乾隆皇帝一高兴，就在大年初五（俗称“破五”）这天拿起大毛笔，用足了气力，挥豪在宣纸上写下了“都一处”遒劲而又非常潇洒的三个大字，然后说：“春喜，你告诉朝廷生活总管大臣，就说是朕下的谕令，朝廷要派专人，将朕书写的‘都一处’这三个大字，给前门大街鲜鱼口之南李葫芦酒店送去！”
大年初五这天，李葫芦小酒店刚开门，就接到了由朝廷派专人送来的乾隆皇帝亲笔御书的“都一处”三个大字。
当这家无名小酒店得知大年三十除夕之夜，来到楼上就餐的那个男人还是穿便装的乾隆皇帝，大家都惊喜非常。特别是店主李葫芦更加感到惊喜，他心中暗想：“这是皇上破格的恩典！这是俺命上的安排。”
而非常聪明的店主李葫芦并没有惊喜一阵子了事儿，而是认为这是天意，真龙天子——皇上给他开的这个小酒店赐来了做买卖发财的好运气，好预兆。
所以，李葫芦就开始紧折腾起来了。
李葫芦眉头一皱，计上心来，他的办法是：花费了高价钱，请制作匾额的艺术大师，连夜将乾隆皇帝亲笔御书的“都一处”三个大字，给制作成匾悬挂了起来；将乾隆皇帝曾坐过的那把非常一般的椅子，亦从二楼上搬了下来，命名为“真龙天子的御座”，并且格外用黄绫子将它覆盖上，在这把椅子的前面，摆上一米长的条桌，将乾隆皇帝曾经喝过的酒，吃过的一些美味佳肴，例如煮的小花生米、玫瑰枣、马莲肉、晾肉、回锅肉、烧麦和炸糖三角等，都统统给摆上了桌，让人们前来观赏。不仅如此，还将乾隆皇帝从一楼的土甬道走过的地方，一直到楼上，给铺上红色地毯，并给其名曰“御路”；还将大年三十贴的门联——新年纳余庆，嘉节号长春，亦给换了下来，换上了新的内容，上联为龙餐美味佳肴；下联为：京城独此一家，横批：都一处。
李葫芦是个非常聪明的人，让他这么一折腾，一宣染，密切结合他做买卖发财致富的需要，一方面显示出了前门大街的李葫芦特别敬重真龙天子——乾隆皇帝；而另一方面，十分有利于他李葫芦做买卖招揽顾客，挣钱发大财！
让李葫芦这样一折腾，果然一传十，十传百，一下子很快就传遍了京城，家喻户晓。
从前，老北京人的生活中，哪儿发生了点什么事儿，一传开来，京城人好凑热闹，有的人只要一知道，无论如何也得前往看个究竟，才肯罢休！
京城发生了乾隆皇帝给前门大街上的一家小酒店，御书了门匾——都一处，这么大的新鲜事儿，一经传开，前门大街上可就热闹非凡了。
前门大街上来来往往，人山人海，整天不断，有的文人墨客，或者雅士，或者大书法家等，专门来前门大街李葫芦开办的小酒店，欣赏乾隆皇帝的御书——都一处三个大字；而更多的人，是前来品尝乾隆皇上吃过的煮小花生米、玫瑰枣、晾肉、回锅肉和烧麦等；还有不少的人，是专门前来看看皇上曾坐过的那把椅——“御座”，到底是啥样子，并且亦想坐一下，求个吉利！有很多人，是专门前来想走一下皇上曾经走过的“御路”，求得一辈子的路都能顺利，都能保平安。京城什么人都有，有的是前来想看看李葫芦到底是啥模样，怎么会有这样大的福气，真龙天子——皇上亲笔御书了“都一处”三个大字；京城人，还有的是前来看看：李葫芦的小酒店，这块宝地的风水，到底好在什么地方；当然，其中亦有不少人，他们是来看看热闹。
总而言之，人们传说：京城前门大街上的李葫芦小酒店就是这样一下子名震京城，亦就很快发了大财！
但是，话又说回来，那么北京著名的老字号——都一处，其出现和历史发展的演变，其基本情形怎样呢？
《北京传统文化便览》一书里，作了描述：
