此菜的功效是：和中健脾，养胃除湿。可以治疗胃寒喜暖，消化不良，腹部隐痛等症。
■委陵菜■
具有清热解毒的作用。
委陵菜，又名翻白菜、白头翁、天青地白、蛤蟆草，为多年生蔷薇科草本植物委陵菜的根或带根全草。它生于向阳山坡、荒地，全国大部分地区有分布。
委陵菜含有蛋白质、脂肪、粗纤维、灰分、Ca、抗坏血酸、鞣质、淀粉、嫩苗含维生素C等。
中医认为，委陵菜性平，味微苦，无毒，入肝、脾、胃、大肠四经，具有祛风利湿、清热解毒、凉血止痢的功效，适用于风湿筋骨疼痛、瘫痪、癫痫、久痢不止、痔疮出血、痈肿疮毒等病症。
慢性腹泻伴体虚患者慎用。
■莴笋■
具有理气解毒的作用。
莴笋又名莴苣、生笋、白笋、千金菜等，其茎基肥大，肉质能食，形如笋，故称为莴笋，是一种营养食品，又是一种医疗价值很高的药品。
莴笋中无机盐、维生素含量较丰富，尤其是含有较多的烟酸。莴笋中还含有一定量的微量元素锌、铁，钾离子也含量丰富，是钠盐含量的27倍，有利于调节体内盐的平衡。
莴笋有增进食欲、刺激消化液分泌、促进胃肠蠕动等功能。对于高血压、心脏病等患者，具有促进利尿、降低血压、预防心律紊乱的作用。
莴笋能改善消化系统和肝脏功能，有助于抵御风湿性疾病和痛风。
莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。
莴笋中所含的丰富的烟酸是胰岛素的激活剂，糖尿病人经常吃些莴苣，可改善糖的代谢功能。莴笋中的铁元素很容易被人体吸收，经常食用新鲜莴苣，可以防治缺铁性贫血。
莴笋含有少量的碘元素，它对人的基础代谢、心智和体格发育甚至情绪调节都有重大影响。因此莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。
莴笋含有非常丰富的氟元素，可参与牙和骨的生长。
◎排毒食谱
◆糖醋莴笋
配料有：莴笋400克，姜丝10克。
将莴笋洗净，除去叶、皮，切成3厘米长的细丝，用滚水略烫，捞起沥干水，加姜丝、麻油、糖、醋拌匀，即可装盘。
此菜的功效是：利尿清心、开胃健脾。身体虚弱者、贫血及经常感冒者可常食。神经官能症患者、心烦失眠者食之可治疗失眠。
◆莴笋炒春笋
配料有：莴笋400克，去皮春笋300克。
将莴笋洗净，切成薄片。将春笋切片。将油倒入铁锅中烧热后，再将莴笋、春笋倒入锅中爆炒，加精盐少许，起锅即成。
此菜的功效是：通利二便、宽胸导滞。可以治疗消化不良，习惯性便秘等症。
◆炒三丝
配料有：莴笋400克，红萝卜200克，青蒜茎叶100克。
将莴笋去皮去叶，洗净，切成3厘米长细丝。红萝卜洗净后切成细丝。青蒜茎叶洗净后直切3厘米长细丝。锅烧热后，下油，待油七成热时，放入切好的菜丝爆炒，将熟时略加调味品，搅拌均匀后装盘。
此菜强身健体，适用于体弱多病、消化不良者。
◆白切山羊肉烤菜
配料有：橄榄油，选1～2种蔬菜（青椒或红椒，西葫芦、菊苣、莴笋、茴香、芹菜、洋葱、甘蓝），蒜5～6瓣，白切山羊肉，黑胡椒，辣椒粉。
烤炉预热，倒2～3勺橄榄油至锅中加热。将蔬菜尽量切得大片些、厚些，油热，放入蒜，再将菜和羊肉倒入锅中，烧10分钟后，再翻转几下烧5分钟。倒入一些奶酪烧5分钟，直至奶酪变成棕色。将菜和羊肉盛入碗中或盘中，撒上胡椒粉和辣椒粉，趁热食用。
■番茄■
具有抗衰去毒的作用。
番茄，又名西红柿、洋柿子、洋辣子、番李子，为1～2年生草本植物。
番茄含有的营养成分非常多，番茄红素、糖、维生素A、维生素B、维生素C、维生素D以及有机酸和酶等。其中维生素C的含量为苹果的3～4倍。
番茄还含有一种抗癌、抗衰老的物质——谷胱甘肽，能使体内某些种类细胞推迟衰老，减少癌病的患病几率。
中医认为，番茄甘、酸、微寒，入肝、脾、肾经脉，可养颜美容、消除疲劳、增进食欲。
