豇豆多食则性滞，故气滞便结者应慎食豇豆。
◎家庭保健食谱
◆豇豆香菇汤
嫩豇豆、香菇各适量，煮汤食。用于脾虚者食用。
◆生豇豆方
生豇豆适量，细嚼咽下。用于食积腹胀者食用。
◆豇豆炖鸡
豇豆配伍鸡肉炖食。用于白带多者食用。
◎家庭营养食谱
◆白油豇豆
鲜豇豆500克，精盐6克，姜末、香油各10克，味精1克，熟菜籽油50克，汤适量。
将豇豆洗净，掐头去筋，切成3厘米长的段。炒锅置旺火上，放油，烧热，下姜末、豇豆，放精盐，炒至豇豆变为翠绿时，加适量汤，烧开，用小火将其焖至软熟，加味精、淋香油，起锅装盘即成。
此品咸鲜嫩软，碧绿清香。
◆红油豇豆
鲜豇豆500克，红油、蒜泥、芝麻酱、醋、白糖、酱油各适量，香油、精盐各少许。
将嫩豇豆洗净，切成丁，入沸水中焯透，用凉开水过凉，沥水，放入盘内。将上述调料调和均匀，倒入豇豆盘内，再浇上红油拌匀即可。
此品酸甜香辣，爽口开胃。
■ 豆沙 ■
豆沙是主要的馅料之一，很多美味的食品都会用到，例如月饼、元宵、粽子、包子、冰激凌等。
◎营养及功效
豆沙的主要营养成分是碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、维生素和钾、磷、钠等矿物质。一般豆沙的原料有绿豆、红豆等。
◎饮食宜与忌
每餐30克。
豆沙含有较多的淀粉，一次吃得过多会导致腹胀。
豆沙的制作工艺繁杂，可以选择市场上出售的豆沙制品，加入桂花、玫瑰、薄荷、葡萄干等，即可调出不同风味的豆沙馅料。
黄豆含高油脂成分，不宜做豆沙。
■ 四棱豆 ■
四棱豆，又名杨桃豆、翼豆、翅豆、四角豆、皇帝豆、香龙豆等。四棱豆的营养价值很高，所以被人们称为“绿色金子”。
近年来，四棱豆逐渐走入普通消费市场，受到人们的青睐。
◎营养及功效
四棱豆富含蛋白质、维生素、多种矿物质、脂肪、膳食纤维，其中赖氨酸含量比大豆还高。它所含维生素E、胡萝卜素、铁、钙、锌、磷、钾等成分的含量尤为惊人，是补血、补钙、补充营养的极好来源，常食能治多种疾病。
四棱豆对冠心病、动脉硬化、脑血管硬化、习惯性流产、口腔炎症、泌尿系统炎症、眼疾等19种疾病均有良好的疗效。因此，有人称四棱豆为“21世纪健康食品”、“奇迹食物”。
四棱豆富含维生素及多种营养元素，具有降压、美容、助消化等食用和药用价值，效用超出其他豆类和一般蔬菜，被誉为“豆中之王”。
经常食用四棱豆可以防衰老、增强记忆力、减肥、美容、补血、补钙、补锌、防骨质疏松，用途极为广泛。
四棱豆口感细腻脆嫩，含有丰富的膳食纤维，有助消化，能改善胃肠功能，是老人、儿童及病后调养者的理想食物。
◎饮食宜与忌
素食者和需要补铁的人群特别适合食用。每餐80～100克。
四棱豆有一定的利尿作用，患有尿频的人不可过多食用。
四棱豆含有胰蛋白阻碍因子和凝血素等有毒物质，所以不宜生食，以免中毒。
烹饪四棱豆需要用水焯透，然后用淡盐水浸泡一会儿再烹饪，口感会更好。
■ 豆角 ■
豆角，又叫菜豆、四季豆、架豆，也有的地区称其为扁豆。无论单独清炒，还是和肉类同炖，或是焯熟凉拌，都很合乎人们的口味。
◎营养及功效
豆角富含蛋白质和多种氨基酸，经常食用能健脾胃，增进食欲。
夏天多吃一些豆角，有消暑、清口的作用。
中医认为，豆角有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。
◎饮食宜与忌
女性白带异常、皮肤瘙痒、急性肠炎患者特别适合食用。每餐50～70克。
烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。
烹煮时间宜长不宜短，要保证豆角熟透。
豆角，特别是经过霜打的鲜豆角，含有大量的皂甙和血球凝集素。食用时若没有熟透，则会发生中毒。经及时治疗，大多数病人在四小时内即可恢复健康。
为防止中毒，豆角食前应加以处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透方可食用。
■ 豌豆苗 ■
豌豆苗为豌豆萌发出2～4个子叶时的幼苗，豌豆尖为豌豆茎秆尖端的嫩叶。豌豆苗和豌豆尖鲜嫩清香，最适宜做汤，其营养价值与豌豆大致相同。