都一处位于前门大街36号。开业于清乾隆三年（1738年），开业时称“李记”酒店。创办人姓李，籍贯山西，初来北京时曾在肉市的碎葫芦酒店学徒，出师后自办酒店开业，店铺位于前门外大街路东，鲜鱼口南。清乾隆七年（1742年），新店铺建成，为一间门脸的二层小楼，一楼为散座、账房，接待一般酒客，二楼设有雅座，招待有身份的顾客。酒店经营品种有：煮小花生、玫瑰枣、马莲肉、晾肉等小菜和烧酒，买卖十分兴隆。乾隆十七年（1752年）旧历年三十夜晚，据传乾隆皇帝微服来酒店二楼雅座喝酒，十分高兴，感慨京都夜晚只此一家酒店开业，回宫后，提笔书写“都一处”，并派太监用虎头牌匾送到酒店，一时酒店名声大振，店铺经营的马莲肉、晾肉闻名京城。到同治年间，店铺跻身于京城名餐馆之列，新增添烧麦和炸三角等食品。其中，烧麦制作十分讲究，特点是选料精，制作细，干净，样式皮薄、馅满、味好。烧麦品种有葱花猪肉的、三鲜馅的、蟹肉的。在民国初年“都一处烧麦”，声誉京城。1956年，店铺实现公私合营。1964年迁至今址。新落成的营业厅有200多平方米，餐桌增加20多张，服务人员也由20多人扩大到100人左右，营业额有很大提高。1965年春天，著名文人郭沫若曾来此吃饭，并书“都一处”匾额。“文革”时该店改名为燕京烧麦馆。1981年，老字号得以恢复，失踪十几年的。“都一处”虎头牌匾，又重新悬挂于门上。
涮羊肉和烤小猪
老北京其涮羊肉，最著名属东来顺。
丁德山首创这家，味道好名震京城。
烤小猪传统名菜，中秋节吃烤小猪。
富贵家改善生活，特讲究此道名菜。
涮羊肉
自古始，逢年过节或者亲戚朋友聚会，涮羊肉是普遍受人们欢迎的一道好菜，餐桌上有了这道菜，不仅显得有气派，而且亦显得喜气洋洋。
涮羊肉的出现，从我国历史上看，时间相当早。对此，在《北京导游》一书里，有这样历史考究性的记载：
据考，在我国的南北朝时期已有火锅了，不过，那时的火锅形状和质料并不像现在的铜质炭火锅，所涮的肉也不像现在这样单一。唐宋时的诗词中，不乏有对火锅的吟诵。
清代火锅涮羊肉盛行。从我国民族生活的历史来看，到了清代时，火锅涮羊肉，不仅是比较普遍了，而且亦相当盛行。如“嘉庆元年（公元1796年），太上皇乾隆，在清官设的‘千叟宴’，主菜就是涮羊肉。此宴用火锅多达1550多个，规模之大可以想像。”（《北京导游》）
老北京时，涮羊肉的老字号，著名的有两家。一家在老北京的“外城”，一家在老北京的“内城”。涮羊肉最老的老字号，甚至比“东来顺”还要早的老字号，就在老北京的“外城”。这家涮羊肉的老字号，其名则取正阳门的“正阳”二字，给命名为“正阳楼”，其原址在前门肉市。对此，在《北京导游》一书里，有这样的记载：
北京的涮羊肉，据说自北方少数民族传来。正式经营涮羊肉的店家，是开业于咸丰（清文宗奕当政期间）四年（1854年）的前门正阳楼。
而另一家老字号——东来顺，则在老北京的“内城”——著名的王府井大街路东“东安市场”内。对这家老字号，《北京导游》一书里亦作了这样的记载：
1914年，河北沧县人，丁德山（号子清）开东来顺涮羊肉店。
北京的老字号，涮羊肉的东来顺，之所以能够流传至今，并名扬海内外，其主要原因就是：涮肉的原料格外讲究，不一般。对此，在《北京导游》一书里有介绍：
涮肉原料，以内蒙古西鸟珠沁旗之阉割绵羊为最佳。每只羊以20~25千克重为宜。取其魔裆、大小三岔、上脑等部位之肉，约3000克左右。每500克肉切出3.3厘米宽、13厘米长之片约80片。所用作料有芝麻酱、酱油、酱豆腐、韭菜花、卤虾油、香菜、葱花等。
食法较简单，但需注意火候，不可煮时过长，否则嚼不动。锅底有海米、口蘑等，同时还佐以粉丝、白菜、冻豆腐、糖蒜等清口之物。