番茄含有番茄红素，能够保护心血管，具有抗氧化、抑制突变、降低核酸损伤等多种功能。番茄红素能清除自由基，保护细胞，并能减少心脏病的发作。
国内外专家经研究认为，番茄除了对前列腺癌有预防作用外，还能减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的发病危险。
番茄有健胃消食、凉血平肝、降低血压之功效，对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用。
番茄中丰富的尼克酸，能维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。番茄多汁，可以利尿，对肾炎病人也有好处。
急性肠炎、菌痢及溃疡活动期病人不宜食用。
◎排毒食谱
◆牛奶番茄
配料有：鲜牛奶200毫升，番茄250克，鲜鸡蛋3枚。
先将番茄洗净，切块待用；淀粉用鲜牛奶和成汁，鸡蛋煎成荷包蛋待用；鲜牛奶汁煮沸，加入番茄、荷包蛋煮片刻，然后加入精盐、白糖、花生油、胡椒粉调匀即成。
此汤羹鲜美可口，营养丰富，具有健脾和胃、补中益气之功效，适用于年老体弱、脾胃虚弱者。
◆番茄炒肉片
配料有：精肉、番茄各200克，菜豆角50克，葱、姜、蒜各适量。
先将猪肉切成薄片，番茄切成块状；菜豆角去筋，洗净，切成段状。
炒锅放油适量，上火烧至七成热，先下肉片、葱、姜、蒜煸炒，待肉片发白时，再下番茄、豆角、盐略炒，锅内加汤适量，稍闷煮片刻，起锅时再加味精少许，搅匀即可。
此菜具有健胃消食、补中益气的功效，对于脾胃不和、食欲不振患者尤为适宜。
◆糖拌番茄
配料有：番茄4个，绵白糖100克。
先将番茄洗净，用开水烫一下，去蒂和皮，一切两半，再切成月牙块，装入盘中，加糖，拌匀即成。
此菜具有生津止渴、健胃平肝的功效，适用于发热、口干口渴、高血压等病症。
■苋菜■
具有杀虫解毒的作用。
苋菜，又称野苋菜、赤苋、雁来红，是一种野菜。我国在2300多年前就有栽培苋菜的记载。由于它的营养价值很高，有的地区把苋菜称为“长寿菜”。
苋菜含较多的氨基酸、蛋白质、脂肪，钙和磷的含量都比较高。苋菜、苋子、苋根均有药用价值。
传统医学认为，苋菜性凉，功能清热解毒，除湿止痢，通利二便。
苋菜富含易被人体吸收的钙质，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止股肌肉痉挛。
苋菜含有丰富的铁、钙和维生素K，具有促进凝血，增加血红蛋白含量并提高携氧能力，促进造血等功能。
苋菜还是减肥餐桌上的主角，常食可以减肥轻身，促进排毒，防止便秘。
■香菜■
具有消食排毒的作用。
香菜，又称芫荽、胡荽、香荽等，属伞形科植物，为一年或二年生带根蔬菜，全国各地均有栽培。
香菜是一种带有辛辣清香气味、能祛腥解腻的蔬菜，大者用于凉菜的点缀或汤菜的调味，亦可腌渍食用或当做香料。
香菜的营养十分丰富，每100克可食部分中含有水分90克、蛋白质1.7克、脂肪0.3克、糖类5.9克、粗纤维0.9克、钙145毫克、磷42毫克、铁4.8毫克、胡萝卜素3.2毫克、维生素B10.12毫克、尼克酸0.86毫克、维生素C35毫克。
中医认为，香菜性味辛、温，适用于感冒、小儿麻疹或风疹透发不畅、饮食积滞、消化不良等，对某些食物中毒有解毒作用。
香菜能治感冒，具有利大肠、利尿等功能，还能促进血液循环。
食用香菜可以解除发热引起的头痛，还有利尿、降血糖的良好功效。
■香茶菜■
具有化瘀解毒的作用。
香茶菜，又名山苏子、倒根野苏、蓝萼香茶菜，为植物形科蓝萼香茶全草。它主要产于辽宁、吉林、宁夏、陕西、甘肃、河北、山西、安徽、浙江、湖南、贵州、四川等地。
香茶菜主要含有挥发油、生物碱、黄酮及内酯等物质。
香茶菜能延长小鼠接种艾氏腹水癌后之生命，有明显的抗肿瘤作用。
