸收。它还含有蛋白质、钙、磷、铁、核黄素和抗坏血酸、树脂等。
芡实具有滋养强壮、补中益气、开胃止渴、固肾养精等作用。天热出汗多又易腹泻者，经常用芡实煮粥，或煮红糖水吃，有很好效果。
芡实有补肾作用，治遗精、白带和多尿等症状，常吃芡实还可治疗老年人的尿频之症。
用芡实与瘦肉同炖，对解除神经痛、头痛、关节痛、腰腿痛等虚弱症状，有很大的好处。
◎饮食宜与忌
芡实是儿童、老人和肾虚体弱者、消化不良者的最佳食物。
芡实有较强的收涩作用，便秘、尿赤及女性产后者皆不宜食。
芡实虽有营养，但婴儿不宜食用。
芡实一次食用不宜太多，并且要用慢火炖煮至烂熟，吃时细嚼慢咽，方能起到滋养身体的作用。
◎家庭保健食谱
◆芡实杞龙龟苓汤
芡实50克，枸杞子30克，龙眼肉50克，土茯苓60克，乌龟1只（约400克）。
将芡实、枸杞子、龙眼肉、土茯苓洗净；乌龟放入盆中，淋热水使其排尿、排粪便，用开水烫死后洗净，杀后去内脏、头、爪。
把全部用料放入锅内，加清水适量，大火煮沸后，文火煲三个小时，调味即可。饮汤，吃龟肉、枸杞、龙眼肉。
此汤滋阴清热、祛湿解毒、健脾益肾。用于骨蒸潮热、湿疹疮毒患者。
◆芡实红枣花生汤
用芡实60克、红枣10克、花生30克，加入适量红糖合成大补汤。具有易消化、营养高、能调补脾胃、益气养血等作用，对体虚者、脾胃虚弱的产妇、贫血者、气短者具有良好疗效。
■ 芝麻 ■
芝麻又称胡麻、脂麻、乌麻等，既可食用，也可榨油。原产非洲，后传入印度，现印度已成为世界第一芝麻生产大国，占世界总栽培面积的三分之一。在张骞出使西域时，芝麻传入中国。芝麻栽培面积广，占世界总栽培面积的13.5%。
芝麻主要分为黑芝麻、白芝麻两种。前者色泽乌黑发亮，后者色泽洁白。黑芝麻多作为糕点辅料，白芝麻作为榨油用，补益药用以黑芝麻为佳。从营养学角度看，无论黑芝麻、白芝麻都是营养丰富的食物。
古代养生学家陶弘景对芝麻的评价是“八谷之中，唯此为良”。
芝麻是重要的油料作物，芝麻油也叫香油、麻油，含有麻油酚，故具有特殊香气。中国的小磨香油，被视为烹调油的珍品。
◎营养及功效
芝麻含有丰富的不饱和脂肪酸、蛋白质、钙、磷、铁质等，还有多种维生素和芝麻素、芝麻酚及卵磷脂等物质。麻油中含有较多的不饱和脂肪酸，其中油酸（单不饱和脂肪酸）占45％，亚油酸（多不饱和脂肪酸）占40%。黑芝麻的脂肪含量为46％，白芝麻为40％。
芝麻还是高膳食纤维的食物，黑芝麻含量为28％，白芝麻为20％。芝麻的维生素E含量也很高，并含有各种矿物质。
芝麻开胃健脾，利小便、和五脏，能够助消化、化积滞、降血压，并可治神经衰弱等病症。常食芝麻，能增加皮肤弹性。黑芝麻有着非常好的益肝、补肾、养血、润燥、乌发功效，是上佳的保健美容食品。
芝麻具有浓郁的香气，可促进食欲。
芝麻中含量仅占0.5%的芝麻素具有优异的抗氧化作用，可保肝护心，延缓衰老，并有抗癌作用。
黑芝麻对身体虚弱、早衰而导致的脱发有治疗功效，对药物性脱发、某些疾病引起的脱发也有疗效。
芝麻油由于维生素E含量高，也有较强的抗氧化作用，经常食用能清除自由基。特别是它的亚油酸成分，可去除附在血管壁上的胆固醇。它还有驱虫、润肠通便及治疗皮肤病等作用。
◎饮食宜与忌
每天10～20克。
芝麻仁外面有一层稍硬的腊，把它碾碎后食用才能使人体吸收到营养，所以整粒的芝麻应加工后再吃。
炒制时千万不要炒煳。
◎家庭保健食谱
◆黑芝麻粥
黑芝麻九蒸九曝后研末，粳米适量，煮粥食。用于五脏虚损，益气力，坚筋骨。
又方：黑芝麻粥加蜂蜜，用于肝肾阴虚、须发早白、头晕目眩、四肢麻痹、肠燥便秘。
又方：黑芝麻炒后研末入粥食，用于大肠封闭，并主治干咳无痰。
◆桑麻粥
桑叶、黑芝麻（炒）各等分研细，糯米适量，煮粥食。用于肝肾不足、时发目疾、皮肤燥涩。
◆芝麻酒
黑芝麻、薏苡仁、干地黄，包入绢袋，以酒浸泡1周，空腹温饮，用于老人风虚痹弱、四肢无力、腰膝疼痛。
又方：巨胜酒以芝麻炒研，配伍干地黄捣烂煮酒饮，用于血虚风痒，及老人津枯便闭、干咳无痰。
◎家庭营养食谱
◆芝麻茯苓瘦肉汤
黑芝麻60克，茯苓60克，鲜菊花10朵，猪瘦肉250克，调料适量。
将猪瘦肉洗净，切片，用调料腌10分钟；黑芝麻用清水略浸，洗净捣烂；茯苓、鲜菊花分别用清水洗净，菊花取花瓣。
先将黑芝麻、茯苓放入清水锅内，煮30分钟，再放入瘦肉、菊花瓣煮至瘦肉熟，调味供用。
◆黑芝麻炖鸡
鸡1只（0.75千克重），黑芝麻100克，桂圆肉100克，调料适量。
将鸡洗净，用姜汁搽匀鸡肚，将洗净的黑芝麻和桂圆肉塞入鸡肚内。将鸡放入盅内，加入绍酒及水浸过鸡面，隔水炖3小时，放少许盐，饮汤吃肉。
◆芝麻首乌散
黑芝麻、何首乌共研末，调以食糖，开水冲食。
■ 糜子 ■
糜子，又名裸子，形状与黍子相似，但子实大多不黏。糜子不仅具有很高的营养价值，也有一定的药用价值。
◎营养及功效
糜子性味甘平，微寒，无毒，主治气虚乏力、中暑、头晕、口渴等症。
糜子米中蛋白质含量相当高，主要是盐溶性球蛋白及白蛋白。这类蛋白质黏性差，近似于豆类蛋白，优于小麦、大米及玉米的蛋白质。
糜子中人体必需的8种氨基酸和多种矿物质的含量均高于小麦、大米和玉米，尤其是蛋氨酸含量几乎高出一倍。
糜子中脂肪和维生素E及维生素B1均高于大米，膳食纤维的含量也很丰富。
糜子有补中益气、健脾益肺、除热愈疮之功效。
◎饮食宜与忌
一般人皆可食用，尤其适合脾胃虚弱、肺虚咳嗽、呃逆烦渴、腹泻、胃痛、口疮、烫伤患者食用。每餐60克。
糜子通常煮粥或淘取泔汁食用。
糜子是酿酒的上好原料，还可提取各种天然色素。