◎营养及功效
豌豆苗、豌豆尖的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝酸胺，具有一定的防癌、抗癌作用。
豌豆苗和豌豆尖含有止杈酸、赤霉素A20和植物凝素等物质，具有抗菌消炎、增强新陈代谢的功能。
◎饮食宜与忌
每餐50克。
豌豆苗和豌豆尖烹炒时间不宜过长，以免维生素损失过多。
■ 黄豆芽 ■
黄豆芽，又名金钩，是黄豆种子的芽。青豆芽、绿豆芽等都和它同属一类。
当今世界“天然”、“健康”食物引领风骚者之一，就是豆芽菜，特别是金灿灿的“如意菜”——黄豆芽。
明人陈嶷曾有诗赞美黄豆芽：“有彼物兮，冰肌玉质，子不入污泥，根不资于扶植。”
◎营养及功效
由于酶的作用，豆子在发芽过程中，更多矿物质元素（钙、磷、铁、锌等）被释放出来，这又增加了矿物质在人体中的利用率。
黄豆芽的蛋白质利用率较黄豆要提高10%左右，黄豆在发芽过程中，更多的营养元素被释放出来，利于人体吸收。
与黄豆一样，黄豆芽也有滋润清热、利尿解毒之效。如因热症导致口干舌燥，咽喉疼痛者食用，能起到清肺热、除黄痰、滋润内脏之功效。
春天是维生素B2缺乏症的多发季节，春天多吃些黄豆芽，可以有效地防治维生素B2缺乏症。
黄豆芽能减少体内乳酸堆积，治疗神经衰弱，消除疲劳。
黄豆芽中含有一种干扰素诱生剂，能诱发干扰素，增强体内抗病毒、抗癌肿的能力。
黄豆芽还能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。
黄豆芽还是美容食品，常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。
吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。
◎饮食宜与忌
每次50克。
盐类结晶较多者，不宜多食。
目前，市场上出售的无根豆芽多是以激素和化肥生发的，含有一种氮化合物，它能在肠道细菌的作用下转化为亚硝胺，长期食用会使人患癌症。
在生发黄豆芽时，注意豆芽不要生得过长。发芽3～4天的豆芽菜中，维生素C、氨基酸的含量最高，此时豆芽长度为3～4厘米，口感也特别好。若过了这一阶段，豆芽发得越长，其有益成分损失得越多，营养价值也就大打折扣了。
烹调黄豆芽切不可加碱，要加少量醋，这样才能更好地保护维生素B2不受损害。烹调过程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出调味食用。
有的豆芽看起来肥胖鲜嫩，但有一股难闻的化肥味，甚至可能含有激素，千万不要食用。
■ 绿豆芽 ■
绿豆芽，又称银芽。食用芽菜是一种新时尚，芽菜中以绿豆芽最为便宜，而且营养丰富。绿豆芽也是自然食用主义者所推崇的食品之一。
绿豆芽含脂肪及热量低，含水分和纤维素多。常吃绿豆芽不仅可以减肥，而且对健康十分有益。
◎营养及功效
绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，蛋白质中所含的氨基酸可以重新组合，使绿豆中较为缺乏的氨基酸大幅度提高，并使氨基酸的比例更适合人体需要。
绿豆芽中的维生素C、膳食纤维含量都非常丰富，具有减肥食品的高水分、低糖、低脂肪的特点。
常吃绿豆芽，能清肠胃，解热毒，利湿热，洁齿，有很好的保健作用。临床上用绿豆芽煎汤治疗疖疮、烫伤等外伤感染。
绿豆芽中含有的核黄素可用来治疗口腔溃疡，还能调五脏、通经脉、解诸毒，可用于饮酒过度、湿热郁滞、食少体倦。
绿豆芽可预防直肠癌和其他癌变，对长期吸烟者尤具防癌作用。
绿豆富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症的功效。
绿豆芽中含有丰富的维生素C，对治疗坏血病很有益处。据说第二次世界大战中，美国海军因无意中吃了受潮发芽的绿豆，竟治愈了困扰全军多日的坏血病。
◎饮食宜与忌
每餐30克。
绿豆芽非常适合制作家常菜，或凉拌或烹炒。经常食用绿豆芽有助于消腻、降脂。