其挥发油能引起麻醉犬的呼吸兴奋，使血管收缩，血压上升；灌流于离体豚鼠的肺脏能扩张支气管，对离体大鼠及兔的十二指肠有直接松驰其平滑肌的作用。在体外对金黄色葡萄球菌及溶血性链球菌均有抑制作用。
中国传统医学认为，香茶菜性凉，味苦，归肝、胃、脾、肺、大肠经，具有清热解毒、健脾活血、败毒抗癌、消炎退肿的功效，适用于感冒、肝炎及各种癌症。
脾胃虚寒、久泻不止者不宜食用。
■香菇■
具有开胃去毒的作用。
香菇又称香蕈、香菌、冬菇，木腐性伞菌。香菇是菌类中最好的蘑菇，素有“植物皇后”之称。它不仅味道鲜美，香气沁人，而且营养丰富，也是人们钟爱的美味之一。
香菇在我国历史悠久，分布广，明时曾为著名的“宫廷贡品”，现早已成为中国人餐桌上的家常美味菜肴。
香菇是菌类中的“灵芝草”，刘伯温在《多能鄙事》中称其为健美延年之佳品，自古以来被誉为“仙家之珍品”，近年被美国科学家称为“抗癌新兵”。
香菇高蛋白，低脂肪，多糖，含有多种氨基酸和多种维生素。香菇富含谷氨酸及一般食品中罕见的伞菌氨酸、口蘑酸及鹅氨酸等，故味道特别鲜美。
香菇是食用菌中的一个珍贵品种。每100克干品中含蛋白质20克，脂肪1.2克，碳水化合物30.1克，膳食纤维31.6克，维生素B10.19毫克，维生素B21.26毫克，尼克酸20.5毫克，钙83毫克，磷258毫克，铁1.05毫克。
祖国传统医学认为，香菇性味甘、平、凉，有补肝肾、健脾胃、益智安神、美容养颜之功效。香菇能起到降低胆固醇、降血压的作用，香菇汁完全可以代替降压剂，而且没有副作用。
■胭脂菜■
具有凉血解毒的作用。
胭脂菜，又名木耳菜、落葵、藤菜，属落葵科植物。各地农村篱间常有栽培，为一年生缠绕草本。民间常以糖脯后，用麻蔌果渍汁印在糕团上，故称“胭脂菜”。
胭脂菜含有蛋白质、碳水化合物、脂肪及丰富的钙、磷、铁，还含有多种维生素如B2、B6、C、胡萝卜素等营养成分。
中医认为，胭脂菜性寒，味甘酸，无毒，具有凉血滑肠、清热解毒的功效，适用于鼻衄、紫癫、发热、便秘、痈疮疗肿、乳头破裂等病症。
■洋葱■
具有降压排毒的作用。
洋葱别名圆葱、葱头，原产于中亚。洋葱在埃及是一种古老的蔬菜，消费历史已有5000多年了。在欧美国家，洋葱被誉为“蔬菜皇后”，因具有突出的防病保健功能，因此在全世界备受欢迎。
洋葱除不含脂肪外，具备蛋白质、糖、粗纤维及硒、硫胺素、核黄素等多种营养成分。此外，洋葱还含有前列腺素A及氨基酸等成分。
洋葱性温味辣，具有散寒、健胃、发汗、去痰、杀菌之功效。
洋葱是蔬菜中唯一含前列腺素A的。前列腺素A能扩张血管，降低血液黏度，因而会产生降血压、增加冠状动脉的血流量、预防血栓形成的作用。经常食用，对高血压、高血脂和心脑血管病人都有保健作用。
洋葱能帮助细胞更好地利用葡萄糖，同时降低血糖，供给脑细胞热能，是神志萎顿患者的食疗佳蔬，有提神醒脑、舒缓压力的作用。
洋葱所含的微量元素硒是一种很强的抗氧化剂，能清除体内的自由基，增强细胞的活力和代谢能力，具有防癌抗衰老的功效。
◎排毒食谱
◆洋葱粥
配料有：洋葱300克，粳米500克。
将洋葱去老皮，洗净切碎，与粳米共入砂锅中煮粥。待粥熟时，酌情加精盐等调味品。
此粥能降压降脂，止泻止痢，还可提高人体免疫力，防癌抗癌。适用于心血管病人，以及胃肠炎、糖尿病、癌症患者。
◆醋淋洋葱片
配料有：洋葱400克。
剥去洋葱的老皮，然后洗净，切成薄片，入沸水中略焯，捞起再用冷开水淋冷，滤干水装盘。用冷开水溶化精盐，浇在洋葱上，加麻油、醋调匀。
此菜的功效是：醒脾悦胃。可以治疗外感风寒、头痛鼻塞、食欲不振等症。
◆肉丝炒洋葱
配料有：猪肉200克，洋葱300克。
将猪肉、洋葱洗净，切成细丝，略加淀粉拌入肉丝内。将锅烧热，倒入油，放入肉丝爆炒，盛盘中备用。再将洋葱倒入油锅中，煸出香味后加入肉丝，翻炒片刻，酌情加入调味料，待洋葱九成熟时，即可起锅。