烤小猪开始先从猪说起。别名为豕、豚等。生活中，人们对其认识比较早，如将大猪称为“大豕”。对此，在古籍名著《左传·庄公八年》里有记载：“齐侯游于始棼·遂田于贝丘，见大豕。”将小猪，名为“豕子”，如《尔雅·释兽》中载：“豕子，猪。”（古时，特指“小猪”。）古时，将小猪还称为“豚”，“豚”亦泛指猪。如将“猪蹄”名为“豚蹄”等。
其实，从我国历史上来看，早在奴隶制社会的西周时期，就有猪的记载了，如反映当时“豳”地（今陕西旬邑县和彬县一带地区）生活状况的古典名作《诗经·豳风·七月》篇里，就已有记载，并且将饲养一年的称为“小猪”；将饲养三年的，名为“大猪”，用古人的原话来说，就是叫做“言私其豵，献豣于公。”“豵”（zong宗），指的就是饲养一年的小猪；“豣”（jian坚），指的就是饲养三年的大猪。而“言私其豵，献豣于公”，意思说，被压迫的奴隶，把小猪留给自己，而把大猪都要献给奴隶主享用（所谓“公”，指奴隶主贵族）。
总之，从我国奴隶制社会时期，兽类中的猪就已经成为家庭饲养的六种家畜之一了。据相传，春秋时左丘明撰写的《左传·僖公十九年》（亦称《春秋左氏传》或曰《左氏春秋》）里记载的所谓“古者六畜不相为用”，指的就是家庭中饲养的“六畜”——马、牛、羊、猪、狗、鸡。
六种家畜中的猪，其肉是受到多数人欢迎的一种肉类，特别是小猪，还逐渐演变成为京城的传统名菜烤小猪的最佳原料。
京城的传统名菜——烤小猪，亦名为“烧猪”、“烧小猪”等。京城的这道名菜，从前亦不是一般人所能食用的。它是富贵人家，每年一到春节和八月中秋节的时候，为改善生活而讲究食用的一道珍味名菜。对此，古籍《明宫史》和《帝京岁时纪胜》里，分别有这样的记载，即每年一到正月，富贵人家，讲究“所尚珍珠，则冬笋、银鱼、鸽蛋、麻辣活兔……则烧鹅鸭、烧猪肉（即指“烤小猪”）……”每年一到八月中秋节，富贵人家为改善生活，除了讲究“中秋桂饼之外，则卤馅芽韭烧麦，南炉鸭，烧小猪……”
食用的这道时令性的珍味名菜，就是将几斤重的乳猪，经过加工制作，烤制成后，切片儿装盘而成。吃时可配空心烧饼、荷叶饼、黄瓜条、老虎酱、椒盐、三合油等。
六必居和砂锅居
六必居京城著名，酿好酒六必要求。
其牌匾严嵩所书，名京城老板发财。
砂锅居北京有名，吃白煮猪肉切片。
此道菜名震京城，店老板亦发大财。
六必居开业于明代世宗（朱厚熄）嘉靖九年（1530年），是北京著名的老字号之一。这家老字号，是京城经营传统风味酱菜行业中的一家。
小酱萝卜，又称甜酱萝卜，是北京传统风味酱菜。老字号“六必居”和“天源”这两家，从前讲究多用京郊朝阳门外、永定门外出产的二缨萝卜酱制。这两家酱制出来的成品，长不过十五六厘米，粗两厘米左右，条顺，光滑，质脆嫩，色棕红，酱香味浓。
从前老北京人的生活中，多食用六必居和天源这两家的小酱萝卜。一般说来，吃时切丝或丁，淋少许小磨香油，滴几滴醋，用此佐粥，味甚妙。
六必居、天源这两家酱制的甜酱八宝瓜，亦比较著名。这两家酱制的甜酱八宝瓜，据老北京人回忆，均以京郊特产的香瓜为主料，辅以花生仁、核桃仁、瓜子仁、青梅、杏脯、桃脯、葡萄干、青红丝等八宝馅料。这两家酱制出来的甜酱八宝瓜，其不同之处表现在：六必居用姜丝、桂花、白糖、酱油拌馅；天源用白糖、甜酱拌馅。因此，同样是甜酱八宝瓜，六必居和天源各有自家的鲜美的可口之味儿。但这两家的甜酱八宝瓜，有一个共同特点：成品切片后不破碎，红褐透亮，酱香浓郁，味道甜咸。