此菜的功效是：温中健脾、辛香开胃。能够治疗胃口不好、体虚等症。
◆奶酪热拌冬季蔬菜
配料有：由羊奶制成的巴马式奶酪，橄榄油，洋葱半个切细，大蒜3瓣，冬季蔬菜（数量和品种随意），红圆椒半个，鲜姜切碎，柠檬汁，熟糙米215克，奶酪60克，切碎。
加入热油，把洋葱、蒜、辣椒混合炒2分钟后，将切细的菜加入锅中，同时倒入姜和柠檬汁。炒5分钟左右或者炒至蔬菜变软，但并没炒热，再加入糙米一起炒数分钟。离火，拌入奶酪，把剩的姜米撒于菜表面。
◆三豆色拉
配料有：菜豆90克，鸡豆90克，带脂豆90克，洋葱一个，大蒜一瓣，橄榄油三勺，柠檬汁。
将豆子在水中浸泡一晚，捞起放入锅内，煮软（一小时左右），或选一种浸在清水或油中。将洋葱切细加入捣烂的蒜泥。所有的原料混合倒入钵中，在冰箱里放一小时左右后食用。
■野白菜■
具有排脓解毒能力。
野白菜，又名黄瓜菜、地白菜等，广泛分布于长江以南各省阴湿草地。药用全草，春末采收。
野白菜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、矿物质等营养成分。
野白菜性寒，味微苦，具有疏风清热、凉血排脓、消肿解毒的功效。
◎排毒食谱
◆野白菜鱼片汤
配料有：嫩野白菜200克，鲤鱼肉25克，葱花20克，水豆粉、川盐、味精、鲜汤各适量。
将鲤鱼肉洗净，片成厚片，码上川盐、水豆粉待用；嫩野白菜洗净，沥干水；锅内放鲜汤、川盐烧沸，下鱼片烧沸，打净浮沫，放嫩野白菜煮熟，起锅放味精、葱花即成。
此菜具有清热解毒、利水消肿、健脾和胃的功效。
■银耳■
具有强心解毒的作用。
银耳，别名白木耳、银耳子，质量上乘者称为“雪耳”。它半透明，柔软有弹性，形似菊花形、牡丹形或绣球形，是一种含粗纤维的减肥食品，营养价值非常高，被人们誉为“菌中明珠”。
银耳既是名贵的滋补佳品，又是扶正强壮之补药。历代皇家贵族将银耳看作是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。
银耳的营养价值和药用价值都很高，银耳中含有脂肪、蛋白质、硫、磷、镁、钙、钾、钠等，并含有多种维生素、氨基酸、葡萄糖、葡萄糖醛酸等成分。银耳多糖是银耳的最主要活性成分，对老年慢性支气管炎、肺源性心脏病有显著疗效。
银耳性平味甘淡，能滋阴润肺，具有补脾开胃、安眠健胃、养阴清热、补脑提神之功，对阴虚火旺、不能吃人参鹿茸的病人是一种良好的补品。
银耳的粗纤维有助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，故有助减肥作用。
银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益。
银耳因富含硒等微量元素，它可以增强肌体抗肿瘤的免疫能力，还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。
银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。
银耳能提高肝脏解毒能力，保护肝脏功能。
◎排毒食谱
◆茉莉银耳
配料有：银耳25克，茉莉花24朵。
将银耳放碗内用温水泡发，洗净，泡入凉水中。将茉莉花蕾去蒂，洗净。在锅中加入银耳、清水、精盐，烧开，撇去浮沫，撒上茉莉花。
此菜的功效是：疏肝解郁、滋阴降火。可以治疗肝郁气滞、化火伤肺所引起的咳嗽、咯血、胸肋痛等症。
◆银耳养颜羹
配料有：
①西洋参10克，麦冬10克，石斛10克，枸杞15克，山药15克，百合15克。
②鳕鱼500克，鸡胸肉100克，鸡胸骨1付，干白木耳1杯，熟青豆仁3／4杯，马蹄丁1／4杯，香菇丁1／4杯，熟胡萝卜丁1／4杯，蛋白（打散）1个。