六必居酿制的北京传统风味酱菜还有许多，如甜酱瓜、甜辣萝卜、桂花糖熟芥、五香水疙瘩等等，这里就不一一列举了。
六必居一开始的时候，并不是以北京传统风味酱菜而著名的。它原来是个酒铺兼酿酒的作坊。传说，它开业时，为酿好酒，严格规定“六个必须”要做到。
那么，究竟有哪“六个必须”要做到呢？据老北京人回忆：相传为酿好酒，严格要求做到：“黍稻必齐，由蘖必实，湛之必洁，陶瓷必良，火候必得，水泉必香。”根据这“六必”的要求，于是将酒铺兼酿酒作坊命名为六必居。其之所以能够名震京城，重要的原因还是在六必居这块匾额上，而六必居这块匾额却与严嵩有着密切的关系。
严嵩是明代时江西分宜人，字惟中，一字介溪。弘治进士。嘉靖二十一年（1542年）任武英殿大学士，人阁，专国政二十年，官到太子少师。从中国历史上看，一般说来，人们将他视为历史上比较有名的一个反面人物。说起严嵩和“六必居”这块匾额，其中还有一段趣闻。
传说，明嘉靖年间，因六必居酿制的酒好，质绝味香甜，生意兴隆，有时候，连当朝的宰相严嵩都来这里喝酒。六必居的老板想借助于当朝宰相严嵩的名声，求他给写个“六必居”的匾额，可仔细一琢磨，怕碰钉子，不敢直接相求，就千方百计托人到相府，请宰相的老婆帮忙。一开始，严嵩的夫人得知六必居是个小酒铺兼酿酒的作坊，就没有拿它当回事儿。
宰相严嵩夫人身边的一个丫头和六必居的老板有点亲戚关系，这个小丫头非常聪明。一天，她听见夫人嘴里叨叨咕咕地说：“相爷的书法，名震京城，怎么那么不值钱，给一家小酒铺写匾？”她就对夫人说：“相爷自然是不会给卖酒的小铺写什么匾额了，可是俺想：人家既然想办法托到相府里来了，并且是托到夫人您的头上了，您为何不动笔应付一下了事呢？”夫人一听小丫头说的这番话，觉得很有道理。于是，拿起笔来，就写了“六必居”三个大字，放在桌子上。正在这当儿，宰相严嵩下朝回家。见夫人写得很不像样，就顺手提起笔来，方方正正地写出三个大字——“六必居”，然后他就拿到夫人的面前，让夫人看，说应该这样写才好看。他的夫人听了，心里暗想：“正好，你替我写了，我可拿它应付一下，事情亦就结了！”夫人在相爷严嵩面前只是说：“是，我哪有你写的好！今后我一定好好练写字。”
第二天，夫人就打发她身边的丫头将严嵩写的“六必居”三个大字给六必居的老板送去了。六必居的老板将这三个字制作成牌匾额，并张挂了起来，很快使六必居名震京城。
砂锅居据老北京人相传，明代时的宫眷内臣，每年农历四月间，生活习俗，讲究吃白煮猪肉。吃时，将煮熟的白煮猪肉切成片，佐以蒜泥、酱油、韭菜花食之，其味格外醇香异常。古籍《明宫史》记载：每年一到农历四月“初四日，宫眷内臣换穿纱衣……吃笋鸡、吃白煮猪肉，以为‘冬不白煮，夏不火鹿也。’”
到清乾隆六年（1741年），在今北京西四缸瓦市路东，出现了一家“和顺居”，专门使用一口直径约一米多的大砂锅做白煮猪肉，其味醇香异常，很招顾客。后来，顾客们就将“和顺居”称为“砂锅居”了。《北京传统文化便览》记载：
“砂锅居在清朝末年和民国初年生意十分兴隆，每日清水煮一口猪肉。”并且砂锅居“名菜制法是烧、燎、白煮，‘烧’就是‘炸’，如有炸猪肝名菜，外酥里嫩，香脆可口；‘燎’是将带皮肘、蹄、头用铁叉子上燎糊，用温水浸泡去掉糊皮，再用砂锅清煮，熟肉上桌时切成片，拌有调料。砂锅居的白肉、白肠、白肚等菜，具有白、嫩、香、热等特点。北京解放后，1956年公私合营后在旧店址南建了新店铺，并添置了各种型号的小砂锅，使上桌的菜肴更有传统风味，深受顾客欢迎。20世纪50年代，周恩来、陈毅等领导人曾来此店品尝风味食品。
